Alergie na ovoce

Oloupané uvařené brambory nastrouháme nahrubo. Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno. V pánvi rozehřejeme máslo a lžíci oleje, krátce osmažíme cibuli a pak k ní přidáme nastrouhané brambory, osolíme, na středním ohni 3 minuty smažíme. Pánev poté přikryeme pokličkou a 15 minut brambory jen prohříváme. Vidličkou následně placku přitlačíme ke dnu pánve, necháme ji ze spodní strany zezlátnout. Na pánev opět položíme pokličku, pánev otočíme a placku na pokličce dáme na chvíli stranou. Do pánve vlijeme lžíci oleje, z pokličky do něj necháme sklouznout placku a ještě 5 minut smažíme z druhé strany. Placky podáváme posypané jemně nasekanou natí petrželky. Můžeme je konzumovat samostatně nebo jako přílohu k salátům.

Očištěné žampiony nakrájíme na silnější plátky, tykev oloupeme a nakrájíme také na plátky. Vše osolíme a podusíme na oleji. Rozšlehaná vejce promícháme s mlékem a moukou, osolíme, opepříme a nalijeme na podušené houby s tykví. Osmažíme na pánvi jako omeletu.

Omyté papriky opečeme na plotně, sloupneme je a zbavíme semen. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme papriky, nakrájená oloupaná rajčata a balkánský sýr. Vše osmažíme. Nakonec přilijeme rozkvedlaná a osolená vejce a necháme je ztuhnout.

Vepřovou plec opláchneme a jemně umeleme. Přidáme sůl, pepř, mléko, vejce, prosátou hladkou mouku a celer, který jsme očistili, omyli a nastrouhali najemno. Vše promícháme a vzniklou směs necháme odležet v lednici asi 1 hodinu. Potom ze směsi tvoříme ploché řízky a obalíme je v mouce, vejcích rozšlehaných v mléce a ve strouhance. Klademe je do horkého oleje a po obou stranách smažíme dozlatova.

Zálivka octová [51563]: Do misky vlijeme ocet, přidáme hořčici, sůl a pepř. Počkáme, až se sůl rozpustí a rozšleháme vše na hladkou směs. Během šlehání přidáváme střídavě víno a olej z pšeničných klíčků, dokud vše nezašleháme tak, abychom měli hladkou krémovitou hmotu. Přidáme na velmi drobno nasekanou petrželku. Vlašské ořechy nasekáme najemno nebo umeleme na mlýnku či kuchyňském robotu. Vložíme do zálivky a přidáme lžíci ořechového oleje. Dobře promícháme a vyrobíme ořechovou variantu zálivky.

Cibuli nakrájíme nadrobno, nakládanou řepu na malé kostičky, kapary posekáme a vařené brambory rozmačkáme šťouchadlem. Do mísy vložíme mleté hovězí maso, přisypeme řepu, cibuli, kapary, brambory, osolíme a opepříme. Přidáme žloutky, smetanu a vypracujeme těsto. Z těsta vytvoříme menší placičky, které ještě dlaní trochu rozmáčkneme, a pozvolna je smažíme na rozehřátém másle. Jako příloha je vhodná bramborová kaše.

Topinambury oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Očištěnou mrkev s petrželí a pórkem omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka. V hrnci na rozpuštěném másle zeleninu podusíme 5 minut, ochutíme solí, pepřem, chilli, sladkou paprikou a zalijeme 1 litrem kachního bujonu. Zeleninu povaříme 10 minut. V pánvi osmažíme dozlatova na proužky pokrájenou hodně prorostlou uzenou slaninu a odložíme ji do misky. Na každou porci polévky dáme osmažené proužky slaniny a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo jej znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Očištěná a omytá husí játra nakrájíme na kousky, osolíme a opepříme. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na másle, přidáme játra a chvíli je podusíme. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky, přidáme k játrům a krátce osmahneme. Vmícháme 2 vejce a zahustíme 10g strouhanky. Za stálého míchání přisypeme polohrubou mouku. Ze směsi vytvarujeme na prkénku obdélník vysoký 1,5cm a necháme vychladnout. Krájíme z něj hranolky široké asi 5cm, obalíme je v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Krokety smažíme na sádle na pánvi dozlatova. Vhodnou přílohou jsou petrželkové brambory.

Papriky omyjeme, odkrojíme vršky a odstraníme semena. Připravené papriky naplníme směsí nastrouhaného sýru, tří vajec, soli a pepře. Kastrol vymastíme máslem, vložíme naplněné papriky a pokapeme je rozpuštěným máslem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Před koncem pečení nalijeme okolo paprik vejce rozšlehané s mlékem a solí a necháme je srazit. Podáváme s pečivem.

Řízky z telecí kýty naklepeme, osolíme a opečeme na másle. Vložíme je do ohnivzdorné mísy vymazané máslem, navrch položíme plátek šunky, hlavičky chřestu a nakonec plátek ementálu. Pomastíme máslem a zapečeme v troubě nebo na grilu.