MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Záviny, rolády
Záviny, rolády Oblíbený štrúdl – jablečný závin, makový závin a mnohé další si můžete upéct podle našich vyzkoušených receptů. Najdete zde i recepty na sladké rolády, mezi kterými samozřejmě nechybí ani nejčastěji připravovaná piškotová roláda s mnoha různými chutnými náplněmi. Z mnoha našich receptů si určitě vyberete nejen podle své chuti, ale třeba i podle dostupných surovin a náročnosti přípravy.
Závin s tvarohem Tvarohové těsto na pečivo [32967]:
Tvaroh smícháme se změklým máslem, moukou a solí. Vypracujeme na vále hladké těsto, složíme ho natřikrát a znovu vyválíme, složíme, necháme pod fólií v chladničce půl hodiny odpočinout. Poté z těsta vyválíme tenkou placku a vykrajujeme různé tvary, které plníme nebo sypeme ořechy.
Z těsta vyválíme tenké placky, jednu přeneseme na plech vyložený pečícím papírem, naplníme tvarohovou náplní, přikryjeme druhou plackou, okraje přitiskneme, těsto potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě.
Upečený závin necháme mírně vychladnout a zasypeme moučkovým cukrem s vanilkou.
Tvarohovou náplň připravíme utřením měkkého tvarohu s rozšlehanými vejci, pudinkem, nastrouhanou citronovou kůrou, cukrem a hrozinkami.
Chlebová roláda Chlebíčkovou formu (30 cm) vytřeme slunečnicovým olejem, chléb budeme péci v troubě předehřáté na 220 °C.
V míse promícháme obě mouky (z hladké odložíme 30 g na vál), cukr, sůl a fenykl. Do mírně zahřátého mléka rozdrobíme droždí a rozmícháme. Drožďovou směs vlijeme do sypké směsi, přidáme změklé máslo a pomocí hnětače zpracujeme hladké těsto, které se lepí. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi 40 minut.
Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a dalších asi 10 minut zpracováváme. Poté z těsta utvoříme bochánek, přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi 60 minut kynout.
V mezičase rozpůlíme a očistíme papriky, dáme do trouby a pečeme při 210 °C, až se začnou tvořit puchýřky. Upečené papriky necháme vychladnout, sloupneme slupku a papriky nakrájíme na tenčí proužky. Naložená rajčata necháme okapat z oleje a nasekáme na drobno. Malou červenou cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké nudličky. Parmazán nastrouháme.
Vykynuté těsto na vále prohněteme a rozválíme na placku, aby se po zavinutí vešla do formy. Placku poklademe rajčaty, paprikami a cibulí a posypeme parmazánem. Okraje placky necháme volné, aby směs při zavinování nevypadávala. Plack ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M l e t é š k v a r k y a o s t a t n í p ř í s a d y n a t ě s t o z p r a c u j e m e a n e c h á m e o d p o č i n o u t .
V y v á l í m e p l á t a r o z k r á j í m e h o n a č t v e r c e .
N a p l n í m e n á p l n í d l e c h u t i , n a p ř . t v a r o h o v o u , m a k o v o u a p o d , p ř e h n e m e a o k r a j e p ř i m á č k n e m e , a b y v z n i k l a t a š t i č k a .
P o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p e č e m e v p r u d k é t r o u b ě .
Z t ě s t a m ů ž e m e u d ě l a t i z á v i n .
V y m a ž e m e p l e c h a v y l o ž í m e h o p a p í r e m n a p e č e n í .
V y š l e h á m e t u h ý s n í h z b í l k ů . Z a s t á l é h o š l e h á n í p ř i d á v á m e p o l ž i č k á c h c u k r , a ž j e s n í h t u h ý a l e s k l ý .
S n í h r o z e t ř e m e n a p a p í r n a p e č e n í . P o s y p e m e n a k r á j e n ý m i m a n d l e m i .
P e č e m e n a h o r n í m ř í ž c e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 2 0 ° C d o z l a t o v a , a s i 1 0 m i n u t . S t á h n e m e t e p l o t u n a 1 6 0 ° C a p o k r a č u j e m e v p e č e n í , a ž j e s n í h p e v n ý n a d o t e k .
O d s t r a n í m e p a p í r a l e h c e p ř e l o ž í m e p o d é l c e n a p o l o v i n u . P ř e l o ž e n ý p l á t z a b a l í m e d o p a p í r u z p e č e n í a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
S e j m e m e p a p í r , k o r p u s r o z e v ř e m e a n a p l n í m e h o u š l e h a n o u š l e h a č k o u
a n a k r á j e n ý m i j a h o d a m i .
O p ě t s r o l u j e m e . Z a b a l í m e d o p a p í r u n a p e č e n í a v l o ž í m e n a 3 0 m i n u t d o c h l a d n i č k y . P ř e d p o d á v á n í m r o l á d u l e h c e p o c u k r u j e m e .
C u k r p r o s e j e m e a t ř e m e c c a 2 0 m i n u t s e ž l o u t k y , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u a m l e t o u v a n i l k o u . P ř i d á m e p r o s á t o u m o u k u a n a k o n e c t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
P l e c h v y m a s t í m e m á s l e m , v y s y p e m e m o u k o u , r o z e t ř e m e n a n ě j t ě s t o a r y c h l e u p e č e m e v r o z p á l e n é t r o u b ě . T ě s t o j e š t ě h o r k é p o t ř e m e r y b í z o v ý m d ž e m e m , z a t o č í m e d o z á v i n u a n e c h á m e j e š t ě c c a 3 m i n u t y z a p é c t .
H o t o v ý z á v i n n e c h á m e v y c h l a d n o u t , š i k m o n a k r á j í m e , p o s y p e m e c u k r e m a p o d á v á m e .
H r u š k y o m y j e m e , r o z p ů l í m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a s i l n é p l á t k y . I h n e d j e z a k a p e m e š ť á v o u z j e d n é l i m e t k y .
V h r n c i s v a ř í m e v í n o s c u k r e m a v a ř í m e t a k d l o u h o , a ž m á t e k u t i n a h u s t o t u s i r u p u . P ř i d á m e p l á t k y h r u š e k a z v o l n a j e d u s í m e a s i 3 m i n u t y .
Z b y l é l i m e t k y o m y j e m e , z j e d n é n a s t r o u h á m e k ů r u , z e d v o u v y m a č k á m e š ť á v u a t ř e t í n a k r á j í m e n a d í l k y .
P l á t k y h r u š e k v y j m e m e n a t a l í ř k y a n a k r á j í m e n a č t v r t k y . S i r u p z ř e d í m e l i m e t k o v o u š ť á v o u , s v a ř í m e a z a k a p e m e j í m h r u š k y . P o s y p e m e n a s e k a n ý m i p i s t á c i e m i , o z d o b í m e l í s t k e m m e d u ň k y a p o d á v á m e .
M l e t é o ř e c h y s m í c h á m e s m o u č k o v ý m c u k r e m , b í l k y a v š e m í c h á m e 3 0 m i n u t . P ř i l i j e m e v o d u , p ř i s y p e m e h l a d k o u m o u k u , z a m í c h á m e a t ě s t o t e n c e r o z e t ř e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m , k t e r ý j s m e p o t ř e l i k o u s k e m m á s l a .
T ě s t o v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě z p o l a u p e č e m e , v y j m e m e , n a k r á j í m e n a o b d é l n í č k y a d o p e č e m e . H o r k é o b d é l n í č k y n a t o č í m e n a p l e c h o v é t r u b i č k y . V y c h l a d l é t r u b i č k y p l n í m e u š l e h a n o u s m e t a n o u .
T v a r o h o v é t ě s t o n a p e č i v o [ 3 2 9 6 7 ] :
T v a r o h s m í c h á m e s e z m ě k l ý m m á s l e m , m o u k o u a s o l í . V y p r a c u j e m e n a v á l e h l a d k é t ě s t o , s l o ž í m e h o n a t ř i k r á t a z n o v u v y v á l í m e , s l o ž í m e , n e c h á m e p o d f ó l i í v c h l a d n i č c e p ů l h o d i n y o d p o č i n o u t . P o t é z t ě s t a v y v á l í m e t e n k o u p l a c k u a v y k r a j u j e m e r ů z n é t v a r y , k t e r é p l n í m e n e b o s y p e m e o ř e c h y .
Z t ě s t a v y v á l í m e t e n k é p l a c k y , j e d n u p ř e n e s e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m , n a p l n í m e t v a r o h o v o u n á p l n í , p ř i k r y j e m e d r u h o u p l a c k o u , o k r a j e p ř i t i s k n e m e , t ě s t o p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě .
U p e č e n ý z á v i n n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t a z a s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m s v a n i l k o u .
T v a r o h o v o u n á p l ň p ř i p r a v í m e u t ř e n í m m ě k k é h o t v a r o h u s r o z š l e h a n ý m i v e j c i , p u d i n k e m , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u , c u k r e m a h r o z i n k a m i .
Z m ě k l ý z t u ž e n ý t u k s m í c h á m e s p r o s á t o u m o u k o u , s o l í a r o z š l e h a n ý m i v e j c i . N a z á v ě r v m í c h á m e p i v o . V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é v e f ó l i i n e c h á m e a l e s p o ň h o d i n u v c h l a d n i č c e o d p o č i n o u t . P o t é t ě s t o v y v á l í m e , p o k l a d e m e v y p e c k o v a n ý m i v i š n ě m i , p o p r á š í m e s k o ř i c í , p o s y p e m e c u k r e m , z a b a l í m e a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě . U p e č e n ý z á v i n p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
Chlebíčkovou formu (30 cm) vytřeme slunečnicovým olejem, chléb budeme péci v troubě předehřáté na 220 °C.
V míse promícháme obě mouky (z hladké odložíme 30 g na vál), cukr, sůl a fenykl. Do mírně zahřátého mléka rozdrobíme droždí a rozmícháme. Drožďovou směs vlijeme do sypké směsi, přidáme změklé máslo a pomocí hnětače zpracujeme hladké těsto, které se lepí. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi 40 minut.
Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a dalších asi 10 minut zpracováváme. Poté z těsta utvoříme bochánek, přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi 60 minut kynout.
V mezičase rozpůlíme a očistíme papriky, dáme do trouby a pečeme při 210 °C, až se začnou tvořit puchýřky. Upečené papriky necháme vychladnout, sloupneme slupku a papriky nakrájíme na tenčí proužky. Naložená rajčata necháme okapat z oleje a nasekáme na drobno. Malou červenou cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké nudličky. Parmazán nastrouháme.
Vykynuté těsto na vále prohněteme a rozválíme na placku, aby se po zavinutí vešla do formy. Placku poklademe rajčaty, paprikami a cibulí a posypeme parmazánem. Okraje placky necháme volné, aby směs při zavinování nevypadávala. Plack ...
O d d ě l í m e ž l o u t k y o d b í l k ů . Ž l o u t k y š l e h á m e s c u k r e m d o h u s t é p ě n y . Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h , s p o l u s m o u k o u j e j l e h c e v m í c h á m e d o ž l o u t k ů . N a v y m a z a n é m p l e c h u u p e č e m e z t ě s t a t e n k ý p l á t , k t e r ý n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
T v a r o h s m á s l e m a c u k r e m m í c h á m e d o p ě n y . P ř i m í c h á m e n a k r á j e n é r o z i n k y a n a k o s t i č k y p o k r á j e n é k o m p o t o v a n é o v o c e , n a k o n e c v m í c h á m e p ř i p r a v e n o u ž e l a t i n u , r o z p u š t ě n o u v e v o d ě .
N a p l á t n a t ř e m e t v a r o h o v o u p ě n u , s t o č í m e d o r o l á d y a n e c h á m e z t u h n o u t v c h l a d u .
R o l á d u k r á j í m e n a ř e z y a p o d á v á m e .
N e j p r v e u š l e h á m e b í l e k . D o v z n i k l é h o s n ě h u p o s t u p n ě p ř i m í c h á m e r o z p u š t ě n o u č o k o l á d u , p o m e r a n č o v o u k ů r u a m l e t é m a n d l e .
H o t o v o u s m ě s n a l i j e m e n a p e č i c í p a p í r a v y t v a r u j e m e d o v á l c e .
S m ě s v p a p í r u n e c h á m e 1 h o d i n u v c h l a d n i č c e .
R o z b a l í m e r o l á d u z p a p í r u .
B í l o u č o k o l á d u r o z p u s t í m e s p o l u s m á s l e m a p o t ř e m e c e l o u r o l á d u .
R o l á d u i h n e d o b a l í m e m a n d l o v ý m i p l á t k y .
N e c h á m e 1 0 m i n u t z a t u h n o u t a k r á j í m e t e n k é p l á t k y , k t e r é r o v n o u s e r v í r u j e m e n a t a l í ř .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
