MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby Žampióny
Žampióny Žampióny patří v gastronomii mezi velmi oblíbené houby, mají příjemnou vůni a chuť. Velmi často se z nich připravuje žampionová polévka nebo krém, chutná je i omáčka. Delikatesou jsou i plněné žampióny . Mohou se i nakládat do různých nálevů. Recepty na pochoutky, kde jsou žampiony hlavní nebo doplňkovou ingrediencí by určitě neměly uniknout vaší pozornosti! Budete mile překvapeni, co vše si z žampionů můžete připravit!
Guláš s žampiony a pivem Cibuli nakrájíme najemno, maso na kostky, česnek rozdrtíme, žampiony očistíme a nakrájíme na plátky, feferonku zbavíme semen a nakrájíme na nudličky.
Na pánvi orestujeme na sádle maso, přeložíme i s tukem do pekáče, osolíme, opepříme, okmínujeme, podlijeme vodou a pečeme.
K poloměkkému masu přidáme rajčatový protlak, cibuli, česnek, promícháme a dál pečeme.
Když je maso téměř měkké, přimícháme žampiony, feferonku a přilijeme pivo, v němž jsme rozšlehali mouku, a dopečeme.
Windsorský zvěřinový guláš Maso ze zvěřiny zbavíme všeho tuku, šlach, blan a nakrájíme ho na kostky. V tlakovém hrnci rozpálíme tuk, vložíme do něj maso a opékáme ze všech stran asi 5 minut. Potom zalijeme vínem a zvěřinovým vývarem, osolíme a přidáme bobkový list, pepř, jalovec, tymián, muškátový oříšek a papriku. Hrnec uzavřeme a dusíme asi 25 minut.
Během vaření očistíme žampióny a nakrájíme na plátky. Ve větší pánvi rozpálíme máslo a houby na něm 10 minut dusíme. Vyjmeme a dáme stranou.
Škrob rozmícháme se smetanou a kečupem a přidáme ho k masu. Povaříme, přidáme houby, dochutíme rybízovým rosolem nebo džemem, citrónovou šťávou a worcesterem. Vaříme při mírné teplotě asi 2 minuty.
Hotový guláš dochutíme a ihned podáváme s noky a čerstvým salátem.
Hovězí mleté maso s fenyklem a žampiony Hlízu fenyklu očistíme, nakrájíme na silnější hranolky, cibuli oloupeme, nakrájíme na nudličky, žampiony na plátky a česnek prolisujeme. V jedné pánvi rozehřejeme polovinu oleje, přiložíme maso s cibulí a smažíme, v druhé pánvi na zbytku oleje začneme smažit česnek s fenyklem a po dvou minutách přisypeme žampiony. Když máme maso s cibulí osmažené, přendáme směs do pánve k fenyklu, zakápneme sojovou omáčkou, osolíme, opepříme a přidáme cukr. Promícháme, podlijeme vodou a dusíme, dokud se voda neodpaří.
Pokrm rozdělíme na talíře a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o , m a s o n a k o s t k y , č e s n e k r o z d r t í m e , ž a m p i o n y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , f e f e r o n k u z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
N a p á n v i o r e s t u j e m e n a s á d l e m a s o , p ř e l o ž í m e i s t u k e m d o p e k á č e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e , p o d l i j e m e v o d o u a p e č e m e .
K p o l o m ě k k é m u m a s u p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , c i b u l i , č e s n e k , p r o m í c h á m e a d á l p e č e m e .
K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , p ř i m í c h á m e ž a m p i o n y , f e f e r o n k u a p ř i l i j e m e p i v o , v n ě m ž j s m e r o z š l e h a l i m o u k u , a d o p e č e m e .
P ř e d v a ř e n é , n a n u d l i č k y n a k r á j e n é d r š ť k y o r e s t u j e m e n a n a k r á j e n é c i b u l i d o z l a t o v a . Z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e k o ř e n í a p o v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t . O č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y o r e s t u j e m e . Z e s á d l a a h l a d k é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u a s p o l u s e ž a m p i o n y v m í c h á m e k d r š ť k á m . P r o z j e m n ě n í p ř i l i j e m e s m e t a n u .
N a r o z p á l e n é p á n v i o r e s t u j e m e n a k r á j e n o u č e r v e n o u c i b u l i a n a s e k a n ý č e s n e k , z a l i j e m e v í n e m a p ř i d á m e d r š ť k y . S m ě s v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P o k r m g r a t i n u j e m e n ě k o l i k m i n u t v e v y h ř á t é t r o u b ě .
O č i š t ě n é , n a d r o b n o n a k r á j e n é ž a m p i o n y s m í c h á m e s n a s e k a n ý m k o p r e m a c i t r o n o v o u k ů r o u . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
O m y t é p o r c e f i l é o s u š í m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P l á t k y l i s t o v é h o t ě s t a r o z v á l í m e , n a p ř í č n a n ě p o l o ž í m e v ž d y j e d n u p o r c i f i l é , p o t ř e m e l ž í c í p ř i p r a v e n é h o u b o v é s m ě s i a p ř i k r y j e m e d a l š í m p l á t k e m t ě s t a . O k r a j e t ě s t a s t i s k n e m e .
T ě s t o n o ž e m s e ř í z n e m e d o t v a r u r y b y a n a p o v r c h u t ě s t a l ž í c í v y r ý p n e m e š u p i n y . Z e z b y t k u t ě s t a v y t v a r u j e m e t l a m i č k u a o č i . P o t ř e m e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m a p e č e m e v s i l n ě v y h ř á t e t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
V y k o s t ě n é h o a z k ů ž e s t a ž e n é h o c a n d á t a n a p o r c u j e m e a p o d u s í m e v b í l é m v í n ě s p o l u s c i b u l í a k o ř e n í m d o m ě k k a .
K r e v e t y o s m a h n e m e n a m á s l e , z a l i j e m e v ý v a r e m z c a n d á t a a p ř i d á m e b e š a m e l a p o d u š e n é ž a m p i o n y . P ř i l i j e m e š l e h a č k u a c i t r o n o v o u š ť á v u a p o d u s í m e s c a n d á t e m .
P ř i p o d á v á n í o z d o b í m e k a ž d o u p o r c i l a n ý ž i .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y n e b o n a č t v r t k y . O č i š t ě n é p a p r i k y n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a č t v r t k y a r a j č á t k a o m y j e m e .
V m i s c e s m í c h á m e o l e j , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p r o v e n s á l s k é k o ř e n í a s ů l .
Z e l e n i n u a ž a m p i o n y s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a j e h l y n e b o n a š p e j l e . Š p í z y p o t ř e m e p ř i p r a v e n ý m o c h u c e n ý m o l e j e m , r o z l o ž í m e n a p l e c h a v t r o u b ě p o d r o z e h ř á t ý m g r i l e m o p é k á m e 1 0 - 1 5 m i n u t . B ě h e m g r i l o v á n í š p í z y p o t í r á m e o l e j e m a č a s t o j e o b r a c í m e .
M ů ž e m e p o d á v a t s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i , d u š e n o u r ý ž í n e b o s č e r s t v ý m p e č i v e m .
C h ř e s t o l o u p e m e a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s e l ž i č k o u c u k r u . U v a ř e n é v ý h o n k y p o k r á j í m e n a k o u s k y . O l e j a o c e t z ř e d í m e 2 l ž í c e m i c h ř e s t o v é h o v ý v a r u , o s o l í m e a o p e p ř í m e a n a l e j e m e n a c h ř e s t .
S m ě s p o s y p e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l í . C h ř e s t a p ů l k y s t e r i l o v a n ý c h ž a m p i ó n ů u p r a v í m e n a t a l í ř e .
Z á l i v k a : d o r o z š l e h a n é h o j o g u r t u v m í c h á m e n a s e k a n o u p a ž i t k u a o s o l í m e . N a z á v ě r s a l á t s e z á l i v k o u o z d o b í m e s e k a n o u ř e ř i c h o u .
N a k o s t k y p o k r á j í m e j e h n ě č í m a s o . V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e r o s t l i n n ý o l e j a m a s o n a n ě m o s m a h n e m e . P o t é v y n d á m e z p á n v e .
P ř i d á m e p o k r á j e n é b r a m b o r y , c i b u l i , ž a m p i o n y , č e s n e k a s m a ž í m e 4 m i n u t y z a o b č a s n é h o m í c h á n í .
P ř i d á m e d o p á n v e v o d u a k a r i o m á č k u , j e h n ě č í m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d p o k l i č k o u p o v a ř í m e c c a 1 h o d i n u .
P ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a , š p e n á t , p ř i k r y j e m e a 1 0 m i n u t p o v a ř í m e .
P o d á v á m e h o r k é .
O m y t é k u ř e o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a r o z d ě l í m e n a č t y ř i d í l y . M r k e v a ž a m p i o n y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
M a s o n a s k l á d á m e d o p e k á č e , o k o ř e n í m e a o k m í n u j e m e .
J a k o d a l š í n a k r á j í m e n a k o u s k y a n g l i c k o u s l a n i n u , š u n k u , n a m a l é k o u s k y c i b u l i , č e s n e k a ž a m p i o n y n a p l á t k y v š e n a s y p e m e n a m a s o .
P ř i d á m e p l á t k y m r k v e , b o k o v é l i s t y , n o v é k o ř e n í a v š e t r o c h u p o d l i j e m e v o d o u .
R o z h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 ° C a p e č e m e a s i 4 5 m i n u t . P ř e d k o n c e m p e č e n í o b l o ž í m e m a s o k o u s k y m á s l a , n e j l é p e p o o b v o d u p e k á č e a j e š t ě a s i 2 0 m i n u t n e c h á m e p é c t .
M a s o z e z v ě ř i n y z b a v í m e v š e h o t u k u , š l a c h , b l a n a n a k r á j í m e h o n a k o s t k y . V t l a k o v é m h r n c i r o z p á l í m e t u k , v l o ž í m e d o n ě j m a s o a o p é k á m e z e v š e c h s t r a n a s i 5 m i n u t . P o t o m z a l i j e m e v í n e m a z v ě ř i n o v ý m v ý v a r e m , o s o l í m e a p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , p e p ř , j a l o v e c , t y m i á n , m u š k á t o v ý o ř í š e k a p a p r i k u . H r n e c u z a v ř e m e a d u s í m e a s i 2 5 m i n u t .
B ě h e m v a ř e n í o č i s t í m e ž a m p i ó n y a n a k r á j í m e n a p l á t k y . V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a h o u b y n a n ě m 1 0 m i n u t d u s í m e . V y j m e m e a d á m e s t r a n o u .
Š k r o b r o z m í c h á m e s e s m e t a n o u a k e č u p e m a p ř i d á m e h o k m a s u . P o v a ř í m e , p ř i d á m e h o u b y , d o c h u t í m e r y b í z o v ý m r o s o l e m n e b o d ž e m e m , c i t r ó n o v o u š ť á v o u a w o r c e s t e r e m . V a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě a s i 2 m i n u t y .
H o t o v ý g u l á š d o c h u t í m e a i h n e d p o d á v á m e s n o k y a č e r s t v ý m s a l á t e m .
H l í z u f e n y k l u o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í h r a n o l k y , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , ž a m p i o n y n a p l á t k y a č e s n e k p r o l i s u j e m e . V j e d n é p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e , p ř i l o ž í m e m a s o s c i b u l í a s m a ž í m e , v d r u h é p á n v i n a z b y t k u o l e j e z a č n e m e s m a ž i t č e s n e k s f e n y k l e m a p o d v o u m i n u t á c h p ř i s y p e m e ž a m p i o n y . K d y ž m á m e m a s o s c i b u l í o s m a ž e n é , p ř e n d á m e s m ě s d o p á n v e k f e n y k l u , z a k á p n e m e s o j o v o u o m á č k o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e c u k r . P r o m í c h á m e , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e , d o k u d s e v o d a n e o d p a ř í .
P o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
