Švestky

Švestky ocedíme a vypeckujeme. Z bílků ušleháme pevný sníh, postupně do něj zašleháme cukr a nakonec vmícháme moučkový cukr. Zapékací mísu nebo pekáček vymažeme máslem, vložíme třetinu sněhové hmoty a poklademe švestkami. Vrstvy opakujeme a končíme sněhem. Povrch posypeme nasekanými ořechy. V mírně vyhřáté troubě pečeme dorůžova. Podáváme teplé, zakapané kompotovou šťávou.

Cukr se žloutky utřeme do pěny, vmícháme máslo a mouku, zalijeme vroucím mlékem a za stálého míchání zahříváme, až marcipán zhoustne a začne se oddělovat od stěn nádoby. Vmícháme mandle, necháme vychladnout a pak jej rozdělíme na 12 přibližně stejných kousků. Okapané švestky opatrně na špičce nařízneme a vyjmeme pecky. Místo nich do švestek natlačíme marcipán a pak je vložíme do kastrůlku, kde jsme svařili víno s cukrem, skořicí a plátky citronu. Vše ještě krátce povaříme, švestky vyjmeme a rozdělíme do misek, nakonec je přelijeme ještě horkým ochuceným vínem.

Očištěný celer oloupeme, švestky omyjeme a vypeckujeme. Oboje nakrájíme na malé kousky, přidáme nasekané ořechy a hrozinky. Olej, cukr a citronovou šťávu smícháme a přidáme k nakrájenému celeru a švestkám. Vše dobře promícháme a dáme vychladit. Podáváme studené.

Semínka merlíku chilského - neboli quinoi dobře promyjeme v sítu pod tekoucí vodou, tak se zbavíme hořkosti. Quinoi dáme do hlubšího rendlíku. Přidáme kakao, instantní kávu a med. Za stálého mícháni přiléváme mléko a pomalu směs přivedeme k varu. Vaříme při mírné teplotě 14-18 minut, dáváme pozor, aby se semínka úplně nerozvařila. Před koncem vaření přimícháme pokrájené sušené švestky (bez pecek) a brusinky. Uvařený puding z quinoi nalijeme do misek, po vychladnutí ozdobíme kopečkem jogurtu a višněmi.

Do mixéru vložíme kuřecí maso, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, bouguet garni, med, meduňku a rozdrobený chléb a rozmixujeme. Mokrými dlaněmi vytvoříme ze směsi kuličky, rozložíme na talíř a necháme cca 30 minut vychladit v lednici. Poté v pánvi rozpálíme olej na 180 °C. Vložíme kuličky a smažíme cca 3-4 minuty. Necháme osušit na papírové utěrce, do každé zapíchneme koktejlové párátko a urovnáme na tác. Na omáčku dáme všechny suroviny do kastrůlku a za stálého míchání přivedeme k varu. Na mírném ohni povaříme cca 2 minuty, odstavíme a necháme vychladnout. Hotovou omáčku přelijeme do džbánku a podáváme ke kuličkám.

Švestky vypeckujeme, nakrájíme na dílky a s trochou vody a cukrem povaříme doměkka. Necháme vychladnout. Mezitím v míse smícháme rozpuštěné máslo s vejci a mlékem. Zvlášť smícháme mouku, kypřicí prášek, sůl, skořici a mletý hřebíček. Postupně promícháme s mléčnou směsí a vytvoříme těsto. Formičky nebo misky vymažeme máslem, rozdělíme do nich švestky a rovnoměrně zalijeme připraveným těstem. Formičky dáme do kastrůlku a do poloviny zalijeme vodou. Zakryjeme poklicí a vaříme v páře asi 2hodiny. Hotové necháme 5min stát, poté vyklopíme, posypeme cukrem, ozdobíme švestkami, přelijeme sirupem ze švestek a ještě teplé podáváme.

Sušené švestky namočíme na několik hodin do studené vody. Potom je vyjmeme a osušíme. Šunku nakrájíme na dlouhé pruhy, každou švestku obtočíme šunkou jako závitek a spíchneme párátkem. Zabalené švestky opečeme zprudka na pánvi v rozpáleném másle. Ihned podáváme.

V misce smícháme mangové čatní s hořčicí a cayenským pepřem. Směs podle chuti osolíme a opepříme. Vypeckované švestky nařízneme a každou naplníme trochou připravené směsi. Plátky slaniny příčně rozpůlíme a obalíme do nich švestky. Upevníme párátkem. Obalené švestky urovnáme na plech potřený olejem a pečeme asi 12 minut v silně vyhřáté troubě. V polovině pečení švestky obrátíme. Krajíčky toastového chleba nasucho dozlatova opečeme. Z každého krajíčku vykrojíme formičkou 4 kolečka, potřeme je máslem, obložíme pečenými švestkami, lehce poprášíme cayenským pepřem. Ihned podáváme.

Listové těsto rozválíme na pomoučeném vále na 2 pláty. Z každého vykrojíme cca 9 obdélníků o velikosti 12x9 cm. Plechy vyložíme pečícím papírem, naskládáme na ně těsto a necháme asi 10minut odpočívat. Troubu předehřejeme na 200C. Švestky mezitím omyjeme, necháme okapat, vypeckujeme, rozkrojíme na poloviny a na každý obdélník těsta naskládáme 4-6 švestek. Okraje těsta potřeme žloutkem rozšlehaným s mlékem. Vložíme do trouby a pečeme dozlatova. Mezitím několik minut povaříme rybízové želé, vložíme do studené vodní lázně a třeme, dokud mírně nezhoustne. Upečené řezy vyjmeme, necháme mírně vychladnout a švestky potřeme připraveným želé. Posypeme nasekanými pistáciemi a podáváme.

Nektarinky a slívy zbavíme pecek a nakrájíme na dílky. Vložíme do hrnce a vaříme na mírném plameni i se šťávou asi 10 minut nebo až je ovoce měkké. Odstavíme z plotny. Přidáme cukr, koňak a mícháme až se cukr rozpustí. Podáváme s vanilkovou zmrzlinou.