Kuřecí maso

Pohanku dobře propláchneme, vsypeme do kastrůlku a zalijeme vývarem. Osolíme a uvaříme doměkka. Na rozehřátém oleji osmahneme nasekanou cibuli, přidáme mraženou zeleninovou směs, osolíme, opepříme a dusíme do změknutí zeleniny. Vařenou pohanku promícháme s dušenou zeleninou. Podáváme s grilovaným kuřecím masem.

Rajčata oloupeme a spolu s bramborami nakrájíme na plátky. Na hrubo nasekáme maso. Zapékací mísu vymastíme máslem a vrstvíme do ní brambory, maso, rajčata. Vrstvy střídáme a každou osolíme. Vložíme do předehřáté trouby, a jakmile se začne pokrm péci, přelijeme osoleným mlékem s rozkvedlanými vejci. Pečeme do červena a povrch během pečení pokapeme máslem.

V pekáči rozehřejeme olej, vložíme do něj stehýnka a opékáme 15 minut, ze všech stran. Cibuli nakrájíme na osminky a česnek jemně nasekáme. Maso vyndáme z pekáče, posypeme pepřem, solí a dáme stranou. Cibuli, česnek a šafrán dáme do pekáče s výpekem a 3 minuty dusíme. Přilijeme vývar, víno a přivedeme k varu. Rajčata z konzervy slijeme, nakrájíme na poloviny a spolu s bobkovým listem přidáme do pekáče. Vložíme opečená stehýnka, zakryjeme a dusíme asi 10 minut, při střední teplotě. Cukety omyjeme, nakrájíme na 5 mm silné plátky a spolu s olivami přidáme do pekáče. Dusíme 5 minut, odkryjeme a dusíme dalších 5 minut. Vyjmeme bobkový list, osolíme, opepříme a ihned podáváme.

Zeleninovou směs uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, scedíme a necháme okapat. Po vychladnutí zeleninu rozmačkáme vidličkou a vsypeme do mísy. Přidáme mleté kuřecí maso, koření, v mléce namočenou a vymačkanou žemli, 1 vejce a sůl. Vše dobře promícháme. Ze směsi tvarujeme placičky, které obalíme postupně v rozšlehaném vejci, hladké mouce a ve strouhance. Placičky smažíme po obou stranách na pánvi na rozehřátém oleji dozlatova. Můžeme podávat s vařenými bramborami nebo s bramborovou kaší.

Očištěné, omyté a osušené kuře naporcujeme, osolíme, opepříme a vložíme do zapékací mísy. Pečeme asi 40 minut ve středně vyhřáté troubě a podle potřeby trochu podlijeme vodou. Na pánvi na rozehřátém oleji zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na plátky nakrájené, vypeckované olivy, podlijeme trochou vývaru a dusíme asi 10 minut. Směsí pokryjeme porce kuřete a přikryjeme sýrem nakrájeným na plátky. Pokrm ještě 10 minut zapékáme. Vhodnou přílohou je dušená nebo vařená rýže.

Omytá kuřecí stehna osušíme, osolíme a obalíme v mouce, bazalce a pepři. Zlehka je opečeme po obou stranách na oleji. Opečená stehna vyjmeme, na oleji od opékání zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme rozdrcené stroužky česneku a osmahneme. Zalijeme trochou vývaru a uvedeme do varu. Přidáme stehýnka, víno, oloupaná, na kousky nakrájená rajčata a dusíme pod poklicí v troubě téměř doměkka. Odstraníme pokličku a stehna dopečeme, aby kůže zčervenala a šťáva zhoustla. Podáváme se zeleninovou rýží.

Očistíme a omyjeme zeleninu: jarní cibulku (bílou část), karotku a brambory. Vše pokrájíme na menší kousky. Omyté kuřecí prso bez kůže nakrájíme na tenké nudličky. Mražený zelený hrášek si v sítu promyjeme pod tekoucí vodou. V reddlíku s nepřilnavým dnem na rozpuštěném másle zpěníme cibuli, pak na ni dáme pokrájené maso, promícháme a restujeme 1-2 minuty, až zbělá. K masu přimícháme karotku, brambory, přidáme snítku kopru a přilijeme 300ml domácího čerstvého kuřecího bujónu pro děti (bez soli). Kuře vaříme pomalu pod pokličkou 25-30 minut doměkka. Po 15 minutách vaření ještě přidáme zelený hrášek. Uvařené maso se zeleninou i s vývarem dáme do mixéru a směs rozmixujeme na kaši. Oddělíme si jednu porci - podáváme ji mírně teplou. Ostatní porce si rozdělíme do malých kelímků a po vychlazení je zamrazíme.¨ Kuřecí bujón se zeleninou pro děti [61809]: Omyté kosti z celého kuřete dáme do hrnce, zalijeme je vodou a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a pomalu, pod pokličkou, budeme polévku vařit. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu tak, aby jen voda probublávala. Šum, který se vytvoří, můžeme odstranit děrovanou naběračkou, nebo ho necháme, pomalým vařením se polévka vyčistí sama. Do polévky hned na začátku přidáme malý bobkový list a 3 kuličky nového koření. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, pastinák a kedlubnu. Pokrájíme ji na větší kousky. Očištěnou cibuli, kousek pórku a omyté rajče rozkrojíme na polovinu. Ještě si pod tekoucí vodou omyjeme petrželovou, celerovou nať a snítku tymiánu, svazek bylinek si stáhneme nití. Když se kuře v polévce vaří přibližně 40 minut, přidáme k němu všechnu zeleninu spolu s bylinkami a polévku vaříme dalších 40 minut. Tekutina by se měla vyvařit přibližně o 1/2. Uvařenou polévku necháme vychladnout, poté ji scedíme do druhého hrnce a vývar odložíme přes noc do lednice. Druhý den z vývaru odebereme lžicí ztuhlý tuk a tak nám zůstane čistý kuřecí bujón.

Omytá a oschlá stehýnka potřeme sardelovou pastou a obalíme v mouce. Na oleji a na másle je po obou stranách opečeme. Zalijeme vodou a posypeme na plátky nakrájenou cibulí a přidáme bujon. Uzavřeme hrnec a vaříme asi 15 minut. Potom vypneme zdroj tepla a jakmile se víko uvolní, zkusíme, zda je maso měkké. Pokud ano,ochutnáme a dle potřeby dochutíme solí. Zahušťovat pokrm již nemusíme, protože stehýnka již byla obalena v mouce.

Kuřecí prsa umyjeme, každé potřeme máslem, přiložíme šalvěj a obalíme ve 2 plátcích anglické slaniny. Na pánvi zahřejeme olej a na něm opečeme prsa z obou stran. Pánev přikryjeme poklici a opečená prsa necháme ještě dojít. Na jiné pánvi rozpálíme 100 g másla, přidáme oloupanou a na kostky nakrájenou šalotku, oloupaný na kolečka nakrájený česnek, nastrouhaný křen, vsypeme nakrájenou kapustu, osolíme, opepříme a dusíme doměkka, asi 20 minut. Pečená prsa rozpůlíme, pokládáme na talíře a podáváme s připravenou kapustou.

Kuřecí prsa rozkrájíme na nudličky, brambory oškrábeme, omyjeme, nakrájíme na osminky, hrášek necháme rozmrazit, bílou část jarní cibulky pokrájíme na plátečky, zelenou část posekáme nadrobno, cherry rajčátka rozkrojíme napůl, lístky koriandru posekáme na jemno. Do pánve vlijeme kokosové mléko, vývar, přimícháme kari pastu a přivedeme k varu. Přiložíme brambory, maso a vaříme 15 minut. Přidáme hrášek, rajčátka, cibulku, zakápneme limetkovou šťávou, povaříme 4 minuty. Osolíme, opepříme, posypeme koriandrem, provaříme a odstavíme.