MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky Zahuštěné polévky
Zahuštěné polévky Zahuštěné polévky mohou být vydatná svačina nebo i chutná rychlá večeře. Nejčastěji se připravují z kuřecího nebo hovězího masa, ryb a zeleniny. Zahušťují se jíškou, smetanou, mlékem, vejci, rýží, luštěninami i chlebem. Podívejte se na recepty na zahuštěné polévky, mezi kterými nechybí ani oblíbená kulajda, zelňačka, cibulačka a mnohé další.
Zahuštěná polévka Bonvalet Fazolové lusky nakrájíme na kousky asi 1,5 cm dlouhé a vaříme v osolené vodě doměkka (asi 30 minut). Z uvařených lusků scedíme vodu.
Pórek dobře očistíme, umyjeme pod studenou tekoucí vodou a nakrájíme na tenká kolečka, která vložíme do kastrolku s rozehřátým máslem. Na mírném ohni dusíme pod pokličkou přibližně 15 minut.
Do horkého základu přidáme uvařené lusky a podušený pórek, vše chvilku povaříme, zjemníme smetanou a podáváme.
Základ pro přípravu zahuštěných (jíškových) polévek [50912]:
Nasekané kosti dobře omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a pomalým varem 2-3 hodiny vaříme (čím déle, tím lépe).
Mrkev, celer, petržel a cibuli očistíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Kapustu nakrájíme na nudličky, hovězí játra na kostičky.
V kastrolku zpěníme 20 g másla, přidáme zeleninu, zamícháme, chvíli opékáme, pak přidáme játra a opékáme ještě 5 minut. Podlijeme trochou právě se vařícího vývaru, přikryjeme pokličkou a dusíme. Po dvaceti minutách zeleninu přendáme k vývaru, vše osolíme, přidáme pepř, nové koření, a zakryté vaříme ještě nejméně půl hodiny.
Zatím si připravíme jíšku. Na pánvi rozpustíme 60 g másla, přidáme hladkou mouku a na mírném ohni mícháme tak dlouh ...
Polévka telecí s houbami Do velké pánve vložíme telecí maso a kosti a zalijeme vodou. Přivedeme k varu, přidáme nakrájenou cibuli, pepř, hřebíčky, muškátový květ a na mírném plameni vaříme 3 hodiny, dokud se nám vývar o třetinu nevypaří.
Poté vývar přecedíme, sesbíráme z povrchu tuk a nalijeme do čisté pánve. Přidáme telecí maso, houby, smetanu, uvedeme do varu a necháme povařit 12 minut.
Uvaříme v mírně osolené vařící vodě vermicelli - těstoviny, ca 10 minut.
Smícháme škrobovou moučku s mlékem v hladkou pastu. Vmícháme do polévky, aby zhoustla. Dle chuti osolíme, opepříme a před podáváním přidáme vermicelli. Okamžitě podáváme.
Dánská kapustová polévka s vepřovým masem Omyté vepřové maso (nejlépe prorostlý bůček bez kosti nebo krkovice) dáme do hrnce, zalijeme 1,5 litrem vody a pomalu přivedeme k varu. Polévku budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě, jen aby probublávala. Maso vaříme asi 60 minut doměkka.
Mezitím v druhém hrnci přivedeme k varu 2 litry vody, do které vložíme očištěnou malou hlávku kapusty a vaříme ji asi 2 minuty. Poté ji vyjmeme a vychladlou kapustu nakrájíme na nudličky. Očistíme a omyjeme mrkev, větší pórek, zeleninu pokrájíme na větší kousky a vložíme ji k masu. Do polévky k masu ještě přidáme sůl, pepř, celé nové koření a bobkový list.
Oloupeme a omyjeme drobné brambůrky. V pánvi si rozpálíme máslo, přidáme k němu cukr a jakmile začne karamelizovat, přidáme brambůrky a za stálého míchání je krátce osmažíme a pánev odstavíme z plotny.
V druhé pánvi si rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku a usmažíme zlatou jíšku. Na jíšku přidáme pokrájenou kapustu a krátce ji osmažíme.
Měkké maso vyjmeme z polévky, do vývaru vložíme kapustu, brambůrky a vaříme doměkka 10-15 minut. Maso pokrájíme na kousky velikosti sousta a vrátíme zpět do polévky. Společně vše krátce povaříme, dochutíme solí a servírujeme s chlebem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Fazolové lusky nakrájíme na kousky asi 1,5 cm dlouhé a vaříme v osolené vodě doměkka (asi 30 minut). Z uvařených lusků scedíme vodu.
Pórek dobře očistíme, umyjeme pod studenou tekoucí vodou a nakrájíme na tenká kolečka, která vložíme do kastrolku s rozehřátým máslem. Na mírném ohni dusíme pod pokličkou přibližně 15 minut.
Do horkého základu přidáme uvařené lusky a podušený pórek, vše chvilku povaříme, zjemníme smetanou a podáváme.
Základ pro přípravu zahuštěných (jíškových) polévek [50912]:
Nasekané kosti dobře omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a pomalým varem 2-3 hodiny vaříme (čím déle, tím lépe).
Mrkev, celer, petržel a cibuli očistíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Kapustu nakrájíme na nudličky, hovězí játra na kostičky.
V kastrolku zpěníme 20 g másla, přidáme zeleninu, zamícháme, chvíli opékáme, pak přidáme játra a opékáme ještě 5 minut. Podlijeme trochou právě se vařícího vývaru, přikryjeme pokličkou a dusíme. Po dvaceti minutách zeleninu přendáme k vývaru, vše osolíme, přidáme pepř, nové koření, a zakryté vaříme ještě nejméně půl hodiny.
Zatím si připravíme jíšku. Na pánvi rozpustíme 60 g másla, přidáme hladkou mouku a na mírném ohni mícháme tak dlouh ...
B í l ý c h ř e s t o č i s t í m e , r o z p u s t í m e v h r n c i 1 l ž í c i m á s l a a c h ř e s t n a m á s l e d o m ě k k a p o d u s í m e .
P ř i l i j e m e v o d u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e z 1 l ž í c e m á s l a a m o u k y s v ě t l o u j í š k u a h o t o v o u p ř i d á m e k c h ř e s t u , z a m í c h á m e a j e š t ě p á r m i n u t p o v a ř í m e .
O d s t a v í m e z v a ř i č e a z a c h v i l k u p ř i m í c h á m e s l a d k o u s m e t a n u .
C h ř e s t o v o u p o l é v k u p o d á v á m e s h o u s k o u , k t e r o u j s m e n a k r á j e l i n a k o s t i č k y a n a s u c h o o p r a ž i l i .
Č o č k u m i n i m á l n ě n a 2 h o d i n y n a m o č í m e p o t o m j í z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e c e l o u m r k e v a c i b u l i .
N a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e 3 0 - 4 0 m i n u t , a ž č o č k a z m ě k n e . V y n d á m e c i b u l i a m r k e v .
N a m á s l e o s m a h n e m e j e d n u n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i , z a s y p e m e m o u k o u a v y m í c h á m e j í š k u .
Z a s t á l é h o m í c h á n í j í p ř i d á m e k č o č c e a d a l š í c h 2 0 m i n u t v a ř í m e . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , m a j o r á n k o u a p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . P o d á v á m e s o p e č e n ý m i k o s t i č k a m i h o u s k y .
O č i š t ě n o u z e l e n i n u a 1 / 2 c i b u l e v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s o l í m e a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t . P o t o m p ř i d á m e o č i š t ě n é a o m y t é p o r c e k a p r a a v a ř í m e d o m ě k k a a s i 1 5 m i n u t .
R y b u v y j m e m e , v ý v a r p ř e c e d í m e , m a s o o b e r e m e z k o s t í a s p o l u s e z e l e n i n o u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
O m y t á r a j č a t a a z b y l o u c i b u l i n a k r á j í m e , z a l i j e m e 1 0 0 m l v r o u c í v o d y , p o d u s í m e p o d p o k l i č k o u 1 0 m i n u t a p r o l i s u j e m e .
D o v ý v a r u z a v a ř í m e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i a u v a ř í m e j i d o m ě k k a . P ř i d á m e p r o l i s o v a n á r a j č a t a , n a k r á j e n é m a s o a z e l e n i n u a p o v a ř í m e 2 m i n u t y .
P o l é v k u o d s t a v í m e z p l o t n y a o c h u t í m e p a p r i k o u z p ě n ě n o u n a m á s l e , p o d l e c h u t i o k y s e l í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p ř i s l a d í m e . P ř i p o d á v á n í p o s y p e m e n a k r á j e n o u p a ž i t k o u .
P ř e b r a n o u a p r o p r a n o u r ý ž i v s y p e m e s p o l u s m r a ž e n o u z e l e n i n o u d o k a s t r ů l k u . P ř i d á m e o l o u p a n é , n a m a l é k o u s k y r o z k r á j e n é b r a m b o r y , z a l i j e m e 2 l v o d y a p o v a ř í m e d o m ě k k a . V 1 l o s o l e n é v o d y p ř e d e m n a m o č e n é s u š e n é h o u b y u v a ř í m e t a k é d o m ě k k a , s c e d í m e , p ř i d á m e d o v a ř í c í s e r ý ž e i z e l e n i n y a p o k r a č u j e m e v e v a ř e n í .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i s y p e m e m o u k u , z a s t á l é h o m í c h á n í u s m a ž m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u z a h u s t í m e v a ř í c í p o l é v k u . N a k o n e c p o l é v k u d o c h u t í m e š p e t k o u s o l í , p e p ř e m , m a j o r á n k o u a p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . S t á h n e m e z e s p o r á k u .
H o t o v o u p o l é v k u r o z d ě l í m e d o j e d n o t l i v ý c h h l u b o k ý c h t a l í ř ů . P o r c e p o s y p e m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u a p o d á v á m e .
V m i s c e r o z m í c h á m e 1 l ž í c i s m e t a n y s e 3 l ž í c e m i p e s t o - r o s s o ( p i k a n t n í p a s t a z e s u š e n ý c h r a j č a t ) .
2 5 g l a n ý ž ů n a s t r o u h á m e n a t e n k é p l á t k y , o d l o ž í m e j e d o m i s k y a p o k a p e m e 2 c l A r m a ň a k u .
Z o m y t é h o e s t r a g o n u o t r h á m e l í s t k y a o d l o ž í m e j e .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 1 l i t r h o u b o v é h o b u j o n u , z m í r n í m e t e p l o t u , p ř i d á m e l a n ý ž e i s e š ť á v o u a p o m a l u v a ř í m e 1 0 m i n u t . P a k p o l é v k u o d s t a v í m e z p l o t n y , c h v i l k u n e c h á m e v y c h l a d n o u t ( n e s m í b ý t v a ř í c í ) a p ř i m í c h á m e s m e t a n o v o u s m ě s .
B u j o n d o c h u t í m e s o l í , b í l ý m p e p ř e m a k a ž d o u p o r c i p o s y p e m e l í s t k y e s t r a g o n u .
O č i š t ě n é r ů ž i č k y k v ě t á k u u v a ř í m e d o m ě k k a v o s o l e n é v o d ě . N a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a ž í m e n a o l e j i , p ř i d á m e n a v ě t š í k o s t k y n a k r á j e n é r y b í f i l é , o k o ř e n í m e m l e t ý m k m í n e m a t r o c h o u s t r o u h a n é h o m u š k á t o v é h o o ř í š k u .
P o d l i j e m e v o d o u , v e k t e r é j s m e v a ř i l i k v ě t á k , a v š e k r á t c e p o d u s í m e , p ř i d á m e m o u k u r o z m í c h a n o u v e v o d ě , p o v a ř í m e a n a k o n e c p ř i d á m e r o z k v e d l a n é v e j c e v m l é c e .
D o h o t o v é p o l é v k y d á m e r ů ž i č k y k v ě t á k u , o z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , p e t r ž e l o v o u n a ť n a j e m n o n a s e k á m e .
V s i l n o s t ě n n é m h r n c i z p ě n í m e n a m á s l e c i b u l i , v m í c h á m e m o u k u a u s m a ž í m e z l a t a v o u j í š k u . D o j í š k y r o z k l e p n e m e v e j c e , r o z š l e h á m e , k d y ž s e v e j c e s r a z í , p ř i š l e h á m e d r ů b e ž í v ý v a r , s ů l , p e p ř a z a s t á l é h o m í c h á n í n a m í r n é m p l a m e n i p o l é v k u v a ř í m e a l e s p o ň 1 0 m i n u t . P ř e d p o d á v á n í m z j e m n í m e s m e t a n o u .
D o v e l k é p á n v e v l o ž í m e t e l e c í m a s o a k o s t i a z a l i j e m e v o d o u . P ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p e p ř , h ř e b í č k y , m u š k á t o v ý k v ě t a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e 3 h o d i n y , d o k u d s e n á m v ý v a r o t ř e t i n u n e v y p a ř í .
P o t é v ý v a r p ř e c e d í m e , s e s b í r á m e z p o v r c h u t u k a n a l i j e m e d o č i s t é p á n v e . P ř i d á m e t e l e c í m a s o , h o u b y , s m e t a n u , u v e d e m e d o v a r u a n e c h á m e p o v a ř i t 1 2 m i n u t .
U v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v a ř í c í v o d ě v e r m i c e l l i - t ě s t o v i n y , c a 1 0 m i n u t .
S m í c h á m e š k r o b o v o u m o u č k u s m l é k e m v h l a d k o u p a s t u . V m í c h á m e d o p o l é v k y , a b y z h o u s t l a . D l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř e d p o d á v á n í m p ř i d á m e v e r m i c e l l i . O k a m ž i t ě p o d á v á m e .
O m y t é v e p ř o v é m a s o ( n e j l é p e p r o r o s t l ý b ů č e k b e z k o s t i n e b o k r k o v i c e ) d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e 1 , 5 l i t r e m v o d y a p o m a l u p ř i v e d e m e k v a r u . P o l é v k u b u d e m e v a ř i t p o d p o k l i c í p ř i m í r n é t e p l o t ě , j e n a b y p r o b u b l á v a l a . M a s o v a ř í m e a s i 6 0 m i n u t d o m ě k k a .
M e z i t í m v d r u h é m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 2 l i t r y v o d y , d o k t e r é v l o ž í m e o č i š t ě n o u m a l o u h l á v k u k a p u s t y a v a ř í m e j i a s i 2 m i n u t y . P o t é j i v y j m e m e a v y c h l a d l o u k a p u s t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . O č i s t í m e a o m y j e m e m r k e v , v ě t š í p ó r e k , z e l e n i n u p o k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y a v l o ž í m e j i k m a s u . D o p o l é v k y k m a s u j e š t ě p ř i d á m e s ů l , p e p ř , c e l é n o v é k o ř e n í a b o b k o v ý l i s t .
O l o u p e m e a o m y j e m e d r o b n é b r a m b ů r k y . V p á n v i s i r o z p á l í m e m á s l o , p ř i d á m e k n ě m u c u k r a j a k m i l e z a č n e k a r a m e l i z o v a t , p ř i d á m e b r a m b ů r k y a z a s t á l é h o m í c h á n í j e k r á t c e o s m a ž í m e a p á n e v o d s t a v í m e z p l o t n y .
V d r u h é p á n v i s i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e h l a d k o u m o u k u a u s m a ž í m e z l a t o u j í š k u . N a j í š k u p ř i d á m e p o k r á j e n o u k a p u s t u a k r á t c e j i o s m a ž í m e .
M ě k k é m a s o v y j m e m e z p o l é v k y , d o v ý v a r u v l o ž í m e k a p u s t u , b r a m b ů r k y a v a ř í m e d o m ě k k a 1 0 - 1 5 m i n u t . M a s o p o k r á j í m e n a k o u s k y v e l i k o s t i s o u s t a a v r á t í m e z p ě t d o p o l é v k y . S p o l e č n ě v š e k r á t c e p o v a ř í m e , d o c h u t í m e s o l í a s e r v í r u j e m e s c h l e b e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .