MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby
Houby Houby se v gastronomii používají poměrně často. V české kuchyni jsou oblíbené například polévky kulajda s houbami nebo bramboračka, houby se používají i na omáčky, často se připravuje i vepřové nebo hovězí maso na houbách. Žampiony , hříbky, hlíva ústřičná a další houby jsou častou ingrediencí i cizích kuchyních. Recepty vás mile překvapí nejen jednoduchou přípravou, ale i konečnou chutí, kterou jídla s houbami mají.
Žampióny a další druhy hub – například hříbky nebo hlíva ústřičná – se nejen v české kuchyni používají poměrně často a recepty na houbová jídla najdete v této části. Houbové rizoto nebo guláš z hub a další jídla vás možná překvapí snadnou přípravou a vynikající chutí.
Treska v oříškové omáčce Filety omyjeme, osušíme a pokapeme citronovou šťávou. Šalotku oloupeme a nakrájíme na kostičky. Pórek očistíme, opereme, nakrájíme na kolečka. Na pánvi rozehřejeme olej a šalotku s pórkem orestujeme. Přidáme ryby, ochutíme solí a pepřem.
Ryby podlijeme vínem. Přidáme bobkový list a přibližně 15 minut necháme táhnout.
Houby nakrájíme na proužky. Máslo rozehřejeme na pánvičce, na něm orestujeme houby, osolíme, opepříme, přidáme nastrouhané oříšky. Necháme táhnout přibližně 3 minuty.
Přidáme sherry a mascarpone, promícháme. Vyjmeme rybu a necháme okapat. Upravíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme.
Šumavská hovězí pečeně Žampiony omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na plátky. Sýr a párky nakrájíme na malé kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vejce metlou rozšleháme v misce. Masox v hrnku rozmícháme s vodou a necháme na ohni přejít varem.
V pánvi rozehřejeme část oleje, na něm krátce podusíme nakrájené žampiony. Za stálého míchání přidáme rozšlehaná vejce, opepříme, osolíme a mícháme, až zcela ztuhnou.
Hovězí maso omyjeme a osušíme, prořízneme do něj kapsu a tu naplníme směsí žampionů a vajec, nakrájeného sýra a párků. Kapsu proti rozevření zajistíme párátky nebo grilovacími jehlami.
V zapékací míse nebo pekáči rozehřejeme zbylý tuk, maso na něm prudce opečeme ze všech stran a vyjmeme ho.
Na oleji po pečení masa osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme k ní rajčatový protlak, promícháme a po chvíli přilijeme část vývaru z Masoxu. Maso vrátíme zpět do pánve a dusíme na mírném ohni doměkka. Během dušení maso občas obracíme, poléváme vypečenou šťávou a v případě potřeby podléváme masoxovým vývarem. Když maso začne měknout, odkryjeme pokličku a maso dopečeme v troubě, předehřáté na 200 stupňů Celsia. Měkké upečené maso s kůrčičkou vyndáme z pekáče a ...
Řezy z kambaly Řezy z kambaly nakrájíme na 12 menších řízečků, vložíme na pánev s rozpuštěným máslem a trochu orestujeme.
Pekáč vymažeme máslem, na dno vložíme řízečky z ryby, obložíme plátky brambor, podlijeme trochou vývaru, poklademe plátky žampionů, posypeme solí, pepřem, posekanou petrželkou. Zalijeme bešamelem, ve kterém jsme rozmíchali smetanu, zasypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct. Pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut.
Beskydský zeleninový kotlík s houbami Oloupané a omyté brambory, mrkev, celer a kedlubnu nakrájíme na kostičky. Očištěné čerstvé lesní houby omyjeme, pokrájíme na plátky,
Ze špekáčků sloupneme střívka a nakrájíme na kostičky. Očištěné cibule drobně rozkrájíme.
V hrnci rozpálíme olej s máslem, na kterém zpěníme cibuli, pak přidáme houby, promícháme, posypeme kmínem, pepřem, polohrubou moukou a chvilku smažíme mírně do zlatova.
Za stálého míchání přilijeme opatrně vodu, doložíme zeleninu se špekáčky, zeleninový bujón v kostce, omytou snítku libečku (1 lžíce) a polévku přivedeme k varu. Pomalu vaříme přibližně 10 minut a přidáme mražený zelený hrášek. Polévku vaříme ještě 10 minut, dochutíme 0,5 - 1 lžičkou soli, přimícháme omytou, drobně pokrájenou petrželku a podáváme.
Houbová tortilla Očištěné, omyté a dobře okapané hřiby nakrájíme na plátky, polijeme česnekovým olejem, přidáme pepř, sůl. Zvlášť rozšleháme vejce, přilijeme k hřibům.
Hřibovou směs s vejci nalijeme na rozehřátý olej a počkáme, až se pomalu srazí. Poté pokrm opatrně vyklopíme na talíř a následně opačnou stranou vrátíme na pánev, aby se nám tortilla opekla z obou stran.
Do hněda opečenou tortillu krájíme na kostky, které napichujeme na párátka, nebo můžeme použít napichovátka na jednohubky s tvořítkem.
Pokrm je chutný jak teplý, tak i studený.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
F i l e t y o m y j e m e , o s u š í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . Š a l o t k u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P ó r e k o č i s t í m e , o p e r e m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a . N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a š a l o t k u s p ó r k e m o r e s t u j e m e . P ř i d á m e r y b y , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
R y b y p o d l i j e m e v í n e m . P ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t n e c h á m e t á h n o u t .
H o u b y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . M á s l o r o z e h ř e j e m e n a p á n v i č c e , n a n ě m o r e s t u j e m e h o u b y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e n a s t r o u h a n é o ř í š k y . N e c h á m e t á h n o u t p ř i b l i ž n ě 3 m i n u t y .
P ř i d á m e s h e r r y a m a s c a r p o n e , p r o m í c h á m e . V y j m e m e r y b u a n e c h á m e o k a p a t . U p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
Žampiony omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na plátky. Sýr a párky nakrájíme na malé kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vejce metlou rozšleháme v misce. Masox v hrnku rozmícháme s vodou a necháme na ohni přejít varem.
V pánvi rozehřejeme část oleje, na něm krátce podusíme nakrájené žampiony. Za stálého míchání přidáme rozšlehaná vejce, opepříme, osolíme a mícháme, až zcela ztuhnou.
Hovězí maso omyjeme a osušíme, prořízneme do něj kapsu a tu naplníme směsí žampionů a vajec, nakrájeného sýra a párků. Kapsu proti rozevření zajistíme párátky nebo grilovacími jehlami.
V zapékací míse nebo pekáči rozehřejeme zbylý tuk, maso na něm prudce opečeme ze všech stran a vyjmeme ho.
Na oleji po pečení masa osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme k ní rajčatový protlak, promícháme a po chvíli přilijeme část vývaru z Masoxu. Maso vrátíme zpět do pánve a dusíme na mírném ohni doměkka. Během dušení maso občas obracíme, poléváme vypečenou šťávou a v případě potřeby podléváme masoxovým vývarem. Když maso začne měknout, odkryjeme pokličku a maso dopečeme v troubě, předehřáté na 200 stupňů Celsia. Měkké upečené maso s kůrčičkou vyndáme z pekáče a ...
H o u b y n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y . J a r n í c i b u l k y o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a m á s l o , p ř i d á m e h o u b y , 5 m i n u t l e h c e o p é k á m e . P ř i d á m e c i b u l k y a č e s n e k a v š e o p é k á m e d a l š í c h 5 m i n u t .
P ř i d á m e s m e t a n u , v í n o , s ů l , p e p ř a n e c h á m e 3 m i n u t y p o v a ř i t , p o t é z j e m n í m e z a k y s a n o u s m e t a n o u . V m í c h á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
Ř e z y z k a m b a l y n a k r á j í m e n a 1 2 m e n š í c h ř í z e č k ů , v l o ž í m e n a p á n e v s r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a t r o c h u o r e s t u j e m e .
P e k á č v y m a ž e m e m á s l e m , n a d n o v l o ž í m e ř í z e č k y z r y b y , o b l o ž í m e p l á t k y b r a m b o r , p o d l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u , p o k l a d e m e p l á t k y ž a m p i o n ů , p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m , p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u . Z a l i j e m e b e š a m e l e m , v e k t e r é m j s m e r o z m í c h a l i s m e t a n u , z a s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a d á m e z a p é c t . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě 1 5 m i n u t .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o a v h l u b š í m k a s t r o l u n a o l e j i z p ě n í m e . P ř i d á m e o p r a n é a o č i š t ě n é m a s o n a k r á j e n é n a d r o b n é k o s t i č k y a r e s t u j e m e . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a č a s t é h o m í c h á n í r e s t u j e m e a s i 5 m i n u t . P o t é z a l i j e m e v í n e m a n e c h á m e o d p a ř i t a l k o h o l . D o s m ě s i p ř i m í c h á m e o p r a n o u a o k a p a n o u r ý ž i a p e č l i v ě p r o m í c h á m e . P ř i d á m e s t e r i l o v a n á l o u p a n á , k r á j e n á r a j č a t a a p á r s b ě r a č e k v ý v a r u . D o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e n a m í r n é m p l a m e n i v a ř i t . Z h r u b a p o 1 0 m i n u t á c h p ř i d á m e h l í v u , k t e r o u j s m e o č i s t i l i a n a k r á j e l i n a m a l é k o u s k y . V p r ů b ě h u v a ř e n í p ř i l é v á m e v ý v a r p o s b ě r a č k á c h . C h c e m e , a b y v z n i k l o k r é m o v é r i z o t o . K d y ž j e r ý ž e m ě k k á , p ř i m í c h á m e m á s l o , c i t r o n o v o u š ť á v u , h r u b ě s e k a n ý p a r m a z á n a j e m n ě p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť . R i z o t o u ž n e v a ř í m e , j e n d o b ř e p r o m í c h á m e .
R i z o t o p o d á v á m e z a k a p a n é o l i v o v ý m o l e j e m a p o s y p a n é s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m .
O l o u p a n é a o m y t é b r a m b o r y , m r k e v , c e l e r a k e d l u b n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O č i š t ě n é č e r s t v é l e s n í h o u b y o m y j e m e , p o k r á j í m e n a p l á t k y ,
Z e š p e k á č k ů s l o u p n e m e s t ř í v k a a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O č i š t ě n é c i b u l e d r o b n ě r o z k r á j í m e .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m , n a k t e r é m z p ě n í m e c i b u l i , p a k p ř i d á m e h o u b y , p r o m í c h á m e , p o s y p e m e k m í n e m , p e p ř e m , p o l o h r u b o u m o u k o u a c h v i l k u s m a ž í m e m í r n ě d o z l a t o v a .
Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e o p a t r n ě v o d u , d o l o ž í m e z e l e n i n u s e š p e k á č k y , z e l e n i n o v ý b u j ó n v k o s t c e , o m y t o u s n í t k u l i b e č k u ( 1 l ž í c e ) a p o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u . P o m a l u v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t a p ř i d á m e m r a ž e n ý z e l e n ý h r á š e k . P o l é v k u v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t , d o c h u t í m e 0 , 5 - 1 l ž i č k o u s o l i , p ř i m í c h á m e o m y t o u , d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l k u a p o d á v á m e .
S l a n i n u n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y s p o l u s j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l í r y c h l e o s m a h n e m e . P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k r á j e n é h o u b y a k r á t c e p o d u s í m e .
P o t o m v m í c h á m e n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a , n a n u d l i č k y n a k r á j e n é p a p r i k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k m í n u j e m e . M í r n ě p o d l i j e m e v o d o u a z a o b č a s n é h o m í c h á n í d u s í m e d o m ě k k a .
P ř e d d o k o n č e n í m v m í c h á m e s m e t a n u r o z k v e d l a n o u s m o u k o u a z a s t á l é h o m í c h á n í v š e k r á t c e p o v a ř í m e .
P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e p o k r m n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P o d u s í m e n a m á s l e s c i b u l í t e l e c í j á t r a a m a s o d o z m ě k n u t í . P a k m a s o a j á t r a v y j m e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y .
N a m á s l e p o d u s í m e ž a m p i o n y , k t e r é j s m e s i n a k r á j e l i n a p l á t k y a p ř i d á m e n a k r á j e n é m a s o a j á t r a . V š e p r o m í c h á m e .
Š ť á v u z m a s a v y d u s í m e , a b y n á m z b y l j e n t u k , z a p r á š í m e m o u k o u a z a s m a ž í m e . Z a l i j e m e v ý v a r e m , o k o ř e n í m e p a š t i k o v ý m k o ř e n í m a o s o l í m e .
V y m í c h á m e h u s t o u o m á č k u a p ř e c e d í m e j i . D o p r o c e z e n é o m á č k y p ř i l i j e m e č e r v e n é v í n o .
P o l o v i n u o m á č k y p r o m í c h á m e s m a s e m a d á v á m e d o o h n i v z d o r n ý c h m i s e k n e b o l a s t u r , k t e r é j s m e p ř e d e m v y m a z a l i m á s l e m .
Z b y l o u o m á č k u v t r o u b ě z a h ř e j e m e a p ř i p o d á v á n í j í p ř e l é v á m e r a g ú .
M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y 2 c m v e l i k é .
R a j č a t a a č e s n e k o l o u p e m e , r a j č a t a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
C h ř e s t u v a ř í m e a d á m e s t r a n o u .
Ž a m p i o n y p o k r á j í m e n a p l á t k y a n e c h á m e 5 m i n u t o s m a h n o u t n a r o z p á l e n é m m á s l e .
M a s o o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i p o d o b u 2 0 m i n u t .
P ř i d á m e c i b u l i a s m a ž í m e d a l š í c h 5 m i n u t .
P ř i s y p e m e m o u k u a d o b ř e p r o m í c h á m e , p o v a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t .
Z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e s v a z e k b y l i n , r a j č a t a , č e s n e k a p r o t l a k .
V š e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
U v e d e m e k v a r u a d u s í m e 9 0 m i n u t .
D o o m á č k y p ř i d á m e ž a m p i o n y a c h ř e s t n a k r á j e n ý n a m e n š í k o u s k y .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y .
O č i š t ě n é , o m y t é a d o b ř e o k a p a n é h ř i b y n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o l i j e m e č e s n e k o v ý m o l e j e m , p ř i d á m e p e p ř , s ů l . Z v l á š ť r o z š l e h á m e v e j c e , p ř i l i j e m e k h ř i b ů m .
H ř i b o v o u s m ě s s v e j c i n a l i j e m e n a r o z e h ř á t ý o l e j a p o č k á m e , a ž s e p o m a l u s r a z í . P o t é p o k r m o p a t r n ě v y k l o p í m e n a t a l í ř a n á s l e d n ě o p a č n o u s t r a n o u v r á t í m e n a p á n e v , a b y s e n á m t o r t i l l a o p e k l a z o b o u s t r a n .
D o h n ě d a o p e č e n o u t o r t i l l u k r á j í m e n a k o s t k y , k t e r é n a p i c h u j e m e n a p á r á t k a , n e b o m ů ž e m e p o u ž í t n a p i c h o v á t k a n a j e d n o h u b k y s t v o ř í t k e m .
P o k r m j e c h u t n ý j a k t e p l ý , t a k i s t u d e n ý .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
