MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Brambory
Brambory Brambory mohou být jako příloha servírované vařené, smažené nebo šťouchané, francouzské nebo zapečené brambory jsou chutné hlavní jídlo.Vynikající a rychlé jsou bramborové placky , nejen na Vánoce si můžete připravit bramborový salát …
V této části najdete recepty na různá jídla z brambor v mnoha variantách a u mnoha budete příjemně překvapeni nenáročnou a rychlou přípravou i zajímavými ingrediencemi a chutí.
Bramborové vařené buchty s uzeným masem Omyjeme a uvaříme v 1.5 dl vody brambory ve slupce. Vaříme je přibližně 20 minut, pak je scedíme, oloupeme a nastrouháme do mísy. Nakrájíme na drobno uzené vařené maso.
Žemle pokrájíme na kostičky, které v pánvi na rozpuštěném másle osmažíme dozlatova. Přidáme je k bramborům spolu s vejcem, solí a dětskou krupicí (220-250 g). Dobře uhněteme polotuhé těsto. Na pomoučeném vále vyválíme těsto na placku o síle asi 7-8 mm. Formičkou o průměru přibližně 8 cm vykrojíme kolečka. Na každou placičku těsta dáme lžíci uzeného masa a konce těsta slepíme k sobě a v dlaních vytvarujeme malé buchty.
Slaninu pokrájíme na kostičky, cibule nakrájíme nadrobno. V pánvi si rozpálíme sádlo, přidáme slaninu a vysmažíme ji na zlaté škvarky. Opatrně je vyjmeme a odložíme do misky. Na omastek dáme cibuli a osmažíme ji dozlatova.
Ve větším hrnci přivedeme k varu 3-4 litry vody s 2 lžičkami soli.
Bramborové buchty vložíme opatrně do vařící vody a vaříme je přibližně 4-6 minut. Občas promícháme, jakmile vyplavou napovrch, jednu buchtu vyjmeme, rozkrojíme - tak zjistíme jestli je dostatečně uvařená. Knedlíky vyjmeme děrovanou naběračkou, odložíme do mísy, polijeme omastkem s cibulí, slaninovými škvarky, opatrně ...
Zelný prejt Kysané zelí nakrájíme nadrobno a dáme ho hrnce na rozpálené sádlo (3 lžíce) za občasného míchání podusit (10-15 minut).
V pekáči na rozpáleném sádle (2 lžíce) zpěníme drobně pokrájenou cibuli dozlatova.
Oloupané, omyté syrové brambory jemně nastrouháme do mísy a přebytečnou vodu slijeme. K bramborám přidáme 1 vejce, 1 velkou lžíci sójové mouky, pepř, kmín, sůl, česnek a majoránku. Nakonec těsto smícháme se zelím, podle chuti přimícháme 1-2 lžičky cukru a rozředíme 0,5-1 dl mléka. Směs promícháme, dáme ji do pekáče na cibuli a pekáč vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 220 °C asi 25 minut dozlatova, až bude mít zelný prejt zlatohnědou kůrku.
Rozdělíme na porce a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Omyjeme a uvaříme v 1.5 dl vody brambory ve slupce. Vaříme je přibližně 20 minut, pak je scedíme, oloupeme a nastrouháme do mísy. Nakrájíme na drobno uzené vařené maso.
Žemle pokrájíme na kostičky, které v pánvi na rozpuštěném másle osmažíme dozlatova. Přidáme je k bramborům spolu s vejcem, solí a dětskou krupicí (220-250 g). Dobře uhněteme polotuhé těsto. Na pomoučeném vále vyválíme těsto na placku o síle asi 7-8 mm. Formičkou o průměru přibližně 8 cm vykrojíme kolečka. Na každou placičku těsta dáme lžíci uzeného masa a konce těsta slepíme k sobě a v dlaních vytvarujeme malé buchty.
Slaninu pokrájíme na kostičky, cibule nakrájíme nadrobno. V pánvi si rozpálíme sádlo, přidáme slaninu a vysmažíme ji na zlaté škvarky. Opatrně je vyjmeme a odložíme do misky. Na omastek dáme cibuli a osmažíme ji dozlatova.
Ve větším hrnci přivedeme k varu 3-4 litry vody s 2 lžičkami soli.
Bramborové buchty vložíme opatrně do vařící vody a vaříme je přibližně 4-6 minut. Občas promícháme, jakmile vyplavou napovrch, jednu buchtu vyjmeme, rozkrojíme - tak zjistíme jestli je dostatečně uvařená. Knedlíky vyjmeme děrovanou naběračkou, odložíme do mísy, polijeme omastkem s cibulí, slaninovými škvarky, opatrně ...
V y c h l a d l é b r a m b o r y a o l o u p a n á j a b l k a n a h r u b o n a s t r o u h á m e .
D o r e m o s k y v y l o ž e n é p e č i c í m p a p í r e m k l a d e m e s t ř í d a v ě t e n č í v r s t v u b r a m b o r a j a b l e k . J a b l k a p r o m í c h á m e s c u k r e m a s k o ř i c í . V r c h n í v r s t v u t v o ř í b r a m b o r y .
P o v r c h p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a p o k r m z a p é k á m e a s i 2 0 m i n u t .
P o t o m z a l i j e m e v e j c i r o z m í c h a n ý m i s e s m e t a n o u a d o p e č e m e d o z l a t o v a .
O l o u p a n é a o m y t é s y r o v é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e d o m í s y . V y m a č k á m e z n i c h v o d u , p ř i d á m e p o l o h r u b o u m o u k u , s ů l a v y m í c h á m e h u s t ě j š í t ě s t o .
O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o . S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V h r n c i s i r o z p á l í m e s l a n i n u n a l ž í c i s á d l a , p ř i d á m e c i b u l i a z p ě n í m e j i . P o t o m p ř i d á m e k y s a n é z e l í , p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í , c u k r e m , p e p ř e m , p r o m í c h á m e a c h v i l k u z e l í s m a ž í m e . P o t é p ř i l i j e m e v o d u a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t .
Z b r a m b o r o v é h o t ě s t a m a l o u l ž i č k o u v y k r a j u j e m e n o č k y , k t e r é v k l á d á m e k v a ř e n é m u z e l í . Z a č a s t é h o p r o m í c h á n í s p o l e č n ě v a ř í m e a s i 5 m i n u t .
G l o u k a č k y p o d á v á m e h o r k é .
5 0 0 g b r a m b o r d o b ř e o m y j e m e a u v a ř í m e v e s l u p c e v 7 d l v o d y . U v a ř e n é s l i j e m e , o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y . O l o u p e m e a o m y j e m e d a l š í c h 5 0 0 g s y r o v ý c h b r a m b o r a j e m n ě j e n a s t r o u h á m e d o d r u h é m í s y . V y m a č k á m e z n i c h c o n e j v í c e v o d y a v y m a č k a n é j e p ř i d á m e k u v a ř e n ý m b r a m b o r á m . J e š t ě p ř i d á m e s ů l a t ě s t o d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z t ě s t a v y k r a j u j e m e v r c h o v a t o u l ž i c í h r o m á d k y , z k t e r ý c h v y t v a r u j e m e k u l a t é k n e d l í č k y o p r ů m ě r u a s i 6 c m a o b a l í m e j e v h l a d k é m o u c e .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 2 - 3 l i t r y v o d y , p ř i d á m e 2 l ž i č k y s o l i . O p a t r n ě v k l á d á m e k n e d l í k y a v a ř í m e j e z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í 1 5 m i n u t .
U v a ř e n é k n e d l í k y m a j í s k l o v i t ý p o v r c h . V y j m e m e j e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u , p r o p í c h á m e v i d l i č k o u a p o d á v á m e .
B r a m b o r y u v a ř e n é v e s l u p c e o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e .
O l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i z p ě n í m e n a 2 l ž í c í c h m á s l a . P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k r á j e n é h o u b y , o m y t ý , n a n u d l i č k y n a k r á j e n ý m a n g o l d , p o l o v i n u n a s e k a n ý c h b y l i n e k a p r o l i s o v a n ý č e s n e k . V š e o p é k á m e 2 - 3 m i n u t y .
Z e l e n i n u p ř e l i j e m e v i n n ý m o c t e m , v ý v a r e m a c h v í l i p o v a ř í m e . P ř i d á m e z b y l é b y l i n k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
B r a m b o r y p r o m í c h á m e s m l é k e m , s m e t a n o u a s e ž l o u t k y . Z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a s m ě s p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
D o m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y v r s t v í m e b r a m b o r y , z e l e n i n u a z n o v u b r a m b o r y . P o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o k l a d e m e v l o č k a m i m á s l a .
P o k r m z a p é k á m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a s i 2 0 m i n u t .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a p l á t k y , š u n k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O č i š t ě n o u p a p r i k u p o k r á j í m e n a n u d l i č k y a o l o u p a n o u c i b u l i n a s e k á m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , v l o ž í m e p l á t k y b r a m b o r , o s o l í m e j e a o p e č e m e . P ř i d á m e h r á š e k , c i b u l i , p a p r i k u , s l a n i n u , š u n k u . V š e p ř e l i j e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , o p é k á m e a s i 3 m i n u t y .
N a p á n e v p ř i l i j e m e o l e j , o m e l e t u o b r á t í m e a o p e č e m e z d r u h é s t r a n y d o z l a t o v a .
I h n e d p o d á v á m e .
K y s a n é z e l í n a k r á j í m e n a d r o b n o a d á m e h o h r n c e n a r o z p á l e n é s á d l o ( 3 l ž í c e ) z a o b č a s n é h o m í c h á n í p o d u s i t ( 1 0 - 1 5 m i n u t ) .
V p e k á č i n a r o z p á l e n é m s á d l e ( 2 l ž í c e ) z p ě n í m e d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i d o z l a t o v a .
O l o u p a n é , o m y t é s y r o v é b r a m b o r y j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y a p ř e b y t e č n o u v o d u s l i j e m e . K b r a m b o r á m p ř i d á m e 1 v e j c e , 1 v e l k o u l ž í c i s ó j o v é m o u k y , p e p ř , k m í n , s ů l , č e s n e k a m a j o r á n k u . N a k o n e c t ě s t o s m í c h á m e s e z e l í m , p o d l e c h u t i p ř i m í c h á m e 1 - 2 l ž i č k y c u k r u a r o z ř e d í m e 0 , 5 - 1 d l m l é k a . S m ě s p r o m í c h á m e , d á m e j i d o p e k á č e n a c i b u l i a p e k á č v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i 2 2 0 ° C a s i 2 5 m i n u t d o z l a t o v a , a ž b u d e m í t z e l n ý p r e j t z l a t o h n ě d o u k ů r k u .
R o z d ě l í m e n a p o r c e a p o d á v á m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C .
C e l é b r a m b o r y ( p o k u d j s o u r a n n é t a k i n e o l o u p a n é , p o k u d j s o u p ř í l i š v e l k é , t a k j e r o z p ů l í m e ) s m o č í m e v j e d n é l ž í c i o l e j e , n a s k l á d á m e j e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e 3 5 m i n u t .
M e z i t í m s i s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a s m a ž í m e j i n a s u c h o d o k ř u p a v a . D á m e s t r a n o u .
P o v y c h l a z e n í ( n e b o k d y ž j s o u b r a m b o r y d o s t a t e č n ě v y c h l a d l é k d a l š í m a n i p u l a c i ) j e n a k r á j í m e n a p o l o v i n y a v y d l a b e m e j i m v n i t ř e k t a k , a b y c h o m m ě l i a s i 5 m m t l u s t é o k r a j e .
T r o u b u n e c h á m e z a p n u t o u – b u d e m e j i j e š t ě p o t ř e b o v a t .
B r a m b o r y z a s e n a s k l á d á m e n a p l e c h – ř e z n ý m i s t r a n a m i n a h o r u a z a s t ř í k n e m e z b ý v a j í c í m o l e j e m . P o s y p e m e j e č e s n e k e m a c h i l l i v l o č k a m i a p e č e m e 5 - 1 0 m i n u t . O t o č í m e a j e š t ě 1 0 m i n u t p e č e m e .
V y c h l a d l o u s l a n i n u s m í c h á m e s v y d l a b a n ý m i v n i t ř k y b r a m b o r a s t r o u h a n ý m č e d a r e m . O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i .
P o t é j e z n o v u o t o č í m e ř e z n o u s t r a n o u n a h o r u . N a p l n í m e j e s l a n i n o v o u s m ě s í a j e š t ě 4 m i n u t y z a p e č e m e .
P o d á v á m e j e s g u a c a m o l e , s a l s o u a z a k y s a n o u s m e t a n o u k n a m á č e n í , p o s y p a n é j a r n í c i b u l k o u .
S y r o v é b r a m b o r y a p ó r e k o l o u p e m e a t e n c e n a k r á j í m e , n a p l á t k y n a k r á j í m e i n i v u . V m l é c e r o z š l e h á m e S o l a m y l , s ů l a p e p ř .
Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e o l e j e m , p o k l a d e m e p ó r k e m , b r a m b o r a m i , n i v o u a p o s l e d n í v r s t v a j s o u b r a m b o r y . S m ě s p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n ý m m l é k e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě z a p e č e m e , a ž b r a m b o r y z e z l á t n o u .
O m y t é š v e s t k y r o z p ů l í m e , d á m e d o m í s y a p r o s y p e m e k r y s t a l o v ý m c u k r e m . B r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e a n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e . D á m e j e d o m í s y , p ř e b y t e č n o u v o d u z b r a m b o r s l i j e m e a s m í c h á m e j e s v a j í č k e m , s o l í , m o u k o u a z á z v o r e m . T ě s t o m u s í b ý t p o l o h u s t é .
P l e c h p o t ř e m e s á d l e m a r o z e h ř e j e m e h o . B r a m b o r o v é t ě s t o r o z e t ř e m e p o c e l é p l o š e , p o l o ž í m e n a n ě j š v e s t k y , d o p o l o v i n y š v e s t e k v l o ž í m e o l o u p a n é m a n d l e . S t r y k y – b r a m b o r á k s e š v e s t k a m i d á m e d o p ř e d e m r o z p á l e n é t r o u b y p é c t . P e č e m e d o z l a t o v a p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 5 – 4 5 m i n u t .
U p e č e n é „ s t r y k y “ r o z k r á j í m e n a p o r c e , p o s y p e m e p r á š k o v ý m c u k r e m s v a n i l k o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
