Destiláty

Bažantí prsa omyjeme, osušíme, pokrájíme na nudličky, dáme do mísy, přimícháme 1 lžičku olivového oleje, 0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky pepře a 2 lžíce hruškovice. Směs promícháme a necháme 1 hodinu marinovat. Ananasový kompot scedíme. Po hodině si v hrnci přivedeme 1 litr křepelčího bujonu k varu, vložíme do něj marinované maso, zmírníme teplotu a vaříme 6 - 8 minut. Omytý a oloupaný grapefruit rozdělíme na dílky, ze kterých sloupneme bílou, hořkou slupku. V misce vyšleháme 2 žloutky se 1 špetkou soli, 1 špetkou bílého pepře, přidáme 3 lžíce grapefruitové dužiny, 1 lžíci grapefruitové šťávy a 2 lžíce citronu. Směs dobře vymícháme a opatrně ji vlijeme do 1 litru křepelčího bujonu, přidáme zbylé dílky grapefruitu, 100 g ananasu, povaříme 4 minuty a podáváme. Křepelčí studený bujon [29586]: Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: Mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína. Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu. Vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek. Do studeného bujonu přidáme 0,5 dl Madeiry a 0,5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.

Ananas očistíme a dužinu nastrouháme nahrubo. Vsypeme do misky, zalijeme sirupem, zakápneme slivovicí a Maraskinem, necháme aspoň deset minut uležet. Překlopíme do mixéru, důkladně rozmixujeme, až vznikne hladký krém. Krémem naplníme formičky na zmrzlinu a dáme zamrazit. Takto připravenou zmrzlinu používáme jako základ při výrobě ovocných pohárů s alkoholem.

Do šejkru nasypeme 4 kostky ledu, necháme zchladit, vylijeme vodu a na zbylý led nalijeme do šejkru pomerančovou šťávu, meruňkový džus a brandy. Šejkrem třepeme půl minuty a obsah nalijeme do koktejlové skleničky. Okraj skleničky ozdobíme plátkem pomeranče. Podáváme se slámkou.

Ve větší pánvi rozpálíme olej, horní stehna mírně osolíme a opečeme je z obou stran asi 15 minut. Sherry, česnek nakrájený na plátky, mletý zázvor a 4 lžíce vývaru smícháme, přidáme k masu a povaříme. Přidáme mražený hrášek, zmírníme teplotu a pánev přiklopíme. Za občasného promíchání vaříme asi 10 minut. Škrob, cukr, drcené chilli, sójovou omáčku a zbytek vývaru smícháme. Zvýšíme teplotu a směs vlijeme do pánve, za občasného míchání vaříme 2-3 minuty, dokud omáčka nezhoustne. Přendáme na mísu a podáváme s rýží.

Polovinu piškotů dáme do misky, zalijeme likérem tak, aby byly dostatečně ponořené. Necháme nasáknout, hmotu rozdělíme na talířky. Broskve spaříme horkou vodu, oloupeme, rozpůlíme a vyndáme pecky. Půlky broskví položíme na talířky na piškotovou hmotu, polijeme sirupem a pokapeme brandy. Nakonec zasypeme rozlámanými piškoty.

Do šejkru nasypeme 4 kostky ledu, necháme půl minuty chladit, slijeme vodu z ledu a do šejkru nalijeme višňovou šťávu, gin, vodku a campari. Šejkr uzavřeme a důkladně protřepeme. Připravenou skleničku otřeme po okraji plátkem citronu, obrátíme dnem vzhůru a ponoříme ji do krystalového cukru, který se nalepí, čímž vznikne ledový efekt. Nápoj ze šejkru nalijeme do skleničky, přidáme slámku a podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, sůl, vanilkový cukr, přilijeme mléko, vodu, přidáme máslo, vejce a jeden žloutek. Metlou dobře rozmícháme a vyšleháme těsto na palačinky. Těsně před smažením přilijeme curacao a rozmícháme. V pánvi rozpálíme olej a palačinky na něm postupně usmažíme. V misce rozmačkáme borůvky, zalijeme sirupem a zakápneme likérem. Palačinky přeložíme na čtvrtiny, rozdělíme na talířky a přelijeme borůvkovou směsí.

Do každé sklenice nalijeme malou odlivku slivovice a griotky, velkou odlivku rumu, přisypeme cukr a zalijeme po okraj horkou vodou. Důkladně promícháme, až se cukr rozpustí. Okraj sklenice ozdobíme naříznutým plátkem citronu a podáváme. Grog díky slivovici a rumu krásně voní a díky griotce má krásnou barvu. V zimních měsících opravdu zahřeje.

Broskve spaříme horkou vodou, oloupeme, vyndáme pecky a nakrájíme na osminky. Broskve vložíme do misky, zasypeme cukrem, zalijeme brandy, likérem, vanilkovou esncí a necháme 20 minut máčet. Broskve upravíme na talířky, do šťávy přimícháme trochu marmelády a šťávou broskve přelijeme.

Jedlé jeřabiny otrháme ze stopek, důkladně vlažnou vodou opláchneme, 5 minut povaříme v 1,5 l vody, poté necháme 12 hodin odstát a následně přecedíme. Mezitím 400 ml jeřabinového odvaru a cukr svaříme na sirup, do vařícího vsypeme jeřabiny a vaříme dalších 10 minut. Sejmeme z ohně, 12 hodin necháme stát, znovu 10 minut vaříme a opět na 12 hodin odstavíme. Potřetí a naposledy vaříme jeřabiny v sirupu 30 minut, potom je necháme vychladnout. Do ještě vlahé zavařeniny přimícháme vodku. Zavařeninu následně přendáme do zavařovacích sklenic, uzavřeme a uložíme v chladnu.