MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Maso Sekaná
Sekaná Sekaná z mletého masa je značně oblíbená a zde najdete ty nejlepší recepty, podle kterých bude vaše sekaná jako od babičky… Domácí sekaná z mletého masa není náročná na přípravu, její chuť ale může být poměrně rozmanitá podle použitých přísad a koření. Recepty , které vám nabízíme, obsahují jak tradiční, tak méně známé druhy sekané a určitě si z nich podle své chuti vyberete.
Sekaná pečená se zeleninou a smetanou Omytý, na růžičky rozebraný květák a očištěnou, na kolečka nakrájenou mrkev povaříme v osolené vodě do poloměkka, vyjmeme a necháme okapat.
Mleté maso smícháme s oloupanou, najemno nasekanou cibulí, nadrobno nakrájenou klobásou a nasekaným libečkem. Vše promícháme, okořeníme nastrouhaným muškátovým oříškem, osolíme, opepříme a spojíme vejci.
Do tukem vymazané remosky vložíme polovinu povařené zeleninové směsi, na zeleninu položíme masovou směs a na ni zbylou zeleninu.
Pokrm zapékáme asi 30 minut, potom zalijeme smetanou zředěnou trochou vývaru a dopečeme.
Chutné zelné závitky s uzeným Hlávku bílého zelí očistíme, 6 velkých listů ze zelí spaříme ve vroucí vodě. Necháme je vařit jen 2 minuty, pak je vyjmeme, necháme zchladit je v sítu odkapat a zchladit. Zbytek hlávky rozkrájíme na čtvrtky, vykrojíme košťál a zelí pokrájíme na nudličky. Omyté papriky a chilli papričky rozkrojíme, odstraníme semínka a pokrájíme je na proužky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Uzené maso nakrájíme na plátky. 2 velké cibule a stroužky česneku očistíme, cibule pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme.
Připravíme sekanou: pomleté vepřové maso v míse ochutíme solí, pepřem, sladkou a pálivou paprikou, majoránkou, polovinou pokrájené cibule, přidáme všechen prolisovaný česnek a celé vejce. Masovou směs důkladně promícháme a rozdělíme na 6 dílů. Zelné listy rozložíme na vál, na každý položíme hromádku mletého masa ve tvaru válečku a listy s masem zabalíme do závitků tak, že nejdříve přehneme dovnitř okraje listu a pak do listu maso pevně zabalíme.
Ve větším hrnci si rozpálíme olej, na něm osmažíme zbytek cibule dozlatova, na cibuli dáme polovinu pokrájeného čerstvého zelí, 400g kysaného zelí, pak zelí přelejeme sladkým kečupem (100ml), na kysané zelí poklademe 3 závitky, na ně dáme 1/2 plátků uzeného masa, 1/2 pokrájených ...
Sekaná s křupavou polevou V míse dobře promícháme mleté hovězí libové maso, nastrouhanou bramboru a mrkev, jemně nasekanou cibuli, strouhanku, rozšlehané vejce, rajčatovou šťávu (nebo ovocné čatní), bylinkovou směs a pepř. Připravenou směs rozprostřeme v máslem vymazané chlebové formě (11x21 cm) a pečeme asi hodinu v předehřáté troubě na 210 °C.
Po upečení slijeme vypečený tuk, opatrně překlopíme z formy na máslem vymazaný plech, potřeme směsí rajčatové a worcesterské omáčky, strouhankou smíchanou s rozpuštěným máslem a dalších 15-20 minut pečeme. Sekaná je hotová, má-li křupavou kůrku.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é , n a d r o b n o n a k r á j e n é h o u b y p o d u s í m e n a l ž í c i o l e j e .
P r o c h l a d l é h o u b y p o t o m v m í c h á m e d o m l e t é h o m a s a , p ř i d á m e v e j c e , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , k m í n , p e p ř a s ů l . V š e z a l i j e m e s m e t a n o u , p r o m í c h á m e a n e c h á m e c h v í l i o d s t á t , a b y s e s m e t a n a v s á k l a d o m a s a .
D o s m ě s i v m í c h á m e s o l a m y l a n a z a h u š t ě n í p o d l e p o t ř e b y s t r o u h a n k u .
Z p ř i p r a v e n é s m ě s i v y t v a r u j e m e š i š k u , k t e r o u v l o ž í m e d o r e m o s k y v y m a z a n é s á d l e m .
S e k a n o u p e č e m e a s i 5 0 m i n u t , b ě h e m p e č e n í m ů ž e m e m í r n ě p o d l í t v o d o u .
O m y t ý , n a r ů ž i č k y r o z e b r a n ý k v ě t á k a o č i š t ě n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u m r k e v p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o p o l o m ě k k a , v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t .
M l e t é m a s o s m í c h á m e s o l o u p a n o u , n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l í , n a d r o b n o n a k r á j e n o u k l o b á s o u a n a s e k a n ý m l i b e č k e m . V š e p r o m í c h á m e , o k o ř e n í m e n a s t r o u h a n ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a s p o j í m e v e j c i .
D o t u k e m v y m a z a n é r e m o s k y v l o ž í m e p o l o v i n u p o v a ř e n é z e l e n i n o v é s m ě s i , n a z e l e n i n u p o l o ž í m e m a s o v o u s m ě s a n a n i z b y l o u z e l e n i n u .
P o k r m z a p é k á m e a s i 3 0 m i n u t , p o t o m z a l i j e m e s m e t a n o u z ř e d ě n o u t r o c h o u v ý v a r u a d o p e č e m e .
Z e l í n a k r o u h á m e n a n u d l i č k y , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a . N a s á d l e o s m a ž í m e c i b u l i n a d r o b n o , p ř i d á m e s t r o u h a n k ( o d l o ž í m e j e n s t r o u h a n k u n a v y s y p á n í p e k á č e ) a z a l i j e m e t r o c h o u m l é k a , v š e c h n o p ř i d á m e k z e l í . M l e t é m a s o o s o l í m e , o k o ř e n í m e a d ů k l a d n ě p r o m í s í m e s e z e l í m . P e k á č v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e s t r o u h a n k o u , v z n i k l o u h m o t u s t e j n o m ě r n ě r o z l o ž í m e a u h l a d í m e v p e k á č i . P o v r c h p o l i j e m e z b y l ý m r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 2 5 m i n u t , a ž s e v y t v o ř í n a p o v r c h u k ů r k a .
R o h l í k y p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , d á m e d o m í s y a z a l i j e m e 1 . 5 d l m l é k a . V e p ř o v o u p l e c o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y , k t e r é j e m n ě p o m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . P ř e m e l e m e h o 2 x , p o t ř e t í h o p ř e m e l e m e s n a m o č e n ý m i r o h l í k y .
C i b u l i o č i s t í m e a v e l m i n a j e m n o j i p o k r á j í m e . V p á n v i n a m á s l e j i z p ě n í m e d o r ů ž o v a , k t e r o u p ř i d á m e k m a s u s p o l u s e s o l í , j e m n ě n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r o u , b í l ý m p e p ř e m , v e j c i a b í l ý m v í n e m . S m ě s s e k a n é d o b ř e p r o m í c h á m e . Z a h u s t í m e j i j e m n ě n a s t r o u h a n o u s t r o u h a n k o u .
P e k á č e k s i v y t ř e m e s á d l e m , n a k t e r é p o l o ž í m e š i š k u s e k a n é a p ř i l i j e m e v o d u . P o v r c h s e k a n é u h l a d í m e m o k r o u r u k o u a p o s y p e m e j i k m í n e m . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 6 0 - 7 0 m i n u t d o z l a t o h n ě d a . P r ů b ě ž n ě s e k a n o u p o l é v á m e v ý p e k e m . P o d á v á m e j i n a k r á j e n o u n a p l á t k y t e p l o u i s t u d e n o u .
N a k r á j í m e n a k o s t i č k y r o h l í k y a n a s y p e m e d o m í s y , z a l i j e m e m l é k e m , n e c h á m e n a s á k n o u t a p o t é v y m a č k á m e .
P ř i d á m e k n i m m a s o v o u s m ě s .
O l o u p e m e a n a k o s t i č k y n a k r á j í m e m r k e v , s l i j e m e h r á š e k a k u k u ř i c i a p ř i d á m e k s e k a n é .
O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e v e g e t u , m a j o r á n k u , č e s n e k a v e j c e a p r o m í c h á m e .
Z m a s o v é h m o t y u d ě l á m e š i š k u , k t e r o u v l o ž í m e d o p e k á č e , p o d l i j e m e v o d o u a d á m e p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y .
O b č a s p o d l é v á m e a p e č e m e h o d i n u .
T u ň á k a v y k l o p í m e z k o n z e r v y a p o o k a p á n í s m í c h á m e v m í s e s m a i z e n o u , c e l ý m i v e j c i , o d t u č n ě n ý m m l é k e m , s u š e n ý m d r o ž d í m , s o l í a p e p ř e m .
S m ě s p ř e n d á m e d o f o r m y n a c h l e b í č e k a s e k a n o u p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 ° C a s i 4 0 m i n u t .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a p o l o v i n u o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a . P a p r i k u , č e s n e k a p e t r ž e l n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , v š e c h n y s u r o v i n y i s e z b y t k e m c i b u l e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a z e s m ě s i u t v o ř í m e š i š k u .
V l o ž í m e n a o s m a ž e n o u c i b u l k u , p o d l i j e m e v o d o u a v r o z e h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o m ě k k a . N a p o r c u j e m e a i h n e d p o d á v á m e .
K a p u s t u o m y j e m e , u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a , n e c h á m e o k a p a t , d o b ř e v y m a č k á m e a u m e l e m e .
Ž e m l e n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , p o k a p e m e m l é k e m a z v l h l é u m e l e m e s o u č a s n ě s v e p ř o v ý m a u z e n ý m m a s e m a k o u s k e m c i b u l e . S m ě s o s o l í m e , p ř i d á m e k o ř e n í , d v a r o z š l e h a n é ž l o u t k y s j e d n í m b í l k e m . V p ř í p a d ě p o t ř e b y s m ě s z a h u s t í m e s t r o u h a n o u h o u s k o u . Z e s m ě s i v y t v o ř í m e d v ě s t e j n ě v e l k é š i š k y , p o l o ž í m e n a r o z e h ř á t é s á d l o d o p e k á č i , p o t ř e m e j e r o z š l e h a n ý m b í l k e m a z a č a s t é h o p o l é v á n í š ť á v o u p e č e m e 1 . 5 h o d i n y .
P e č e n i p o d l é v á m e v ý v a r e m z m a s a n e b o k o s t í .
J a k o p ř í l o h y p o d á v á m e d u š e n é b r a m b o r y a s a l á t y .
Hlávku bílého zelí očistíme, 6 velkých listů ze zelí spaříme ve vroucí vodě. Necháme je vařit jen 2 minuty, pak je vyjmeme, necháme zchladit je v sítu odkapat a zchladit. Zbytek hlávky rozkrájíme na čtvrtky, vykrojíme košťál a zelí pokrájíme na nudličky. Omyté papriky a chilli papričky rozkrojíme, odstraníme semínka a pokrájíme je na proužky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Uzené maso nakrájíme na plátky. 2 velké cibule a stroužky česneku očistíme, cibule pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme.
Připravíme sekanou: pomleté vepřové maso v míse ochutíme solí, pepřem, sladkou a pálivou paprikou, majoránkou, polovinou pokrájené cibule, přidáme všechen prolisovaný česnek a celé vejce. Masovou směs důkladně promícháme a rozdělíme na 6 dílů. Zelné listy rozložíme na vál, na každý položíme hromádku mletého masa ve tvaru válečku a listy s masem zabalíme do závitků tak, že nejdříve přehneme dovnitř okraje listu a pak do listu maso pevně zabalíme.
Ve větším hrnci si rozpálíme olej, na něm osmažíme zbytek cibule dozlatova, na cibuli dáme polovinu pokrájeného čerstvého zelí, 400g kysaného zelí, pak zelí přelejeme sladkým kečupem (100ml), na kysané zelí poklademe 3 závitky, na ně dáme 1/2 plátků uzeného masa, 1/2 pokrájených ...
V m í s e d o b ř e p r o m í c h á m e m l e t é h o v ě z í l i b o v é m a s o , n a s t r o u h a n o u b r a m b o r u a m r k e v , j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l i , s t r o u h a n k u , r o z š l e h a n é v e j c e , r a j č a t o v o u š ť á v u ( n e b o o v o c n é č a t n í ) , b y l i n k o v o u s m ě s a p e p ř . P ř i p r a v e n o u s m ě s r o z p r o s t ř e m e v m á s l e m v y m a z a n é c h l e b o v é f o r m ě ( 1 1 x 2 1 c m ) a p e č e m e a s i h o d i n u v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 1 0 ° C .
P o u p e č e n í s l i j e m e v y p e č e n ý t u k , o p a t r n ě p ř e k l o p í m e z f o r m y n a m á s l e m v y m a z a n ý p l e c h , p o t ř e m e s m ě s í r a j č a t o v é a w o r c e s t e r s k é o m á č k y , s t r o u h a n k o u s m í c h a n o u s r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a d a l š í c h 1 5 - 2 0 m i n u t p e č e m e . S e k a n á j e h o t o v á , m á - l i k ř u p a v o u k ů r k u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
