Kuřecí maso

Očištěná kuřecí stehna osolíme a zasypeme kořením tandoori masala. Umístíme je do zapékací misky. Přelijeme červeným vínem a zapékací misku zakryjeme poklicí. Předehřejeme si troubu na 180°C. Zakrytou misku vložíme do trouby a kuřecí maso pečeme hodinu při 180 °C. Měkké maso vyndáme z trouby. Do základu výpeku v misce přimícháme rajský protlak a vložíme i celý meruňkový kompot se šťávou. Kuře vrátíme zpět do misky a tu znovu vsuneme do trouby. Necháme ještě 10 minut dopéci. Jako přílohu servírujeme vařenou jasmínovou rýži.

Kuře s cibulí, mrkví a petrželkou osolíme a opeříme, zalijeme vodou a vaříme asi 1 hodinu, dokud maso nezměkne. Zakryté necháme vychladnout. Vychladlé maso vyjmeme z vývaru a odstraníme kůži, kosti a nakrájené na proužky necháme v lednici vychladnout. Ořechy a 1 krajíc chleba, nakrájený na kostky, rozmixujeme v mixéru dohladka. Do ještě běžícího mixéru přidáme kostky zbývajích 2 krajíčků chleba. Potom, za stálého mixování, přiléváme pomalu drůbeží vývar a směs dále mixujeme, až je hladká a podle chuti ji dopepříme a dosolíme. Do vychlazených kuřecích proužků vmícháme polovinu ořechové pasty a rozložíme tuto směs na servírovací talíř. Druhou polovinu pasty rozetřeme navrch. Těsně před podáváním pokapeme povrch pokrmu směsí ořechového oleje a mleté papriky. Podáváme dobře vychlazené.

Na pánvi rozpálíme olej, přidáme máslo a vložíme kuřecí stehna. Opékáme po obou stranách asi 15 minut, poté stehna vyndáme z pánve a vložíme do pekáčku. Na tuk v pánvi přisypeme posekanou cibuli a prolisovaný česnek, krátce orestujeme, posypeme moukou, promícháme, přilijeme víno a vývar. Jakmile se začne směs vařit, přidáme mrkev nakrájenou na kolečka, brambory krájené na plátky a papriku pokrájenou na proužky. Okořeníme bobkovým listem a tymiánem. Povaříme 2 minuty. Směs nalijeme na kuře do pekáčku, osolíme, opepříme a dáme zapékat. Pečeme 50 minut zakryté při střední teplotě. Sundáme poklop, vmícháme smetanu a ještě zapékáme odkryté 10 minut. Podáváme jako hlavní chod.

Omytá a osušená kuřecí prsa nakrájíme na řízky, obalíme v hladké mouce a necháme trochu oschnout. Řízky opékáme na rozehřátém oleji asi 5 minut po každé straně. Osolíme, opepříme a vyjmeme z pánve. Necháme na teplém místě. Výpek zředíme sherry a přilijeme vývar. Přidáme oloupaný, nasekaný česnek a lístky tymiánu. Povaříme do zhoustnutí a podle chuti osolíme a opepříme. Řízky a olivy nakrájíme na plátky a necháme asi 3 minuty prohřát v omáčce. Maso upravíme na talíře a podlijeme omáčkou.

Papriky zbavíme semínek, omyjeme a nakrájíme na čtverečky. Oloupanou cibuli nakrájíme na měsíčky. Omyté a osušené maso nakrájíme na čtverce. Na jehly napichujeme střídavě maso, cibuli a papriku. Na pánvi rozpálíme olej, vložíme na něj špízy a opékáme. Až se maso zatáhne, ze všech stran osolíme a dosmažíme na mírném ohni, zhruba 5 minut.

Den předem uvaříme ve slupce dobře omyté brambory, druhý den je oloupeme, nakrájíme na kostky a osolíme. Oloupeme a na čtvrtky nakrájíme cibuli, nasekáme petrželku a na nudličky nakrájíme slaninu. Dobře vykostěné kuřecí čtvrtky zbavíme kůže, naklepeme, osolíme, opepříme a po obou stranách je na velké pánvi v horkém sádle 10-15 minut opékáme. Opečené kuře uložíme do tepla. Na pánvi, ve které jsme opékali kuře, osmahneme slaninu a přidáme čtvrtky cibule, kterou se slaninou orestujeme. Nakonec přidáme osolené kostky brambor a vše dohromady osmahneme dorůžova. Na talíře rozdělíme porce kuřete, na ně navršíme opečenou bramborovou směs a servírujeme posypané sekanou petrželkou.

Kuřecí maso nakrájíme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou. Přidáme lžíci sójové omáčky, prášek z pěti druhů koření a trochu citronové šťávy. Zakryjeme, přivedeme k varu, povaříme cca 20 minut. Okurku oloupeme, nakrájíme na kratší tenké proužky, nasypeme do cedníku, osolíme a zakryjeme zatíženým talířem. Necháme stát půl hodiny a pod cedník umístíme nádobu. Kuřecí maso vyjmeme z hrnce, necháme chvíli vychladnout, odstraníme kůži a kousky masa přejedeme válečkem, aby změkly. Nakrájíme na tenké nudličky a odložíme. V pánvi rozpálíme slunečnicový a sezamový olej. Za stálého míchání na něm opražíme sezamová semínka cca půl minuty. Vmícháme zbytek sójové omáčky a rýžové víno. Přidáme na tenké kousky nakrájenou mrkev a za stálého míchání povaříme 2-3 minuty. Mrkev z hrnce opět vyjmeme. Nasolenou okurku opláchneme, usušíme papírovou utěrkou a vložíme do mísy. Přidáme nadrobno nasekanou cibulku, fazolové výhonky, uvařenou mrkev a veškerou šťávu, která zůstala v pánvičce. Důkladně promícháme s masem, přemístíme do mělkého talíře, zakryjeme, necháme hodinu chladit. Mezitím jednou promícháme. Na zálivku utřeme arašídovou pomazánku s citronovou šťávou, sezamovým olejem a mletým chilli. Přilijeme trochu horké vody a vymícháme těsto. Na závěr přidáme nadrobno nakrájenou jarní cibulku a důkladně promícháme. Kuřecí maso se zeleninou rozdělíme na talíře, zalijeme zálivkou a podáváme.

Do pekáče dáme kuře a pečeme na olivovém oleji 20 minut na každých 500 g váhy v předehřáté troubě při 190 °C. Odebereme tuk a šťávu, přidáme na nudličky nakrájené papriky a pečeme dalších 20 minut. Papriky a kuře vyndáme z pekáče a necháme je stát, aby mírně zchladly. Marináda: smícháme olivový olej, med, citronovou šťávu, bylinky, podle chuti sůl a pepř. Kuře zbavíme kostí a nakrájíme je na drobné nudličky. Vložíme je do marinády a promícháme. Přikryjeme a necháme úplně vychladnout. Vychladlé maso dáme do středu talíře. Okraje obložíme olivami a paprikami. Podáváme při pokojové teplotě.

Kuře zbavíme nečistot a kůže a rozkrájíme na osm částí. Cibuli zbavíme slupky, opláchneme pod tekoucí vodou a nasekáme. Lístky koriandru nakrájíme. Zelené chilli opláchneme pod tekoucí vodou, rozpůlíme a zbavíme jadérek. Na pánvi bez oleje opražíme kešu, mandle a posléze je rozdrtíme. Následně rozpálíme přepuštěné máslo a nasekanou cibuli spolu s chilli papričkami osmahneme, dokud cibule nezesklovatí. Postupně přidáváme zázvorovou a česnekovou pastu a kuřecí kousky. Občas zamícháme a pozvolna smažíme, dokud maso nezměkne. Následně maso okořeníme chilli a masalou, přidáme špetku soli a pepře, nadrcené oříšky a ještě minutku smažíme. Ozdobíme koriandrem a podáváme.

Kuře naporcujeme na osm kousků, ochutíme solí. Troubu předehřejeme na 190 stupňů, do vymazaného pekáče vložíme maso a pečeme 30 minut. Mezitím připravíme omáčku: rozdrtíme v mixéru nakrájenou cibuli s česnekem, oříšky a koriandrem na jemnou kaši. Rozpálíme olej a vzniklou hmotu orestujeme, čímž se zvýrazní chuť jednotlivých přísad. Kaše nesmí získat hnědavý nádech. Zapečené kuře přidáme do pánve společně s galganem, limetkovými i bobkovými listy, voňatkou, solí, kokosovým mlékem a cukrem. Promícháme, přivedeme k varu. Poté stáhneme plamen a necháme směs 40 minut povařit v odkrytém hrnci. Občas promícháme, čekáme chvíli, než kuře změkne a kokosová omáčka zhoustne. Nakonec vyndáme z hrnce voňatku i galgan. Podáváme s vařenou rýží posypanou osmaženou cibulkou.