Přední hovězí

Hovězí maso opláchneme a necháme částečně ztuhnout v chladničce. Potom je nakrájíme přes vlákno na tenké plátky. Ve větší pánvi rozehřejeme tuk a osmahneme na něm drobně nakrájenou cibuli. Přidáme maso a vidličkou je promícháme, aby se neslepilo. Připravené maso krátce opečeme, přidáme sůl, pepř, sójovou omáčku a glutasol a maso vyjmeme. Nesmíme je opékat dlouho, aby neztvrdlo a uvnitř zůstalo měkké. Do šťávy po opékání přidáme květák rozdělený na růžičky, zalijeme jej vývarem a dusíme pod pokličkou asi 10 minut. Nakonec přidáme připravené maso a třený česnek, vše promícháme a prohřejeme. Při podávání posypeme pokrm omytou, drobně nakrájenou petrželovou natí.

Očištěnou, jemně nakrájenou zeleninu uvaříme v osolené vodě. Omyté maso dvakrát umeleme, osolíme a prohněteme s vejcem. Lžičkou vykrajujeme malé nočky a zaváříme je do zeleninové polévky. Vaříme asi 10 minut. Nakonec do polévky přidáme nasekanou petrželku (nebo pažitku).

Česnek prolisujeme, cibuli nakrájíme nadrobno, zeleninu vložíme do vroucí osolené vody a dusíme doměkka, scedíme a necháme okapat. Maso rozkrájíme na kostky a umeleme. V míse maso smícháme s rozšlehanými vejci, s cibulí, česnekem, osolíme, přilijeme vodu a dobře promícháme. Do masa zamícháme vychladlou dušenou zeleninu. Z hmoty tvoříme menší placičky a smažíme na nepřilnavé pánvi s trochou oleje.

Syrové hovězí maso očistíme, vykostíme, opláchneme, nakrájíme na plátky a mírně naklepeme. Z obou stran osolíme a rozdělíme do sklenic. Zalijeme vodou, kterou nejprve převaříme s rozehřátým sádlem a ihned zavíčkujeme. Sklenice urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 180 minut při mírném varu. Po vyjmutí necháme vychladnout a uložíme na temném a studeném místě.

Maso rozkrájíme na tenké plátky, posypeme solí, pepřem a naklepeme. Poté je zalijeme olejem, vložíme na plátky nakrájený česnek a necháme celou noc maso naložené. Po naložení plátky masa rozložíme, do středu každého vložíme na proužky pokrájenou anglickou slaninu, vedle dáme podle velikostí plátků ještě párek. Poté plátek přeložíme, okraje sklepneme dohromady a obalíme v mouce. Naplněné maso vyskládáme na rozpálenou suchou pánev. Přilijeme zbylý olej z nádoby, ve které bylo maso naložené, zprudka po obou stranách opečeme a plátky vybereme. Ve stejném oleji osmažíme do měkka na kolečka krájenou cibuli. Naskládáme na ni zpátky plněné plátky a chvilku z obou stran opékáme ještě na cibulce. Následně přidáme sójovou omáčku, vlijeme bujón a dolijeme vínem. Pod pokličkou dusíme do měkka. Hotové jídlo podáváme na jednotlivých teplých talířích, ke každé porci přidáme čtvrtku citrónu na dochucení. Nakonec maso přelijeme připravenou sójovou omáčkou a posypeme pokrájenou zelenou částí jarní cibulky.

Propranou rýži dáme do hrnce, zalijeme 2.5 dl horké vody, přikryjeme poklicí, v předehřáté troubě vaříme 15 minut, a poté necháme vychladnout. Maso omyjeme, nakrájíme na kousky, na mlýnku na mase pomeleme do misky, přidáme celá vejce, oloupaný a prolisovaný česnek, uvařenou rýži, sůl, pepř, mletou papriku, nasekanou petrželovou nať, rukou důkladně promícháme a dlaněmi tvarujeme malé kuličky. Mrkev, celer a petržel dobře omyjeme, oškrábeme, nakrájíme na tenké nudle a vše dáme do hrnce. Zeleninu zalijeme vodou a vaříme do jejího změknutí a přípravy vývaru. Když je zelenina měkká, tak do vařícího vývaru pokládáme připravené masové kuličky, přilijeme protlak a kečup, polévku podle chuti osolíme, posypeme mletou paprikou, vložíme drobně nasekaný pórek a pod poklici povaříme ještě 5 minut. Uvařenou polévku stáhneme z ohně, necháme chvilku přiklopenou odpočinout, a potom porcujeme na hluboké talíře.

Hovězí maso (můžeme použít i zadní hovězí maso) nakrájíme na díly, opláchneme, vložíme do vařící, osolené vody a zvolna vaříme doměkka. Je-li maso ze staršího kusu, přiléváme během vaření teplou vodu, aby bylo stále ponořené. Uvařené maso naporcujeme. Podáváme je s různými omáčkami, teplými nebo studenými, různě obložené, s upravenou čočkou, s dušenou zeleninou, se zeleninovými saláty, s octovým nebo jablkovým křenem. Pokud maso podáváme samostatně, podlijeme je trochou vlastního horkého vývaru.

Hovězí a vepřové maso omyjeme a jemně umeleme. Přidáme drobně nakrájenou cibuli, vejce, mletou papriku, sůl, pepř a strouhanku. Vše dobře promícháme. Ze směsi tvarujeme oválné širší řízky, které z jedné strany potřeme hořčicí. Do středu řízku položíme dávku oloupané klobásy a plátek zavineme. Každý závitek zabalíme do slaniny, nakrájené na tenké plátky. Upevníme párátky. Závitky narovnáme do pekáče vymazaného tukem a zapečeme je v troubě. Před dopečením každý závitek zdobíme proužkem z kečupu. Při podávání podléváme každou porci výpekem.

Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky a zpěníme na oleji. Vložíme nakrájené hovězí maso, osolíme, podlijeme trochou vody a dusíme do poloměkka. Poté přidáme nakrájené žampiony a dusíme doměkka. Stále podléváme. Ve smetaně rozkvedláme mouku a zahustíme omáčku. Dochutíme solí a octem.

Nadrobno nakrájíme cibuli, na kolečka nakrájíme mrkev a petržel a vše osmahneme. Přidáme kousky masa, hrnek vody, papriku, pepř a citronovou šťávu. Chvíli povaříme. Smícháme mouku s vodou a nalijeme na maso. Uvaříme brambory a rozmačkáme na kaši. Smícháme je s moukou, vejcem, solí a sádlem. Zpracujeme těsto, ze kterého děláme krokety, které poté usmažíme na oleji.