MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Sladkovodní ryby
Sladkovodní ryby Sladkovodní ryby žijí – jak je už z názvu zřejmé – v tzv. sladkých vodách – v potocích, řekách, jezerech, rybnících… Některé druhy žijí divoce, jiné se chovají v chovných rybnících. Mezi nejvíce známé patří zcela jistě kapr, pstruh, okoun, štika, lín, tolstolobik, úhoř, sumec, candát nebo cejn . Ryby jsou velmi zdravé a sladkovodní navíc proti některým druhům mořských ryb i cenově dostupné.
Sladkovodní ryby
Pstruh pečený na másle se žampióny Omyté a osušené menší pstruhy osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem a kmínem. Pak pstruhy obalíme v hladké mouce, do které jsme přimíchali mletou papriku. Očištěné žampióny omyjeme a pokrájíme na plátky. Omytou petrželku pokrájíme nadrobno.
V hlubší pánvi rozehřejeme máslo, na něm osmažíme pstruhy dozlatova z každé strany. Celkem je smažíme přibližně 10 minut. Před koncem smažení přidáme do pánve pokrájené žampióny, promícháme je v omastku, pstruhy vyjmeme a odložíme do vyhřáté misky a uchováme je teplé. Žampióny krátce orestujeme, osolíme, posypeme pepřem, chilli, poprášíme Maizenou a za stálého míchání přilijeme vodu. Krátce, 1-2 minuty povaříme, přimícháme petrželku a vzniklou omáčku odstavíme z plotny.
Teplé pstruhy dáme na talíře, z části je přelijeme omáčkou se žampióny a hned servírujeme. Dobrou chuť.
Rigatoni s okounem Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Rybí filety nakrájíme na menší kousky, pokapeme citronovou šťávou, petrželku posekáme nadrobno, česnek nakrájíme na tenké plátky, olivy bez pecek nakrájíme na kolečka. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme česnek, olivy, kapary a osmahneme. Přidáme rajčatové pyré, přilijeme víno, osolíme, opepříme, přimícháme kousky ryby a dusíme 10 minut. Těstoviny upravíme na talíře, přelijeme omáčkou s kousky ryby, posypeme petrželkou a podáváme.
Kapr Motihari Rybu zbavíme nečistot, opláchneme a naklepeme. V míse smícháme polovinu zázvorové a česnekové pasty, 1,5 lžíce šťávy z citronu, chilli, kurkumu a špetku soli. Vzniklou směs naneseme na filety a necháme 30 minut marinovat.
Tamarind ponoříme na 30 minut do vody. Následně z něj vymačkáme vodu a smícháme ji se strouhankou.
Smícháme mouku, vejce, zbytek zázvorové a česnekové pasty, sůl a citronovou šťávu a vytvoříme hladké těsto.
Filety obalíme nejprve v těstíčku, následně ve strouhance smíchané s tamarindem a potom osmahneme na oleji, dokud nezezlátnou. Ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V k a s t r o l e n a 1 l ž í c i o l e j e z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i , s p a ř e n á , o l o u p a n á , n a d r o b n o n a r k á j e n á r a j č a t a , n a s e k a n ý č e s n e k , f e f e r o n k u a k o ř e n í . V š e c h v í l i p o d u s í m e , p ř i l i j e m e v í n o a d u s í m e j e š t ě 2 0 m i n u t . P o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e t r o c h u v o d y .
H o t o v o u o m á č k u p ř e c e d í m e a z e l e n i n u p r o l i s u j e m e .
O m y t é a o s u š e n é p o r c e c a n d á t a o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e v h l a d k é m o u c e a o p e č e m e n a p á n v i n a o l e j i .
O p e č e n é p o r c e u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e r a j č a t o v o u o m á č k o u . P o d á v á m e s d í l k e m o m y t é h o c i t r o n u .
O č i š t ě n é h o k a p r a o m y j e m e a o s o l í m e .
O l o u p a n o u c i b u l i n a d r o b n o r o z s e k á m e a o s m a h n e m e n a o l e j i . R ý ž i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e , p ř i d á m e k c i b u l i . C h v í l i s p o l e č n ě o p r a ž í m e , p o t o m p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , p e p ř , m l e t o u p a p r i k u a c i t r o n o v o u š ť á v u , v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
P ř i p r a v e n o u n á d i v k o u n a p l n í m e k a p r a a z a š i j e m e . R y b u p o t é o b a l í m e v m o u c e , v l o ž í m e d o p e k á č e n a h o r k ý o l e j a u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P o d á v á m e s d í l k y c i t r o n u a s e s a l á t e m .
O m y t é a o s u š e n é m e n š í p s t r u h y o s o l í m e , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m a k m í n e m . P a k p s t r u h y o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , d o k t e r é j s m e p ř i m í c h a l i m l e t o u p a p r i k u . O č i š t ě n é ž a m p i ó n y o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . O m y t o u p e t r ž e l k u p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V h l u b š í p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , n a n ě m o s m a ž í m e p s t r u h y d o z l a t o v a z k a ž d é s t r a n y . C e l k e m j e s m a ž í m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . P ř e d k o n c e m s m a ž e n í p ř i d á m e d o p á n v e p o k r á j e n é ž a m p i ó n y , p r o m í c h á m e j e v o m a s t k u , p s t r u h y v y j m e m e a o d l o ž í m e d o v y h ř á t é m i s k y a u c h o v á m e j e t e p l é . Ž a m p i ó n y k r á t c e o r e s t u j e m e , o s o l í m e , p o s y p e m e p e p ř e m , c h i l l i , p o p r á š í m e M a i z e n o u a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e v o d u . K r á t c e , 1 - 2 m i n u t y p o v a ř í m e , p ř i m í c h á m e p e t r ž e l k u a v z n i k l o u o m á č k u o d s t a v í m e z p l o t n y .
T e p l é p s t r u h y d á m e n a t a l í ř e , z č á s t i j e p ř e l i j e m e o m á č k o u s e ž a m p i ó n y a h n e d s e r v í r u j e m e . D o b r o u c h u ť .
V y k u c h a n é h o , o m y t é h o ú h o ř e n a k r á j í m e n a d í l k y a o s o l í m e . S p o l u s p l á t k y c i t r o n u n a p í c h n e m e n a š p e j l i a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . Š p í z y p e č e m e n a p á n v i n a m á s l e z a o b č a s n é h o p o l é v á n í v ý v a r e m .
U p e č e n é h o ú h o ř e p o s y p e m e o s m a ž e n o u s t r o u h a n k o u a n e c h á m e a s i 4 m i n u t y z a p é c t v e v y h ř á t é t r o u b ě .
M ě k k é m a s o s t á h n e m e z e š p e j l í a u p r a v í m e n a n a h ř á t o u m í s u . O b l o ž í m e u v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a n a t v r d o u v a ř e n ý m i , o l o u p a n ý m i a r o z p ů l e n ý m i v e j c i .
M ů ž e m e p o d á v a t s k ř e n e m a h l á v k o v ý m s a l á t e m .
V y k u c h a n é h o ú h o ř e o m y j e m e , z b a v í m e p l o u t v í a n a k r á j í m e n a 4 s t e j n é d í l y . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a k a p e m e č á s t í c i t r o n o v é š ť á v y a n e c h á m e a s i 2 h o d i n y o d l e ž e t .
P e k á č e k v y m a s t í m e m á s l e m , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u a u r o v n á m e d o n ě j s v i n u t é d í l k y ú h o ř e - m a s o s t o č í m e a u p e v n í m e š p e j l í .
Ú h o ř e p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 1 5 - 2 0 m i n u t d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í p o r c e o b č a s p o k a p e m e z b y l o u c i t r o n o v o u š ť á v o u .
P o v y c h l a d n u t í p o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m a m a j o n é z o u .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e t ě s t o v i n y a i h n e d p r o m í c h á m e . N a m í r n é m o h n i z v o l n a v a ř í m e 2 0 m i n u t . B ě h e m v a r u t ě s t o v i n y o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e l e p i l y . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
R y b í f i l e t y n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a d r o b n o , č e s n e k n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , o l i v y b e z p e c e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e č e s n e k , o l i v y , k a p a r y a o s m a h n e m e . P ř i d á m e r a j č a t o v é p y r é , p ř i l i j e m e v í n o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i m í c h á m e k o u s k y r y b y a d u s í m e 1 0 m i n u t . T ě s t o v i n y u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u s k o u s k y r y b y , p o s y p e m e p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
R y b u z b a v í m e n e č i s t o t , o p l á c h n e m e a n a k l e p e m e . V m í s e s m í c h á m e p o l o v i n u z á z v o r o v é a č e s n e k o v é p a s t y , 1 , 5 l ž í c e š ť á v y z c i t r o n u , c h i l l i , k u r k u m u a š p e t k u s o l i . V z n i k l o u s m ě s n a n e s e m e n a f i l e t y a n e c h á m e 3 0 m i n u t m a r i n o v a t .
T a m a r i n d p o n o ř í m e n a 3 0 m i n u t d o v o d y . N á s l e d n ě z n ě j v y m a č k á m e v o d u a s m í c h á m e j i s e s t r o u h a n k o u .
S m í c h á m e m o u k u , v e j c e , z b y t e k z á z v o r o v é a č e s n e k o v é p a s t y , s ů l a c i t r o n o v o u š ť á v u a v y t v o ř í m e h l a d k é t ě s t o .
F i l e t y o b a l í m e n e j p r v e v t ě s t í č k u , n á s l e d n ě v e s t r o u h a n c e s m í c h a n é s t a m a r i n d e m a p o t o m o s m a h n e m e n a o l e j i , d o k u d n e z e z l á t n o u . I h n e d p o d á v á m e .
Ú h o ř e v y k u c h á m e , s t á h n e m e z k ů ž e a n a k r á j í m e n a 8 c m v e l k é š p a l í k y . V l o ž í m e j e d o v r o u c í v o d y , d o k t e r é j s m e p ř i d a l i t r o c h u v í n a , o c e t , k o p r , b o b k o v ý l i s t a p e p ř . N e c h á m e t á h n o u t a s i 1 5 m i n u t .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i v ý v a r e m ( 1 / 2 l ) a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . P o t o m p ř i d á m e n a s e k a n ý k o p r , z a h u s t í m e s m e t a n o u a ž l o u t k e m a v l o ž í m e š p a l í k y ú h o ř e . N e c h á m e j e š t ě t á h n o u t .
N a k o n e c o m á č k u p o s y p e m e k o p r e m .
K a p r a o č i s t í m e a n a p o r c u j e m e . S ý r j e m n ě n a s t r o u h á m e a s m í c h á m e s r o z š l e h a n ý m v e j c e m a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
N a r o z p á l e n é m o l e j i p r u d c e o r e s t u j e m e p o r c e k a p r a . P o t é j e p ř e n d á m e d o o h n i v z d o r n é m í s y , z a l i j e m e p ř i p r a v e n ý m v e j c e m a z a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 1 0 ° C .
J a k o p ř í l o h u v o l í m e b r a m b o r o v o u k a š i a z e l n ý s a l á t .
N a p o r c o v a n é h o k a p r a o s o l í m e , n e c h á m e c h v i l k u u l e ž e t a n á s l e d n ě o s u š í m e p a p í r o v ý m i u b r o u s k y v l h k o s t p o s o l i . O l e j e m p o t ř e m e p o r c e a o p e č e m e n a h o r k é m r o š t u d o č e r v e n a p o o b o u s t r a n á c h .
D o p o r c e l á n o v é m í s y v y s k l á d á m e o p e č e n o u r y b u , z a l i j e m e j e š t ě h o r k o u m a r i n á d o u , p ř i k r y j e m e a v l e d n i č c e n e c h á m e u l e ž e t .
P ř í p r a v a m a r i n á d y :
D o z ř e d ě n é h o o c t a p ř i d á m e k o ř e n í , s ů l a p o v a ř í m e z h r u b a 1 0 m i n u t . N á s l e d n ě d o o d v a r u p ř i d á m e n a k r o u ž k y p o k r á j e n o u c i b u l i , s t r o u ž e k č e s n e k u v c e l k u a p o v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t .
H o r k o u m a r i n á d o u p o l i j e m e k a p r a , d á m e v y c h l a d n o u t a d o v y c h l a d k é p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n é z n o j e m s k é o k u r k y a k a p a r y . V š e p o v á ž e m e a u l o ž í m e d o l e d n i c e n a d v a d n y . P o d á v á m e s d í l k y c i t r ó n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
