Přílohy

Připravíme si chlebíčkovou formu, kterou vymažeme tukem. V misce smícháme vlažné mléko s droždím. Na sporáku rozpustíme máslo a necháme zchladnout. Do mísy prosejeme mouku se solí, přidáme droždí, máslo a směs řádně promícháme. Na pomoučeném vále vypracujeme těsto dohladka a na teplém místě necháme v míse zhruba dvě a půl hodiny kynout. Do vykynutého těsta vmícháme nastrouhaný sýr, utvoříme veku, kterou přetočíme, abychom utvořili jeden "závit" a dáme dokynout do formy. V troubě předehřáté na 200°C pečeme asi patnáct minut, poté teplotu snížíme na 190°c a chleba pečeme asi půl hodiny dokud nezezlátne. Na mřížce necháme chleba vychladnout.

Očištěné fazolky uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Scedíme je, necháme okapat a nakrájíme je na menší kousky. Osolíme, opepříme a dodusíme na másle. V hrnku ušleháme žloutek se lžičkou mouky a s citronovou šťávou, přilijeme studený vývar bez tuku a dáme na oheň. Stále mícháme, až tekutina zhoustne. Nalijeme na fazolky a necháme chvíli na teple, aby fazolky nasákly omáčkou. Podáváme jako přílohu k vařenému masu.

Očištěné zelené fazolky nakrájíme na šikmé nudličky, vsypeme do hrnce s osolenou vařící vodu a vaříme téměř doměkka. Uvařené fazolky scedíme a necháme okapat. Salátovou mísu uvnitř potřeme česnekem, vsypeme fazolky, oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a ochutíme octem. Vše promícháme. Salát necháme před podáváním krátce proležet.

Očištěná kuřecí prsa pokrájíme na kousky, které vložíme do mixéru. Rozmixujeme na kaši a přidáme rozklepnuté vejce a 3 lžíce smetany a opět mixujeme. Všechny bylinky (petržel, pažitku, kerblík a bazalku) nasekáme nadrobno a vmícháme do mixované směsi. Směs osolíme, opepříme a přidáme ještě nadrobno nasekanou kůru z poloviny jednoho chemicky neošetřeného citronu. Hmotu propracujeme a vytváříme z ní menší kuličky, které vhazujeme do drůbežího vývaru. Vaříme 15 minut.

Z mouky a vajec uhněteme tuhé těsto, podle druhu mouky můžeme pro snadnější zpracování přidat trochu vody, která se poté při sušení vypaří. Těsto zabalíme do mikrotenu a necháme hodinu v chladnu uležet. Potom těsto protlačíme přes cedník s velkými otvory nebo sítem na halušky. Rozprostřeme na papír nebo plátno a necháme na vzdušném místě sušit. Usušenou tarhoňu skladujeme v plátěném pytli na suchém místě.

Oloupané brambory nakrájíme na kousky, uvaříme v osolené vodě doměkka a scedíme. K vařeným bramborám přidáme máslo, horké mléko, zakysanou smetanu a prolisovaný česnek. Podle chuti osolíme, opepříme a rozmixujeme na hladkou kaši. Do hotové kaše nakonec vmícháme nastrouhaný parmazán. Podáváme jako přílohu k masu.

Hlávkové červené zelí nakrájíme na tenké proužky, vložíme do hrnce se dvěma špetkami soli v octové vodě. Povaříme 4 - 5 minut, scedíme, necháme okapat a vychladnout. Smetanu z poloviny vyšleháme. Přidáme špetku soli, pepř, citrónovou šťávu, podle chuti cukr, ještě vyšleháme. Předvařené zelí podle porcí poklademe na talíře. Každou porci polijeme smetanovou zálivkou, povrch posypeme nasekanou pažitkou a podáváme.

Batáty oloupeme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme zvolna půl hodiny. Scedíme, vložíme do mísy a rozmačkáme šťouchadlem. Přisypeme rozinky, mouku, sušené mléko, špetku soli, zalijeme teplou vodou, přidáme olej a vypracujeme těsto, které důkladně prohněteme. Těsto by se nemělo lepit. Necháme pod ubrouskem 45 minut odležet. Opět dobře prohněteme a necháme kynout dalších 45 minut. Z těsta vytvarujeme 12 žemliček, vyskládáme na plech potažený papírem na pečení a necháme kynout ještě 15 minut. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C asi 30 minut. Vychladlé žemličky podélně rozkrojíme, potřeme marmeládou a podáváme.

Rýži přebereme, propláchneme ve studené vodě, spaříme ji, scedíme a necháme okapat. Slaninu nakrájíme na malé kostičky, roztavíme ji, přidáme očištěnou a jemně nakrájenou cibuli a osmažíme ji dozlatova. Přidáme rýži, osmahneme ji, zalijeme vodou, osolíme, přidáme majoránku a rozetřený česnek a přivedeme do varu. V mírně vyhřáté troubě rýži pod poklicí dusíme doměkka. Nakonec dušenou rýži dobře promícháme.

Rýži přebereme, několikrát propláchneme studenou vodou, spaříme, znovu propláchneme a scedíme ji. Přidáme polovinu dávky tuku, zalijeme vodou, osolíme a zvolna zavaříme. Přikryjeme poklicí a dusíme doměkka. Šunku nakrájíme na drobné kostičky a prohřejeme ji na zbylém tuku. Potom ji přidáme do udušené rýže. Nakonec rýži promícháme vidličkou.