Brambory

Uvařené brambory nakrájíme na kolečka, přidáme drobně pokrájenou cibuli a jemně rozkrájené okurky. Vše smícháme. Příprava majonézy: mléko přistavíme na oheň. V půli šálku mléka rozkvedláme žloutky, mouku a přilijeme k horkému mléku. Za stálého míchámí necháme směs zhoustnout, odstavíme z ohně, přidáme citrónovou šťávu, olej a hořčici. Necháme téměř vychladnout, nalijeme na připravené brambory. Salát řádně promícháme a necháme dvě hodiny uležet.

Oloupané, na čtvrtky nakrájené brambory uvaříme v osolené vodě, scedíme je a necháme vychladnout. Hrušky oloupeme, rozpůlíme, odstraníme jádřince, dužinu nakrájíme na plátky. Brambory opečeme krátce opečeme na olivovém oleji a narovnáme je ve vrstvách střídavě s plátky hrušek do zapékací mísy. Nivu rozkrájíme na kostičky a poklademe navrch pokrmu. Osolíme, opepříme a zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Hotový pokrm posypeme nasekanou pažitkou.

Omyté a oloupané topinambury vložíme do osolené a okyselené vařící vody, povaříme podle velikosti 20 - 30 minut. Uvařené topinambury podáváme polité rozpuštěným máslem a posypané osmaženou strouhankou.

Brambory oloupeme a jednotlivě rozložíme na čtverce alobalu. Opatrně uděláme několik hlubších zářezů na povrchu, osolíme, opepříme, vložíme snítku rozmarýnu a zalijeme olivovým olejem. Alobal zabalíme a stiskneme tak, aby spoj byl nahoře. Brambory vložíme do pekáče a pečeme 40 minut ve středně vyhřáté troubě. Potom opatrně brambory zpola rozbalíme, posypeme strouhaným ementálem a zapečeme dalších 5 minut.

Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu, vhodíme oloupané a na kostky nakrájené brambory. Zmírníme plamen a vaříme 5 minut. Brambory vylijeme do cedníku a necháme okapat. Ve velké pánvi rozpálíme olej, přidáme drcený česnek, nakrájené jarní cibulky a 4 minuty smažíme. Přidáme nakrájené brambory a smažíme, až kostky začnou trochu hnědnout. Chorizo nakrájíme na kostičky a přidáme do pánve spolu s čili papričkou, smažíme 5 minut, aby se klobása prohřála. Přisolíme, přidáme strouhaný sýr a opatrně promícháme. Ihned podáváme, dokud sýr ještě taje.

Brambory omyjeme, oškrábeme, nakrájíma na plátky. Sýr nastrouháme. Vepřové kotlety omyjeme, osušíme, naklepeme, opepříme a osolíme. Na krajích a u kosti nařízneme, aby se při smažení nekroutily. Kotlety vložíme do zapékací mísy nebo pekáče, na ně naskládáme plátky brambor, osolíme, posypeme nastrouhaným sýrem a mletou paprikou. Vše zalijeme šlehačkou. Pečeme v troubě, předehřátí na 200 stupňů, dokud kotlety zcela nezměknou.

Vařené brambory oloupeme a prolisujeme. Máslo utřeme se žloutky a solí do pěny, okořeníme, přidáme studené prolisované brambory, nastrouhaný sýr a nakonec pevný sníh z bílků a mouku. V namočeném a vyždímaném ubrousku potřeném máslem vaříme pudink asi 30 minut. Po vyjmutí jej nakrájíme na kolečka a sypeme osmaženou strouhankou a zakapeme máslem.

Brambory oloupeme a dáme vařit do osolené vody. Chřest oloupeme, odkrojíme špatné konce, svážeme do svazečků a vaříme doměkka v osolené vodě se lžičkou cukru. Uvařený chřest necháme okapat. Pokrm servírujeme teplý tak, že na talíře urovnáme porci brambor, do kterých jsme vmíchali sekanou petrželku, rozdělíme svinuté plátky šunky a na závěr vše přelijeme bazalkovým přelivem. Na bazalkový přeliv si v kovové míse rozšleháme žloutky, které rozředíme vínem a v horké lázni ušleháme směs do pěny. Do směsi přiléváme za stálého míchání rozpuštěné máslo. Omáčku dochutíme solí, pepřem, a citrónovou šťávou a na závěr vmícháme nasekanou bazalku.

Omyjeme brambory, do hrnce nalijeme 5 dl vody a vaříme je do měkka. Uvařené brambory scedíme, vychladlé oloupeme a nastrouháme do mísy. Přisypeme k nim hladkou mouku, promícháme, uděláme do nich důlek, do něj nalijeme 0,5 dl piva, přidáme žloutek, sůl, pepř, kmín a prášek do pečiva. Těsto dobře promícháme. Mělo by být dostatečně tuhé, podle potřeby můžeme ještě přidat mouku. Těsto položíme na pomoučený vál a dobře ho rukama uhněteme. Nesmí se lepit. Válečkem vyválíme placku, silnou asi 5 - 6 mm. Rádýlkem nakrájíme proužky široké asi 2 cm a dlouhé 10 cm a klademe je na plech, vvyložený pečicím papírem. Potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme hrubou solí a sezamem. Plech s tyčkami vložíme do předehřáté trouby. Pečeme do zlatova při 180 - 190°C přibližně po dobu 20 minut.

Brambory oloupeme, omyjeme a syrové jemně nastrouháme. Dáme je do mísy a slijeme z nich přebytečnou vodu. Potom brambory přelijeme vařícím mlékem. Oloupaný česnek prolisujeme, škvarky rozsekáme nadrobno. Česnek, pepř, strouhanku, škvarky, sůl a majoránku přimícháme do spařených brambor a těsto důkladně promícháme. Plech si vytřeme silnější vrstvou sádla, posypeme ho polohrubou moukou a těsto stěrkou rovnoměrně rozetřeme. Pečeme v předehřáté troubě při 200 °C přibližně 20-25 minut dozlatova. Horkou bramborovou placku vyklopíme na pečící papír a stočíme ji do závinu. Bramborový toč podáváme jako předkrm i hlavní jídlo.