MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina
Zvěřina Zvěřina - bažant, kanec, zajíc, jelen nebo srna - má vynikající výživné a lehce stravitelné maso s minimálním množstvím tuku a charakteristickou chutí i vůní. Maso zvěřiny má v tkáních větší množství krve a proto má zvláštní chuť a tmavší zbarvení, mělo by ale také být co nejrychleji spotřebováno a ani není vhodné jeho dlouhé skladování.
Recepty na jídla z masa zvěřiny - bažanta, divokého prasete - kance, zajíce, jelena nebo srny - najdete v této části. Některé vás příjemně překvapí poměrně snadnou přípravou, všechny vynikající chutí hotových jídel.
Džuveč ze srnčí plece Očištěnou a omytou srnčí plec nakrájíme na kostky.
Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme dozlatova v kastrolu na oleji, vložíme maso, osolíme, zalijeme vývarem a dusíme doměkka.
Potom přidáme rajčatový protlak, nové koření, oloupaná, na kousky nakrájená rajčata, očištěné, na plátky nakrájené nakládané hříbky a oloupané, na kostky nakrájené brambory. Vše společně dusíme.
Když jsou brambory měkké, přidáme vařenou rýži a promícháme.
Pokrm podáváme posypaný nastrouhaným křenem.
Zaječí maso na brusinkách Oloupanou a omytou kořenovou zeleninu (celer, petržel, mrkev) nakrájíme na kostičky. Očištěnou cibuli drobně pokrájíme. Odblaněné a omyté maso ze zajíce vykostíme a nakrájíme na kousky velikosti sousta. Maso dáme do mísy, promícháme se solí a pepřem.
V hrnci rozpálíme máslo s olejem a zeleninu s cibulí a cukrem osmažíme dozlatova. Přidáme maso, restujeme do zlatohněda ze všech stran asi 4 minuty. Přilijeme hovězí bujón, ocet, přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř, tymián a nastrouhanou citronovou kůru. Pod pokličkou dusíme 45-55 minut doměkka.
V 0.5 dl hovězího bujónu rozmícháme 2 lžíce kukuřičného škrobu (Maizena). Měkké maso vyjmeme a dáme do druhého hrnce. Do vývaru zamícháme škrob, provaříme 1 minutu, přidáme brusinkový džem, promícháme, přilijeme červené víno a necháme přejít varem.
Omáčku přecedíme a prolisujeme přes síto do hrnce s masem a ihned teplé podáváme.
Srnčí paštika se slaninou Srnčí plec, pečené srnčí maso, vepřová játra, slaninu umeleme na masovém strojku, žampiony posekáme nadrobno, anglickou slaninu nakrájíme na velmi tenké plátky. Hřebíček, muškátový oříšek, bílý pepř, cayenský pepř, muškátový květ, bobkový list a tymián umeleme v mlýnku. Do mletého masa přimícháme mleté koření, přidáme strouhanku navlhčenou v mléce, červené víno, sůl, žloutky, žampiony a vypracujeme paštikové těsto.
Formu na paštiky vysteleme tenkými plátky anglické slaniny, vložíme do ní paštiku, formu položíme do většího hrnce s vodou, zakryjeme alobalem a vaříme v páře přibližně dvě hodiny.
Paštiku necháme vychladnout, nakrájíme a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K ř e p e l k y r o z č t v r t í m e , m a s o o m y j e m e a o s o l í m e . C e l e r , m r k e v a p ó r e k o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y , p ó r e k n a k o l e č k a . T ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e n á v o d u v ý r o b c e , p o t é v o d u s l i j e m e a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t .
O l e j r o z p á l í m e a m a s o n a n ě m o s m a h n e m e d o z l a t o v a , p o t é d á m e s t r a n o u o k a p a t n a u b r o u s e k . V d r u h é p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a v s y p e m e z e l e n i n u . O s m a ž í m e , p o t é p ř i d á m e t ě s t o v i n y a n e c h á m e p r o h ř á t . T ě s t o v i n y z e z e l e n i n o u p ř e n d á m e d o s e r v í r o v a c í c h m i s e k a n a v r c h p o s k l á d á m e p o r c e m a s a . I h n e d s e r v í r u j e m e .
O č i š t ě n é h o b a ž a n t a r o z p ů l í m e , o s o l í m e , v l o ž í m e d o p e k á č e a z a k a p e m e j e j v í n e m a k o ň a k e m . N e c h á m e m a r i n o v a t a s i 5 h o d i n .
P ř e d p e č e n í m p ř i d á m e d o p e k á č e m á s l o a n e j d ř í v e p e č e m e b a ž a n t a m a s i t o u s t r a n o u d o l ů , p a k j e j o b r á t í m e . M a s o p o k l a d e m e p l á t k y s l a n i n y a p e č e m e p o d r u h é s t r a n ě - b ě h e m p e č e n í j e p o d l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u . P ř i d á m e c e l ý p e p ř , k t e r ý p o u p e č e n í o d s t r a n í m e .
N a m á s l e n a p á n v i o p e č e m e p l á t k y o l o u p a n ý c h j a b l e k , p r o h ř e j e m e i p l á t k y p o m e r a n č e s k ů r o u a n a p o r c o v a n é h o b a ž a n t a o b l o ž í m e .
N a t a l í ř i k a ž d o u p o r c i o z d o b í m e k o l e č k e m p o m e r a n č e a d o j e h o s t ř e d u d á m e l ž i č k u b r u s i n k o v é h o k o m p o t u .
P o d á v á m e s j a b l e č n o u k a š í .
O č i š t ě n o u a o m y t o u s r n č í p l e c n a k r á j í m e n a k o s t k y .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e d o z l a t o v a v k a s t r o l u n a o l e j i , v l o ž í m e m a s o , o s o l í m e , z a l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e d o m ě k k a .
P o t o m p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , n o v é k o ř e n í , o l o u p a n á , n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a , o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é n a k l á d a n é h ř í b k y a o l o u p a n é , n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y . V š e s p o l e č n ě d u s í m e .
K d y ž j s o u b r a m b o r y m ě k k é , p ř i d á m e v a ř e n o u r ý ž i a p r o m í c h á m e .
P o k r m p o d á v á m e p o s y p a n ý n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m .
O č i š t ě n o u k o r o p t e v u d u s í m e n a p o l o v i n ě d á v k y m á s l a . V y j m e m e p r s í č k a a n a k r á j í m e j e n a p l á t k y . O s t a t n í m a s o d u s í m e d á l e s c i b u l í , m r k v í a u z e n ý m m a s e m d o m ě k k a .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e j í š k u , z a l i j e m e j i v o d o u , p ř i d á m e u m i x o v a n é n e b o u m l e t é m a s o s e z e l e n i n o u . P o l é v k u o s o l í m e a o p e p ř í m e . S c e d í m e j i a n a l i j e m e n a p l á t k y p r s í č e k .
P o l é v k u p o d á v á m e s o s m a ž e n ý m i k o s t i č k a m i ž e m l e .
H ř b e t v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y , c i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e a v š e p r o m í c h á m e v m í s e . P ř i d á m e m a j o n é z u , o l e j , p e p ř , g r i l o v a c í k o ř e n í , d o b ř e p r o m í c h á m e a p o d f ó l i í n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n v c h l a d n i č c e m a r i n o v a t .
M a r i n o v a n é m a s o o s o l í m e , n a p í c h á m e n a j e h l y a g r i l u j e m e .
O l o u p a n o u a o m y t o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u ( c e l e r , p e t r ž e l , m r k e v ) n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O č i š t ě n o u c i b u l i d r o b n ě p o k r á j í m e . O d b l a n ě n é a o m y t é m a s o z e z a j í c e v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y v e l i k o s t i s o u s t a . M a s o d á m e d o m í s y , p r o m í c h á m e s e s o l í a p e p ř e m .
V h r n c i r o z p á l í m e m á s l o s o l e j e m a z e l e n i n u s c i b u l í a c u k r e m o s m a ž í m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e m a s o , r e s t u j e m e d o z l a t o h n ě d a z e v š e c h s t r a n a s i 4 m i n u t y . P ř i l i j e m e h o v ě z í b u j ó n , o c e t , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř , t y m i á n a n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u . P o d p o k l i č k o u d u s í m e 4 5 - 5 5 m i n u t d o m ě k k a .
V 0 . 5 d l h o v ě z í h o b u j ó n u r o z m í c h á m e 2 l ž í c e k u k u ř i č n é h o š k r o b u ( M a i z e n a ) . M ě k k é m a s o v y j m e m e a d á m e d o d r u h é h o h r n c e . D o v ý v a r u z a m í c h á m e š k r o b , p r o v a ř í m e 1 m i n u t u , p ř i d á m e b r u s i n k o v ý d ž e m , p r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e č e r v e n é v í n o a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m .
O m á č k u p ř e c e d í m e a p r o l i s u j e m e p ř e s s í t o d o h r n c e s m a s e m a i h n e d t e p l é p o d á v á m e .
S r n č í p l e c , p e č e n é s r n č í m a s o , v e p ř o v á j á t r a , s l a n i n u u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u , ž a m p i o n y p o s e k á m e n a d r o b n o , a n g l i c k o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y . H ř e b í č e k , m u š k á t o v ý o ř í š e k , b í l ý p e p ř , c a y e n s k ý p e p ř , m u š k á t o v ý k v ě t , b o b k o v ý l i s t a t y m i á n u m e l e m e v m l ý n k u . D o m l e t é h o m a s a p ř i m í c h á m e m l e t é k o ř e n í , p ř i d á m e s t r o u h a n k u n a v l h č e n o u v m l é c e , č e r v e n é v í n o , s ů l , ž l o u t k y , ž a m p i o n y a v y p r a c u j e m e p a š t i k o v é t ě s t o .
F o r m u n a p a š t i k y v y s t e l e m e t e n k ý m i p l á t k y a n g l i c k é s l a n i n y , v l o ž í m e d o n í p a š t i k u , f o r m u p o l o ž í m e d o v ě t š í h o h r n c e s v o d o u , z a k r y j e m e a l o b a l e m a v a ř í m e v p á ř e p ř i b l i ž n ě d v ě h o d i n y .
P a š t i k u n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a k r á j í m e a p o d á v á m e .
M a s o n a k r á j í m e , n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e h o ř č i c í .
N a m a s o p o k l a d e m e p l á t k y s l a n i n y , k r o u ž k y c i b u l e a m a s o z a m o t á m e a s t á h n e m e n i t í .
N a r o z p á l e n é m m á s l e z á v i t k y o p e č e m e , p ř i l i j e m e v ý v a r a b o b k o v ý l i s t .
N e c h á m e p é c t 9 0 m i n u t a s t á l e p o d l é v á m e .
P o u p e č e n í š ť á v u z a l i j e m e s m e t a n o u .
N e j p r v e r o z d ě l í m e k a n č í m a s o n a 6 p o r c í .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j a z p r u d k a m a s o o r e s t u j e m e . P ř i d á m e c i b u l i a v í n o , n e c h á m e c h v í l i p o v a ř i t . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a n a k o n e c p ř i l i j e m e t o l i k v o d y , a b y b y l o m a s o z a k r y t é . P r o m í c h á m e a v a ř í m e m i n i m á l n ě h o d i n u n a m í r n é m o h n i . P ř i d á m e o l i v y a v a ř í m e j e š t ě 2 0 m i n u t .
S e r v í r u j e m e v m í s e i s o m á č k o u , p ř i z d o b í m e n a k r á j e n ý m i o l i v a m i .
K o s t i d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e 3 l s t u d e n é v o d y a v í n e m .
U v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u a k o ř e n í , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i 3 h o d i n y .
B ě h e m v a r u o d s t r a ň u j e m e t u k , j e - l i p o t ř e b a p ř i l é v á m e v o d u .
Z h o t o v é h o v ý v a r u v y j m e m e k o s t i a z e l e n i n u .
V ý v a r j e v h o d n ý d o z v ě ř i n o v ý c h o m á č e k a k p o d l é v á n í m a s a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
