MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Sladkovodní ryby Pstruh
Pstruh Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je pstruh - a v této části najdete recepty, v kterých je právě pstruh grilovaný
Marinovaný pstruh s vaječnou omáčkou Pstruhy vložíme do pekáče a zalijeme vínem, olejem, vodou a přidáme utřený česnek a polovinu nasekaných bylinek. Posypeme celým pepřem, solí a rybu několikrát otočíme, aby se dobře obalila v marinádě. Necháme ji při pokojové teplotě asi 30 minut odležet.
Pekáč s rybami dáme na oheň, přivedeme k varu a stáhneme. Zakryjeme a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C, pečeme asi 20 minut. Dáme na talíř, z jedné strany stáhneme kůži, přikryjeme a udržujeme teplé.
Tekutinu, v níž jsme vařili rybu, přecedíme do hrnce s dvojitým dnem a bylinky vyjmeme. Smícháme asi 3 lžíce této směsi s vaječnými žloutky a vlijeme zpět do hrnce. Za stálého míchání pomalu zahříváme, dokud omáčka nezhoustne. Nevaříme! Přidáme nasekané bylinky a podle chuti okořeníme pepřem a solí.
Hotovou omáčku nalijeme na rybu a ozdobíme plátky citrónu, zbytek omáčky podáváme zvlášť.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P s t r u h y v l o ž í m e d o p e k á č e a z a l i j e m e v í n e m , o l e j e m , v o d o u a p ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k a p o l o v i n u n a s e k a n ý c h b y l i n e k . P o s y p e m e c e l ý m p e p ř e m , s o l í a r y b u n ě k o l i k r á t o t o č í m e , a b y s e d o b ř e o b a l i l a v m a r i n á d ě . N e c h á m e j i p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě a s i 3 0 m i n u t o d l e ž e t .
P e k á č s r y b a m i d á m e n a o h e ň , p ř i v e d e m e k v a r u a s t á h n e m e . Z a k r y j e m e a v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C , p e č e m e a s i 2 0 m i n u t . D á m e n a t a l í ř , z j e d n é s t r a n y s t á h n e m e k ů ž i , p ř i k r y j e m e a u d r ž u j e m e t e p l é .
T e k u t i n u , v n í ž j s m e v a ř i l i r y b u , p ř e c e d í m e d o h r n c e s d v o j i t ý m d n e m a b y l i n k y v y j m e m e . S m í c h á m e a s i 3 l ž í c e t é t o s m ě s i s v a j e č n ý m i ž l o u t k y a v l i j e m e z p ě t d o h r n c e . Z a s t á l é h o m í c h á n í p o m a l u z a h ř í v á m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e . N e v a ř í m e ! P ř i d á m e n a s e k a n é b y l i n k y a p o d l e c h u t i o k o ř e n í m e p e p ř e m a s o l í .
H o t o v o u o m á č k u n a l i j e m e n a r y b u a o z d o b í m e p l á t k y c i t r ó n u , z b y t e k o m á č k y p o d á v á m e z v l á š ť .
P s t r u h a z b a v í m e k ů ž e a k o s t í , v y š l e h á m e s m á s l e m , s ý r e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e .
D á m e d o o l e j e m v y m a z a n ý c h f o r m i č e k n a c c a 2 h o d i n y v y c h l a d i t .
V y k l o p í m e a z d o b í m e k o u s k y c i t r o n u a k o p r u .
O č i š t ě n é p s t r u h y o s o l í m e .
D o r o z p u š t ě n é h o m á s l a p ř i d á m e k o ř e n í , c i t r o n o v o u š ť á v u a j o g u r t . K a ž d o u r y b u v t é t o s m ě s i n a m o č í m e a z a b a l í m e d o a l o b a l u . R y b y u r o v n á m e n a p l e c h a p e č e m e z v o l n a v t r o u b ě 2 0 m i n u t .
M o u k u p r o m í c h á m e s e s o l í a p e p ř e m , p s t r u h y o p l á c h n e m e a d o b ř e o b a l í m e v m o u č n é s m ě s i .
V p á n v i r o z p á l í m e v y š š í v r s t v u o l e j e a s m a ž í m e p s t r u h y z o b o u s t r a n a s i 6 – 7 m i n u t . H o t o v é d á m e n a m í s u a u c h o v á m e v t e p l e .
V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e m á s l o , d o k u d n e z h n ě d n e . P ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u a c i t r ó n o v ý m m á s l e m p o k a p e m e p s t r u h y .
O z d o b í m e p l á t k y c i t r ó n u a p e t r ž e l k o u .
Ž l u t o u k u k u ř i č n o u m o u k u s m í c h á m e s e s o l í , m l e t ý m p e p ř e m , v y k u c h a n é p s t r u h y v t é t o s m ě s i o b a l í m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e r y b y a o s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . Z k a ž d é s t r a n y s m a ž í m e z h r u b a 5 - 6 m i n u t . R y b y v y j m e m e a n e c h á m e n a p a p í r o v é u t ě r c e o k a p a t . D o p á n v e v s y p e m e s l a n i n u n a k r á j e n o u n a d r o b n é k o s t i č k y a o s m a ž í m e . S l i j e m e p ř e b y t e č n ý t u k , k e s l a n i n ě p ř i s y p e m e p i n i o v é o ř í š k y , o r e s t u j e m e , z a l i j e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u , p r o h ř e j e m e a p s t r u h y n a t a l í ř í c h š ť á v o u p ř e l i j e m e .
N a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a v y š k v a ř e n é s l a n i n ě .
V l o ž í m e o m y t é , o č i š t ě n é a o s o l e n é r y b y , o b a l e n é v h l a d k é m o u c e a o s m a h n e m e z o b o u s t r a n .
P ř i d á m e n a k r á j e n é ž a m p i o n y a r a j č a t a a p e č e m e d o m ě k k a . O z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
V y k u c h a n é p s t r u h y o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a k o n e c p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . U p á t e ř e j e n a ř í z n e m e a o b a l í m e v m o u c e , v e j c i a v e s t r o u h a n c e .
R y b y s m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i a s i 1 0 m i n u t . V y j m e m e j e a n e c h á m e o k a p a t .
S m a ž e n é p s t r u h y p o d á v á m e n a h o r k ý c h t a l í ř í c h n a u b r o u s k u . P o k r m p o s y p e m e p e t r ž e l k o u a o z d o b í m e p l á t k y c i t r o n u .
V y k u c h á m e , o m y j e m e a o s o l í m e r y b y , p o c h v í l i o m y j e m e a c e l é n a s o l í m e .
Z n a k r á j e n é ž e m l e , m l é k a , ž l o u t k ů , t u h é h o s n ě h u z b í l k ů , b y l i n e k , s o l i , v e g e t y a k o ř e n í s i p ř i p r a v í m e n á d i v k u .
N a p l n í m e n á d i v k o u p s t r u h y , z a š i j e m e n i t í a d á m e d o r o z p á l e n é h o o l e j e .
1 0 m i n u t p e č e m e p o k a ž d é s t r a n ě .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a c i b u l i n a d r o b n o . N a r o z e h ř á t é m m á s l e n e c h á m e l e h c e z p ě n i t c i b u l i , p ř i d á m e ž a m p i o n y a p o d u s í m e a s i 5 m i n u t . S m ě s v l o ž í m e d o v y m a z a n é h o p e k á č k u , p o k l a d e m e j i p s t r u h y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř e l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e n a 2 0 0 ° C a s i 2 0 m i n u t .
P s t r u h y s e ž a m p i o n y p o d á v á m e o z d o b e n é p l á t k y c i t r o n u a k o u s k y m á s l a .
D o h r n c e v l o ž í m e o č i š t ě n ý , n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý f e n y k l , n a s e k a n ý k o p r , o l e j a 2 l ž í c e v o d y . P o d p o k l i č k o u n a m í r n é m o h n i n e c h á m e f e n y k l z m ě k n o u t .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y , s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t . U c h o v á m e t e p l é .
M ě k k ý f e n y k l v y j m e m e a p o o k a p á n í v l o ž í m e d o s a l á t o v é m í s y . P ř i s y p e m e u v a ř e n é t ě s t o v i n y , r o z d r o b e n é p l á t k y u z e n é h o p s t r u h a , v m í c h á m e m a j o n é z u a v š e z l e h k a p r o m í c h á m e .
N a k o n e c s a l á t o z d o b í m e s n í t k o u k o p r u a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
