MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Obiloviny
Obiloviny Cereálie - obiloviny - mají vyšší obsah pro organismus cenných látek, které mají původ v obalové vrstvě - otruby - a z klíčku. Mezi nejvíce oblíbené obiloviny patří pohanka, ovesné vločky, kukuřice, kroupy, jáhly a také pšenice, z kterých je možné připravit různá a především velmi zdravá jídla. Recepty na pochoutky z obilovin najdete v této části a zcela jistě budou zajímavým a chutným zpestřením vašeho jídelníčku.
Makový koláč s ořechy a polevou Mouku s kypřícím práškem prosejeme do misky, přisypeme 20 g vanilkového cukru, pomleté ořechy, mletý mák. Do mléka rozklepneme vejce, dobře prošleháme, přidáme olej a vlijeme do moučné směsi. Vše dohromady promícháme dřevěnou vařečkou.
Plech vymažeme tukem, vysypeme hrubou moukou a vlijeme do něj připravené těsto. Vložíme do nahřáté trouby, pečeme při 160 stupních 40 minut. Upečený koláč necháme na plechu vychladnout.
Fíky rozkrojíme, lžící vydlabeme červenou dužinu a vložíme do kastrůlku. Přilijeme vodu, za stálého míchání povaříme přibližně 5 minut. Stáhneme ze sporáku, vsypeme vanilkový i moučkový cukr, pomerančový likér a dobře promícháme. Polevu mícháním mírně vychladíme a vložíme do lednice, kde ji vychladíme.
Vychladlou polevu naneseme na povrch koláče, vložíme do lednice ztuhnout. Krájíme na úhledné čtverce nebo obdélníky.
Koláč z rebarbory Droždí, trochu cukru, část teplého mléka a trošku mouky smícháme a necháme kvásek vykynout.
Do misky dáme cukr, mouku, vejce, mléko, rozpuštěné máslo, špetku soli, citronovou kůru, a poté přilijeme kvásek a vypracujeme těsto.
Na máslem vymazaný plech vyválíme těsto a na těsto rozprostřeme nakrájenou rebarboru, kterou zasypeme drobenkou.
Drobenku si připravíme smícháním hrubé mouky, cukru, másla a špetky mleté skořice.
Necháme koláč vykynout a dáme péct do předehřáté trouby na 30 minut při teplotě 160°C.
Nejlepší dukátové buchtičky Pekáč vymažeme rozpuštěným máslem.
V misce utřeme rozdrobené droždí s cukrem, lžící vlažného mléka a vmícháme lžíci mouky. Necháme droždí vzejít.
Do mísy prosejeme mouku (hrst si necháme na vál), cukr, strouhanou citronovou kůru, sůl, mléko s rozšlehanými vejci, rozpuštěné máslo a vykynutý kvásek. Vypracujeme hladké, nelepivé těsto. Pod utěrkou necháme těsto asi 60 minut kynout.
Z vykynutého těsta uválíme úzké válečky, krájíme z nich malé dílky, které krájíme na malé kousky. Klademe je těsně vedle sebe do pekáče, po všech stranách pečlivě potíráme rozpuštěným máslem. Buchtičky necháme v pekáči vykynout. Před pečením ještě potřeme celý povrch máslem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova.
V mezičase připravíme šodó. Žloutky šleháme s cukrem do pěny, zašleháme víno a ve vodní lázni za stálého šlehání necháme zhoustnout, ale nevaříme. Do hotového šodó vmícháme vanilkový cukr.
Buchtičky rozdělujeme na porce a na talíři přeléváme šodó.
Bujon s hříbky a opečenou houskou 2 polotvrdé slané žemle (150 g) nakrájíme na kostičky a v pánvi a rozpáleném másle za stálého promíchávání je opečeme dozlatova.
Čerstvé hřiby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky.
V hrnci rozpustíme česnekové máslo a hřiby krátce podusíme, pak je osolíme, opepříme, posypeme drceným kmínem, chilli, promícháme a zalijeme houbovým bujonem. Pomalu je vaříme 5 minut.
Do každé porce dáme opečené kostičky žemlí, posypeme omytou, drobně pokrájenou petrželkou kudrnkou a podáváme.
Bujon z hub [30579]:
Sušené lesní houby namočíme do studené vody minimálně na 15 minut. Pak houby scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou.
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Omyjeme čerstvý tymián, petrželovou a celerovou nať a natě svážeme.
Rozpůlenou cibuli a pokrájenou zeleninu krátce podusíme v hrnci na rozpáleném oleji s máslem, pak přilijeme 1 ½ litru vody. Přidáme houby, svazek bylinkových natí, 3 zrnka jalovce, sůl a jednu lžičku celého pepře 4 barev.
Vaříme 1 hodinu tak, aby polévka jen probublávala.
Uvařený vývar necháme vychladit, pak odstraníme omastek a scedíme přes síto - takto získáme čistý houbový bujon, který ohřejeme a podáváme.
Houbový bujon ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m p r o s e j e m e d o m i s k y , p ř i s y p e m e 2 0 g v a n i l k o v é h o c u k r u , p o m l e t é o ř e c h y , m l e t ý m á k . D o m l é k a r o z k l e p n e m e v e j c e , d o b ř e p r o š l e h á m e , p ř i d á m e o l e j a v l i j e m e d o m o u č n é s m ě s i . V š e d o h r o m a d y p r o m í c h á m e d ř e v ě n o u v a ř e č k o u .
P l e c h v y m a ž e m e t u k e m , v y s y p e m e h r u b o u m o u k o u a v l i j e m e d o n ě j p ř i p r a v e n é t ě s t o . V l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y , p e č e m e p ř i 1 6 0 s t u p n í c h 4 0 m i n u t . U p e č e n ý k o l á č n e c h á m e n a p l e c h u v y c h l a d n o u t .
F í k y r o z k r o j í m e , l ž í c í v y d l a b e m e č e r v e n o u d u ž i n u a v l o ž í m e d o k a s t r ů l k u . P ř i l i j e m e v o d u , z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t . S t á h n e m e z e s p o r á k u , v s y p e m e v a n i l k o v ý i m o u č k o v ý c u k r , p o m e r a n č o v ý l i k é r a d o b ř e p r o m í c h á m e . P o l e v u m í c h á n í m m í r n ě v y c h l a d í m e a v l o ž í m e d o l e d n i c e , k d e j i v y c h l a d í m e .
V y c h l a d l o u p o l e v u n a n e s e m e n a p o v r c h k o l á č e , v l o ž í m e d o l e d n i c e z t u h n o u t . K r á j í m e n a ú h l e d n é č t v e r c e n e b o o b d é l n í k y .
D o h l u b š í m í s y p r o l i s u j e m e t v a r o h , d o b ř e p r o m í c h á m e s e 3 l ž í c e m i z a k y s a n é s m e t a n y , v e j c i , s t r o u h a n ý m i j a b l k y , p o l o h r u b o u m o u k o u a 2 l ž í c e m i c u k r u . T ě s t o u š l e h á m e , j e - l i t ř e b a , n a ř e d í m e h o m l é k e m .
N a o l e j e m v y m a š t ě n é m l í v a n e č n í k u u p e č e m e m a l é s y r n í k y p o o b o u s t r a n á c h d o r ů ž o v a .
J a b l e č n é s y r n í k y p o d á v á m e t e p l é , p o s y p a n é c u k r e m s e s k o ř i c í a p o l i t é z a k y s a n o u s m e t a n o u .
D r o ž d í , t r o c h u c u k r u , č á s t t e p l é h o m l é k a a t r o š k u m o u k y s m í c h á m e a n e c h á m e k v á s e k v y k y n o u t .
D o m i s k y d á m e c u k r , m o u k u , v e j c e , m l é k o , r o z p u š t ě n é m á s l o , š p e t k u s o l i , c i t r o n o v o u k ů r u , a p o t é p ř i l i j e m e k v á s e k a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
N a m á s l e m v y m a z a n ý p l e c h v y v á l í m e t ě s t o a n a t ě s t o r o z p r o s t ř e m e n a k r á j e n o u r e b a r b o r u , k t e r o u z a s y p e m e d r o b e n k o u .
D r o b e n k u s i p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m h r u b é m o u k y , c u k r u , m á s l a a š p e t k y m l e t é s k o ř i c e .
N e c h á m e k o l á č v y k y n o u t a d á m e p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 3 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 1 6 0 ° C .
P e k á č v y m a ž e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
V m i s c e u t ř e m e r o z d r o b e n é d r o ž d í s c u k r e m , l ž í c í v l a ž n é h o m l é k a a v m í c h á m e l ž í c i m o u k y . N e c h á m e d r o ž d í v z e j í t .
D o m í s y p r o s e j e m e m o u k u ( h r s t s i n e c h á m e n a v á l ) , c u k r , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , s ů l , m l é k o s r o z š l e h a n ý m i v e j c i , r o z p u š t ě n é m á s l o a v y k y n u t ý k v á s e k . V y p r a c u j e m e h l a d k é , n e l e p i v é t ě s t o . P o d u t ě r k o u n e c h á m e t ě s t o a s i 6 0 m i n u t k y n o u t .
Z v y k y n u t é h o t ě s t a u v á l í m e ú z k é v á l e č k y , k r á j í m e z n i c h m a l é d í l k y , k t e r é k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . K l a d e m e j e t ě s n ě v e d l e s e b e d o p e k á č e , p o v š e c h s t r a n á c h p e č l i v ě p o t í r á m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . B u c h t i č k y n e c h á m e v p e k á č i v y k y n o u t . P ř e d p e č e n í m j e š t ě p o t ř e m e c e l ý p o v r c h m á s l e m a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C d o z l a t o v a .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e š o d ó . Ž l o u t k y š l e h á m e s c u k r e m d o p ě n y , z a š l e h á m e v í n o a v e v o d n í l á z n i z a s t á l é h o š l e h á n í n e c h á m e z h o u s t n o u t , a l e n e v a ř í m e . D o h o t o v é h o š o d ó v m í c h á m e v a n i l k o v ý c u k r .
B u c h t i č k y r o z d ě l u j e m e n a p o r c e a n a t a l í ř i p ř e l é v á m e š o d ó .
D o z m ě k é h o m á s l a p o s t u p n ě z a š l e h á m e c u k r , v a n i l k o v ý c u k r a ž l o u t k y . P o t o m p ř i s y p e m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a a p ř i l i j e m e m l é k o . V š e z a m í c h á m e a p ř i d á m e n a k o u s k y n a k r á j e n é k o m p o t o v a n é b r o s k v e . N a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
P o l o v i n u t ě s t a v l i j e m e d o m á s l e m v y m a z a n é a h r u b o u m o u k o u v y s y p a n é b á b o v k o v é f o r m y . Z b y l é t ě s t o o b a r v í m e k a k a e m a v l i j e m e d o f o r m y .
B á b o v k u z v o l n a p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 8 0 ° C a s i 4 5 m i n u t .
V m í s e s m í c h á m e p o h a n k o v o u m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a a s o l í . P ř i l i j e m e v o d u a u m í c h á m e t ě s t o j a k o n a p a l a č i n k y .
V m á s l e m v y m a z a n é m l í v a n e č n í k u s m a ž í m e l í v a n e č k y p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a .
U s m a ž e n é , h o r k é l í v a n c e p o t ř e m e m e d e m a i h n e d p o d á v á m e .
2 polotvrdé slané žemle (150 g) nakrájíme na kostičky a v pánvi a rozpáleném másle za stálého promíchávání je opečeme dozlatova.
Čerstvé hřiby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky.
V hrnci rozpustíme česnekové máslo a hřiby krátce podusíme, pak je osolíme, opepříme, posypeme drceným kmínem, chilli, promícháme a zalijeme houbovým bujonem. Pomalu je vaříme 5 minut.
Do každé porce dáme opečené kostičky žemlí, posypeme omytou, drobně pokrájenou petrželkou kudrnkou a podáváme.
Bujon z hub [30579]:
Sušené lesní houby namočíme do studené vody minimálně na 15 minut. Pak houby scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou.
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Omyjeme čerstvý tymián, petrželovou a celerovou nať a natě svážeme.
Rozpůlenou cibuli a pokrájenou zeleninu krátce podusíme v hrnci na rozpáleném oleji s máslem, pak přilijeme 1 ½ litru vody. Přidáme houby, svazek bylinkových natí, 3 zrnka jalovce, sůl a jednu lžičku celého pepře 4 barev.
Vaříme 1 hodinu tak, aby polévka jen probublávala.
Uvařený vývar necháme vychladit, pak odstraníme omastek a scedíme přes síto - takto získáme čistý houbový bujon, který ohřejeme a podáváme.
Houbový bujon ...
D ý n i a p a p r i k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . S p o l u s n a j e m n o n a s e k a n ý m i c h i l l i p a p r i č k a m i j e s m a ž í m e n a o l e j i . P o c h v í l i p ř í d á m e t a c o k o ř e n í a v o d u . V a ř í m e 2 0 m i n u t d o m ě k k a .
T o r t i l l y p o t ř e m e t ř e t i n o u o m á č k y . N a p l n í m e j e z e l e n i n o u , g u i n o o u , a s t r o u h a n ý m s ý r e m a z a r o l u j e m e . N a s k l á d á m e j e d o p e k á č k u a p o s y p e m e z b y l ý m s ý r e m a o m á č k o u . P e č e m e j e 2 5 m i n u t n a 2 0 0 ° C .
K r a j í č k y c h l e b a ( n e b o t o a s t o v é h o c h l e b a ) n a s u c h o o p e č e m e .
P l á t k y a n g l i c k é s l a n i n y o p e č e m e n a p á n v i d o k ř u p a v a . J a b l k a o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . O p e č e m e j e v p á n v i n a t u k u , z b y l é m z e s l a n i n y .
O p e č e n ý c h l é b p o t ř e m e m á s l e m , o b l o ž í m e s l a n i n o u a j a b l k y . C h l e b y m í r n ě o s o l í m e a p o k a p e m e h o r k ý m k e č u p e m .
P o d á v á m e h o r k é s č a j e m .
N a s t r o u h a n ý s ý r d á m e d o m i s k y , p ř i d á m e m o u k u , n a k o u s k y n a k r á j e n é m á s l o a n a k o n e c v l i j e m e m l é k o . V y p r a c u j e m e t u h é a h l a d k é t ě s t o , k t e r é z a b a l í m e d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a o d l o ž í m e n a c e l o u n o c d o l e d n i c e o d p o č i n o u t .
R o z b a l e n é t ě s t o d á m e n a m o u k o u p o s y p a n ý v á l , r o z v á l í m e h o n a v e l k ý p l á t , s i l n ý p ů l c e n t i m e t r u . P l á t p o t ř e m e v e j c e m r o z k v e d l a n ý m s v o d o u , p o s y p e m e k a r i k o ř e n í m , h r u b o u s o l í a k m í n e m . N a k r á j í m e n a s t e j n é t y č i n k y , k t e r é n a s k l á d á m e n a p e č í c í m p a p í r e m v y l o ž e n ý p l e c h a v l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y . P e č e m e v e l m i k r á t k o u d o b u . A ž s e p e č i v o n a f o u k n e a n a p o v r c h u z a č n e c h y t a t n a z l á t l o u b a r v u , v y t á h n e m e z t r o u b y .
U p e č e n é p e č i v o n e c h á m e v y c h l a d n o u . U d r ž u j e m e v s k l e n ě n é d ó z e n e b o v m i k r o t e n o v é m s á č k u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .