Rýže

Směs hub (hříbky, bedly, lišky) očistíme, omyjeme a pokrájíme nadrobno. Sýr Eidam jemně nastrouháme. Sýr Mozzarellu pokrájíme na kostičky. Cibuli s česnekem očistíme a drobně pokrájíme. Omytou petrželku drobně posekáme. Rýži dobře promyjeme, v sítu necháme odkapat, dáme do hrnce se lžičkou soli, zalijeme 7,5 dl vody a přivedeme k varu. Pak snížíme teplotu a rýži vaříme při nízké teplotě 20 minut. Občas ji promícháme. K uvařené vychladlé rýži přimícháme nastrouhaný tvrdý sýr, bylinky a dochutíme solí a pepřem. Vše dobře promícháme a necháme chvíli odpočívat. Mezitím v pánvi na rozpáleném oleji (2 lžíce) zpěníme cibuli, přidáme houby, které vydusíme z vody, přidáme rajský protlak, 1 dl houbového bujónu a dusíme přibližně 5 minut. V druhé pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, na kterém za stálého míchání osmažíme mleté maso, které ochutíme solí, česnekem, černým pepřem, petrželkou a majoránkou. Přidáme 1dl bílého vína a dusíme pod pokličkou asi 5 minut. Směs masa smícháme v misce s houbami, Mozzarellou, mraženým hráškem a kukuřicí. Z připraveného rýžového těsta vykrajujeme lžicí kousky a na pomoučeném vále z nich tvarujeme placičky. Do každé dáme asi 1/2 lžíce masovo-houbové směsi, těsto spojíme a vytvarujeme kuličky, které obalíme ve strouhance. Ve fritovacím hrnci rozpálíme olej na 170°C. Připravené rýžové kuličky postupně fritujeme dozlatova 4-5 minut. Když je vyjmeme, odložíme je na papírový ubrousek. Potom ihned servírujeme.

Kardamom a šafrán rozmícháme v 0,5 dl vody. Rýži důkladně v sítu opláchneme pod proudem studené vody. V hrnci přivedeme k varu dostatečné množství vody, osolíme ji a přidáme rýži. Než se začne voda vařit, několikrát rýži promícháme, pak ji nepřiklopenou vaříme 8 až 10 minut. Potom vidličkou do rýže vmícháme med. Přebytečnou vodu slijeme. V hluboké pánvi rozehřejeme máslo (nejlépe přepuštěné), přidáme rýži s medem a rozpuštěný šafrán s kardamomem. Rýži zamícháme a obrácenou stranou vařečky do ní uděláme několik otvorů. Přiklopíme ji pokličkou a na velmi mírném ohni dusíme přibližně 15 až 20 minut. Tato rýže je vhodnou přílohou ke grilovaným rybám nebo pečenému skopovému masu.

Do misky s teplou vodou dáme šafránové nitky a necháme 10 minut máčet. Vodu a rýži dáme do velkého hrnce a přivedeme k varu, přidáme šafrán a šafránovou vodu a zamícháme. Zmírníme var a necháme rýži bublat 10 minut v nezakrytém hrnci, dokud se nevstřebá voda. Poté přikryjeme poklicí a necháme na minimum vařit 10 minut. Rýži přendáme do mísy, posypeme praženými mandlemi a podáváme.

Pečené kuřecí maso nakrájíme na kostičky, rýži propláchneme horkou vodou a necháme okapat, jablka oloupeme a nakrájíme na plátky, meruňky vypeckujeme a pokrájíme, mrkev očistíme a nakrájíme na kolečka, hrozinky opláchneme. V půllitru vody rozvaříme půl kostky hovězího bujonu. V žáruvzdorném pekáči na oleji orestujeme cibuli, vsypeme maso a mrkev, chvilku opékáme. Poté vmícháme rýži, ovoce, koření, sůl, vlijeme vývar a pod poklicí dusíme v troubě. Před podáváním posypeme petrželovou natí.

Smícháme uvařenou rýži, mleté maso, nadrobno nakrájenou cibulku, půl lžíce prolisovaného česneku, mletou papriku, kůru z jednoho citronu, jedno vejce, sůl, pepř a směs uložíme od ledničky. Ze zelí odstraníme svrchní listy a patnáct větších listů zelí uvaříme, pak do každého listu vložíme lžíci připravené náplně a závitky svineme. Vaříme je na páře asi dvacet minut. Na oleji osmahneme nakrájenou cibulku, kousky rajčat, cukr a citronovou šťávu. Vše dusíme asi 17 minut a necháme 5 minut zchladnout. Omáčku mixujeme a cedíme. Pak přidáme cukr a citronovou šťávu. Závitky pečeme v troubě asi patnáct až dvacet minut.

Želatinu rozpustíme v 50 ml mléka. 200 ml mléka uvedeme do varu a vmícháme rozpuštěnou želatinu. Necháme částečně vychladnout a vmícháme jogurt. Ochutíme citronovou šťávou, cukrem, přidáme vařenou rýži a okapané, nakrájené mandarinky. Směs nalijeme do formy a necháme vychladnout. Po vyklopení z formy ozdobíme dort ušlehanou smetanou a čerstvými jahodami (nebo jiným ovocem).

Mušle omyjeme a necháme cca 3 hodiny v osolené studené vodě. Scedíme a dáme na pánev. Přilijeme 2 lžíce bílého vína a 1 lžíci oleje a při střední teplotě, pod pokličkou, za občasného potřesení pánví vaříme, dokud se neotevřou. Stáhneme pánev ze sporáku, mušle vyloupeme a dáme do mísy. Ty, které se neotevřely, vyhodíme. Skořápky vymyjeme a položíme na kuchyňskou utěrku. Šťávu vzniklou při vaření mušlí jemně scedíme, nalijeme do hrnce, přidáme 2 sklenice vody a přivedeme k varu. Přidáme šafrán, rýži a při střední teplotě, pod pokličkou, vaříme 15-18 minut. Oloupeme šalotku a jemně nasekáme. Rajčata spaříme a oloupeme, zbavíme semínek, necháme okapat a pak nakrájíme na kostičky. Očistíme petrželku a nasekáme. V pánvi osmažíme na zbývajícím oleji nasekanou šalotku, ale nenecháme ji zbarvit dohněda. Přidáme nakrájená rajčata, osolíme a opepříme. Přilijeme zbývající bílé víno. Víno necháme prudce vyvařit. Nakonec přidáme vyloupané mušličky, uvařenou rýži a nasekanou petrželku. Vše promícháme. Směsí naplníme prázdné skořápky, urovnáme na servírovací mísu a podáváme.

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme na kolečka, mrkev očistíme a nakrájíme na kostičky, sýr nastrouháme, petrželovou nať jemně nasekáme. Na oleji v hrnci usmažíme kroužky cibule, přidáme maso, necháme zatáhnout, zalijeme vývarem, osolíme a opepříme. Vaříme na mírném plameni, až je maso téměř měkké. Poté do polévky přidáme mrkev, žampiony i s nálevem a vařenou rýži. Polévku podáváme posypanou sýrem a petrželkou.

Dobře propláchnutou rýži zalijeme 1 litrem horkého hovězího vývaru, který dochutíme solí, přidáme pepř a necháme vařit 30 minut. V polévkové míse si dobře rozmícháme žloutek se zakysanou smetanou a přilijeme horký vývar s rýží. Polévku servírujeme s nadrobno nasekanou zelenou petrželkou.

Celer oloupeme, omyjeme, nastrouháme na hrubém struhadle. Vložíme jej na lžíci rozehřátého másla, mírně podlijeme vývarem a dusíme 15 minut. Poté přidáme okapanou uvařenou rýži a oboje podusíme do vysmahnutí šťávy. Necháme polovychladnout, spojíme dvěma žloutky, osolíme, dle potřeby zahustíme strouhankou a na prkénku posypaném strouhankou tvoříme krokety. Krokety obalíme v rozšlehaných bílcích, ve strouhance a smažíme na oleji. Hotové dáme okapat na papírový ubrousek a před podáváním je pokropíme máslem.