Rýže

Na pánvi na rozehřátém másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme propláchnutou rýži a necháme zesklovatět. Zalijeme vývarem, vínem a vaříme 20 minut, dokud se tekutina nevsákne do rýže. Po 10 minutách varu přidáme omytá, na dílky nakrájená rajčata a vypeckované, na čtvrtky nakrájené olivy. Nakonec do rizota vmícháme 30 g nastrouhaného sýru spolu s olivovým olejem, osolíme a opepříme. Povrch posypeme zbylým sýrem a ozdobíme rozmarýnem a bazalkou.

Omytým paprikám odřežeme vršky, vydlabeme jádřince a vypláchneme. Spařená rajčata oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hlubší pánvi si na 1/2 rozpáleného oleje zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme k ní dobře propláchnutou rýži, sůl, pepř, drobně pokrájený česnek, omytou pokrájenou petrželku a 1/2 rajčat. Rýži promícháme, přilijeme 2 dl vody, pod pokličkou dusíme doměkka. Udušená směs by měla být hustá, bez tekutiny a tou naplníme papriky, které poskládáme do pekáče, podlijeme 1-2 dl vody, zakryjeme pokličkou a dáme do horké trouby péct. Pečeme při 200°C. V pánvičce si připravíme z oleje a mouky světlou jíšku, přimícháme k ní druhou polovinu rajčat a osolíme podle chuti. ¨ Rajčatovou omáčkou zalijeme papriky, až když jsou téměř upečené a ještě je dopékáme do doby, než začnou hnědnout.

Oloupané, na kolečka nakrájené cibulky a očištěné, na kostičky nakrájené žampiony spolu s rýží osmahneme na másle. Přilijeme 300ml vody, uvedeme do varu a přidáme kostku bujónu. Dusíme asi 20 minut. Rajčata omyjeme, seřízneme vršky a vnitřky vydlabeme. Dužinu nakrájíme na kostky, smícháme s 1/3 rizota a vložíme do zapékací mísy. Rajčata uvnitř osolíme a opepříme. Do zbylého rizota vmícháme nastrouhaný sýr a směsí naplníme rajčata. Urovnáme je do mísy a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Očistíme a omyjeme zeleninu: mrkev, celer, petržel a cibuli. Omyté husí drůbky (žaludek, krk, křídla, srdce..) dáme do hrnce s 1 litrem vody, přidáme zeleninu, celý pepř, nové koření a sůl (0.5 lžíce). Vaříme pomalu pod pokličkou, jen aby voda mírně probublávala, přibližně 90 minut. Uvařené drůbky scedíme, vývar zachytíme. Krk a křídla vykostíme a spolu s ostatními drůbky pokrájíme nadrobno. Očistíme ještě jednu cibuli a drobně ji pokrájíme. Husí játra omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Husí syrové sádlo pokrájíme na drobné kousky a v pánvi vysmažíme na zlaté škvarky. Škvarky vyjmeme z omastku a odložíme do misky. Z vyškvařeného sádla odebereme 1 lžíci, kterou dáme do druhého hrnce (budeme v něm vařit rýži). Na zbylém rozpáleném sádle zprudka restujeme husí játra z každé strany dozlatova (1-2 minuty). Osolíme je 2-3 špetkami mořské soli, opepříme bílým pepřem, odložíme do misky a uchováme v teple. Na ten samý omastek dáme zpěnit cibuli, přimícháme pokrájené drůbky a krátce osmažíme a dochutíme solí. Čerstvý zelený (nebo mražený hrášek povaříme 1 minutu v 0.5 litru vody. Pak ho scedíme a necháme odkapat. Dobře promytou a odkapanou rýži zlehka osmažíme v hrnci na husím sádle, které jsme odložili. Pak rýži zalijeme 5 dl vývaru z drůbků a pod pokličkou rýži vaříme 13 minut. Do uvařené rýže přimícháme připravené drůbky s cibulí, zelený hrášek a rozdělíme porce. Na každou porci dáme lžičku škvarků, plátek restovaných husích jater a podáváme.

V pánvi na oleji smažíme dva prolisované stroužky česneku, kolečka sépie, vyloupané krevety zbavené hlavy a nudličky z filet lososa. Až získají matný vzhled, přidáme nasekanou petržel, promícháme a odstavíme. V oleji osmažíme šalotku, rýži a až se obalí olejem přilijeme i víno a to vaříme, dokud se nevstřebá. Přidáme nakrájená rajčata a vývar. Dvě minuty před dovařením vmícháme mořské plody, rybu, smetanu, nastrouhaný parmazán a petržel. Po prohřátí podáváme.

Propláchnutou rýži povaříme v dostatečném množství osolené vody asi 30 minut, scedíme a necháme okapat. Omyté kuřecí maso opepříme a po obou stranách opečeme na rozehřátém oleji. Potom řízky osolíme. Pomerančovou marmeládu rozmícháme s pomerančovou šťávou dohladka, ochutíme kari kořením, hořčicí a nastrouhanou pomerančovou kůrou. Směsí potřeme maso, vložíme do pekáče a pečeme v mírně vyhřáté troubě 10-15 minut. Uvařenou rýži spolu s kešu oříšky krátce opražíme na másle. Kuřecí řízky upravíme na talíře s rýží a podáváme.

Omytou brokolici rozebereme na růžičky a povaříme v osolené vodě téměř doměkka. V kastrolu na oleji orestujeme očištěné, na čtvrtky nakrájené žampiony. Přidáme vařenou rýži, osmahneme, podlijeme vývarem z brokolice a dusíme. Na pánvi rozpustíme v mléce tavený sýr, osolíme, opepříme a přidáme vařenou brokolici. Necháme jen prohřát. Houbovou směs přelijeme omáčkou a pokrm můžeme ozdobit snítkou petrželky.

Na olivovém oleji společně osmahneme oloupanou, najemno nasekanou cibuli, propláchnutou rýži a špetku šafránu. Zalijeme 100 ml horkého vývaru a za častého míchání zvolna vaříme 20 minut. Přitom pomalu přiléváme 800 ml vývaru. Očištěnou, podélně rozpůlenou mrkev orestujeme na lžíci másla. Osolíme, opepříme a osladíme. Přidáme balsamico, zbylý vývar a podusíme asi 15 minut. Potom vmícháme nasekaný koriandr. Šafránové rizoto osolíme, opepříme a vmícháme do něj 2 lžíce másla. Upravíme na talíře spolu s mrkví a nasucho opraženými, nasekanými piniemi.

Basmati rýži dobře promyjeme a necháme okapat. V kastrólu rozehřejeme olej, přisypeme kurkumu, promícháme, přidáme odkapanou rýži, znovu promícháme a krátce rýži osmažíme. Poté rýži osolíme, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Snížíme teplotu na minimum a vaříme ji přibližně 10 minut doměkka (podle návodu). 3-4 minuty před dovařením do rýže přimícháme loupané burské oříšky. Rýži po 10 minutách odstavíme z plotny, prokypříme a necháme ji pod pokličkou odstát asi 3 minuty. Mezitím, než se rýže uvaří, přivedeme v hlubším rendlíku k varu vodu se solí. Očištěnou a omytou brokolici rozdělíme na malé růžičky. Do vroucí vody vložíme růžičky brokolice, které povaříme pouze 2 minuty. Poté je scedíme a necháme odkapat. Do uvařené rýže s burskými oříšky zamícháme růžičky brokolice a hned servírujeme.

Opranou a spařenou rýži uvaříme doměkka v osoleném mléce s vodou a necháme okapat. Žloutky utřeme s máslem, přidáme nasekané vařené maso, petrželovou nať, rýži a tuhý sníh z bílků. Nákypovou formu vymastíme, vysypeme strouhankou, směs do ní vložíme a pečeme 40 minut.