MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby
Ryby Ryby jsou velkým zdrojem mnoha látek, prospěšných lidskému organismu a měli bychom je do jídelníčku zařazovat alespoň dvakrát týdne a ne jenom o Vánocích.
Jídla ze všech druhů ryb si připravíte podle receptů v této části a možná vás překvapí, na kolik způsobů se losos, kapr, štika, candát a další druhy ryb dají upravit a servírovat. Mořské ryby se v mnoha případech připravují poněkud jinak než ryby sladkovodní
Brambory s cuketou zapečené s uzeným lososem Hrubě nastrouhané syrové brambory a cukety dáme do cedníku, pořádně vymačkáme vodu, nenecháme dlouho stát, aby nezčernaly.
Nastrouhanou bramborovo-cuketovou směs pak v misce smícháme s rozšlehanými vejci, hladkou moukou, čerstvým nasekaným koprem, solí a pepřem.
Na pánvi rozpálíme 1 lžičku oleje, dáme na něj asi 60 g směsi, uděláme z ní placičku a na středním ohni pečeme z obou stran 2-3 minuty dozlatova. Upečenou placičku udržujeme v teple a postup opakujeme se zbytkem těsta a oleje.
Upečenou placičku potíráme směsí smetanového sýru s citronovým pepřem, přidáme hrstičku rukoly, kousek uzeného lososa a trochu kaparů. Vrstvy můžeme opakovat nebo udělat novou placičku.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S a r d i n k y o č i s t í m e , o d k r o j í m e h l a v i č k y a o s u š í m e u t ě r k o u . N a h l u b š í p á n v i r y b y z p r u d k a o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , p ř i l i j e m e v o d u , c i t r o n o v o u š ť á v u , o c h u t í m e o r e g a n e m . O s o l í m e , o p e p ř í m e a 2 0 m i n u t p o v a ř í m e . P o d á v á m e s c h l e b e m .
C i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o , s m í c h á m e s n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a n a h r u b o p o k r á j e n ý m i c e l e r o v ý m i l í s t k y . S m ě s í v y s y p e m e z a p é k a c í m í s u v y m a z a n o u t u k e m .
Ř e z y t r e s k y z a p r á š í m e z o b o u s t r a n k a r i k o ř e n í m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . R o z l o ž í m e d o m í s y a n a k a ž d ý k o u s e k d á m e p o l o v i n u p l á t k u s l a n i n y .
P e č e m e n e z a k r y t é v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C c c a 2 5 - 3 0 m i n u t , d o k u d s e m a s o n e z a č n e r o z p a d a t .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e b y l i n k o v é m á s l o . Z m ě k l é m á s l o u t ř e m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , n a j e m n o n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , s o l í a p e p ř e m . P o m o c í n o ž e v y t v o ř í m e r u l i č k u , z a b a l í m e d o f ó l i e a n e c h á m e z t u h n o u t v l e d n i c i .
H o t o v o u r y b u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o z d o b í m e k o u s k y b y l i n k o v é h o m á s l a a p o d á v á m e .
H r u b ě n a s t r o u h a n é s y r o v é b r a m b o r y a c u k e t y d á m e d o c e d n í k u , p o ř á d n ě v y m a č k á m e v o d u , n e n e c h á m e d l o u h o s t á t , a b y n e z č e r n a l y .
N a s t r o u h a n o u b r a m b o r o v o - c u k e t o v o u s m ě s p a k v m i s c e s m í c h á m e s r o z š l e h a n ý m i v e j c i , h l a d k o u m o u k o u , č e r s t v ý m n a s e k a n ý m k o p r e m , s o l í a p e p ř e m .
N a p á n v i r o z p á l í m e 1 l ž i č k u o l e j e , d á m e n a n ě j a s i 6 0 g s m ě s i , u d ě l á m e z n í p l a c i č k u a n a s t ř e d n í m o h n i p e č e m e z o b o u s t r a n 2 - 3 m i n u t y d o z l a t o v a . U p e č e n o u p l a c i č k u u d r ž u j e m e v t e p l e a p o s t u p o p a k u j e m e s e z b y t k e m t ě s t a a o l e j e .
U p e č e n o u p l a c i č k u p o t í r á m e s m ě s í s m e t a n o v é h o s ý r u s c i t r o n o v ý m p e p ř e m , p ř i d á m e h r s t i č k u r u k o l y , k o u s e k u z e n é h o l o s o s a a t r o c h u k a p a r ů . V r s t v y m ů ž e m e o p a k o v a t n e b o u d ě l a t n o v o u p l a c i č k u .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e c i b u l i , č e s n e k , c h i l l i a 2 o k a p a n é n a k l á d a n é a n č o v i č k y . Z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e 5 m i n u t .
P o t é v m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , p ř i l i j e m e v í n o , o s o l í m e a o p e p ř í m e . U v e d e m e d o v a r u , p ř i k r y j e m e p o k l i c í a p ř i m í r n é t e p l o t ě v a ř í m e 1 5 m i n u t .
P ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e r ů ž i č k y b r o k o l i c e , t ě s t o v i n y a u v e d e m e o p ě t d o v a r u . Z a č a s t é h o m í c h á n í v a ř í m e 7 m i n u t , a ž j s o u t ě s t o v i n y h o t o v é . P o d l e c h u t i d o k o ř e n í m e .
N a s t r o u h a n ý s ý r p o d á v á m e n a t a l í ř k u z v l á š ť .
R y b í f i l e t y o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e j e v r o z š l e h a n é m v e j c i a k u k u ř i č n ý c h l u p í n c í c h . I h n e d j e o s m a ž í m e n a s t ř e d n í m o h n i a s i 3 m i n u t y z o b o u s t r a n a n e c h á m e j e o k a p a t n a u b r o u s k u .
S a l á t n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , o l o u p a n é b a n á n y n a k o l e č k a , m r k v e n a s t r o u h á m e . Ž e m l e r o z p ů l í m e a n a d o l n í p ů l k u n a v r s t v í m e s a l á t , m r k e v a k o l e č k a b a n á n u , o s m a ž e n ý f i l e t a p ř i k l o p í m e h o r n í p ů l k o u b u l k y .
O č i š t ě n é a v y k u c h a n é s a r d i n k y v y k o s t í m e , o m y j e m e a p o d é l n ě r o z ř í z n e m e .
O l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e , č e r s t v o u b a z a l k u o p l á c h n e m e , o k a p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o . O b ě p ř í s a d y v m í c h á m e d o s t r o u h a n k y .
S a r d i n k y p o s y p e m e č e s n e k o v o u s t r o u h a n k o u , p o k a p e m e o l e j e m a o c h u t í m e s o l í . V l o ž í m e j e n a p l e c h a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 7 5 ° C a s i 1 5 m i n u t .
O m y t ý a o s u š e ý c i t r o n n a k r á j í m e n a k o l e č k a a h o t o v ý p o k r m j í m z d o b í m e .
V e v e l k é m h r n c i r o z p á l í m e o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i a n a d r o b n o n a k r á j e n o u n a ť c e l e r u . P ř i d á m e l o u p a n á r a j č a t a , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a s e k a n é b y l i n k y a w o r c e s t e r s k o u o m á č k u . P ř i l i j e m e v ý v a r a p o v a ř í m e c c a 6 0 m i n u t .
P o t é d o h r n c e v l o ž í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u b r a m b o r u . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m , p ř i l i j e m e v í n o a r a j č a t o v o u š ť á v u , v a ř í m e d a l š í 2 h o d i n y .
P ř i d á m e k o u s k y m a s a z t r e s k y a o k o u n a , k r á t c e p o v a ř í m e . V l o ž í m e o č i š t ě n é m u š l e , š k e b l e a o p ě t c c a 1 m i n u t u p o v a ř í m e . N a k o n e c p ř i s y p e m e v y l o u p a n é k r e v e t y a k o s t i č k y r a č í h o m a s a . S p o l e č n ě p r o h ř e j e m e , a l e j i ž n e v a ř í m e .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o m i s e k a i h n e d p o d á v á m e s o p e č e n ý m c h l e b e m .
Z m o u k y , v e j c e , 1 2 m l o l e j e a m l é k a s i p ř i p r a v í m e p a l a č i n k o v é t ě s t o , k t e r é o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i .
S a r d i n k y n a d r t í m e , p ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , j e m n ě n a k r á j e n é o k u r k y a m a j o n é z u .
V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
P ř i p r a v e n o u o m á č k o u p o t ř e m e p a l a č i n k y , p o t é j e s r o l u j e m e d o k o r n o u t k ů a n a s k l á d á m e n a t a l í ř .
P o d á v á m e o b l o ž e n é p o k r á j e n ý m , v a ř e n ý m v e j c e m a n a k r á j e n ý m i o k u r k a m i .
O č i s t í m e r y b y o d v n i t ř n o s t í a š u p i n , o m y j e m e a o s u š í m e u t ě r k o u . P o s k l á d á m e n a v y m a z a n ý p l e c h , t r o u b u r o z p á l í m e n a 1 3 O s t u p ň ů . P ř i p r a v í m e o m á č k u n a p o l i t í . N a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a ž í m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a k o l e č k a , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a r o z m a r ý n . P ř i d á m e r o z m i x o v a n á r a j č a t a , s ů l a p e p ř a 5 m i n u t p o v a ř í m e . H o t o v o u o m á č k o u p o l i j e m e r y b y a p e č e m e v t r o u b ě 3 0 m i n u t .
O k u r k u a ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . P o l o v i n u r o z l o ž í m e d o m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y . N a v r c h d á m e v y k u c h a n é r y b y , p o s y p e m e j e s o l í a p e p ř e m . P o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u s m í c h a n o u s c h i l l i o m á č k o u , z a k r y j e m e z b y t k e m z e l e n i n y , z a l i j e m e v í n e m a p o k l a d e m e 3 l ž í c e m i n a k r á j e n é h o m á s l a .
Z a k r y t é p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C c c a 3 0 m i n u t d o m ě k k a . P o t é m a s o i s e z e l e n i n o u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a u c h o v á m e t e p l é .
Š ť á v u s l i j e m e d o k a s t r ů l k u , p ř i v e d e m e k v a r u a p o s t u p n ě p ř i d á v á m e z b y t e k m á s l a . N e c h á m e z r e d u k o v a t c c a n a p o l o v i n u m n o ž s t v í , p ř e l i j e m e r y b y a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
