Pomeranče

Máslo utřeme do pěny a vmícháme imperial. Část pěny necháme na ozdobení a zbytkem potřeme plátky debrecínské pečeně, poklademe plátky pomeranče a svineme. Sepneme párátky a dáme do ledničky ztuhnout. Před podáváním na každou porci nastříkáme odloženou část pěny a dáme petrželku.

Troubu předehřejeme na 175 stupňů Celsia. V malém kastrolu smícháme 50 g cukru s pomerančovou šťávou a marmeládou, necháme projít varem. Do zapékací mísy dáme pomerančovou směs a necháme želírovat v chladničce. Vejce smícháme se zbytkem cukru, metličkou přimícháme smetanu a mléko. Pomeranč omyjeme horkou vodou, polovinu kůry nastrouháme, dužinu nakrájíme na plátky. Pomerančovou kůru přimícháme do krému z vajec a smetany, přes sítko ho prolisujeme do formy. Ve vodní lázni necháme v troubě asi 40 minut ztuhnout. Dáme vychladnout, pak vyklopíme a zdobíme plátky pomeranče.

Pomeranče oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. Kolečka pomerančů rozdělíme do misek nebo širších sklenic, ozdobíme cibulí a celými olivami. Z oleje a citronové šťávy umícháme zálivku a salát jí přelijeme. Necháme asi 30 minut odležet v chladničce.

V hrnci za stálého míchání zahřejeme cukr, hřebíček, rozdrcený pepř, kardamom a 150 ml vody. Cukr se musí zcela rozpustit. Při prudší teplotě pak vaříme bez míchání do zhoustnutí. Tekutina nám ztmavne. Podle potřeby stíráme sirup přichycený ke stranám hrnce. Opatrně vlijeme zbývající vodu, odstavíme a mícháme tak dlouho, dokud se tekutiny zcela nespojí. Necháme vychladnout. Oloupeme pomeranče, odstraníme bílé vrstvy a zbavíme dílky tenkých blanek. Vložíme do mísy, přelijeme karamelem, promícháme a přikryté vložíme do lednice. Před podáváním rozdělíme do misek a posypeme pistáciemi.

Pomeranče a grapefruity oloupeme, odstraníme bílou dužinu a ovoce rozkrojíme na dílky. Šťávu přitom zachytíme. Ovoce i se šťávou vložíme do mísy, osladíme 2 lžícemi cukru a zakapeme likérem. Žloutky utřeme s vanilkovým cukrem do pěny a vmícháme mascarpone. Z bílků ušleháme pevný sníh a vmícháme jej do žloutkového krému. Ovoce a krém upravíme na ohnivzdorné talířky a krátce zapečeme v troubě pod grilem. Salát ozdobíme lístky máty.

V míse ušleháme vejce do pěny, zalijeme pomerančovou šťávou, vodou, rozpuštěným máslem, přidáme cukr, sůl a mouku. Promícháme, přendáme do nádoby domácí pekárny a přisypeme sušené droždí. Nastavíme program na sladký chléb, po zaznění signálu přidáme griliáš, nasekanou kandovanou pomerančovou kůru a necháme péct.

Do kastrolu vložíme porce tresky, zakapeme citronovou šťávou, přidáme celou cibuli, bobkový list, sůl a zalijeme vroucí vodou asi dva prsty nad rybu. Vaříme na velmi mírném ohni 15 minut. Zatím nastrouháme kůru z pomeranče, pomeranče oloupeme a jednotlivé dílky nakrájíme na silnější plátky. V rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme chilli omáčku, dílky pomerančů, pepř a kůru a prohřejeme, omáčka se nesmí vařit. Tresku vyjmeme z kastrolu, necháme okapat a osušíme. Podáváme porci tresky přelitou pomerančovou omáčkou a ozdobenou listy rukoly.

Nejdříve oloupeme a odšťavníme ananas, ananasovou šťávu a dužinu odložíme stranou. V mixéru umixujeme kousky zázvoru, banánu a přimícháme med, toto pyré v šejkru smícháme s ananasovou šťávou a šťávou z vymačkaného pomeranče. Pyré z ananasu vložíme do sklenic a zalijeme směsí v šejkru. Nakonec zalijeme kokosovým krémem. Nápoj ozdobíme kouskem pomerančové kůry.

Očištěného a vykuchaného bažanta osolíme, zabalíme do slaniny, ovážeme a za častého polévání upečeme v troubě doměkka. Pomeranče oloupeme a rozdělíme na dílky, z bobulí vína odstraníme pecičky. Upečeného bažanta vyjmeme a necháme na teplém místě. Omáčku zbavíme tuku, přidáme k ní vývar a vložíme na několik minut ovoce. Bažanta na míse obložíme ohřátým ovocem a pokropíme trochou omáčky. Zbylou omáčku podáváme v omáčníku.

Troubu si předehřejeme na 170°C a připravíme si formu na 24ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Z omytých 2 kusů pomerančů vymačkáme šťávu. Těsto: do mísy prosijeme hladkou a polohrubou mouku v poměru 1:1. Přidáme kypřící prášek, jedlou sodou, strouhaný kokos a přimícháme cukr. Sypkou směs dobře promícháme. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo a žloutky. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí. Šleháme přibližně 1 minutu. Do druhé mísy dáme pomerančovou šťávu z jednoho pomeranče, pomerančový likér, zakysanou smetanu, z jednoho vanilkového lusku vyškrábneme všechna zrníčka a vše rozšleháme. Postupně, za stálého šlehání přidáme pomerančovou směs do těsta s máslem a šleháme dalších 30-60 sekund do doby, až se nám vše spojí. Bílky vyšleháme zvlášť na tuhý sníh, ten nakonec zapracujeme do těsta. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky tak, že těsto nabereme polévkovou lžicí a malou lžičkou ho ze lžíce seškrábneme do košíčku. Tak naplníme všechny košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené malé dortíky necháme vychladnout. Než nám dortíky vychladnou, připravíme si pomerančovou polevu: v míse si vyšleháme dohladka prosátý moučkový cukr s pomerančovou šťávou (vymačkanou z jednoho velkého pomeranče), pomerančovým likérem a oranžovou potravinářskou barvou. Vyšlahanou hladkou polevu si dáme do cukrářského sáčku s ozdobnou trubičkou. Vychladlé košíčky s dortíky dáme na mísu, ozdobíme polevou, cukrářskými perličkami a po zatuhnutí polevy je servírujeme. Dobrou chuť.