Kuřecí maso

Žampiony oloupeme a rozkrájíme na čtvrtky, petržel nasekáme najemno (několik snítek si ponecháme na ozdobu), čerstvé houby (hříbky nebo hlívu ústřičnou) nakrájíme na tenké plátky, česnek utřeme se solí. Kuřecí prsa nařežeme na silné řízky. Ostrým nožem do každého uděláme zářez, aby vznikla kapsa, kterou budeme plnit, osolíme je a opepříme. Odřezky masa umeleme na masovém strojku, přidáme ušlehané vejce, osolíme a opepříme. Žampiony zalijeme citrónovou šťávou a rozmixujeme najemno. V pánvi rozehřejeme 55 g másla, přidáme rozmixované žampiony a 10 minut restujeme na prudkém ohni. Přidáme zakysanou smetanu, osolíme, opepříme a ještě 5 minut vaříme. Pak odstavíme. Když směs vychladne, smícháme jí s umletými masovými odřezky s vejcem a 1 lžící nasekané petrželové natě. Žampionovou směsí naplníme masové kapsy. Sepneme je párátkem a dáme zakryté na 15 minut napařovat nad hrncem s vroucí vodou. Na menší pánvi rozehřejeme 25 g másla, přidáme nakrájené houby, lžíci petrželové natě, česnek se solí, opepříme a 10 minut restujeme. Občas zamícháme. Do menšího rendlíku nalijeme drůbeží vývar a na prudkém ohni vaříme, dokud se jeho objem nezmenší na polovinu. Přidáme zbylou petrželovou nať a pomocí mixeru vmícháváme posledních 25 g másla. Na talíře rozdělíme restované houby, na ně položíme plněné kuřecí kapsy, z nichž jsme odstranili párátka, vše zalijeme máslovou omáčku a ozdobíme snítkou petržele.

Na marinádu dáme do nádoby olej a bílé víno. Přidáme sůl, pepř a tabasco. Přimícháme prolisovaný česnek. Rozmarýn opláchneme, vodu setřepeme a odrhneme. Přidáme do nádoby. Povaříme a necháme vychladnout. Kuřecí stehna promícháme s marinádou a necháme odležet asi 30 minut. Gril v troubě rozehřejeme na 200 °C. Kuřecí paličky vyjmeme, poskládáme na grilovací rošt a opékáme 25-35 minut. Přitom je potíráme marinádou. Podáváme se sladkopálivým dipem.

Kuřata očistíme a rozdělíme na porce, potřeme solí a pepřem. Česnek oloupeme a prolisujeme, v míse metlou smícháme s olejem a citronovou šťávou. Do marinády dáme porce kuřete a necháme nejméně 1 hodinu odležet. Rozpálíme gril a na roštu kuře upečeme do měkka.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente a scedíme je. Z kuřecích prsou nakrájíme 4 řízky. Osmažíme je na oleji a polovině másla asi 2 minuty na každé strany. Řízky odložíme a do šťávy na pánvi vmícháme citrónovou šťávu, petrželku a zbytek másla. Maso vrátíme na pánev a krátce prohřejeme. Osolíme a opepříme. Na talíře dáme těstoviny, poklademe kuřecími řízky a pokapeme šťávou. Porce ozdobíme plátky citronu a petrželkou.

Kuřecí řízky naklepeme, opepříme, osolíme a osmažíme na oleji s máslem, až maso zezlátne. Maso vyjmeme a držíme v teple. Do výpeku vlijeme pivo, chilli koření a vaříme. Ve vodě smícháme solamyl, zašleháme ho do omáčky a provaříme. Na závěr přimícháme mango nakrájené na kousky. Usmažené řízky podáváme přelité omáčkou s mangem.

Omyté kuře osušíme, osolíme, rozčtvrtíme a upečeme na másle. Jakmile je kuře upečené, vyjmeme je ze šťávy a uložíme na teple. Na suché pánvi opražíme cukr na karamel, sejmeme jej z ohně, zalijeme pomalu vínem, přidáme lžičku strouhané pomerančové kůry, přimícháme kečup, dle potřeby trochu vody a omáčku povaříme. Oloupané pomeranče příčně nakrájíme na 1 cm vysoké plátky, odstraníme semena a prohřejeme je v hotové omáčce. Na mísu upravíme kuře, obložíme plátky pomerančů a omáčku podáváme zvlášť v omáčníku. Kuře podáváme bez příloh. Jako doplněk můžeme podávat jablečnou kaši nebo jablečný kompot.

Smícháním velmi drobně nasekané kapie, oleje, piva, papriky, soli a pepře si připravíme směs na potírání kuřete. Celé kuře důkladně očistíme, omyjeme a potřeme oloupaným a prolisovaným česnekem. Připravené kuře položíme na pekáček. Celé kuře dokola potřeme připravenou směsí na potírání. Pekáček s kuřetem vložíme do předehřáté trouby a pečeme doměkka a dorůžova. Po celou dobu kuře potíráme připravenou směsi. Pečeme 30-40 minut. Upečené kuře rozkrojíme na porce, které pokládáme na talíře. S vhodnou přílohou jídlo podáváme.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. K těstovinám přimícháme nastrouhaný sýr a na kostičky nakrájené, uvařené kuřecí maso. Směs vložíme do olejem vymazané zapékací mísy a pokrm krátce zapečeme ve středně vyhřáté troubě.

Středně velké kuře omyjeme a vložíme do velkého hrnce. Cibuli, česnek, řapíkatý celer a velkou mrkev očistíme, přidáme ke kuřeti. Zalijeme 2 litry vody, přidáme 1,5 lžičky soli, 0,5 lžičky pepře, 8 snítek petrželky bobkový list a 4 kuličky nového koření. Uvedeme do varu a vaříme do měkka, cca 45 minut. Mezitím rozkrájíme šalotku a čerstvé houby. Zeleninu i kuře z hrnce vyndáme, vývar přecedíme. Kuře vykostíme, maso rozkrájíme na kusy a vařenou zeleninu na kostky. V hluboké pánvi na střední teplotu rozehřejeme máslo, vmícháme mouku a usmažíme zlatavou jíšku. Přilijeme 800 ml vývaru, rozšleháme, přidáme zeleninu s kuřecím masem a frikasé 10 minut povaříme. Mezitím v jiné pánvi na lžíci másla necháme zesklovatět pokrájenou šalotku, přidáme nakrájené houby a opékáme 7 - 10 minut, než houby změknou a tekutina se vyvaří. Houbovou směs přidáme do hotového frikasé a postupně vmícháváme víno i zakysanou smetanu. Hotový pokrm opatrně prohřejeme a podáváme.

Očištěné, omyté kuře rozřízneme v prsíčkách, maso osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou, olejem a posypeme rozdrceným jalovcem. Poloviny kuřete stočíme prsíčky ke hřbetu a necháme v chladu proležet. Marinované porce upevníme tak, aby se nerozevíraly, za stálého otáčení a potírání olejem je opékáme na grilu doměkka. Podáváme s vařenými nebo opečenými bramborami.