Mleté vepřové

Oloupaný česnek rozdrtíme, jarní cibulku s koriandrem omyjeme, cibulku pokrájíme na tenké kroužky, koriandr drobně posekáme. Oloupané mandle pokrájíme nadrobno a nasucho je opražíme. Salátovou omytou okurku nakrájíme na nudličky. Pánev wok rozpálíme, přilijeme arašídový olej, a když je dostatečně rozpálený, dáme na něj rozdrcený česnek a za stálého míchání pomleté maso a přimícháme jemně nastrouhaný zázvor. Vše za stálého míchání restujeme asi 3 minuty, maso získá zlatou barvu. Pak přimícháme sójovou a ústřicovou omáčku a jarní cibulku. Stále mícháme, dochutíme limetkovou šťávou a přidáme lžičku sezamového oleje. Nakonec do masové směsí vmícháme výhonky z naklíčených fazolí a přimícháme posekaný koriandr. San choy bau s vepřovým masem rozdělíme na listy ledového salátu tak, že umyté listy hlávkového salátu rozložíme na mísu: 2-3 listy na sebe. Utvoříme si tak čtyři hromádky. Masovou směs rozdělíme na 4 díly. Na listy salátu poklademe porce masa, které ozdobíme nakrájenou okurkou, posypeme mandlemi, srolujeme a podáváme.

Omytou kapustu necháme okapat a rozebereme na listy, kterým odkrojíme silná „žebra“. Listy vložíme do vroucí vody (1,2 l vody) a spaříme. Zapékací mísu vytřeme olejem. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno, česnek utřeme se solí, slaninu nakrájíme na kostičky. V míse promícháme mleté maso, přidáme cibuli, česnek, slaninu, pepř, rozšlehané vejce a tolik strouhanky, abychom umíchali kompaktní hmotu. Z masové směsi tvarujeme válečky, které zabalíme do jednotlivých okapaných spařených listů. Závitky klademe do zapékací mísy, sypeme kmínem, podlijeme vodou (0,4 l vody) a dáme do trouby předehřáté na 160 °C péci na 45 – 50 minut. Upečené závitky vyjmeme a držíme na teple, výpek zaprášíme moukou, rozšleháme s vodou a necháme chvíli provařit. Závitky podáváme přelité omáčkou.

Nejprve si připravíme sépie. Z každé odřízneme chapadélka těsně za okem, z těla vyjmeme průsvitný osten a povrchovou vrstvu kůže sloupene. Důkladně omyjeme ve studené vodě. Nudle nasypeme do hrnce s vroucí vodou, odstavíme a necháme cca 20 min. odstát. Mezitím rozpálíme v pánvičce lžíci oleje, přidáme nadrobno nakrájenou cibulku, rozkrojené houby, vepřové maso a nakrájený česnek. Asi 4 min. orestujeme za stálého míchání. Poté zcedíme nudle, přidáme do pánve společně s rybí omáčkou, cukrem, nadrobno nakrájeným koriandrem a citronovou sťávou. Ochutíme solí a pepřem. Vzniklou směs použijeme jako nádivku do sépií. Naplníme je, zajistíme párátkem, vložíme do nádoby z varného skla, pokapeme zbytkem oleje a každou sépii dvakrát propíchneme. Vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů na 10 min., po vyjmutí ihned podáváme.

Rozehřejeme olej v předehřáté pánvi. Přidáme pokrájený česnek a smažíme 30 vteřin. Přidáme mleté vepřové maso a smažíme 2 minuty, dokud lehce nezhnědne. Přidáme sójovou omáčku, pokrájené čínské zelí, sezamový olej a smažíme 3 minuty. Sundáme pánev z plamene a necháme vychladnout. Rozložíme plátky těsta a na každý dáme podél jednoho okraje 2 lžíce směsi. Jedno těsto zavineme na krajích a přehneme. Poté zabalíme do tvaru klobásy a okraje potřeme vodou, aby se slepily. Necháme stranou 10 minut. Připravíme si omáčku chilli - v pánvi ohřejeme cukr, vodu a vinný ocet. Mícháme, dokud se cukr nerozpustí, přivedeme směs do varu a vaříme prudce, dokud se z ní nestane sirup. Sundáme pánev z plamene a přidáme nasekané chilli papričky. Před podáváním necháme omáčku vychladnout. Rozehřejeme v pánvi olej, a rolky smažíme 4 minuty do zlatohněda. Poté necháme okapat a podáváme s chilli omáčkou.

Připravíme si nádivku. V pánvi osmahneme na oleji slaninu nakrájenou na kostičky. Smažíme za stálého míchání dozlatova. Vložíme mleté vepřové maso, prolisovaný česnek a skořici. Dochutíme solí a pepřem. Mírně povaříme 5 minut. Často mícháme a snažíme se kousky oddělit na co nejmenší. Dolijeme vínem a důkladně promícháme. Vaříme na mírném ohni 20 minut, až je maso hotové a poměrně suché. Maso vložíme do mísy a necháme vychladnout. K masové směsi přimícháme vejce a nakrájenou petržel. Promícháme. Suroviny na těsto smícháme a důkladně propracujeme. Vyválíme si 50 cm dlouhý plát těsta. V pravidelných rozestupech si vytvoříme 10 hromádek nádivky. Těsto kolem každé hromádky potřeme trochou vody a poté přehneme volný okraj těsta přes nádivku. Těsto stlačíme kolem nádivky tak, abychom vytlačili veškerý vzduch. Polovinou zvlněného kráječe na ravioli vykrojíme kolem nádivky půlměsíček. Agnolotti položíme na pomoučněnou utěrku, aby se k sobě nelepily. Lehce je posypeme moukou a necháme oschnout. Postup opakujeme se zbývajícím těstem. Těstoviny uvaříme v osolené vodě. Vaříme 5 minut. Mezitím si připravíme omáčku. V pánvi necháme vzpěnit máslo, přilijeme smetanu a gorgonzolu nakrájenou na kostičky. Mícháme do rozpuštění sýra. Přilijeme vodku a dochutíme solí a pepřem. Znovu promícháme. Uvařené těstoviny smícháme s omáčkou a posypeme nastrouhaným parmezánem. Můžeme servírovat.

Do velké mísy dáme mleté maso, přidáme pokrájené šalotky, česnek, chilli, strouhanku, kmín a rozšlehané vejce a vše promícháme. Ze směsi utvoříme kuličky. Rozehřejeme ve woku olej a osmahneme na něm kuličky ze všech stran. Hotové kuličky vyndáme a necháme okapat. Do woku přidáme pokrájená rajčata, vodní kaštany, sójovou omáčku a přivedeme k varu. Vrátíme do woku kuličky a povaříme vše 15 minut. Podáváme horké, ozdobené koriandrem.

Kapustu rozebereme na listy a spaříme je. Velká žebra seřízneme na sílu listu a dobře okapaná je rozložíme na vál. Připravíme si náplň: mleté maso smícháme s uvařenou rýží, osolíme, opepříme a ochutíme nasekaným libečkem. Potom směs klademe na připravené listy, svineme a převážeme nití. Jemně nakrájenou cibulku zpěníme na oleji, vložíme závitky, podlijeme horkou vodou a dusíme doměkka. Hotové závitky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk a smícháme s kysanou smetanou a jogurtem.

Ze zelí odstraníme zvadlé a poškozené listy a zelí vložíme do vroucí vody. Vaříme tak dlouho, až se listy dají oddělovat. Ze zelí vyřízneme košťál a sloupneme z hlávky 12 neporušených listů. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, kysané zelí slijeme, překrájíme a v míse promícháme s cukrem a olejem, ve vodě 10 minut vaříme drůbeží bujón. V misce rozšleháme v prochladlém drůbežím vývaru rajčatový protlak se solí a cukrem. Na sádle osmažíme cibuli s česnekem a odložíme. Mleté maso smícháme s dušenou rýží, rozšlehaným vejcem, solí, mletou paprikou, pepřem a majoránkou, vmícháme usmaženou cibuli s česnekem. Směs pečlivě promícháme, utvoříme válečky, které klademe na zelné listy. Maso do zelných listů opatrně zabalíme. Pekáč vyložíme kysaným zelím, poklademe zelnými závitky, přelijeme směsí s rajským protlakem, pekáč přiklopíme a v předehřáté troubě pečeme zhruba 90 minut. Během pečení dbáme, aby se zelí nepřipálilo. Je-li třeba, přilijeme horkou vodu. Závitky podáváme i se zelím na servírovací míse, zdobíme kopečky kysané smetany.

Z kapusty odkrojíme zvadlé a poškozené listy, kapustu rozkrojíme na čtvrtky, vložíme do vroucí vody a vaříme alespoň 15 minut. Poté kapustu slijeme, necháme okapat. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme na másle. Česnek prolisujeme, rohlíky nakrájíme na kostičky a zalijeme mlékem. Mleté maso dobře rozmícháme. Z uvařené kapusty odkrojíme silná žebra, kapustu nakrájíme a umeleme na masovém strojku. V míse promícháme mleté maso s kapustou, cibulí, solí, pepřem, majoránkou, česnekem, vejci a vymačkanými rohlíky. Je-li hmota příliš řídká, přisypeme prosátou strouhanku. Z hmoty tvoříme karbanátky, obalujeme v mouce a smažíme na rozpáleném oleji.

Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu. Připravíme si všechny suroviny. Cibuli pokrájíme na kostičky, papriku na nudličky. V pánvi rozpálíme olej a cibuli, papriku a prolisovaný česnek 3 minuty orestujeme. Nyní cibuli s paprikou vyndáme z pánve do mísy, přidáme maso, petrželku, cajunské koření, pepř a sůl. Vše uválíme do několika menších koulí, které obalíme ve strouhance. Ty poté pečeme 15 minut na 200°C v horkovzdušné troubě. Podáváme spolu s těstovinami.