Obiloviny

Rajčata scedíme, trochu pokrájíme, česnek prolisujeme, šalotku krájíme nadrobno, kukuřici scedíme a necháme okapat. V pánvi rozehřejeme sádlo, přisypeme česnek se šalotkou a osmahneme. Přidáme rajčata, osolíme, opepříme, osladíme, posypeme mletou paprikou, přidáme špetku chilli koření a dusíme do měkka. Nakonec přimícháme kukuřici, prohřejeme a odstavíme. Tuto směs podáváme jako přílohu při grilování.

Na vál vysypeme mouku. Uprostřed uděláme důlek, do kterého rozklepneme celé vejce a přidáme ještě dva žloutky. Vidličkou pomalu zapracujeme vejce do mouky. Vypracujeme tuhé těsto, které mísíme ještě přibližně 5-8 minut, aby těsto získalo onu osobitou vláčnost. Hotové těsto rozválíme na moukou posypaném vále na tenký plát, z kterého nakrájíme nudle. Můžeme také použít speciální strojek na těstoviny. Těsto také můžeme zabalit do potravinářské fólie a odložit k pozdějšímu zpracování do lednice. Těsto nenecháváme nezabalené, aby nám neuschlo. Hotové těstoviny uvaříme ve vařící a osolené vodě, scedíme a podáváme.

V misce společně dobře smícháme játrovou paštiku, vejce, strouhanku, majoránku, pepř a sůl. Lžící dobře propracujeme, aby vznikla hladká hmota, ze které v dlaních vytvoříme kulaté knedlíčky. Knedlíčky povaříme v polévce po dobu asi 5 minut než vyplavou na povrch.

Batáty očistíme, omyjeme, pokrájíme a vložíme do hrnce. Zalijeme vodou a vaříme 20 minut. Scedíme a překlopíme do mísy. Brambory šťouchadlem dobře rozmačkáme. Ve vlažné vodě rozmícháme med, olej, pomerančovou šťávu a přilijeme k bramborám. Přisypeme 3/4 mouky, přidáme droždí, skořici a vypracujeme těsto. Necháme odpočívat asi 10 minut. Máslo nakrájíme na kousky a spolu se zbylou moukou zapracujeme do těsta. Těsto dobře uhněteme, aby se všechny suroviny spojily. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě asi 1 hodinu. Těsto nandáme do formy, kterou jsme předem vymazali máslem. Pečeme v předehřáté troubě při vyšší teplotě 60 minut. Podáváme s marmeládou, šlehačkou a čerstvým ovocem.

Připravíme odpalované těsto. Vodu osolíme, přidáme máslo a uvedeme k varu, poté vmícháme mouku a za velice pečlivého míchání odpalujeme 6 minut. Necháme chvíli zchladnout a vmícháme vejce. Ze vzniklého těsta tvarujeme oválky, uprostřed zmáčknuté. Ruce máme potřené olejem, jinak by se nám těsto příliš lepilo. Cukr svaříme s vodou v hustý sirup, přidáme citrónovou šťávu a necháme vychladnout. Připravené pusinky smažíme v oleji a ještě horké máčíme do cukrového sirupu nejméně na 10 minut.

Nejprve vypracujeme hladké těsto z mouky, másla, špetky soli a kapky vody. Zabalené ve fólii necháme asi 30min odpočívat v lednici. Poté rozválíme na plát a vyložíme jím kulatou rozvírací formu. Rozšleháme vejce se žloutky a smetanou a přidáme najemno nastrouhanou kůru ze dvou pomerančů. Mléko s cukrem přivedeme k varu, postupně vlijeme na vejce a dobře promícháme. Přidáme mandlovou mouku a směs vlijeme na těsto. Pečeme 20min v troubě předehřáté na 200C, poté snížíme teplotu na 170C a dalších 20-25min dopečeme. Koláč vyjmeme, necháme vychladnout na mřížce a vyjmeme z formy. Nakrájíme na dílky, posypeme moučkovým cukrem, dozdobíme šlehačkou, proužky pomerančové kůry a podáváme.

200 g piškotového korpusu pokrájíme na malé kosočtverce (4 x 3 cm) a rozdělíme je na 4 talíře. Petrželovou nať kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme. 1 litr vývaru z kostí s červeným vínem ohřejeme, zalijeme pokrájené piškotové těsto v talířích, vývar posypeme pokrájenou petrželkou a podáváme. Vývar z kostí s červeným vínem [27736]: Scezený vývar z kostí (1 litr) s pokrájeným masem přivedeme k varu, přidáme do něj 5 lžic portského červeného vína, 2 lžíce rajského protlaku a ½ lžičky mleté červené papriky. Vývar vaříme při mírné teplotě 5 -7 minut. Pažitku omyjeme, pokrájíme nadrobno. Polévku dochutíme solí a každou porci posypeme 1 lžičkou pažitky. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.

Do mísy nalijeme vodu, mléko a rozpuštěné máslo, přidáme cukr, sůl a hladkou mouku, promícháme a přendáme do nádoby domácí pekárny. Přisypeme sušené droždí, nastavíme program na základní chléb. Po zaznění signálu přidáme na kousky nakrájený kandovaný ananas a mandle a necháme péct.

Ovesné vločky osmahneme na 30 g sádla a zalijeme vodou. Přidáme celou oloupanou cibuli se zapíchnutými hřebíčky, osolíme a dáme dusit do středně vyhřáté trouby. Během dušení nemícháme. Dušené vločky necháme chvíli stát, aby ztuhly. Potom z nich lžící namočenou ve zbylém rozpuštěném sádle vykrajujeme noky přímo na talíře. Podáváme jako přílohu k dušeným masům. Noky můžeme podávat i jako samostatný pokrm posypané nastrouhaným sýrem.

Bagety šikmo nakrájíme na plátky, česnek prolisujeme, sýr krájíme na hobliny. V misce promícháme olej s česnekem a pod fólií necháme alespoň hodinu louhovat. Rajčatovou omáčku lehce prohřejeme. Plátky bagety potřeme z obou stran olejem s česnekem. Gril (případně troubu) předehřejeme na nejvyšší teplotu, na plechu v něm z obou stran opečeme plátky bagety do zlatova. Horké opečené bagety opět z obou stran potřeme olejem s česnekem, na plátky rozdělíme hustou rajčatovou omáčku, poklademe hoblinkami sýra a hned podáváme.