MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Sladkovodní ryby Pstruh
Pstruh Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je pstruh - a v této části najdete recepty, v kterých je právě pstruh grilovaný
Pstruh na víně s omáčkou Pstruhy vykucháme, očistíme, opláchneme a osušíme. Poté je uvnitř zakapeme 2,5 lžícemi citronové šťávy, osolíme špetkou soli a necháme dvacet minut marinovat. Marinované pstruhy osolíme druhou špetkou soli na povrchu, vložíme do pekáče na polovinu rozpuštěného másla, přilijeme třetinu vína a pečeme v předehřáté troubě. Během pečení pstruhy obrátíme a občas podléváme výpekem a přilijeme zbylé víno.
V mezičase si připravíme holandskou omáčku. Do horkého vývaru, který zahříváme na páře, vložíme 60 g másla, zašleháme žloutky, solamyl smíchaný se lžící vody a špetku soli. Šleháme, dokud omáčka nezhoustne. Poté vmícháme jemně posekanou petrželovou nať a půl lžíce citronové šťávy.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P s t r u h y v y k u c h á m e , o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a o s u š í m e . P o t é j e u v n i t ř z a k a p e m e 2 , 5 l ž í c e m i c i t r o n o v é š ť á v y , o s o l í m e š p e t k o u s o l i a n e c h á m e d v a c e t m i n u t m a r i n o v a t . M a r i n o v a n é p s t r u h y o s o l í m e d r u h o u š p e t k o u s o l i n a p o v r c h u , v l o ž í m e d o p e k á č e n a p o l o v i n u r o z p u š t ě n é h o m á s l a , p ř i l i j e m e t ř e t i n u v í n a a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě . B ě h e m p e č e n í p s t r u h y o b r á t í m e a o b č a s p o d l é v á m e v ý p e k e m a p ř i l i j e m e z b y l é v í n o .
V m e z i č a s e s i p ř i p r a v í m e h o l a n d s k o u o m á č k u . D o h o r k é h o v ý v a r u , k t e r ý z a h ř í v á m e n a p á ř e , v l o ž í m e 6 0 g m á s l a , z a š l e h á m e ž l o u t k y , s o l a m y l s m í c h a n ý s e l ž í c í v o d y a š p e t k u s o l i . Š l e h á m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e . P o t é v m í c h á m e j e m n ě p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a p ů l l ž í c e c i t r o n o v é š ť á v y .
O m y t é p s t r u h y v l o ž í m e d o k a s t r o l u , z a l i j e m e v í n e m , r u m e m a v ý v a r e m , p ř i d á m e n a k r á j e n o u z e l e n i n u i k o ř e n í . N e c h á m e n ě k o l i k h o d i n s t á t , p o t o m v š e u v e d e m e d o v a r u a v a ř í m e 1 5 m i n u t . P s t r u h y p o d á v á m e i h n e d t e p l é , n e b o j e o d s t a v í m e a n e c h á m e v m a r i n á d ě v y c h l a d n o u t .
T e p l é p s t r u h y p o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u . S t u d e n é p s t r u h y p o d á v á m e p ř e l i t é p ř e c e z e n o u m a r i n á d o u .
O č i š t ě n é p s t r u h y o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e z k a ž d é s t r a n y , p o s y p e m e p e p ř e m a o b a l í m e v e s t r o u h a n c e .
D o p e k á č e d á m e o l e j s m á s l e m ( 3 l ž í c e ) a k d y ž j e t u k r o z p á l e n ý , p o l o ž í m e n a n ě j p s t r u h y , n a n ě p l á t k y s l a n i n y a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y u p é c t . B ě h e m p e č e n í r y b y p o d l é v á m e b í l ý m v í n e m .
P s t r u h y o t á č í m e a p o l é v á m e v ý p e k e m .
P e č e m e p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . U p e č e n é p s t r u h y p ř e l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o d á v á m e .
K r u p k y p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . V a ř í m e j e v e v ý v a r u a s i 2 5 m i n u t .
O m y t ý k v ě t á k a b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , o č i š t ě n é p a p r i k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Z e l e n i n u p ř i d á m e k e k r u p k á m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , a v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
P o r c e p s t r u h a o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a m í r n ě o k m í n u j e m e . N a t e f l o n o v é p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e f i l e t y p o o b o u s t r a n á c h r e s t u j e m e 5 m i n u t .
K r u p k y s e z e l e n i n o u u p r a v í m e n a t a l í ř e a o b l o ž í m e p e č e n ý m i f i l e t y .
I h n e d p o d á v á m e .
G r a p e f r u i t y o l o u p e m e a d u ž i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y . V y b e r e m e p e c i č k y a š ť á v u z a c h y t í m e .
Č e k a n k u r o z e b e r e m e n a l i s t y , o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y .
P l á t k y u z e n é h o p s t r u h a n a k r á j í m e n a v e l i k o s t s o u s t a , o ř í š k y n a h r u b o n a s e k á m e a o m y t o u p a ž i t k u n a d r o b n o n a k r á j í m e .
Z o l e j e , o c t a , g r e p o v é š ť á v y , s o l i , p e p ř e a c u k r u u m í c h á m e z á l i v k u . P ř i d á m e d o n í n a s e k a n o u p a ž i t k u .
S a l á t o v é p ř í s a d y u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e o ř í š k y a p ř e l i j e m e z á l i v k o u .
V y k u c h a n é a o č i š t ě n é p s t r u h y o s o l í m e u v n i t ř i z e v n ě a d o v n i t ř d á m e l í s t k y š a l v ě j e .
R o z e h ř e j e m e n a p á n v i m á s l o , p s t r u h y n a s k l á d á m e v e d l e s e b e a p e č e m e . Z a h ý b e m e p á n v í , a b y s e n e p ř i p e k l a k ů ž e .
J e d n o u p s t r u h y o b r á t í m e , p ř i s y p e m e l u p í n k y m a n d l í a k r á t c e o p r a ž í m e .
H o t o v é p s t r u h y u p r a v í m e n a p ř e d e h ř á t o u m í s u a p o d á v á m e o z d o b e n é p e t r ž e l k o u .
P s t r u h y o m y j e m e z v e n k u i z e v n i t ř a v y s u š í m e p a p í r o v o u u t ě r k o u . S m í c h á m e w o r c e s t e r s c i t r o n o v o u š ť á v o u a p s t r u h y n a t ř e m e z v e n č í i z e v n i t ř , p o t é n a s o l í m e .
K ů ž i p o t ř e m e r o z d r c e n ý m r o z m a r ý n e m a r y b y k o m p l e t n ě z a b a l í m e d o s l a n i n y a v l o ž í m e d o g r i l o v a c í c h k o š í k ů n a r y b y . P e č e m e 8 m i n u t z k a ž d é s t r a n y , s l a n i n a b y m ě l a b ý t u p r a ž e n á a k ř u p a v á .
S l a n i n u n e j í m e , j e j e n p r o z v ý r a z n ě n í c h u t i . P o d á v á m e o z d o b e n é k o l e č k e m c i t r o n u .
O č i š t ě n é p o l o v i n y p s t r u h a p o t ř e m e s o l í a p á l i v o u p a p r i k o u , p o k a p e m e c i t r o n e m a n e c h á m e n a t á c u u l e ž e t .
M e z i t í m o s m a ž í m e n a s á d l e c i b u l i n a s e k a n o u n a d r o b n o d o r ů ž o v a , z a l i j e m e v í n e m , p ř i m í c h á m e r a j č a t o v ý a p a p r i k o v ý p r o t l a k , p r o m í c h á m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
V l o ž í m e p s t r u h y a v e l m i p o z v o l n a n a m í r n é m o h n i d u s í m e 2 0 m i n u t . O b č a s r y b y p ř e l i j e m e o m á č k o u .
P E S T O :
S m í c h á m e v k u c h y ň s k é m r o b o t u n e b o m i x é r u b a l e n é b a z a l k o v é l i s t y a p i n i o v é o ř e c h y . N ě k o l i k r á t r o z m i x u j e m e , p ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k a z n o v u p r o m i x u j e m e . B ě h e m m i x o v á n í p o m a l u p ř i l é v á m e o l i v o v ý o l e j . O b č a s m i x é r z a s t a v í m e a s e t ř e m e s t ě r k o u s t r a n y n á d o b y . P ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r a z n o v u m i x u j e m e , d o k u d n e b u d e s m ě s h l a d k á . P o d l e c h u t i p ř i d á m e s ů l a č e r s t v ě u m l e t ý p e p ř .
R Y B A :
N a p á n v i s i r o z p á l í m e 3 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e . P ř i d á m e p s t r u h a a z a l i j e m e h o l i m e t k o v o u š ť á v o u . P s t r u h a z k a ž d é s t r a n y s m a ž í m e 4 m i n u t y . P o p ř i d á n í b a z a l k y a p i n i o v ý c h o ř e c h ů s m a ž í m e d a l š í 2 - 3 m i n u t y . V y n d á m e z p á n v e a d á m e s t r a n o u .
P ř e d p o d á v á n í m d á m e n a h o r u k a ž d é h o k o u s k u p s t r u h a l ž i č k u p e s t a . P o d á v á m e s p ů l k o u l i m e t k y .
V e s l u p c e u v a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
O č i š t ě n é a o m y t é p s t r u h y p o d u s í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a , v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k z p ě n í m e n a č á s t i m á s l a , p ř i d á m e k o u s k y p s t r u h ů a o p e č e m e j e .
R a j č a t a k r á t c e s p a ř í m e v e v r o u c í v o d ě , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í k o l e č k a .
V š e c h y p ř i p r a v e n é s u r o v i n y u r o v n á m e v e v r s t v á c h d o m á s l e m v y m a z a n é n á k y p o v é f o r m y , k a ž d o u v r s t v u o s o l í m e a z a k a p e m e w o r c e s t e r e m . P o v r c h p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o k a p e m e z b y l ý m m á s l e m . Z a p é k á m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t .
M ů ž e m e p o d á v a t s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
