Jednohubky, Kanapky, Tapas

Vejce uvaříme ve 400 ml vody natvrdo. Od doby, kdy začala voda vřít, vaříme 12 minut. Celá vejce zchladíme, poťukáváním o stůl necháme popraskat skořápku, ale nesmí se odlupovat. Do jednoho litru vroucí vody vložíme 5 sáčků černého čaje a necháme půl hodiny louhovat. Do silného čaje ponoříme popraskaná vejce, vložíme do lednice a necháme 24 hodin barvit. Vejce opatrně oloupeme tak, že zachováme neporušenou blanku, protože ta je obarvená na mramorový vzor. Vejce rozdělíme na talířky, doplníme majonézou, kterou jsme obarvili kurkumou, a podáváme.

Okurky nakrájíme na kostičky, kapary nasekáme. Šalotku na jemno pokrájíme. Žloutek ušleháme s olejem, až vznikne hustý krém. Přimícháme šalotku, okurky a kapary. Osolíme, opepříme a ochutíme hořčicí, octem a koňakem. Syrové telecí maso co nejjemněji nasekáme nebo naškrábeme a smícháme s připravenou směsí. Bagetu nakrájíme na plátky a dozlatova je po obou stranách opečeme na dostatečném množství oleje. Na plátky rozdělíme tatarský biftek a podáváme.

Krevety očistíme, podél nařízneme a vyndáme vnitřnosti. Do střední misky nalijeme vodu, do ní vlijeme ocet. Do takto připravené vody si budeme namáčet ruce, aby se rýže nelepila. Z rýže vytvarujeme asi 20 válečků. Do ruky vezmeme tenký plátek lososa, potřeme pastou wasabi a přimáčkneme k válečku z rýže tak, aby držely pohromadě. Takto vytvoříme 10 válečků, stejně budeme posupovat u krevet. Podáváme se sójovou omáčkou.

Tvrdý sýr nastrouháme najemno, nasypeme do misky, přidáme žloutky, ochutíme mletou paprikou, mletým pepřem, zjemníme kouskem másla a důkladně promícháme. Sýrovou směs rovnoměrně naneseme na plátky bílé veky a v troubě nebo pod grilem krátce zapečeme. Chlebíčky podáváme teplé jako vydatnou snídani.

Salámy nakrájíme na velmi tenké plátky, klobásy nakrájíme na silnější kolečka, olivy opatrně vypeckujeme, aby zůstaly vcelku. Kolečka klobás potřeme pikantní hořčicí. Kolečko salámu přeložíme na čtvrtinu, napíchneme na menší jehlu, potom napíchneme kolečko klobásy, jednu olivu, dále na čtvrtinu přeložené kolečko druhého salámu, kolečko druhé klobásy a opět olivu. Takto pokračujeme, až spotřebujeme všechny suroviny. Špízy upravíme na servírovací tác a podáváme.

Sušené fíky pokrájíme na plátky. Dva druhy italských sýrů pokrájíme na proužky o síle asi 5 mm. Použijeme sýr Pecorino a Gorgonzolu. Vytvoříme malé pohoštění k vínu: na plátek sýru Pecorino položíme plátek fíku, plátek Gorgonzoly a zase plátek fíku. Vytvořené "jednohubky" zachytíme párátky, dáme na mísu a podáváme.

Omyjeme fíky, oloupeme je a nakrájíme na dílky. Naplníme jimi formu a pokapeme likérem Grand Marnier a citronovou šťávou. Opereme meduňku, osušíme ji a nakrájíme na nudličky. Posypeme jí fíky a necháme 5 minut odležet. Sušené hovězí maso nakrájíme na co nejtenčí plátky. Plátky masa svineme do ruliček a naservírujeme na dezertní talířky. Můžeme ozdobit listy salátu. Přidáme fíky a podáváme s grissini.

Troubu nastavíme tak, aby se předehřála na 220°C a formičky na mufiny vymažeme tukem a vysypeme je bezlepkovou moukou. Potom do vzešlého kvásku vmícháme postupně sušené mléko, sůl, máslo a bezlepkovou mouku Mantler. Hotové těsto přemístíme pomocí lžíce po částech do připravených mufinových formiček. Lžíci průběžně namáčíme ve vodě, aby se těsto příliž nelepilo. Těsto ve formičkách necháme dobře vykynout a po vykynutí pečeme v předehřáté troubě dozlatova. Houstičky servírujeme jako ostatní pečivo vychladlé. Příprava kvásku: Vlažné mléko smícháme s vodou, lžičkou cukru a s lžičkou droždí a po důkladném rozmíchání necháme vykynout na teplém místě.

V rendlíku na silném plameni přivedeme k varu víno, sójovou omáčku, cukr, ocet i sezamový olej, povaříme za stálého míchání cca 2 - 3 minuty, aby se cukr rozpustil a omáčka trochu zhoustla. Následně odstavíme, necháme zchladnout. Filety z tuňáka obalíme řádně v sezamových semínkách. Poté rozpálíme olej v nepřilnavé pánvi a tuňáka orestujeme z každé strany asi 30 sekund. Velmi ostrým nožem rybu následně nařežeme na velmi tenké plátky. Ty rozdělíme na čtyři talíře, podáváme s terijaki dresinkem a nakládaným zázvorem.

Listové těsto vyválíme na tenčí plát, ze kterého tvořítkem vykrajujeme kolečka. Šproty z konzervy necháme okapat od oleje, vidličkou rozmačkáme, smícháme s rokfórem, tuto směs rovnoměrně poklademe na střed těstových koleček, přehneme napůl, důkladně potřeme rozpuštěným máslem a dáme na vymazaný plech, kde je ještě potřeme rozkvedlaným vejcem a dáme do vyhřáté trouby péct. Vychladlé taštičky upravíme na servírovací mísu a podáváme.