MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody Měkkýši
Měkkýši Měkkýši jsou skupina mořských plodů, do které patří různé druhy chobotnice, sépie a oliheň . Jsou to nejvíce konzumované plody moře, připravují se mnoha způsoby. Nejoblíbenější jsou asi kalamáry - maso olihně nebo sépie, které se krájí na kolečka. Je sice poměrně tuhé, ale velmi chutné, nejvíce se smaží a dusí. Podobné maso mají i chobotnice, které jsou vhodné i pro grilování. Recepty na vynikající jídla z měkkýšů najdete v této části.
Mušle dušené se zeleninou Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, papriku zbavíme jádřince a rozkrájíme na proužky, rajčata na kostičky, cuketu na malé hranolky, petrželku posekáme na jemno.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s česnekem, osmahneme, přidáme cuketu, papriku, rajčatový protlak, sůl, pepř, cukr, bobkový list, olivy bez pecek, podlijeme vínem a dusíme téměř do měkka. Nakonec přidáme rajčata, mušle, snítku rozmarýnu a ještě krátce podusíme.
Před podáváním vyjmeme bobkový list, rozmarýn, porce posypeme petrželkou.
Chobotnicový salát V osolené vodě uvaříme chobotnici s celerem, petrželí a mrkví do měkka a oloupeme.
Citrony necháme s kůrou několikrát projít horkou vodou, poté nakrájíme na měsíčky, zalijeme vodou centimetr nad ně, přidáme cukr, hřebíček, skořici, badyán a pod pokličkou vaříme doměkka. Poté vybereme semínka, nasekáme na jemno a smícháme se sirupem, ve kterém jsme vařili.
Ve slupce uvaříme brambory, oloupeme. Fenykl spaříme ve slané vodě a nakrájíme.
Opečeme na oleji brambory, chobotnici, přidáme máslo, citron, fenykl, sůl, pepř a zakápneme octem.
Podáváme teplé.
Treska z Dieppe Do hrnce vložíme slávky, přidáme kousek cibule, snítku petrželky, stroužek česneku, zalijeme vodou a vínem. Přivedeme k varu a jakmile se začnou otevírat, stáhneme je z plotny. Ještě chvilku počkáme, až se otevřou všechny. Slávky scedíme.
Do máslem vymazaného pekáčku vložíme očištěné tresky, osolíme, opepříme, zalijeme trochou vývaru ze slávek. Pečeme v předehřáté troubě 30 minut, často podléváme.
Rozdělíme ryby na talíře a obložíme slávkami vyndanými z ulit.
Těstoviny s mušlemi a rajčaty Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody doměkka. Řídíme se návodem na obalu.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme na plátečky pokrájený česnek, krátce orestujeme, přidáme filet ze sardelky a špetku chilli koření. Cherry rajčátka nakrájíme na kostičky, přidáme do pánve, promícháme a dusíme zvolna asi 10 minut. Přidáme mušle, pánev zakryjeme a vše 5 minut podusíme. Mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Přisypeme posekanou petrželku, přidáme těstoviny, promícháme, je-li pokrm příliš hustý, můžeme naředit trochou horké vody. Podle chuti osolíme, opepříme a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o z m u š l í o s o l í m e , p ó r e k n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a a v p á n v i h o n a m á s l e o s m a h n e m e . P o t é h o z a k á p n e m e l i k é r e m p a s t i s , n e c h á m e o d p a ř i t , p ř i l i j e m e s m e t a n u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e a s i 1 0 m i n u t d o z h o u s t n u t í . V j i n é p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a ž í m e m a s o z m u š l í d o z l a t o v a .
M a s o z m u š l í u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e p ó r k o v o u o m á č k o u a p o d á v á m e .
C i b u l i o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a d r o b n o , p a p r i k u z b a v í m e j á d ř i n c e a r o z k r á j í m e n a p r o u ž k y , r a j č a t a n a k o s t i č k y , c u k e t u n a m a l é h r a n o l k y , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i s č e s n e k e m , o s m a h n e m e , p ř i d á m e c u k e t u , p a p r i k u , r a j č a t o v ý p r o t l a k , s ů l , p e p ř , c u k r , b o b k o v ý l i s t , o l i v y b e z p e c e k , p o d l i j e m e v í n e m a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . N a k o n e c p ř i d á m e r a j č a t a , m u š l e , s n í t k u r o z m a r ý n u a j e š t ě k r á t c e p o d u s í m e .
P ř e d p o d á v á n í m v y j m e m e b o b k o v ý l i s t , r o z m a r ý n , p o r c e p o s y p e m e p e t r ž e l k o u .
V h r n c i n a m á s l e o p r a ž í m e z a s t á l é h o m í c h á n í 3 l ž í c e k a r i k o ř e n í . P ř i l i j e m e 1 l i t r č i s t é h o b u j o n u z m u š l í a r y b p ř i v e d e m e k v a r u a p o m a l u v a ř í m e a s i 8 m i n u t .
B u j o n s k a r i p o d á v á m e o z d o b e n ý o m y t ý m i j e m n ý m i l í s t k y f e n y k l u .
B u j o n z m u š l í a r y b [ 3 0 0 4 9 ] :
O m y j e m e 0 . 5 k g r y b í c h o d ř e z k ů - n a p ř . h l a v y , h ř b e t n í k o s t i a p . a o d l o ž í m e d o m í s y . D o b ř e o č i s t í m e a o m y j e m e 8 k s s v a t o j a k u b s k ý c h a 0 . 5 k g V e n u š i n ý c h m u š l í a p ř i d á m e j e k r y b í m o d ř e z k ů m .
O m y j e m e a r o z k r o j í m e c h i l l i p a p r i č k u , z b a v í m e j i s e m í n e k a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . 3 k s o č i š t ě n é š a l o t k y p o k r á j í m e n a d r o b n o , o l o u p a n ý č e s n e k p r o l i s u j e m e a s p o l u s m u š l e m i a r y b í m i o d ř e z k y z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í d u s í m e v e v ě t š í m h r n c i n a b y l i n k o v é m m á s l e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t .
P a k p ř i l i j e m e 1 / 2 l i t r u b í l é h o v í n a a 1 l i t r v o d y , p ř i d á m e m l e t é n o v é k o ř e n í , p e p ř a c h i l l i a z á z v o r . P o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a p o m a l u v a ř í m e 2 0 m i n u t . P a k d o p o l é v k y p ř i d á m e o m y t á p o k r á j e n á r a j č a t a a v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t .
U v a ř e n o u p o l é v k u d á m e v y c h l a d i t , p a k j i p ř e c e d í m e p ř e s h u s t é s í t o d o d r u h é h o h r n c e a d o c h u t í m e s o l í . T a k t o z í s k á m e č i s t ý b u j o n .
M u š l e v y j m e m e z l a s t u r a p o d á v á m e s o p e č e n o u b a g e t o u n a b y l i n k o v é m m á s l e .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e c h o b o t n i c i s c e l e r e m , p e t r ž e l í a m r k v í d o m ě k k a a o l o u p e m e .
C i t r o n y n e c h á m e s k ů r o u n ě k o l i k r á t p r o j í t h o r k o u v o d o u , p o t é n a k r á j í m e n a m ě s í č k y , z a l i j e m e v o d o u c e n t i m e t r n a d n ě , p ř i d á m e c u k r , h ř e b í č e k , s k o ř i c i , b a d y á n a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e d o m ě k k a . P o t é v y b e r e m e s e m í n k a , n a s e k á m e n a j e m n o a s m í c h á m e s e s i r u p e m , v e k t e r é m j s m e v a ř i l i .
V e s l u p c e u v a ř í m e b r a m b o r y , o l o u p e m e . F e n y k l s p a ř í m e v e s l a n é v o d ě a n a k r á j í m e .
O p e č e m e n a o l e j i b r a m b o r y , c h o b o t n i c i , p ř i d á m e m á s l o , c i t r o n , f e n y k l , s ů l , p e p ř a z a k á p n e m e o c t e m .
P o d á v á m e t e p l é .
N e j p r v e m a n g o o l o u p e m e a n a k r á j í m e , m á t u n a s e k á m e n a j e m n o . S m í c h á m e s p o l e č n ě s e š ť á v o u a s e m í n k y , o p e p ř í m e a v l o ž í m e p ř i k r y t é d o l e d n i č k y .
M u š l e n e c h á m e j e d n u m i n u t u v a ř i t v h r n c i a p a k j e p o l o ž í m e n a t a l í ř a p o d á v á m e s p ř i p r a v e n o u s m ě s í .
D o h r n c e v l o ž í m e s l á v k y , p ř i d á m e k o u s e k c i b u l e , s n í t k u p e t r ž e l k y , s t r o u ž e k č e s n e k u , z a l i j e m e v o d o u a v í n e m . P ř i v e d e m e k v a r u a j a k m i l e s e z a č n o u o t e v í r a t , s t á h n e m e j e z p l o t n y . J e š t ě c h v i l k u p o č k á m e , a ž s e o t e v ř o u v š e c h n y . S l á v k y s c e d í m e .
D o m á s l e m v y m a z a n é h o p e k á č k u v l o ž í m e o č i š t ě n é t r e s k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u z e s l á v e k . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 3 0 m i n u t , č a s t o p o d l é v á m e .
R o z d ě l í m e r y b y n a t a l í ř e a o b l o ž í m e s l á v k a m i v y n d a n ý m i z u l i t .
O č i š t ě n ý ř a p í k a t ý c e l e r , p ó r e k , m r k e v a r a j č e n a d r o b n o n a k r á j í m e a s m í c h á m e s n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , m l e t ý m m a s e m a b í l k y .
S m ě s v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v ý v a r e m a z a s t á l é h o m í c h á n í u v e d e m e d o v a r u . O d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e 5 m i n u t t á h n o u t .
P o t o m p o l é v k u p r o p a s í r u j e m e s í t e m , o s o l í m e a p ř i l i j e m e p o r t s k é v í n o .
M a s o z m u š l í o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a 3 d í l y . O č i š t ě n ý c e l e r a o k u r k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . V š e r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů a z a l i j e m e v ý v a r e m .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y d o m ě k k a . Ř í d í m e s e n á v o d e m n a o b a l u .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e n a p l á t e č k y p o k r á j e n ý č e s n e k , k r á t c e o r e s t u j e m e , p ř i d á m e f i l e t z e s a r d e l k y a š p e t k u c h i l l i k o ř e n í . C h e r r y r a j č á t k a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p ř i d á m e d o p á n v e , p r o m í c h á m e a d u s í m e z v o l n a a s i 1 0 m i n u t . P ř i d á m e m u š l e , p á n e v z a k r y j e m e a v š e 5 m i n u t p o d u s í m e . M u š l e , k t e r é s e n e o t e v ř e l y , v y h o d í m e . P ř i s y p e m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k u , p ř i d á m e t ě s t o v i n y , p r o m í c h á m e , j e - l i p o k r m p ř í l i š h u s t ý , m ů ž e m e n a ř e d i t t r o c h o u h o r k é v o d y . P o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e .
H ř e b e n a t k á m o d ř í z n e m e m a l ý b í l ý s v a l a v l o ž í m e j e d o l a s t u r .
M á s l o r o z p u s t í m e a r o z š l e h á m e s n a k r á j e n ý m č e s n e k e m , l i m e t k o v o u š ť á v o u a n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i .
S m ě s í p ř e l i j e m e h ř e b e n a t k y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p o k l a d e m e p a r m s k o u š u n k o u a v l o ž í m e n a 5 m i n u t p o d r o z e h ř á t ý g r i l .
P o d á v á m e i h n e d p o s y p a n é č e r s t v ý m i b y l i n k a m i a o z d o b e n é d í l k y l i m e t k y .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e r o z p e č e n ý c h l é b .
K a l a m á r y o č i s t í m e a j e j i c h t ě l o n a k r á j í m e n a k o l e č k a . Z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . V l o ž í m e v m i s c e d o c h l a d n i č k y , k d e j e h o d i n u m a r i n u j e m e .
V e v r o u c í v o d ě s p a ř í m e r a j č a t a , o l o u p e m e j i m s l u p k u a r o z p ů l í m e j e . O d s t r a n í m e s e m í n k a a d u ž n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
Š a l o t k u o l o u p e m e a p o s e k á m e n a d r o b n o . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . N a d r o b n o n a s e k á m e b a z a l k u .
V k a s t r o l u r o z p u s t í m e m á s l o , v h o d í m e n a n ě j š a l o t k u a n e c h á m e j i z e s k l o v a t ě t . P a k n a n i p ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a , c u k r , n a s e k a n o u b a z a l k u a z a l i j e m e v í n e m .
V m í c h á m e k a l a m á r y v č e t n ě t e k u t i n y , k t e r á s e z n i c h u v o l n i l a . P ř i k r y j e m e p o k l i c í a d u s í m e 4 0 m i n u t . O s o l í m e , o p e p ř í m e a z a s y p e m e p e t r ž e l k o u . S e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
