Brambory

Brambory uvaříme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Promícháme je s hříbky udušenými na másle a přelijeme je českou cibulovou omáčkou. Cibulovou omáčku připravíme z hovězího vývaru, máslové zásmažky, osmažené cibule a okořeníme muškátovým květem.

Do hrnku s vlažnou vodou rozdrobíme droždí, přimícháme trochu mouky a necháme v teple vzejít kvásek. Vařené vychladlé brambory rozmačkáme šťouchadlem, v trošce vlažné vody rozpustíme sůl s cukrem, přilijeme k bramborám, přisypeme mouku a přidáme kvásek. Vypracujeme hladké těsto, které necháme vykynout na teplém místě. Z těsta vytvarujeme podlouhlý bochník, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při teplotě 230°C přibližně 45 minut. Do trouby během pečení vložíme plecháček s vodou, utvoří se nám krásně křupavá kůrka. Chléb necháme vychladnout a používáme jako přílohu při grilování.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a vaříme v osolené vodě do poloměkka. Potom zalijeme brambory mlékem (rozšlehaným s moukou) a za stálého míchání vaříme asi 10 minut. Přidáme 3 lžíce nasekaného kopru a polévku dochutíme octem a cukrem. Pro vylepšení můžeme do každé porce přidat dílek natvrdo vařeného vejce.

Nejdříve připravíme domácí škvarky: syrové očištěné sádlo pokrájíme na kostičky přibližně 1,5 x 1,5 cm (mohou být i o něco větší). Sádlo vložíme do hrnce se silným dnem a za častého promíchání je pod poklicí vysmažíme do zlatova. Průběžně odebíráme naběračkou vyškvařené sádlo, které dáme do sklenice. Když jsou škvarky zlatavé, přilijeme k nim 0,4 dl mléka. Provádějme to opatrně, protože škvařící sádlo prská. Vyškvařené škvarky slijeme ze sádla přes síto, lehce je přitlačíme vidličkou a necháme okapat. Poté připravíme medovou omáčku: 2 chilli papričky omyjeme, rozkrojíme, odstraníme semínka a pokrájíme je nadrobno. Větší rajče omyjeme, spaříme vařící vodou a oloupeme ho, pokrájené zbavíme semínek. Do rendlíku dáme med, který mírně ohřejeme, aby byl tekutý. Přidáme chilli papričky, vinný ocet, rajčatový protlak, rajče, prolisovaný česnek a šafrán. Tyčovým mixérem směs rozmixujeme do hladka. Omáčku dáme vychladit. Brambory dobře omyjeme, vložíme do hrnce se 7 dl vody a uvaříme je do měkka. Vaříme 20 minut, poté scedíme, oloupeme a jemně nastrouháme. Nastrouhané brambory na pomoučeném vále (2 lžíce hladká mouka) zpracujeme se solí a polohrubou moukou. Těsto musí být vláčné a hladké. Rozválíme ho na placku silnou přibližně 3 mm a vykrajujeme z něj formičkou malé placky o průměru přibližně 5 - 6 cm. Lokše upečeme nasucho v rozpálené teflonové pánvi z každé strany do zlatova. Upečené lokše podávame tak, že mezi ně v několika vrstvách vložíme škvarky. Servírujeme k nim (zvlášť v misce) vychlazenou medovou omáčku.

Flíčky uvaříme podle návodu na obalu, scedíme, propláchneme a necháme okapat. Brambory, nakrájené na menší kostičky, uvaříme do měkka v osolené vodě, scedíme a také necháme okapat. Na vypečené slanině osmažíme cibuli nadrobno, zasypeme paprikou, necháme zpěnit. Podlijeme trochou vody, přidáme flíčky, promícháme. Poté necháme dusit, až se tekutina vyvaří, následně flíčky krátce opečeme. Přidáme brambory s trochou vody, sůl a za občasného promíchávání vše dusíme přibližně 5 minut. Podáváme sypané strouhaným sýrem a ozdobené petrželkou.

Máslo s cukrem a se žloutky utřeme do pěny. Přidáme uvařené, vychladlé a jemně nastrouhané brambory, mleté mandle a pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto naplníme do máslem vymazané a moukou vysypané velké dortové formy a zvolna upečeme ve středně vyhřáté troubě. Příprava náplně: brusinkový kompot (nebo marmeládu) našleháme s tvarohem. Částečně vychladlý koláč rozkrojíme a potřeme náplní. Povrch koláče pocukrujeme.

Omyté švestky odpeckujeme a rozpůlíme, rebarboru oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Uvaříme na mírném ohni ve vodě se skořicí a hřebíčkem doměkka asi 10 minut. Přidáme cukr a solamyl a vše rozmixujeme v hrnci ručním mixérem. Za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Podáváme s bramborovými noky.

Brambory nakrajíme, uvaříme a zcedíme (vodu, ve které se vařily ponecháme). Následně je rozšťoucháme a necháme vychladnout. Mezitím do mísy nasypeme droždí a zalijeme 100ml vlažné vody. Počkáme pět minut, až se droždí ve vodě rozpustí. Poté přidáme mouku, kmín a 100ml vody z brambor. Těsto pořádně promícháme a počkáme 20 minut, než vykyne. Poté přidáme brambory a důkladně vše promícháme. Těsto přendáme na pracovní plochu a minimálně pět minut hněteme. Vrátíme do mísy a necháme další dvě hodiny kynout. Z těsta vytvarujeme kulatý bochník chleba, položíme na pomoučený plech, na kterém necháme ještě půl hodiny kynout. Nakonec bochník poprášíme moukou, křížem dvakrát nařízneme a dáme péct do trouby na 55 minut při teplotě 220 stupňů.

Oškrábané brambory pokrájíme na tenké plátky. Osolíme, opepříme a zasypeme kmínem. Poskládáme do zapékací misky. Navrch přidáme pokrájené kousky másla. Troubu si předehřejeme na 180°C. Pekáček s brambory vložíme do trouby a pečeme asi 20 minut. Nadrobno nasekáme oloupanou cibuli a vhodíme ji na pánev, kde ji na oleji osmahneme. Osušíme rybí filety z tresky a rozkrájíme je na kousky, které vložíme do pekáčku na částečně zapečené brambory, které jsme vytáhli z trouby. Vložíme k nim osmahnutou cibulku a majonézu. Pekáč vrátíme do trouby a pečeme ještě 20 minut. 5 minut před koncem pečení povrch zasypeme strouhankou, která vytvoří křupavou kůrčičku.

Brambory uvaříme, slijeme a necháme vystydnout, poté prolisujeme. Přimícháme sůl, žloutek a mléko. Směs nalijeme k mouce, přidáme rozdrobené droždí. Vypracujeme těsto, které necháme na teplém místě 1 hodinu kynout. Ve velkém hrnci uvedeme k varu vodu. Z těsta vytvarujeme kulaté knedlíky a necháme je 15 minut vařit. Po zapíchnutí špejle do knedlíku, zůstane špejle suchá. Uvařené knedlíky propíchneme vidličkou, aby z nich dobře unikala nahromaděná pára.