Čiré polévky

Na oleji osmahneme vločky, přidáme papriku, nakrájenou zeleninu a zalijeme 0,5l vody. Přidáme masox a vaříme, až zelenina změkne. Hotovou polévku okořeníme drobně nakrájenou petrželkou.

Oloupanou mrkev a omyté cukety nakrájíme na tenké nudličky. hrachové lusky pokrájíme na třetiny. Očištěnou papriku rozkrájíme na větší kostičky. Vývar uvedeme do varu, přidáme připravenou zeleninu a vaříme asi 5 minut. Mírně osolíme a ochutíme sójovou omáčkou. Cherry rajčata omyjeme a krájíme na čtrvtky. Ovesné vločky opražíme na oleji do zlatova. Obojí přidáme do polévky a ihned podáváme.

Najemno pokrájenou cibuli orestujeme ve větší pánvi na rozpuštěném másle. Když je cibule dozlatova, přidáme mouku, sladkou papriku, kmín, sůl, pepř, česnek a na nudličky nakrájené hovězí maso. Po 2 minutách vše zalijeme vodou. Vaříme 30 minut. Do uvařené polévky vmícháme majoránku s česnekem a ještě 5 minut povaříme.

Plátek chleba nakrájíme na kostky nebo nastrouháme, cibuli nakrájíme na kolečka a obojí osmažíme na másle. V misce smícháme rozkvedlaná vejce s nastrouhaným sýrem a s nastrouhaným chlebem. Vše osolíme, trošku opepříme a zalijeme trochou vody. Tuto směs vlijeme do vývaru (nebo do vařícího bujónu), ještě asi 5 minut prudce vaříme a pak odstavíme z ohně. Porce servírujeme na talířích s osmaženým chlebem a cibulí.

Do vývaru vložíme lístky citroníku a přivedeme k varu. Vnější vrstvu citronové trávy ořízneme a najemno nasekáme. Z koriandru odkrojíme kořeny, listy dáme stranou. V hmoždíři rozdrtíme citronovou trávu, zázvor a kořeny koriandru. Směs vmícháme do vývaru a na mírném ohni povaříme 2-3 min. Přidáme kuřecí prsa bez kůže, nakrájená na tenké nudličky a nasekanou šalotku. Vaříme ještě cca 5 min. Mezitím smícháme v malém šálku listy koriandru, chilli papričky, cukr, rýžové víno a limetkovou šťávu. Rozdělíme do polévkových misek, zalijeme polévkou a opatrně promícháme. Můžeme servírovat i jako hlavní jídlo s dušenou rýží.

Mladý pórek, list z medvědího česneku a petrželovou nať omyjeme, pórek s medvědím česnekem pokrájíme na tenké proužky, petrželku nakrájíme nadrobno. Klíčky fazolí mungo scedíme ze slaného nálevu a propláchneme je v sítu. Hovězí bujón přivedeme k varu. Dáme do něj klíčky mungo, medvědí česnek s pórkem pomalu vše povaříme 3-5 minut. Polévku na talířích dochutíme nakrájenou petrželkou a podáváme.

Omytá a osušená prsa perličky pokrájíme na hranolky. Cibuli s růžičkovou kapustou očistíme a omyjeme. Omyté lístky meduňky odložíme na misku, použijeme je na ozdobu. Omytý pomeranč omyjeme horkou vodou, osušíme a kůru nakrájíme na tenké nudličky. V hrnci na rozpáleném másle zpěníme cibuli, přidáme pokrájené maso, růžičkovou kapustu, osolíme, opepříme, promícháme a dusíme pod poklicí přibližně 5-7 minut. Pak přilijeme 1 litr vínového vývaru, do něj přimícháme 1 lžíci Campari a 1 lžíci likéru Cointreau. Když polévka přijde k varu, snížíme teplotu a maso vaříme 6 minut. Pak přidáme 1 lžíci pomerančové kůry, citronový pepř a sůl podle chuti. Vaříme ještě dalších 6 minut. V menším hrnci uvaříme vlasové nudle podle návodu, pak je scedíme a zamícháme do uvařené polévky, kterou podáváme s 1-2 lístky meduňky. Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]: Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína. Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaný česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek. Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Tmavý chléb nakrájíme na tenké plátky, cibuli nakrájíme nadrobno a obojí osmažíme na másle cca 3 minuty. Zalijeme vývarem, přidáme kmín, sůl, pepř a muškátový oříšek. To vše vaříme asi 20 minut. Po odstavení polévky ze sporáku ji prolisujeme nebo rozmixujeme. Dále přidáme červené víno s čerstvým máslem a za stálého míchání pomalu zahříváme. Podáváme se strouhaným sýrem.

Hovězí přední maso omyjeme a dáme do většího hrnce. Přidáme k němu omytou morkovou kost. Zalijeme studenou vodou (1,5 litru) a dáme vařit. Mezitím, než se začne voda vařit, očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a přidáme ji společně s oloupanou cibulí a česnekem do vody k masu. Ještě přidáme celé nové koření, celý pepř, bobkový list a sůl. Zelenou petrželku omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky. Když přijde polévka k varu, ztlumíme teplotu a necháme ji pod pokličkou pomalu probublávat. Oloupeme a omyjeme brambory, které nakrájíme na kostičky. Čerstvé houby (hříbky, lišky, kozáky) očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Brambory dáme vařit do osolené vody zvlášť (0,5 l vody + 1/2 lžičky soli). Když je maso měkké, vývar scedíme do druhého hrnce, přidáme do něj pokrájené houby a pomalu vaříme 15 minut. Poté do polévky přidáme scezené uvařené brambory, na kolečka pokrájenou kořenovou zeleninu a pokrájené uvařené maso. Dochutíme polévkovým kořením Maggi, přimícháme petrželovou nať a podáváme.

Z hrubé mouky, nastrouhaného sýru, vajec, soli a pepře vypracujeme tužší těsto. Nastrouháme je na hrubém struhadle a necháme na utěrce asi 30 minut proschnout. Strouhání vaříme ve vroucí osolené vodě asi 3 minuty, scedíme a podáváme v horkém hovězím vývaru.