MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina
Zvěřina Zvěřina - bažant, kanec, zajíc, jelen nebo srna - má vynikající výživné a lehce stravitelné maso s minimálním množstvím tuku a charakteristickou chutí i vůní. Maso zvěřiny má v tkáních větší množství krve a proto má zvláštní chuť a tmavší zbarvení, mělo by ale také být co nejrychleji spotřebováno a ani není vhodné jeho dlouhé skladování.
Recepty na jídla z masa zvěřiny - bažanta, divokého prasete - kance, zajíce, jelena nebo srny - najdete v této části. Některé vás příjemně překvapí poměrně snadnou přípravou, všechny vynikající chutí hotových jídel.
Houbová polévka s liškami Omyjeme a pokrájíme na malé kousky 200 g kančího masa na guláš, které dáme do mísy, osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem, zalijeme 2 dl červeného vína a necháme marinovat 2 hodiny.
Čerstvé lišky očistíme, omyjeme, větší pokrájíme, malé plodnice necháme celku. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno. Mladé zelené fazolové lusky očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kousky. Omyté bylinky: česnek medvědí, pampeliškové listy se šťovíkem a řeřichou pokrájíme nadrobno.
Uzenou šunku pokrájíme na kostičky.
V hrnci rozpálíme máslo s olejem, na kterém orestujeme cibuli, přidáme maso, které posypeme zvěřinovým kořením, promícháme a za stálého míchání maso dusíme asi 5 minut, přidáme lišky a dusíme společně asi 5 - 7 minut.
Pak přilijeme 1 litr vody, přidáme bobkový list a když přijde polévka k varu, snížíme teplotu a vaříme 20-25 minut (až bude maso měkké).
Asi 10 minut před dovařením doložíme fazolové lusky, šunku ze zvěřiny a podáváme.
Houbová pivní polévka Maso ze zvěřiny na guláš omyjeme a pokrájíme na hranolky.
Zelené fazolové lusky očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kousky.
Čerstvé lišky očistíme, omyjeme, větší plodnice pokrájíme, malé necháme celé.
Bylinky: saturejku, řeřichu, česnek medvědí, pampeliškové listy a šťovík omyjeme a vše kromě řeřichy pokrájíme na tenké proužky. Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno.
Řeřichu a saturejku pokrájíme nadrobno a odložíme do misky, (tyto bylinky budeme přidávat do polévky až nakonec).
V hrnci rozpálíme máslo, do kterého přimícháme černý mletý pepř, necháme zpěnit cibuli s bylinkami, promícháme a přidáme maso, které posypeme zvěřinovým kořením. Znovu promícháme a chvíli za stálého míchání vše dusíme asi 5 minut. Pak přidáme houby, bobkový list, osolíme, okořeníme mletou paprikou, chilli a dusíme společně asi 3-4 minuty.
Přilijeme 1 litr vody a když přijde polévka k varu, snížíme teplotu, přilijeme 1 dl tmavého žitného piva a vaříme 20 minut. 10 minut před dovařením přidáme fazolové lusky.
Polévku dochutíme solí a podáváme.
Kančí pečeně přírodní Kančí maso z kýty odblaníme, nakrájíme na plátky, slaninu bez kůže na tenké plátky, česnek prolisujeme. Do pekáčku vlijeme rozehřáté sádlo, dno vysteleme plátky slaniny, posypeme česnekem, na něj vyskládáme plátky masa, osolíme, opepříme, okořeníme novým kořením, jalovcem, bobkovým listem. Podlijeme troškou vody, zakryjeme druhým pekáčkem nebo alobalem, vložíme do trouby a pečeme téměř do měkka. Pekáček odkryjeme, podle potřeby podlijeme, dopečeme odkryté. Podléváme minimálně, aby v pekáčku zůstala jen přírodní vypečená šťáva.
Plátky masa upravíme na talíře a podáváme s vařeným bramborem nebo s chlebem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S u š e n é š v e s t k y n a m o č í m e d o j a b l e č n é h o v í n a , p ř i d á m e s k o ř i c i .
V p e k á č i r o z e h ř e j e m e o l e j a m a s o d ů k l a d n ě s m a ž í m e a s i 5 m i n u t , o s o l í m e h o a o p e p ř í m e .
Z e l e n i n u o č i s t í m e , o m y j e m e , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p ř i d á m e k m a s u a s m a ž í m e a s i 5 m i n u t . P ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , b o b k o v ý l i s t a j a l o v č i n k y . M í c h á m e 2 m i n u t y a p ř i l i j e m e č e r v e n é v í n o . A s i 1 0 m i n u t v a ř í m e n a p r u d k é m o h n i . P ř i l i j e m e 1 l v o d y , p ř i v e d e m e k v a r u , v a ř í m e n a s t ř e d n í m o h n i b e z p o k l i č k y a s i 1 h o d i n u .
M a s o a z e l e n i n u v y j m e m e . Z e l e n i n u p r o p a s í r u j e m e s í t e m a p ř i d á m e j i k m a s u . U l o ž í m e d o t e p l a . P e r n í k n a s t r o u h á m e , v m í c h á m e d o o m á č k y a n e c h á m e h o r o z p u s t i t .
M a s o s e z e l e n i n o u v r á t í m e d o o m á č k y a p ř i d á m e n a m o č e n é š v e s t k y . V š e k r á t c e p r o h ř e j e m e .
S r n č í m a s o v l o ž í m e d o o s o l e n é v r o u c í v o d y a s p o l u s c i b u l í a p e p ř e m h o u v a ř í m e d o m ě k k a . M a s o v y j m e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e o m á č k u . V r e n d l í k u z h r u b a 3 m i n u t y v a ř í m e b r u s i n k o v ý k o m p o t s b o r ů v k a m i , š ť á v o u z p o m e r a n č e , o c t e m a c u k r e m . P o t é o m á č k u p ř e s s í t o p r o p a s í r u j e m e .
V y c h l a d l é m a s o n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
Z m ě k l é m á s l o u š l e h á m e s r y b í z o v o u m a r m e l á d o u , v m í c h á m e m a s o z e z v ě ř i n y , k t e r é j s m e u m l e l i . Z a š l e h á m e k e č u p , j e m n ě u s t r o u h a n ý k ř e n , s ů l a k o ř e n í .
O m y j e m e a p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y 2 0 0 g k a n č í h o m a s a n a g u l á š , k t e r é d á m e d o m í s y , o s o l í m e , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m , z a l i j e m e 2 d l č e r v e n é h o v í n a a n e c h á m e m a r i n o v a t 2 h o d i n y .
Č e r s t v é l i š k y o č i s t í m e , o m y j e m e , v ě t š í p o k r á j í m e , m a l é p l o d n i c e n e c h á m e c e l k u . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o . M l a d é z e l e n é f a z o l o v é l u s k y o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . O m y t é b y l i n k y : č e s n e k m e d v ě d í , p a m p e l i š k o v é l i s t y s e š ť o v í k e m a ř e ř i c h o u p o k r á j í m e n a d r o b n o .
U z e n o u š u n k u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V h r n c i r o z p á l í m e m á s l o s o l e j e m , n a k t e r é m o r e s t u j e m e c i b u l i , p ř i d á m e m a s o , k t e r é p o s y p e m e z v ě ř i n o v ý m k o ř e n í m , p r o m í c h á m e a z a s t á l é h o m í c h á n í m a s o d u s í m e a s i 5 m i n u t , p ř i d á m e l i š k y a d u s í m e s p o l e č n ě a s i 5 - 7 m i n u t .
P a k p ř i l i j e m e 1 l i t r v o d y , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a k d y ž p ř i j d e p o l é v k a k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e 2 0 - 2 5 m i n u t ( a ž b u d e m a s o m ě k k é ) .
A s i 1 0 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m d o l o ž í m e f a z o l o v é l u s k y , š u n k u z e z v ě ř i n y a p o d á v á m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 0 ° C . J a b l k a o l o u p e m e , j á d ř i n c e v y k r o j í m e , d u ž i n u n a k r á j í m e n a s i l n é p l á t k y a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
K o r o p t e v o m y j e m e , o s u š í m e , n a p o v r c h u i z e v n i t ř o s o l í m e a o p e p ř í m e . R o z m a r ý n o m y j e m e , o t ř e p á n í m o s u š í m e a v l o ž í m e d o b ř i š n í d u t i n y .
M a r g a r í n r o z e h ř e j e m e v p e k á č i a k o r o p t e v p e č e m e v t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t . P o t é k o r o p t e v v y j m e m e , r o z č t v r t í m e a u l o ž í m e n a t e p l é m í s t o . V y p e č e n o u š ť á v u z a l i j e m e s l e p i č í m a z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e , d o k u d s e o b j e m t e k u t i n y n e z m e n š í n a p o l o v i n u . C u k r n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t v p á n v i . P l á t k y j a b l e k p o v a ř í m e v k a r a m e l u , j e d n o u j e o p a t r n ě o b r á t í m e . Č t v r t k y k o r o p t v e u p r a v í m e s p l á t k y j a b l e k n a t a l í ř e , p o k a p e m e š ť á v o u a p o d á v á m e .
R o z č t v r t í m e z e l í a p o k r á j í m e m r k e v , 1 0 m i n u t p o v a ř í m e .
R o z p á l í m e m á s l o a n e c h á m e v n ě m z e s k l o v a t ě t c i b u l k u a s l a n i n u . V l o ž í m e d o n ě j n a p o r c o v a n o u p e r l i č k u a o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n . P o t o m j i v y j m e m e a k e s l a n i n ě a c i b u l c e p ř i s y p e m e z e l í a m r k e v .
D o h r n c e z n o v u v l o ž í m e p e r l i č k u ( k ů ž í n a h o r u ) , k o l e m n í r o z l o ž í m e n a k r á j e n ý p á r e k a p ř i l i j e m e v ý v a r a v í n o . P ř i d á m e n a s e k a n é b y l i n k y , j a l o v c o v é k u l i č k y a o p e p ř í m e .
V í n o s v ý v a r e m p ř i v e d e m e k v a r u , p l a m e n s t á h n e m e n a m i n i m u m a p o d p o k l i č k o u m a s o v a ř í m e a s i 9 0 m i n u t , d o k u d n e n í m ě k k é .
M a s o s e z e l e n i n o u p ř e n e s e m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř a o m á č k u v h r n c i n e c h á m e z h o u s t n o u t . S l i j e m e j i a p o d á v á m e z v l á š ť .
P o d l e p o t ř e b y z b a v í m e s t e a k y t u k u a š l a c h . M a s o l e h c e n a k l e p e m e , o p e p ř í m e a p r o t k n e m e š p e k e m .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , s t e a k y o s m a ž í m e . Č í m j e s t e a k s i l n ě j š í , t í m d e l š í b u d e d o b a s m a ž e n í ( k r v a v ý a s i 8 m i n u t , m í r n ě p r o p e č e n ý a s i 1 0 m i n u t , p r o p e č e n ý a s i 1 2 m i n u t ) . P o o b r á c e n í o s m a ž e n o u s t r a n u o s o l í m e , p o z d ě j i o s o l í m e i d r u h o u s t r a n u .
S t e a k y u p r a v í m e n a p ř e d e h ř á t ý t a l í ř , o b l o ž í m e p l á t k e m b y l i n k o v é h o m á s l a .
M a s o z e z v ě ř i n y n a g u l á š o m y j e m e a p o k r á j í m e n a h r a n o l k y .
Z e l e n é f a z o l o v é l u s k y o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
Č e r s t v é l i š k y o č i s t í m e , o m y j e m e , v ě t š í p l o d n i c e p o k r á j í m e , m a l é n e c h á m e c e l é .
B y l i n k y : s a t u r e j k u , ř e ř i c h u , č e s n e k m e d v ě d í , p a m p e l i š k o v é l i s t y a š ť o v í k o m y j e m e a v š e k r o m ě ř e ř i c h y p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . O č i š t ě n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o .
Ř e ř i c h u a s a t u r e j k u p o k r á j í m e n a d r o b n o a o d l o ž í m e d o m i s k y , ( t y t o b y l i n k y b u d e m e p ř i d á v a t d o p o l é v k y a ž n a k o n e c ) .
V h r n c i r o z p á l í m e m á s l o , d o k t e r é h o p ř i m í c h á m e č e r n ý m l e t ý p e p ř , n e c h á m e z p ě n i t c i b u l i s b y l i n k a m i , p r o m í c h á m e a p ř i d á m e m a s o , k t e r é p o s y p e m e z v ě ř i n o v ý m k o ř e n í m . Z n o v u p r o m í c h á m e a c h v í l i z a s t á l é h o m í c h á n í v š e d u s í m e a s i 5 m i n u t . P a k p ř i d á m e h o u b y , b o b k o v ý l i s t , o s o l í m e , o k o ř e n í m e m l e t o u p a p r i k o u , c h i l l i a d u s í m e s p o l e č n ě a s i 3 - 4 m i n u t y .
P ř i l i j e m e 1 l i t r v o d y a k d y ž p ř i j d e p o l é v k a k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u , p ř i l i j e m e 1 d l t m a v é h o ž i t n é h o p i v a a v a ř í m e 2 0 m i n u t . 1 0 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m p ř i d á m e f a z o l o v é l u s k y .
P o l é v k u d o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e .
K a n č í m a s o z k ý t y o d b l a n í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , s l a n i n u b e z k ů ž e n a t e n k é p l á t k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e . D o p e k á č k u v l i j e m e r o z e h ř á t é s á d l o , d n o v y s t e l e m e p l á t k y s l a n i n y , p o s y p e m e č e s n e k e m , n a n ě j v y s k l á d á m e p l á t k y m a s a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e n o v ý m k o ř e n í m , j a l o v c e m , b o b k o v ý m l i s t e m . P o d l i j e m e t r o š k o u v o d y , z a k r y j e m e d r u h ý m p e k á č k e m n e b o a l o b a l e m , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e t é m ě ř d o m ě k k a . P e k á č e k o d k r y j e m e , p o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e , d o p e č e m e o d k r y t é . P o d l é v á m e m i n i m á l n ě , a b y v p e k á č k u z ů s t a l a j e n p ř í r o d n í v y p e č e n á š ť á v a .
P l á t k y m a s a u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s v a ř e n ý m b r a m b o r e m n e b o s c h l e b e m .
Z m ě k l é m á s l o u š l e h á m e s l u č i n o u , p ř i d á m e p e č e n é s r n č í m a s o , k t e r é j s m e u m l e l i . P ř i m í c h á m e h o ř č i c i , j e m n ě u s t r o u h a n ý k ř e n a s ů l . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e v y c h l a d i t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
