Houby

Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme a oloupeme. Omytá rajčata a očištěné žampiony nakrájíme na kousky a v míse smícháme s oloupanou, na plátky nastrouhanou cuketou. Přidáme na kostičky nakrájený sýr a uvařená, nasekaná vejce. Vše zakapeme olejem a citronovou šťávou. Podle chuti osolíme a opepříme. Nakonec salát dobře promícháme a necháme vychladit. Při podávání ozdobíme každou porci nasekanou petrželkou.

Do mísy nasypeme hladkou mouku, promícháme se solí a uděláme do ní důlek. Do důlku rozdrobíme kvasnice, posypeme je lžičkou cukru a zalijeme je 1 dl vlažného mléka. Jakmile kvásek vzejde, přidáme k těstu po 2 špetkách koření (majoránku, oregáno, tymián), rozpuštěné vlahé máslo, vejce a těsto důkladně uhněteme. Musí být hladké a vláčné, nesmí se lepit. Mísu s těstem zakryjeme a necháme asi 15 minut kynout. Mezitím vytřeme formičky na muffiny olejem a vysypeme je polohrubou moukou. Sušená rajčata i šunku pokrájíme na kostičky. Očistíme, omyjeme a osušíme žampióny, poté je nakrájíme na kostičky. Sýr Čedar strouháme na hrubším struhadle, polovinu odložíme do misky. Očištěnou šalotku pokrájíme na kostičky, které v pánvi na olivovém oleji zpěníme. Do kynutého těsta přidáme všechny připravené ingredience, těsto znovu prohněteme. Poté ho rozdělíme na 12 dílů, každý díl vložíme do formičky, posypeme zbytkem nastrouhaného sýra a muffiny dáme do předehřáté trouby péct při na 180°C. Pečeme do zlatova - přibližně 25 minut. Upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout. Podáváme v papírových košíčcích teplé nebo vychladlé.

Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme nakrájené houby a krátce orestujeme. Zasypeme moukou, promícháme, podlijeme vývarem. Metlou opatrně vmícháme žloutky a přivedeme k varu. Vaříme na mírném ohni hodinu. Okořeníme pepřem a strouhaným muškátovým oříškem. Lehce osolíme. Vařenou omáčku odstavíme z ohně a důkladně rozmixujeme. Vmícháme lžíci másla a 300 ml hustého rajčatového protlaku, ještě krátce povaříme, aby omáčka měla správnou krémovou konzistenci. Je-li řidší, povaříme trochu déle, aby se přebytečná tekutina odpařila.

Žemle nakrájíme na kostičky a navlhčíme trochou mléka. V kastrole na rozehřátém másle podusíme očištěné, nakrájené houby spolu s kmíne, solí a citronovou šťávou. Podušené houby v míse smícháme s nasekanou petrželkou a vymačkanými žemlemi. Směs vložíme do tukem vymazaného pekáčku a zalijeme vejci rozšlehanými v mléce. Svítek pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut dozlatova. Můžeme podávat s hlávkovým salátem nebo míchaným zeleninovým salátem.

Základní těsto na pizzu [20279]: Z cukru, droždí a 90ml vlažné vody necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se solí, zbylou vlažnou vodou, olejem, kváskem a vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí. Velkou mísu vytřeme olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30cm. Okraje necháme mírně zvednuté. Šunku nakrájíme na kostičky, žampiony očistíme od nečistot a nakrájíme na plátky. Artyčoky očistíme a olivy vypeckujeme. Mozzarellu nakrájíme na drobno, popřípadě nastrouháme. Rajčata rozmačkáme v hrnci, zahřejeme a osolíme. Přidáme špetku pepře a necháme vychladnout. Rajčatovou směsí následně natřeme na pizzu. Stroužek česneku nadrtíme a rozetřeme na pizzu. Následně rozložíme rovnoměrně kousky šunky, žampionů, artyčoky a olivy. Na závěr vše posypeme mozzarellou a polijeme olivovým olejem. Nasledně vše vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme cca 15 minut.

Omyté brambory dáme do hrnce s 1.5 litrem vody a uvaříme je ve slupce. Uvařené scedíme, oloupeme a pokrájíme na kolečka. Pokrájené brambory dáme do mísy, osolíme je (1 lžička), posypeme kmínem a lehce promícháme. Očistíme čerstvé hříbky, omyjeme a drobně pokrájíme. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Malé 2 feferonky omyjeme, rozkrájíme, zbavíme semínek a drobně je nasekáme. Tvrdý sýr nastrouháme. Rajčata omyjeme, pokrájíme na kolečka a dáme je do mísy. Posypeme je oreganem, cukrem a solí (0.5 lžičky) a rajčata promícháme. V pánvi rozpálíme olej 4 lžíce, na kterém zpěníme cibuli, přidáme k ní hříbky, promícháme a přidáme mleté vepřové maso. Vše ochutíme solí (1.5 lžičky), pepřem, drceným kmínem, přimícháme feferonky a smažíme za stálého promíchávání asi 5-7 minut. Ke směsi přimícháme hořčici s kečupem, promícháme s 1/2 pokrájených rajčat a pod pokličkou dusíme přibližně dalších 5 minut. Zapékací mísu vymažeme olejem (2 lžíce), na dno dáme polovinu pokrájených brambor, na brambory rozložíme masovou směs, na ni dáme kolečka rajčat, polovinu nastrouhaného sýru, druhou polovinu brambor a vše posypeme druhou polovinou sýru. V předehřáté troubě brambory zapékáme přibližně 20 minut, když sýr a okraje mají zlatou barvu, brambory jsou hotové. Zapékáme při 200°C. Zapečené brambory podáváme horké, ke každé porci přidáme nakládané sladkokyselé hříbky nebo směs hub.

Vajíčka v misce osolíme a rozšleháme. Šunku nakrájíme na malé kousky. Žampiony omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na plátky. Petrželovou nať opláchneme a nasekáme najemno. Telecí maso rozkrájíme na plátky, ty omyjeme, osušíme, naklepeme a osolíme. Maso na krajích nařízneme, aby se při smažení nekroutilo. V pánvi rozehřejeme olej a řízky na něm z obou stran prudce opečeme dozlatova. Poté oheň zmírníme, přilijeme bílé víno, přidáme nakrájenou šunku a přikryté pokličkou dusíme. V druhé pánvi na části másla podusíme nakrájené žampiony. V další pánvi upečeme na zbylém másle 4 vaječné omelety. Na každou dáme část žampionů a zabalíme ji. Upečené řízky dáme na talíř, posypeme šunkou, na ni položíme omeletu s žampionovou náplní, přelijeme šťávou z dušení masa a posypeme nakrájenou petrželkou. Nejvhodnější přílohou jsou smažené bramborové hranolky.

Do vroucí vody vložíme maso a houby a uvaříme. Cibuli nakrájíme na kostky, česnek prolisujeme, feferonku zbavíme semen a nakrájíme na nudličky. Prochladlé maso, houby a cibuli umeleme. Do směsi přidáme česnek, feferonku, pepř, sůl a dobře promícháme. Pod fólií necháme v chladničce uležet.

Nakrájenou cibuli, zeleninu nakrájenou na nudličky podusíme na másle, přidáme houby (sušené předem namočené). Vše osmahneme a poté zalijeme do roviny vodou. Na zbytku másla uděláme světlou jíšku, kterou po částech zalijeme vodou, řádně rozmícháme a necháme povařit 15 min. Poté jíšku smícháme se zeleninou, přidáme kapustu, kmín, osolíme a necháme dovařit. Po odstavení polévky přisypeme nasekanou zelenou nať.

Žampiony očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Fazolové lusky omyjeme a přepůlíme. Mrkev oškrábeme a nakrájíme na malé kousky. Vejce rozšleháme. Masox rozpustíme v 2 dl horké vody a necháme krátce provařit. V pánvi rozehřejeme olej a na něm osmahneme mouku, přilijeme vývar z masoxu a mícháme, dokud nezhoustne. Pak přidáme mleté maso, plátky žampionů a rozšlehané vejce, dochutíme worcesterovou omáčkou a tabascem, opepříme a osolíme. Vše promícháme, necháme krátce podusit a pak do směsi vmícháme smetanu. Žáruvzdornou mísu vymastíme tukem, přemístíme do ní směs z pánve a 30 minut zapékáme v předehřáté troubě. V osolené vodě uvaříme nakrájenou mrkev a fazolky doměkka. Uvařené slijeme přes síto, zeleninu necháme okapat, přidáme k směsi v troubě, promícháme a ještě 10 minut zapékáme. Zapečenou směs před podáváním pokapeme citronovou šťávou.