MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky Krémové polévky
Krémové polévky Krémové polévky se připravují především z různých druhů zeleniny a luštěnin, velmi často i jako svačina, přesnídávka, rychlá večeře nebo oběd. Naše recepty na krémové polévky nabízí oblíbenou hrachovou , květákovou nebo čočkovou polévku, nechybí samozřejmě ani vynikající dýňová nebo rybí polévka.
Pikantní smetanová polévka s houbami a vejci Sušené houby namočíme aspoň na jednu hodinu do studené vody, brambory nakrájíme na větší kostky, kopr nasekáme nadrobno, vejce uvaříme natvrdo a oloupaná je nakrájíme na 8 větších dílků - na konečnou úpravu polévky. Na lžíci másla si připravíme v polévkovém hrnci světlou jíšku. Na jíšku nasypeme kousky brambor a hub a směs zalijeme vodou, ochutíme solí a drceným kmínem, dobře promícháme a polévku vaříme, dokud brambory nezměknou. Když jsou brambory měkké, zalijeme polévku smetanou a po promíchání jí prohřejeme. Horkou, hotovou polévku ozdobíme tím, že do talířů rozdělíme nasekaný kopr a nakrájená, natvrdo vařená vejce. Polévku dochutíme kapkou octa.
Špenátová krémová polévka s krutony Do většího hrnce nalijeme vodu, rozdrobíme bujón, zahřejeme, vložíme umyté a nasekané špenátové listy, přidáme oloupaný, nastrouhaný celer, oloupanou a drobně pokrájenou cibuli, doplníme oloupaný, na kolečka nakrájený česnek, nastrouhanou citrónovou kůru, sůl, pepř, zamícháme a na jemném plamínku povaříme 30 minut.
Měkké suroviny v hrnci ještě horké dobře rozmixujeme, dáme zpět na oheň. Smetanu, vejce a mouku metličkou rozšleháme, vylijeme do polévky, dobře promícháme. Za stálého míchání necháme projít varem, potom odstavíme a můžeme porcovat na talíře.
Krutony: na pánvi rozehřejeme olej, přidáme krajíce chleba, který jsme pokrájeli na kostky a osmahli je do křupava, poté vsypeme do polévky.
Jehněčí krémový bujon Kerblík omyjeme, lístky otrháme. Petrželovou nať omyjeme a pokrájíme. Bylinky krátce podusíme na rozpuštěném másle.
Do 1 litru jehněčího vývaru přidáme na kostky 300 g pokrájené uvařené jehněčí krkovičky z vývaru, 0,5 dl Armaňaku a podušené bylinky a pomalu vaříme 5 minut.
V 0,5 dl sladké smetany rozmícháme 1 žloutek se špetkou soli, směs za stálého míchání vlijeme do bujonu, necháme přejít 30 sekund varem, odstavíme z plotny a podáváme.
Jehněčí masový vývar [28495]:
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3 - 5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek ...
Kuřecí polévka s bramborami Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, pórek očistíme a nakrájíme na kolečka.
V hrnci rozehřejeme máslo, vložíme brambory, oloupanou, nasekanou cibuli, pórek a vše opékáme 3 minuty. Přilijeme vývar, přivedeme do varu a zvolna povaříme asi 15 minut.
Potom polévku rozmixujeme, znovu uvedeme do varu a přidáme kuřecí maso. Povaříme ještě 10 minut, vmícháme zakysanou smetanu a polévku osolíme, opepříme a okořeníme muškátovým oříškem.
Před podáváním ozdobíme každou porci petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S u š e n é h o u b y n a m o č í m e a s p o ň n a j e d n u h o d i n u d o s t u d e n é v o d y , b r a m b o r y n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y , k o p r n a s e k á m e n a d r o b n o , v e j c e u v a ř í m e n a t v r d o a o l o u p a n á j e n a k r á j í m e n a 8 v ě t š í c h d í l k ů - n a k o n e č n o u ú p r a v u p o l é v k y . N a l ž í c i m á s l a s i p ř i p r a v í m e v p o l é v k o v é m h r n c i s v ě t l o u j í š k u . N a j í š k u n a s y p e m e k o u s k y b r a m b o r a h u b a s m ě s z a l i j e m e v o d o u , o c h u t í m e s o l í a d r c e n ý m k m í n e m , d o b ř e p r o m í c h á m e a p o l é v k u v a ř í m e , d o k u d b r a m b o r y n e z m ě k n o u . K d y ž j s o u b r a m b o r y m ě k k é , z a l i j e m e p o l é v k u s m e t a n o u a p o p r o m í c h á n í j í p r o h ř e j e m e . H o r k o u , h o t o v o u p o l é v k u o z d o b í m e t í m , ž e d o t a l í ř ů r o z d ě l í m e n a s e k a n ý k o p r a n a k r á j e n á , n a t v r d o v a ř e n á v e j c e . P o l é v k u d o c h u t í m e k a p k o u o c t a .
M r k e v , p e t r ž e l a c e l e r o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a j e m n o n a k r á j í m e , p ř í p a d n ě n a h r u b o n a s t r o u h á m e . P e t r ž e l o v o u n a ť o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n a j e m n o n a s e k á m e .
Z v a j í č e k a m o u k y v m i s c e v y t v o ř í m e t u h é t ě s t í č k o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , o s m a ž í m e n a n ě m p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u , z a l i j e m e j i v o d o u , p ř i s y p e m e h o u b y , o p e p ř í m e , o s o l í m e a n e c h á m e v a ř i t .
Z t ě s t í č k a l ž i č k o u v y k r a j u j e m e m a l é n o k y a v k l á d á m e j e d o v a ř í c í p o l é v k y . K d y ž v y p l a v o u , p ř i m í c h á m e s m e t a n u a p o l é v k u j e š t ě j e d n o u d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
P o d á v á m e p o s y p a n o u n a k r á j e n o u n a t í p e t r ž e l k y .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e v o d u , r o z d r o b í m e b u j ó n , z a h ř e j e m e , v l o ž í m e u m y t é a n a s e k a n é š p e n á t o v é l i s t y , p ř i d á m e o l o u p a n ý , n a s t r o u h a n ý c e l e r , o l o u p a n o u a d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , d o p l n í m e o l o u p a n ý , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý č e s n e k , n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u , s ů l , p e p ř , z a m í c h á m e a n a j e m n é m p l a m í n k u p o v a ř í m e 3 0 m i n u t .
M ě k k é s u r o v i n y v h r n c i j e š t ě h o r k é d o b ř e r o z m i x u j e m e , d á m e z p ě t n a o h e ň . S m e t a n u , v e j c e a m o u k u m e t l i č k o u r o z š l e h á m e , v y l i j e m e d o p o l é v k y , d o b ř e p r o m í c h á m e . Z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e p r o j í t v a r e m , p o t o m o d s t a v í m e a m ů ž e m e p o r c o v a t n a t a l í ř e .
K r u t o n y : n a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e k r a j í c e c h l e b a , k t e r ý j s m e p o k r á j e l i n a k o s t k y a o s m a h l i j e d o k ř u p a v a , p o t é v s y p e m e d o p o l é v k y .
Kerblík omyjeme, lístky otrháme. Petrželovou nať omyjeme a pokrájíme. Bylinky krátce podusíme na rozpuštěném másle.
Do 1 litru jehněčího vývaru přidáme na kostky 300 g pokrájené uvařené jehněčí krkovičky z vývaru, 0,5 dl Armaňaku a podušené bylinky a pomalu vaříme 5 minut.
V 0,5 dl sladké smetany rozmícháme 1 žloutek se špetkou soli, směs za stálého míchání vlijeme do bujonu, necháme přejít 30 sekund varem, odstavíme z plotny a podáváme.
Jehněčí masový vývar [28495]:
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3 - 5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek ...
P a p r i k y , r a j č a t a a o k u r k u o č i s t í m e , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y a r o z m i x u j e m e s v o d o u s e s t r o u ž k e m č e s n e k u .
D o z e l e n i n y p ř i d á m e 2 l ž í c e o c t a , 3 l ž í c e o l e j e , s t r o u h a n k u a s t u d e n o u v o d u .
Č e s n e k , c i b u l i a m r k e v o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
O l e j r o z p á l í m e a o s m a ž í m e n a n ě m c i b u l i a č e s n e k . S m a ž í m e 3 m i n u t y , p o t é p ř i d á m e k o ř e n í r a s e l h a n o u t a v a ř í m e j e š t ě 1 m i n u t u . P ř i m í c h á m e m r k e v a v a ř í m e d a l š í 3 m i n u t y . P ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i s y p e m e c i r z n u a p ř i k l o p e n é v a ř í m e 1 2 m i n u t .
P o t é p o l é v k u r o z m i x u j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i p o d á v á n í o z d o b í m e p o l é v k u n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
N e j d ř í v e s i n a k r á j í m e o l o u p a n o u , s e m e n í k u a v l á k e n z b a v e n o u t y k e v n a 3 c m k o s t k y .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m a n a n ě m o r e s t u j e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k a s i 4 m i n u t y d o z m ě k n u t í . P ř i d á m e a s i 1 k á v o v o u l ž i č k u n a s t r o u h a n é h o m u š k á t o v é h o o ř í š k u , š a l v ě j e a t y m i á n u a r e s t u j e m e j e š t ě 1 m i n u t u . V l o ž í m e t y k e v , n a h r u b o n a k r á j e n o u m r k e v , o l o u p a n é a n a h r u b o n a k r á j e n é j a b l k o , v š e z a m í c h á m e a p ř i l i j e m e k u ř e c í v ý v a r . P o v a ř í m e , p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a c c a 2 0 m i n u t v a ř í m e d o m ě k k a .
V y j m e m e s n í t k y t y m i á n u a š a l v ě j o v é l i s t y .
U v a ř e n o u p o l é v k u n a l i j e m e d o m i x é r u a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . J e - l i m o c h u s t á , z ř e d í m e j í v ý v a r e m . D o s o l í m e , d o p e p ř í m e a p o d á v á m e .
K v a r u p ř i v e d e m e h o v ě z í v ý v a r s p o l u s e z e l e n i n o v ý m v j e d n o m h r n c i . P ř i m í c h á m e s e z a m o v ý o l e j . C i t r o n o v o u š ť á v u s m í c h á m e s e ž l o u t k y a o c h u t í m e p e p ř e m .
A s i p o 1 0 m i n u t á c h p ř i d á m e j e m n ě n a s e k a n é o r e g a n o . P a k o p a t r n ě n a l i j e m e ž l o u t k y d o p o l é v k y a p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t n e c h á m e h o u s t n o u t .
O p e č e m e t o a s t y a p o l o ž í m e n a p ř e d e h ř á t é t a l í ř e .
T o a s t y p ř e l i j e m e p o l é v k o u a p o d á v á m e .
M r k e v o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . Š a l o t k u o l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o . P a ž i t k u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , k r á t c e n a n ě m o s m a ž í m e š a l o t k u , p a k p ř i d á m e m r k e v a v š e z a l i j e m e v ý v a r e m a p o m e r a n č o v o u š ť á v o u . V m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , p o d l e c h u t i p ř i d á m e c h i l l i k o ř e n í , p e p ř a s ů l , p r o m í c h á m e a n e c h á m e n a m í r n é m o h n i 1 5 m i n u t v a ř i t , a ž j e m r k e v m ě k k á .
V m i s c e s m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , z á z v o r a p a ž i t k u .
U v a ř e n o u p o l é v k u r o z m i x u j e m e a p ř í p a d n ě j e š t ě d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í , r o z l i j e m e d o m i s e k a p o d á v á m e s l ž í c í o c h u c e n é s m e t a n y u p r o s t ř e d .
K u ř e c í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . B r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p ó r e k o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , v l o ž í m e b r a m b o r y , o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i , p ó r e k a v š e o p é k á m e 3 m i n u t y . P ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i v e d e m e d o v a r u a z v o l n a p o v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t .
P o t o m p o l é v k u r o z m i x u j e m e , z n o v u u v e d e m e d o v a r u a p ř i d á m e k u ř e c í m a s o . P o v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t , v m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u a p o l é v k u o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m .
P ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e k a ž d o u p o r c i p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
