MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Brambory
Brambory Brambory jsou tradiční české jídlo, používají se jako příloha k masům, některým druhům zeleniny apod., do polévek i salátů, připravují se z nich i hlavní jídla. Brambory se vaří, ale i smaží, pečou nebo zapékají.
Mezi nejvíce oblíbená jídla z brambor patří bramborové placky , zapékané francouzské brambory bramborák . V podobě přílohy se mimo vařených nejčastěji servírují smažené bramborové hranolky, americké a šťouchané brambory, zapomenout nemůžeme ani na bramborový salát , který se nejčastěji připravuje na Vánoce a servíruje se smaženým kaprem nebo jinými rybami. Recepty na všechna tato ale i mnohá další jídla z brambor najdete v této části.
Koblihy z bramborového těsta Vařené brambory rozmačkáme nebo nastrouháme najemno. Vložíme do mísy, přisypeme mouku, cukr, strouhanou citronovou kůru, drcené mandle, přidáme vejce, máslo, droždí a rum. Vypracujeme těsto, ze kterého odtrháváme kousky o velikosti menších koblih, v dlani uválíme dokulata, palcem uděláme dovnitř hlubší důlek, naplníme meruňkovou marmeládou, otvor uzavřeme a koblihy dáme na teplé místo vykynout.
Vykynuté koblihy smažíme v rozpáleném sádle z obou stran dozlatova, na ubrousku osušíme a rozdělíme na talířky, zdobíme šlehačkou.
Vepřové řízky v hořčičné omáčce Očištěnou mrkev nakrájíme na špalíčky, vložíme do pekáčku, osolíme, opepříme, přidáme lístky z větvičky rozmarýnu, zakapeme olejem a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme přikryté alobalem asi 30 minut.
V mezičase připravíme bramborovou kaši a vepřové plátky.
Omyté plátky masa osolíme, opepříme a poprášíme moukou a na pánvi s rozpáleným olejem z obou stran orestujeme. Maso přendáme poté na talíř a do výpeku vložíme máslo a drobně pokrájenou bílou část cibulek (nať rovněž drobně posekáme a odložíme do bramborové kaše). Když cibulka zesklovatí, přimícháme hořčici, vmícháme víno a necháme chvíli provařit. Podle potřeby přilijeme vývar. Poté do omáčky vložíme osmažené plátky masa a necháme lehce povařit.
Na kaši brambory oloupeme, opláchneme, nakrájíme na kostky a v osolené vodě uvaříme doměkka. Poté brambory scedíme a propasírujeme. Do kaše zašleháme rozmarýnový olej, horké mléko, smetanu, ale jen tolik, aby nebyla kaše příliš řídká. Na závěr vmícháme drobně posekanou cibulovou nať.
Plátky podáváme přelité omáčkou, přidáme pečenou mrkev a kaši.
Dušená treska se zeleninou Oloupeme šalotku, oškrábeme brambory, mrkve a celer. Opláchneme pórek a odkrojíme z něho část u kořínků a uvadlou zelenou část. Rozpůlíme ho a nakrájíme na plátky. Šalotku rozpůlíme. Celer, mrkev a brambory pokrájíme na kostičky.
Ve vroucí vodě spaříme rajčata, oloupeme z nich slupku, rozpůlíme je a odstraníme z nich semínka. Dužninu pokrájíme na kostičky.
V kastrolu rozehřejeme máslo a přidáme na něj slaninu, kterou necháme zesklovatět. Přidáme potom všechnu pokrájenou zeleninu (brambory, mrkve, celer, šalotku, rajčata) a dusíme. Pak osolíme, opepříme a vmícháme prolisovaný česnek a bobkový list. Zalijeme vínem a rybím vývarem.
Tresku omyjeme a osušíme. Osolíme ji, opepříme a zakapeme citronovou šťávou. Přidáme ji do kastrolu k zelenině a přikryjeme poklicí. Dusíme 30 minut.
Před podáváním ještě nakonec posypeme nasekanou petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a . B r a m b o r y n a k r o j í m e d o k ř í ž e a s l u p k u p r o p í c h n e m e v i d l i č k o u . J e d n o t l i v é b r a m b o r y z a b a l í m e d o a l o b a l u a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě h o d i n u d o m ě k k a .
S m í c h á m e p a s t u z e s u š e n ý c h r a j č a t a m l e t ý k o r i a n d r , o s o l í m e , o p e p ř í m e . T ě s n ě p ř e d t í m , n e ž j s o u b r a m b o r y h o t o v é , r o z e h ř e j e m e v k a s t r o l u o l i v o v ý o l e j a o p e č e m e n a n ě m j a r n í c i b u l k u a č i l i p a p r i č k y d o m ě k k a . D o s m ě s i p ř i m í c h á m e o c h u c e n o u p a s t u a t e q u i l u a z a h ř í v á m e j e š t ě 1 m i n u t u . K a s t r o l o d s t a v í m e a p ř i m í c h á m e n a k r á j e n ý k o r i a n d r . T v a r o h ř á d n ě p r o m í c h á m e s e s m ě s í .
B r a m b o r y r o z b a l í m e a t v a r o h r o z d ě l í m e n a b r a m b o r y . B r a m b o r y o z d o b í m e s n í t k a m i k o r i a n d r u a m ě s í č k e m l i m e t k y .
V a ř e n é b r a m b o r y r o z m a č k á m e n e b o n a s t r o u h á m e n a j e m n o . V l o ž í m e d o m í s y , p ř i s y p e m e m o u k u , c u k r , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , d r c e n é m a n d l e , p ř i d á m e v e j c e , m á s l o , d r o ž d í a r u m . V y p r a c u j e m e t ě s t o , z e k t e r é h o o d t r h á v á m e k o u s k y o v e l i k o s t i m e n š í c h k o b l i h , v d l a n i u v á l í m e d o k u l a t a , p a l c e m u d ě l á m e d o v n i t ř h l u b š í d ů l e k , n a p l n í m e m e r u ň k o v o u m a r m e l á d o u , o t v o r u z a v ř e m e a k o b l i h y d á m e n a t e p l é m í s t o v y k y n o u t .
V y k y n u t é k o b l i h y s m a ž í m e v r o z p á l e n é m s á d l e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a , n a u b r o u s k u o s u š í m e a r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y , z d o b í m e š l e h a č k o u .
B r a m b o r y o č i s t í m e a c e l é v a ř í m e 2 0 m i n u t v o s o l e n é v o d ě . N a k r á j í m e n a p l á t k y . N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i s y p e m e h r á š e k a r e s t u j e m e 7 m i n u t . L o c i k y o m y j e m e , r o z p ů l í m e , v l o ž í m e d o h r n c e , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e 1 0 m i n u t . N a t a l í ř p o k l á d á m e p l á t k y b r a m b o r , n a n ě p o l o ž í m e 1 / 2 d u š e n é l o c i k y a o k o l o p o s y p e m e o r e s t o v a n ý m h r á š k e m .
O b l o h a j e v h o d n á k h o v ě z í m u m a s u .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . N a v á l e s m í c h á m e s m o u k o u , p ř i d á m e s ů l , v e j c e a v y p r a c u j e m e t u ž š í t ě s t o . I h n e d v y v á l í m e , n a k r á j í m e n a č t v e r e č k y a d o k a ž d é h o z a b a l í m e š v e s t k u .
V o s o l e n é v o d ě v a ř í m e c c a 5 m i n u t . P o v y j m u t í n e c h á m e o k a p a t n a s í t u , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , n a s t r o u h a n ý m t v a r o h e m a p ř e l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
B r a m b o r y o l o u p e m e a n a h r u b o n a s t r o u h á m e . V m í s e j e p r o m í c h á m e s v e j c i , m o u k o u , s o l í a p e p ř e m . P ř i d á m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l i a o č i š t ě n é , n a k o l e č k a n a k r á j e n é f e f e r o n k y a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e 3 l ž í c e o l e j e a p o s t u p n ě d o n ě j v k l á d á m e p o l ž í c í h b r a m b o r o v é t ě s t o . B r a m b o r á k y s m a ž í m e p o k a ž d é s t r a n ě a s i 4 m i n u t y d o k ř u p a v a . P o u p e č e n í u d r ž u j e m e b r a m b o r á k y t e p l é .
P ř e d p o d á v á n í m p o k r m o z d o b í m e l í s t k y e s t r a g o n u .
O č i š t ě n o u m r k e v n a k r á j í m e n a š p a l í č k y , v l o ž í m e d o p e k á č k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e l í s t k y z v ě t v i č k y r o z m a r ý n u , z a k a p e m e o l e j e m a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C p e č e m e p ř i k r y t é a l o b a l e m a s i 3 0 m i n u t .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e b r a m b o r o v o u k a š i a v e p ř o v é p l á t k y .
O m y t é p l á t k y m a s a o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o p r á š í m e m o u k o u a n a p á n v i s r o z p á l e n ý m o l e j e m z o b o u s t r a n o r e s t u j e m e . M a s o p ř e n d á m e p o t é n a t a l í ř a d o v ý p e k u v l o ž í m e m á s l o a d r o b n ě p o k r á j e n o u b í l o u č á s t c i b u l e k ( n a ť r o v n ě ž d r o b n ě p o s e k á m e a o d l o ž í m e d o b r a m b o r o v é k a š e ) . K d y ž c i b u l k a z e s k l o v a t í , p ř i m í c h á m e h o ř č i c i , v m í c h á m e v í n o a n e c h á m e c h v í l i p r o v a ř i t . P o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e v ý v a r . P o t é d o o m á č k y v l o ž í m e o s m a ž e n é p l á t k y m a s a a n e c h á m e l e h c e p o v a ř i t .
N a k a š i b r a m b o r y o l o u p e m e , o p l á c h n e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y a v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e d o m ě k k a . P o t é b r a m b o r y s c e d í m e a p r o p a s í r u j e m e . D o k a š e z a š l e h á m e r o z m a r ý n o v ý o l e j , h o r k é m l é k o , s m e t a n u , a l e j e n t o l i k , a b y n e b y l a k a š e p ř í l i š ř í d k á . N a z á v ě r v m í c h á m e d r o b n ě p o s e k a n o u c i b u l o v o u n a ť .
P l á t k y p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u , p ř i d á m e p e č e n o u m r k e v a k a š i .
D e n p ř e d e m s i p ř i p r a v í m e b r a m b o r y . V e s l u p c e j e v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 2 0 m i n u t . P o t o m j e s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D r u h ý d e n j e o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a h r u b o . O s o l í m e a o p e p ř í m e . C u k e t u o č i s t í m e , o m y j e m e , n a s t r o u h á m e . S m í c h á m e s b r a m b o r a m i , o k o ř e n í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a o r e g a n e m .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a t v o ř í m e b r a m b o r á č k y , k t e r é o p é k á m e 6 m i n u t z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a .
O l o u p e m e š a l o t k u , o š k r á b e m e b r a m b o r y , m r k v e a c e l e r . O p l á c h n e m e p ó r e k a o d k r o j í m e z n ě h o č á s t u k o ř í n k ů a u v a d l o u z e l e n o u č á s t . R o z p ů l í m e h o a n a k r á j í m e n a p l á t k y . Š a l o t k u r o z p ů l í m e . C e l e r , m r k e v a b r a m b o r y p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V e v r o u c í v o d ě s p a ř í m e r a j č a t a , o l o u p e m e z n i c h s l u p k u , r o z p ů l í m e j e a o d s t r a n í m e z n i c h s e m í n k a . D u ž n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e m á s l o a p ř i d á m e n a n ě j s l a n i n u , k t e r o u n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . P ř i d á m e p o t o m v š e c h n u p o k r á j e n o u z e l e n i n u ( b r a m b o r y , m r k v e , c e l e r , š a l o t k u , r a j č a t a ) a d u s í m e . P a k o s o l í m e , o p e p ř í m e a v m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a b o b k o v ý l i s t . Z a l i j e m e v í n e m a r y b í m v ý v a r e m .
T r e s k u o m y j e m e a o s u š í m e . O s o l í m e j i , o p e p ř í m e a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . P ř i d á m e j i d o k a s t r o l u k z e l e n i n ě a p ř i k r y j e m e p o k l i c í . D u s í m e 3 0 m i n u t .
P ř e d p o d á v á n í m j e š t ě n a k o n e c p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
B r a m b o r y o m y j e m e , o č i s t í m e a v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě a s i 2 0 m i n u t . P o t é j e s l i j e m e , n e c h á m e t r o c h u z c h l a d n o u t , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V l o ž í m e d o v e l k é s a l á t o v é m í s y .
M r k e v o č i s t í m e , o m y j e m e a p o v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě a s i 1 0 m i n u t . P o t é j i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a p ř i d á m e k b r a m b o r á m . N á s l e d n ě d o s a l á t o v é m í s y p ř i d á m e s t e r i l o v a n ý h r á š e k , n a j e m n o n a k r á j e n é n a k l á d a n é o k u r k y , n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i a n a s e k a n o u p a ž i t k u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
V m e n š í m i s c e s m í c h á m e 1 0 0 m l n á l e v u z o k u r e k , o l e j , h o ř č i c i a m a j o n é z u . T a k t o p ř i p r a v e n o u z á l i v k u n a l i j e m e n a z e l e n i n u a p r o m í c h á m e .
S a l á t n e c h á m e a s i 1 h o d i n u o d l e ž e t v c h l a d n i č c e a p o t é p o d á v á m e .
B r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o l e č k a , n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y , p o c h v í l i j e s c e d í m e a v y s u š í m e u t ě r k o u .
P ř e d s m a ž e n í m b r a m b o r y o v á l í m e v m o u c e . D o o l e j e n a s m a ž e n í v h o d í m e s t r o u ž e k č e s n e k u a k d y ž z č e r v e n á , v y j m e m e h o . K o l e č k a b r a m b o r m u s í v h o r k é m o l e j i p l a v a t , o s m a ž í s e t a k z e v š e c h s t r a n .
P o u s m a ž e n í b r a m b o r y v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a p o s y p e m e j e s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
