Těstoviny, noky, knedlíky

Těstoviny uvaříme podle návodu. Jarní cibulky nakrájíme na kroužky. Česnek nasekáme. Raky uvaříme v osolené vodě a maso vyndáme. Rozehřejeme olej a lehce podusíme cibulku s česnekem. Potom přidáme račí maso. Přidáme okapaný chřest. Bylinky opereme, osušíme, jemně nakrájíme. Smícháme s parmezánem. Všechno osolíme a opepříme. Troubu předehřejeme na 180 °C. Těstovinové mušle scedíme a naplníme račí hmotou. Ohnivzdornou mísu vymažeme máslem a mušle do ní naskládáme. Zalijeme zeleninovým vývarem. Na závěr posypeme bylinkami. Zapékáme na středním roštu přibližně 15 minut.

Sítkem prosejeme do mísy mouku, utvoříme hromádku a uprostřed uděláme důlek. Do důlku přidáme 3 vejce a 1 lžičku soli, vše smícháme tak, abychom vytvořili hladké těsto. Těsto necháme v míse 30 minut odpočinout přikryté vlhkou utěrkou. Připravíme náplň trotellin. Drůbeží maso a vepřovou panenku omyjeme a pokrájíme na kostičky. Na pánvi rozpálíme máslo a maso na něm opékáme dozlatova asi 10 minut. Poté maso necháme vychladnout. Vychladlé maso přidáme se šunkou a mortadellou do kuchyňského robotu a vše nameleme. Přimícháme 150 g parmezánu, 2 vejce, muškátový oříšek , sůl, čerstvě namletý pepř a vypracujeme hladkou hmotu. Hotovou náplň necháme odležet, nejlépe přes noc. Těsto vyjmeme z mísy, položíme na moukou posypaný vál a pomocí válečku vyválíme plát vysoký asi na šířku nože. Sklenicí o průměru asi 4 cm nebo vykrajovátkem na těsto vykrajujeme kolečka nebo čtverce. Do každého středu lžící položíme kuličku náplně o velikosti vlašského ořechu. Poté těsto přeložíme a formujeme taštičky ve tvaru půlměsíce nebo trojúhelníku, okraje k sobě dobře přitlačíme, aby se spojily. Hotové taštičky ovineme kolem prstu a oba cípy k sobě přitlačíme tak, aby z těsta vnikl prstenec. Masový vývar přivedeme k varu ve větším hrnci. Pokud je potřeba, dochutíme ho solí. Do vroucího vývaru postupně vkládáme připravené tortellini, které vaříme asi 5 minut. Tortellini podáváme v miskách v horkém vývaru a zdobíme posypaným parmezánem.

Ve vroucí osolené vodě vaříme tortellini podle návodu na obalu. Uvařené těstoviny slijeme a necháme okapat. Na pánvi rozpálíme olivový olej a orestujeme na něm na kostičky nakrájenou jarní cibulku. Přidáme česnek, rajčata, slaninu, šalvěj, sůl a pepř a vše orestujeme. Zapékací mísu důkladně vymažeme a na dno rozložíme uvařené tortellini, pokryjeme je směsí slaniny a rajčat. V misce rozšleháme vejce, přidáme smetanu ke šlehání a zakysanou smetanu, osolíme, opepříme a směsí přelijeme těstoviny v zapékací míse. Nakonec posypeme nastrouhaným parmezánem. V troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia zapékáme 30 minut.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. V pánvi rozehřejeme olej a opékáme na něm omyté, na kousky nakrájené krůtí maso po všech stranách asi 5 minut. Přidáme oloupanou, na kostičky pokrájenou cibuli, omyté, na plátky rozkrájené cukety a rozpůlená rajčata. Vše dusíme asi 3 minuty. Vložíme uvařené těstoviny a za občasného míchání ohříváme 5 minut. Nakonec do pokrmu vmícháme zakysanou smetanu, vývar, karí koření, sůl, pepř a šťávu z limetky.

Houby pokrájíme na plátky, oříšky nasekáme nahrubo stejně jako cibuli. Nudle uvaříme ve vroucí osolené vodě, poté slijeme a dáme stranou. Na rozpálené pánvi opražíme nasucho oříšky kešu. Smažíme do zezlátnutí, poté vyjmeme z pánve a dáme stranou. Do pánve přidáme olej a cibuli, smažíme 3 minuty, poté přidáme houby a upravujeme další 3 minuty. Přisypeme nudle a omáčku kecap manis, smažíme 2 minuty. Nakonec přimícháme fazolové klíčky a kešu oříšky.

Připravíme těsto na domácí těstoviny, rozválíme ho na tenké pláty, ze kterých vykrájíme kolečka o průměru 8 cm. Doprostřed každého kolečka umístíme kousek mozzarelly di bufala a kolečka přeložíme napůl tak, aby vznikly půlměsíce (mezzaluni). Kraje po celém obvodu spojíme a úhledně je přitiskneme vidličkou. Vkládáme je do osolené vroucí vody s olivovým olejem a vaříme asi 5 minut. Oloupeme, pokrájíme a přepasírujeme rajčata San Marzano, bazalkové listy natrháme nadrobno, cherry rajčata nakrájíme na malé kousky. Pár jich překrojíme napůl a schováme na ozdobení hotového jídla. Do pánve dáme rozehřát panenský olivový olej, přidáme pasírovaná rajčata, natrhanou bazalku, kousky cherry rajčat, osolíme a zamícháme. Omáčku několik minut povaříme, přidáme čerstvě nastrouhaný sýr Parmigiano Reggiano a nakonec vložíme scezené mezzaluni. Zamícháme, rozdělíme na talíře a podáváme ozdobené půlkami cherry rajčat. Těsto na domácí těstoviny – pasta fresca Ambiente [47088]: Obě mouky, hladkou italskou a mouku semola (nahrubo mletá tvrdozrnná pšenice), smícháme dohromady a vytvoříme kopeček, do kterého uděláme důlek. Do důlku nalijeme vejce (nejlépe pasterovaná) a vše rukama důkladně promícháme. Je-li těsto příliš tuhé a nepoddajné, přidáme opatrně trošku vody. Těsto propracováváme rukama nejméně 30 minut, musí být hladké bez hrudek a nesmí se lepit. Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme na hodinu odpočívat do lednice. Těsto vyválíme a vykrajujeme na požadované tvary (fettuccine, togliatelle apod.). Těstoviny vaříme al dente ve vařící osolené vodě s olivovým olejem. Vodu musíme osolit tak, aby byla slaná jako konečný pokrm. Množství vody musí být vždy pětinásobkem množství těstovin. Čerstvé těstoviny nikdy po uvaření neproplachujeme vodou, ale ihned je zamícháme s omáčkou. Správně uvařené těstoviny al dente mají uvnitř malou světlou tečku. Pokud je uvaříme moc, nepojmou do sebe chuť omáčky a budou rozměklé, pokud je uvaříme málo, budou se lepit na zuby.

Těstoviny uvaříme podle návodu v osolené vodě do měkka, scedíme je a zchladíme. Omyté porce lososa nakrájíme na malé kousky, osmažíme v oleji. Pokud bude třeba, přilijeme trochu vody. Osolíme, okořeníme drceným zeleným pepřem, přidáme Tofu a ochutíme citronovou šťávou. Nakonec přimícháme uvařené těstoviny a podáváme.

Na rozpáleném oleji osmahneme cibuli a česnek, přidáme drcená rajčata, kurkumu, cayenský pepř, koriandr a kmín a 2 minuty restujeme. Přidáme růžičky květáku, nakrájenou mrkev a papriku, podlijeme vodou a 10 minut vaříme. Spaříme a oloupeme rajčata, nakrájíme je na kousky a s cizrnou a pokrájenou cuketou přidáme k ostatní zelenině. Vaříme 10 minut a na závěr vmícháme koriandr a osolíme a opepříme. V hrnci přivedeme k varu 2 šálky vody, přidáme olej a sůl a stáhneme z ohně. Přisypávme kuskus za stálého míchání, necháme nabobtnat, zjemníme kouskem másla a prohřejeme.

V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, těstoviny uvaříme doměkka. Propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Tuňáka ve slaném nálevu necháme okapat a rozdělíme ho na kousky. Jarní cibuli očistíme a nakrájíme na malé kousky. Ohnivzdornou mísu vymažeme tukem. Ve větší míse smícháme tvaroh s mlékem, zakysanou smetanou, tuňákem, cibulí, nasekanou paprikou, solí a pepřem. Do omáčky s tuňákem vmícháme těstoviny, přendáme do mísy a posypeme nastrouhaným sýrem. Troubu předehřejeme na 190 °C a nákyp zapékáme asi 25 minut. Hotový ihned podáváme.

Na pánvi s máslem podusíme na velice mírném ohni nakrájený pórek, aby změkl, případně podléváme troškou vody. Poté přilijeme víno a společně s cukrem vaříme asi 15 minut. Po odpaření vína zůstane sirupová omáčka. Dochutíme a dáme stranou. Špagety ve slané vodě uvaříme a scedíme, když jsou úplně hotové. Na talíř z nich za pomocí malé misky a vidličky utvoříme hnízdečka. Zalijeme omáčkou z marsaly a posypeme sýrem nakrájeným na slabé lupínky .