MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky Krémové polévky
Krémové polévky Krémové polévky se připravují především z různých druhů zeleniny a luštěnin, velmi často i jako svačina, přesnídávka, rychlá večeře nebo oběd. Naše recepty na krémové polévky nabízí oblíbenou hrachovou , květákovou nebo čočkovou polévku, nechybí samozřejmě ani vynikající dýňová nebo rybí polévka.
Sytý hráškový krém s restovaným pečivem Cibuli nasekáme najemno, brambory, šunku a bezlepkové pečivo a kořenovou zeleninu rozkrájíme na stejně velké kousky. Kořen petržele nakrájíme na stejné kousky jako ostatní zeleninu, petrželovozu nať nasekáme nadrobno. Kousky bílého bezlepkového pečiva orestujeme na másle a odložíme na konečnou úpravu polévky. Na másle v hlubším hrnci zpěníme cibulku, kterou zaprášíme moukou. Dále přidáme kousky brambor a kořenové zeleniny, ochutíme solí, polévkovým kořením a vše zalijeme asi 2 litry vody. Polévku vaříme asi 20 minut, než zelenina změkne. Když je zelenina měkká, vyjmeme ji z polévky a propasírujeme ji přes síto, nebo rozmixujeme do hladkého krému. Rozmixovanou směs vrátíme do polévky a ochutíme muškátovým květem. Dále osmahneme na oleji kousky šunky, které přidáme do polévky a polévku prohřejeme. Takto připravenou polévku podáváme horkou s kousky osmaženého bezlepkového pečiva.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o h r n c e v l o ž í m e k o s t k y b u j ó n u , z a l i j e m e v o d o u , o p e p ř í m e . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í p o v a ř í m e d o r o z p u š t ě n í b u j ó n o v ý c h k o s t e k . D o č t y ř m i s e k n a s t r o u h á m e s ý r , z a l i j e m e s m e t a n o u a o p a t r n ě r o z k l e p n e m e v e j c e ( a b y s e n e r o z t e k l a ) . P o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a v š e o p a t r n ě z a l i j e m e h o d n ě v r o u c í m v ý v a r e m z b u j ó n u .
H o t o v o u p o l é v k u i h n e d p o d á v á m e .
D o h r n c e n a l i j e m e m l é k o , p ř i s y p e m e r ý ž i , p o v a ř í m e 2 0 m i n u t a r o z m i x u j e m e . P ř i d á m e r o z m r a ž e n é a p o k r á j e n é k r a b í m a s o , s a r d e l o v o u p a s t u , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , z a l i j e m e r y b í m v ý v a r e m , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
N a k o n e c p ř i m í c h á m e p o s e k a n o u p a ž i t k u a t y m i á n .
S t r o u ž e k č e s n e k u u t ř e m e , f e n y k l n a s e k á m e n a k o u s k y . R a j č a t a a c h ř e s t n a k r á j í m e n a k o u s k y .
N a r o z p á l e n é m t u k u o s m a h n e m e k o u s k y f e n y k l u s č e s n e k e m . N a p á n e v p ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a , r a j č a t o v ý p r o t l a k , v š e z a l i j e m e r y b í m v ý v a r e m a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e 2 0 m i n u t . P o t é p ř i d á m e p l á t k y t r e s k y a m o ř s k é h o j a z y k a , p o v a ř í m e 5 m i n u t a o d s t a v í m e o d o h n ě a n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t . P o t o m s m ě s r o z m i x u j e m e . H r n e c v y p l á c h n e m e , v l i j e m e d o n ě j z p á t k y p o l é v k u a p ř i m í c h á m e d o n í s m e t a n u . P ř i d á m e h l a v i č k y c h ř e s t u a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 5 m i n u t .
P o l é v k u d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a n a t a l í ř í c h o z d o b í m e k y s a n o u s m e t a n o u a p l á t k y u z e n é h o l o s o s a . P o l é v k u p o d á v á m e h o r k o u .
C h ř e s t , b r a m b o r y a c i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . V h l u b š í m h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o a o l e j a o r e s t u j e m e c i b u l i s p o l e č n ě s k o u s k y b r a m b o r a c h ř e s t u . P o t é v š e z a l i j e m e s m e t a n o u a m l é k e m a v a ř í m e d o z m ě k n u t í b r a m b o r . P ř e d k o n c e m v a r u p ř i d á m e d o p o l é v k y s e k a n ý e s t r a g o n , s ů l a p e p ř . K d y ž j e z e l e n i n a m ě k k á , m í r n ě v y c h l a d l o u j i r o z m i x u j e m e m i x é r e m d o k o n z i s t e n c e k a š e . P ř e d p o d á v á n í m j i v y š l e h á m e j e š t ě j e d n o u , a b y v z n i k l a p ě n a , j a k o u c a p u c c i n a . H o t o v ý , t e p l ý k r é m p o s y p e m e n a t a l í ř í c h p l á t k y m a n d l í a h o r k é p o d á v á m e .
R o z m r a z e n ý š p e n á t p o k r á j í m e n a k o s t k y a p ř i d á m e k e z p ě n ě n é c i b u l i n a o l e j i , z a l i j e m e v ý v a r e m a 1 0 m i n u t p o v a ř í m e .
P o l é v k u p o d l e c h u t i o s o l í m e , o k o ř e n í m e a n a k o n e c p ř i l i j e m e m l é k o .
O č i š t ě n o u p e t r ž e l u v a ř í m e d o m ě k k a a r o z m i x u j e m e .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i v ý v a r e m a s p o l u s p e t r ž e l í a s i 1 5 m i n u t p o v a ř í m e . P ř i d á m e s ů l , p e p ř m u š k á t o v ý k v ě t a p o l é v k u p r o c e d í m e . O d s t a v í m e z o h n ě a p ř i l i j e m e s m e t a n u .
D o p o l é v k y v t a l í ř í c h d á m e p l á t k y u v a ř e n ý c h v a j e c p o s y p a n ý c h n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
O p r a n é a n a n u d l i č k y n a k r á j e n é š t ě r b á k y , o l o u p a n á a v y p e c k o v a n á a v o k á d a n a k r á j e n á n a d r o b n o , k a p a r y z k o n z e r v y , o l e j a l i m e t o v o u š ť á v u d á m e d o m i x e r u a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . D o k a š e v l i j e m e p ř i p r a v e n ý h o t o v ý k u ř e c í v ý v a r t a k , a b y v z n i k l a p o l é v k a k o n z i s t e n c e , d l e l i b o s t i . P ř i d á m e k a r i k o ř e n í p o d l e c h u t i , s ů l a p e p ř . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
H o t o v o u p o l é v k u d á m e v y c h l a d i t d o c h l a d n i č k y a s i n a 2 h o d i n y .
Nejdříve připravíme zeleninu, kterou očistíme a omyjeme: červené brambory pokrájíme na kostičky, červenou cibuli pokrájíme nadrobno, mrkev s feferonkami (bez semínek) pokrájíme na tenká kolečka, řapíkatý celer pokrájíme na proužky. Z petrželky kudrnky otrháme lístky a odložíme na ozdobu. Z estragonu otrháme lístky (1 lžičku).
Omyté filé z tresky pokrájíme na kousky velikosti sousta.
V hrnci rozpálíme olej z vlašských ořechů a cibuli s mrkví a estragonové lístky krátce podusíme. Přilijeme 1 litr humrového bujonu, přivedeme k varu, vložíme zbytek zeleniny s treskou, dochutíme solí a pepřem a vše vaříme při mírné teplotě 6-8 minut. Přimícháme 200g neslazeného kokosového krému a dochutíme 1/2 až 1 lžicí limetkové šťávy.
Krémovou kokosovou polévku podáváme ozdobenou petrželkou.
Humrový bujon [30179]:
Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme.
Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky.
V ...
C i b u l i n a s e k á m e n a j e m n o , b r a m b o r y , š u n k u a b e z l e p k o v é p e č i v o a k o ř e n o v o u z e l e n i n u r o z k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y . K o ř e n p e t r ž e l e n a k r á j í m e n a s t e j n é k o u s k y j a k o o s t a t n í z e l e n i n u , p e t r ž e l o v o z u n a ť n a s e k á m e n a d r o b n o . K o u s k y b í l é h o b e z l e p k o v é h o p e č i v a o r e s t u j e m e n a m á s l e a o d l o ž í m e n a k o n e č n o u ú p r a v u p o l é v k y . N a m á s l e v h l u b š í m h r n c i z p ě n í m e c i b u l k u , k t e r o u z a p r á š í m e m o u k o u . D á l e p ř i d á m e k o u s k y b r a m b o r a k o ř e n o v é z e l e n i n y , o c h u t í m e s o l í , p o l é v k o v ý m k o ř e n í m a v š e z a l i j e m e a s i 2 l i t r y v o d y . P o l é v k u v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t , n e ž z e l e n i n a z m ě k n e . K d y ž j e z e l e n i n a m ě k k á , v y j m e m e j i z p o l é v k y a p r o p a s í r u j e m e j i p ř e s s í t o , n e b o r o z m i x u j e m e d o h l a d k é h o k r é m u . R o z m i x o v a n o u s m ě s v r á t í m e d o p o l é v k y a o c h u t í m e m u š k á t o v ý m k v ě t e m . D á l e o s m a h n e m e n a o l e j i k o u s k y š u n k y , k t e r é p ř i d á m e d o p o l é v k y a p o l é v k u p r o h ř e j e m e . T a k t o p ř i p r a v e n o u p o l é v k u p o d á v á m e h o r k o u s k o u s k y o s m a ž e n é h o b e z l e p k o v é h o p e č i v a .
O m y j e m e d ů k l a d n ě v š e c h n y p l o d y m o ř e p o d t e k o u c í v o d o u a s c e d í m e j e . O l o u p e m e c i b u l i , o m y j e m e j i , o s u š í m e a j e m n ě p o k r á j í m e . O l o u p e m e a p o d r t í m e č e s n e k , p a k c i b u l i a č e s n e k o s m a ž í m e v p á n v i n a o l e j i d o z l a t o v a a p ř i d á v á m e p o s t u p n ě m u š l e a š k e b l e , n e j p r v e v e l k é , n a k o n e c j e z a l i j e m e b í l ý m v í n e m , z a s t ř í k n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o v a ř í m e , d o k u d s e n e o t e v ř o u .
S t á h n e m e p á n e v z o h n ě a d á m e m ě k k ý š e v e s k o ř á p k á c h d o p e k á č e n a k r a j í c e o p e č e n é h o c h l e b a , p o s y p e m e č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m a n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m . p ř e l i j e m e v š e v m i s c e r o z š l e h a n ý m i v e j c i a o s o l í m e . D á m e p e k á č d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 2 0 ° C a n e c h á m e h o t a m , d o k u d s e v a j í č k a n e s r a z í . H o t o v ý p o k r m v y t á h n e m e z t r o u b y a v p e k á č i p o d á v á m e n a s t ů l .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
