Makrela

V menším hrnku si rozpustíme máslo a odložíme. Cibuli nakrájíme nadrobno a mírně ji orestujeme na rozpuštěném másle. Odstavíme z plotny a vyjmeme z pánve do mísy i s máslem. K cibuli přidáme uzené ryby a vidličkou je rozmačkáme. Pečlivě promícháme. Dochutíme solí, pepřem a lžící citronové šťávy. V toastovači lehce opečeme toasty. Natřeme je pomazánkou. Šalotku nakrájíme na kolečka, citron rozkrájíme na klínky. Citronovými klínky a šalotkou ozdobíme toasty a přidáme ještě kupičku kaviáru.

Makrely uvaříme ve slané vodě s octem a necháme vychladnout ve vývaru. Mezitím připravíme remuládovou omáčku: najemno nasekáme okurky, kerblík, estragon, smícháme s majonézou, hořčicí a ušlehanou šlehačkou. Studené ryby scedíme, vyjmeme z nich kosti a rozebereme je na filety. Podáváme přelité remuládovou omáčkou.

Očištěnou a omytou makrelu poprášíme moukou, osolíme a zprudka opečeme na oleji. K hotové rybě přidáme nakládané cibulky, rajčatovou šťávu, pepř a sardelovou pastu. Nakonec vše polijeme jogurtem rozšlehaným s trochou citronové šťávy. Podáváme s čerstvým chlebem.

Máslo rozehřejeme a smícháme s prolisovaným česnekem, solí, citronovou šťávou a nasekanou petrželkou. Očištěné porce makrel potřeme touto směsí a necháme odležet asi 30 minut. Na oleji osmahneme jemně nakrájenou cibuli, přidáme makrely, zalijeme česnekovou marinádou a za občasného podlévání dusíme doměkka. Každou porci na talíři ozdobíme dílkem citronu a snítkou petrželky.

Vykuchaným, omytým a osušený makrelám roztáhneme břicha, potřebujeme je mít úplně otevřené. Stroužky česneku utřeme, z omytých, chemicky neošetřených citrónů nastrouháme kůru. Makrely nejdříve potřeme rozetřeným česnekem, posypeme je mořskou solí, čerstvě pomletým pepřem, drceným kmínem a jemně nastrouhanou citrónovou kůrou a rozmarýnem. Vložíme je na kůží na rozpálený gril a grilujeme je pouze z jedné strany přibližně 5-7 minut. Ke grilovaným makrelám podáváme salát z Elby: připravíme ho pouze z čerstvé zeleniny. Očistíme a omyjeme 2 barevné papriky, 4 zralá rajčata, menší cuketu, lilek, červenou cibuli a 2 malé šalotky. Vše pokrájíme na větší kostičky a proužky. Snítky bazalky a petrželové natě omyjeme, lístky si odložíme do misky. Omytý citrón (chemicky neošetřeného) osušíme a nastrouháme z něj kůru. V pánvi rozehřejeme olivový olej, na něm začneme restovat cibuli, po chvíli přidáme papriky, pak cuketu, lilek a nakonec rajčata. Často směs v průběhu restování promícháme, dochutíme solí, čerstvě pomletým pepřem a restujeme doměkka. Nakonec přidáme bylinky, přimícháme citrónovou kůru a pokapeme olivovým olejem. Salát servírujeme teplý.

Makrely nakrájíme na plátky. Osolíme je a opepříme. Na list alobalu vždy vložíme 1 plátek ryby. Zahřejeme si gril. Všechny bylinky, kopr, petržel, kerblík a bazalku nasekáme najemno. Vložíme je do misky, kam vlijeme rozpuštěné máslo a šťávu vymačkanou z 1 citronu. Přidáme očištěnou a nadrobno nasekanou feferonku a oloupaný a nasekaný česnek. Promícháme a směsí natřeme plátky ryby. Alobal uzavřeme a grilujeme 12 minut.

Porce makrely osolíme, opepříme, cibuli nakrájíme na kolečka a rozebereme na kroužky, česnek pokrájíme na tenké plátky, rajčata scedíme a trochu rozkrájíme, petrželku posekáme na jemno. Pekáček vymažeme máslem, na dno vyskládáme porce makrely, posypeme kroužky cibule, plátky česneku, obložíme dušenou rýží, rajčaty, posypeme petrželkou, podlijeme troškou vývaru a dáme do trouby péct. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut, až cibule s česnekem na povrchu začne zlátnout. Rybu upravíme na talíře, doplníme rajčaty s rýží a podáváme.

Fazolky povaříme 4 minuty v horké osolené vodě. Slijeme a ihned je schladíme v ledové vodě. Rýži několikrát propláchneme. Zalijeme ji 200 ml vody a přivedeme k varu, poté přiklopíme a vaříme na nejnižším plameni 15-20 minut doměkka. Odstavíme a necháme přiklopené ještě 10 minut. V octu rozpustíme cukr a špetku soli. Toto vmícháme do téměř studené vařené rýže. Na rolovací podložku položíme nori. Dvě třetiny plochy této řasy pokryjeme rýží – lépe se to dělá namočenýma rukama. Celou plochu rýže opepříme. Uprostřed rýže uděláme čárku z wasabi. Vedle této čáry naskládáme na proužky nakrájenou papriku. V míse smícháme rozdrcenou makrelu, majonézu a nasekéané jarní cibulky. Rozprostřeme to vedle papriky. Zarolujeme. Část řasy nori, která na sobě nemá rýži navlhčíme a přilepíme na roli. Nakrájíme na kousky tlusté asi 3 cm. Podáváme s fazolkami a nakrájeným ananasem.

Rybu nakrájíme na filety, osolíme a opepříme. Šalotky nakrájíme nadrobno, kapary nasekáme. Filety položíme na vymaštěný plech a asi deset minut grilujeme. Po pěti minutách rybu obrátíme. Hotovou rybu držíme v teple. V mezičase připravíme omáčku. Pokrájené šalotky zpěníme na másle, vmícháme kapary, sůl, pepř a víno. Za občasného míchání dusíme. Na závěr přimícháme smetanu a na mírném plameni vaříme, až omáčka zhoustne. Filety podáváme přelité omáčkou.

Z mouky, másla, žloutku, citrónové šťávy, ledové vody a soli uhněteme hladké těsto. Pokud se nám zdá příliš suché a drobí se, přidáme ještě trošku vody. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a vložíme nejméně na 30 minut do ledničky. Můžeme ho mít v lednici připravené i 3 dny. Před pečením těsto rozválíme, vložíme do koláčové formy a dáme ještě na chvíli vychladit. Z uzené makrely vybereme kosti. Kousky ryby naskládáme na koláč, v misce našleháme smetanu se žloutky, osolíme, opepříme, přidáme fenykl a vše nalijeme na rybu. Navrch posypeme Parmezánem. Pečeme 40 minut v troubě předehřáté na 190°C.