Sladké pečivo

Do kastrůlku s vlažným mlékem rozdrobíme droždí, dáme lžičku cukru, odložíme na teplé místo, necháme vzejít kvásek. Hrubou a hladkou mouku spolu s kypřícím práškem prosejeme do misky, přidáme vanilkový a zbylý krupicový cukr, vložíme žloutky, přidáme citrónovou kůru. Nakonec vlijeme kvásek a rukou nebo v kuchyňským robotu vypracujeme středně husté, hladké a nelepivé těsto. Přikryjeme utěrkou, dáme na teplé místo vykynout na 30-40 minut. Vykynuté těsto dáme na moukou posypaný vál, rozdělíme na 25 stejných dílů. Každý dílek pomocí dlaní rozválíme na váleček dlouhý 18-20 cm a vytvarujeme ho do tvarů například kolečka, esíčka a podobných jiných tvarů podle vlastní fantasie. Naskládáme na papírem vyložený plech, necháme 15 minut vykynout, potom potřeme bílkem, posypeme sezamovými semínky a vložíme do předehřáté trouby. Při 180stupňové teplotě pečeme 15 minut. Upečené jidášky necháme volně vychladnout na kovové mřížce.

Brambory uvaříme ve slupce, necháme prochladnout a poté jemně nastrouháme. Nejprve připravíme makovou náplň. Mletý mák uvaříme v mléce dohusta. Stále mícháme. Do uvařeného máku přidáme skořici, med, rum, cukr, promícháme a necháme vychladnout. V míse utřeme máslo s cukrem a vejci do pěny. Přimícháme vanilkový cukr, prosátou mouku s kypřícím práškem, sůl, citronovou kůru, brambory a promícháme. Poté směs přendáme na vál a vypracujeme hladké a pružné těsto. Z těsta vyválíme placku, nakrájíme na menší čtverce, do středu dáme makovou náplň a zavineme do tvaru rohlíčku. Rohlíčky klademe na plech vyložený pečícím papírem a v předehřáté troubě pečeme dorůžova. Horké obalujeme v cukru s vanilkou.

Do vhodné misky prosejeme mouku, kypřící prášek, moučkový a vanilkový cukr, sůl. Přidáme rozinky, skořici, rozklepneme vejce, přilijeme mléko. Nakonec dolijeme v mikrovlnné troubě rozpuštěné vlažné máslo. Vypracujeme těsto, na moukou posypané pracovní ploše ho rozválíme na velký plát o síle 2 cm. Z těsta vykrajujeme kolečka s průměrem 8 cm a pokládáme na Herou vymazaný plech vedle sebe se vzdálenosti 2 cm. Potřeme rozšlehaným vejcem. Naplněný plech vložíme do předehřáté trouby. Pečme přibližně 10 minut při 180 stupních. Poté zvýšíme teplotu na 200 stupňů a koláčky dopečeme ještě 5 minut. Hotové sebereme z plechu a necháme vychladnout na kovové mřížce. Těsně před podáváním vychladlé koláčky podélně rozkrojíme na půlky. Ze smetany a vanilkového cukru vyšleháme tuhou šlehačku, do které přidáme jednu lžící jahodového džemu a promícháme. Na spodní díl dáme připravenou náplň, přiklopíme druhou půlkou a podáváme.

Do mísy vsypeme mouku, cukr a sůl, promícháme, přidáme máslo a zpracujeme tak, že vznikne drobivá směs. Přimícháme rozinky, pokrájené kandované třešně, přidáme vejce, přilijeme mléko a vypracujeme měkké těsto. Plech potřeme tukem, z těsta vytvarujeme 8 stejných koulí, které rozmáčkneme na silnější placky, vyskládáme na plech, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 220°C asi 10 minut. Placky se během pečení trochu nafouknou. Bochánky necháme vychladnout, upravíme na servírovací tác a podáváme s marmeládou.

Žloutky vymícháme s moučkovým a vanilkovým cukrem. Přidáme mleté mandle, citronovou kůru a najemno rozdrcené piškoty. Vypracujeme tužší těsto. Z těsta tvarujeme malé žemličky, které urovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Povrch žemliček potřeme rozšlehaným žloutkem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a rychle zapečeme. Po vychladnutí žemličky upravíme na mísu a podáváme.

Pokrájené datle a kandovanou citrónovou kůru smícháme s mletými ořechy, mletými mandlemi ve slupce, cukrem a sněhem z bílků. Směs vlijeme na plech s pečícím papírem, nebo vymazaný a vysypaný. Pečeme zvolna asi 1 hodinu, vychladlý můžeme polít polevou nebo pocukrovat. Krájíme na řezy nebo kostky.

Z mouky, másla, cukru, žloutku, smetany, špetky skořice a prášku do pečiva vypracujeme těsto. Necháme je asi 30 minut odpočinout. Z těsta tvarujeme preclíčky, potřeme je bílkem a posypeme krystalovým cukrem. Upečeme na vymazaném plechu.

Z bílků ušleháme pevný sníh a přidáme nastrouhanou čokoládu, mandle, cukr, rozpuštěné máslo a nakonec vmícháme mouku. Těsto vlijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané chlebíčkové formy a zvolna upečeme ve středně vyhřáté troubě.

Příprava pečení: Formu na biskupský chlebíček vymažeme 1 lžící másla, vál pomoučíme 2 lžícemi mouky a troubu připravíme k předehřátí na 200°C. Těsto: Do hlubší mísy prosijeme mouku s kakaem a s cukrem. Do směsi dále přidáme sušené droždí a 1 lžičku soli. V druhé nádobě smícháme olej s vodou a tento roztok zpracujeme společně s olejem a vodou do vláčného těsta. Těsto ještě chvíli prohněteme na pomoučeném vále. Potom těsto uložíme zpět do mísy, zakryjeme ho utěrkou a necháme kynout asi 1 hodinu. Těsto by mělo během této doby nakynout do dvojnásobného objemu. Kynuté těsto poté několikrát prohněteme v rukách a upravíme do formy, ve které budeme chléb péct a před pečením ho necháme ještě asi 30 minut kynout. Po této době chléb pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut dozlatova. Hotový chléb by měl znít dutě při poklepání na spodní stranu. Pečený chléb necháme vystydnout na děrované podložce, aby se pára rovnoměrně vypařovala. Tento kakaový chléb servírujeme studený, rozkrájený na plátky, jako pohoštění.

Připravíme plech, který vymažeme tukem. Sušené švestky povaříme, vodu slijeme (necháme si asi 70 ml vody ze švestek na namočení droždí), švestky vypeckujeme a nakrájíme. Ve vlažné vodě rozmícháme droždí a necháme asi 15 min odstát. V míse smícháme obě mouky se solí, jedlou sodou a špetkou pepře. Do směsi vmícháme změklé máslo, posekané švestky, vlažné podmáslí, droždí a řádně promícháme. Na pomoučeném vále vypracujeme těsto dohladka a na teplém místě necháme v míse zhruba 2 hod kynout. Do vykynutého těsta vmícháme sekané ořechy, uděláme z těsta velkou veku, položíme na plech a necháme ještě asi 40 min dokynout. Do vykynutého chleba uděláme nožem šikmé zářezy, chleba potřeme mlékem a v troubě předehřáté na 220°C pečeme asi 15 min, poté teplotu snížíme na 190°C a dopečeme dokud chleba nezezlátne, tedy asi 30 min. Na mřížce necháme chleba vychladnout.