Přílohy

Dobře omyté brambory uvaříme ve slupce v mírně osolené vodě (2,5 l voda + 0,5 lžíce mořské soli). Vaříme je asi 20 minut. V druhém kastrůlku si uvaříme 4 vejce natvrdo, vaříme je 8-10 minut. Uvařené vychladlé brambory a vajíčka oloupeme a oboje nakrájíme na plátky, ale každé odložíme zvlášť. Oloupeme a nakrájíme červenou cibuli. Petrželku kudrnku omyjeme a jednotlivé lístky otrháme. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na tenké proužky. Sladkokyselé okurky pokrájíme na plátky. Omyté, červené ředkvičky pokrájíme také na plátky. Kapary scedíme a necháme odkapat. Bramborové plátky rozložíme na větší mísu a pokapeme je z každé strany nejdříve bílým vínem a potom dresinkem Vinaigrette, pak brambory osolíme a opepříme čerstvě pomletým pepřem. Brambory lehce promícháme se všemi ingrediencemi, jen vajíčka přimícháme až naposled.

Oloupeme a omyjeme brambory, jemně je nastrouháme a dáme do mísy. Rohlíky pokrájíme na kostičky a promícháme s bramborami. Přidáme vejce, sůl, polohrubou mouku a vymícháme polotuhé až tuhé těsto. V hrnci přivedeme k varu 2-3 litru vody s lžičkou soli. Z těsta tvarujeme kulaté knedlíky o průměru přibližně 6 cm. Opatrně je vkládáme do vroucí vody a pomalu vaříme 15-20 minut. Uvařené knedlíky vyjmeme děrovanou naběračkou, dáme je do mísy, omastíme rozpuštěným máslem. Podáváme jako přílohu.

Cizrnu nasypeme do hrnce, zalijeme vodou a necháme nabobtnat. Vodu slijeme, přilijeme čerstvou vodu, přivedeme k varu a vaříme doměkka. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. V pánvi roztavíme máslo, přisypeme cibuli, zpěníme, přisypeme uvařenou cizrnu, ochutíme česnekem, solí, pepřem, kečupem, promícháme a 5 minut podusíme. Takto upravenou cizrnu podáváme jako teplou přílohu.

Brambory oškrábeme, omyjeme, nastrouháme nahrubo, vsypeme do mísy, osolíme a necháme chvíli stát. Vymačkáme z brambor vodu, opepříme, přidáme posekaný rozmarýn, olej a promícháme. Plech vysteleme papírem na pečení, z bramborové směsi vytvoříme na plechu 8 malých hromádek, uhladíme na placičky, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 220 °C asi 20 minut. Rösti obrátíme, posypeme strouhaným parmezánem a pečeme ještě 5 minut.

Důkladně okrájené a umyté ředkvičky necháme 15 minut vařit na pařáku do změknutí, ne do rozvaření. Z pomeranče okrájíme kůru, kterou nastrouháme nebo nasekáme na drobno a vymačkáme z pomeranče šťávu. Na pánvi rozpustíme máslo, do kterého zamícháme pomerančovou šťávu. Asi po 3 minutách, kdy tekutina získá sirupovou konzistenci, přidáme ředkvičky, osolíme a opepříme, mícháme asi 2 minuty, až ředkvičky získají pomerančovou glazuru. Potom ihned vmícháme připravenou pomerančovou kůru, rozmícháme a ihned podáváme.

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a ještě horké nakrájíme na plátky. Pokropíme je bílým vínem. Až se víno vsákne, (asi za 15 minut) přidáme jemně nasekanou petrželku. Připravíme marinádu z vody, octa, oleje, soli a cukru. Dobře protřeme a nalijeme na salát. Salát podáváme k masu.

Brambory oloupeme na nakrájíme na kostičky. Vaříme je asi 20 minut doměkka. Slijeme je. Máslo rozpustíme v rendlíku a poté přidáme nasekanou šalvěj a utřený česnek, aby se rozvoněly. Stačí jim tak minuta smažení. Brambory rozmixujeme se směsí šalvěje, smetanou, solí a pepřem. Ihned podáváme.

Příprava tohoto chleba je časově náročnější, ale výsledkem je vynikající chléb s jedinečnou chutí. Pro upečení musíme mít kvas, který se připravuje 12 hodin předem. V míse smícháme 100 gramů celozrnné žitné mouky a sušený žitný kvásek, přilijeme 2 decilitry vlažné vody a vše velmi dobře promícháme. Misku pak zabalíme do čisté utěrky, vložíme do mikroténového sáčku a kvas necháme 12 hodin zrát. S uzrálým kvasem můžeme začít s přípravou těsta. Do pečicí formy z domácí pekárny s nasazenými míchadly nasypeme 200 gramů kukuřičné mouky a k ní za stálého míchání vařečkou pomalu přiléváme 3 decilitry vroucí vody. Vzniklou hmotu necháme ve formě vychladnout. K prochladlému kukuřičnému těstu přidáme žitný kvas, přisypeme 200 gramů celozrnné špaldové mouky a přidáme papriku, tymián a dobromysl. Uprostřed mouky uděláme malý důlek, do něj rozdrobíme droždí a zakápneme medem. Do jednoho rohu pečicí formy nasypeme sůl. Formu se surovinami vložíme zpátky do pekárny, nastavíme program pro celozrnný chléb o hmotnosti 0,9 kilogramu a světlou kůrku, a pekárnu zapneme. V průběhu cyklu hnětení – míchání zkontrolujeme hustotu těsta a v případě potřeby přilijeme vodu. Po ukončení programu pekárnu vypneme, v rukavicích vyjmeme formu, chléb z ní opatrně vyklepneme a necháme na kuchyňském sítu vychladnout.

Sterilované cibulky slijeme z nálevu a necháme okapat. V pánvi si rozehřejeme máslo, na něj dáme cukr, který rozpustíme do světlého karamelu. Přidáme cibulky, loupané mandle a promícháme. Cibulky s mandlemi se obalí do karamelu.

Z uvedeného množství vody uvaříme kávu a necháme vychladnout. Nalijeme do mísy spolu s mlékem a rozpuštěným máslem, přidáme hladkou mouku, cukr, sůl, hrozinky, promícháme. Přendáme do nádoby domácí pekárny, přisypeme sušené droždí, nastavíme program na základní chléb a necháme péct.