Brambory

V pánvi s těžkým dnem rozehřejeme olej, přidáme nasekanou cibuli a smažíme, dokud nezhnědne. Přidáme sůl, zázvor, rozetřený česnek, kmín, chilli koření, koriandr a minutu smažíme. Odstavíme pánev. Vařené brambory přidáme do pánve a prohřejeme je. Pokapeme citronovou šťávou a promícháme. Ve woku rozehřejeme olej, přidáme chilli papričky, pískavice, semínka hořčice a smažíme, dokud semínka nezhnědnou. Odstavíme wok z plamene a baghár nalijeme na brambory. Podáváme teplé.

Zakysanou smetanu rozmícháme s jogurtem dohladka, osolíme a opepříme. Vmícháme omytou, jemně nakrájenou pažitku. Brambory oloupeme, nastrouháme, osolíme, opepříme a okmínujeme. Na pánvi na rozehřátém oleji smažíme malé bramboráčky. Z každé strany opékáme asi 4 minuty dokřupava. Vyjmeme je na papírovou utěrku a udržujeme v teple. Celkem připravíme 16 bramboráčků. 8 bramboráků obložíme plátkem uzeného lososa, přidáme lžíci jogurtové smetany a zakryjeme dalším bramboráčkem. Ihned podáváme.

Mrkev oloupeme a podélně rozpůlíme, brambory oloupeme a rozkrájíme na čtvrtky. Vše vaříme v zeleninovém vývaru asi 20 minut. Sardelové řezy nasekáme nadrobno, česnek prolisujeme, tymián a majoránku nasekáme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi tenké plátky. Z vývaru vyjmeme polovinu mrkve a nakrájíme ji na dlouhé tenké proužky. Druhou polovinu mrkve a brambory ve vývaru rozmixujeme. Přidáme smetanu, sůl a pepř. Strouhanku lehce osmahneme na suché pánvi. Sardelové řezy, česnek, tymián a majoránku promícháme se strouhankou a olejem. Polévku krátce zahřejeme a nalijeme do talířů. Sardelovou pastu dáme doprostřed talířů a ozdobíme proužky mrkve a kroužky cibule. Ihned podáváme.

Úhoře stáhneme, vykucháme, omyjeme a nakrájíme na menší kousky, ty osolíme, opepříme, prudce opečeme na pánvi v rozpáleném oleji. Opečené kousky úhoře klademe na bílý papírový ubrousek, abychom je zbavili přebytečného tuku. Poté je narovnáme na mísu, obložíme malými vařenými brambůrky, malými sladkokyselými okurkami a hořčicí.

Nejprve připravíme rizoto. Cibuli nasekáme najemno a na rozpáleném oleji krátce orestujeme. Přisypeme rýži a zalijeme vodou tak, aby byla zcela ponořená. Mírně osolíme a přidáme část omytých bylinek i se stonky. Poté vaříme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Bylinky vyjmeme, rýže by měla být téměř měkká. Přilijeme smetanu, krátce povaříme a část jí necháme odpařit. Krémové rizoto udržujeme teplé pod pokličkou. Na nádivku otrháme z bylinek lístky a nasekáme. Pečivo pokrájíme na kostičky a pokropíme ho mlékem rozšlehaným se žloutky. Ochutíme solí, posypeme nasekanými bylinkami a přidáme kousek másla. Na bramborové hnízdečko oloupeme 2 brambory a nastrouháme je na co nejdelší slámu. Košíček nebo sítko na dně i po stranách vyložíme bramborami a druhým košíčkem přiklopíme a uzavřeme. Ponoříme do rozpáleného oleje a osmažíme. Na omáčku odkrojíme vršky chřestu, vložíme do pánve s rozpuštěným máslem, zastříkneme vínem, osolíme a přidáme kolečko citronu. Necháme několik minut ve vroucí lázni, přidáme na kostičky pokrájenou červenou řepu a krátce prohřejeme. Spodní část kuřecího stehýnka vykostíme, vrchní část očistíme a uvolníme. Spodek zlehka naklepeme paličkou. Do středu vložíme část nádivky a dlaní upravíme do původního tvaru. Obalíme plátky slaniny a maso jí stáhneme. Kost zabalíme do alobalu, vložíme do trouby předehřáté na 190 °C a pečeme cca 20 minut. Usmažená hnízdečka naplníme rizotem, umístíme na stranu talíře, přidáme stehýnko, doplníme chřestovým ragú a dozdobíme kostičkami červené řepy. Můžeme pokapat kari olejem a ihned podáváme.

Uvařené brambory oloupeme a protřeme sítem. Máslo se žloutky a solí utřeme do pěny, přidáme protlak z brambor a tolik mouky, aby vzniklo vláčné těsto. Nakonec lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Šunku jemně nakrájíme a smícháme ji se smetanou. Do vymazané pudinkové formy dáme vrstvu brambor, na ně šunku a navrch zbylé brambory. Formu uzavřeme a pudink ve vodní lázni v páře vaříme asi 45 minut. Vyklopíme a pomastíme máslem.

Mušle scedíme, nálev uchováme a doplníme vodou na objem asi 250ml. Slaninu nakrájíme nadrobno a usmažíme v hrnci dokřupava. Vyjmeme na papírovou utěrku a část vypečeného tuku slijeme. Do hrnce přilijeme nálev z mušlí, přidáme oloupané, na kostičky nakrájené brambory, oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, bujón, worcester, tymián a pepř. Pod pokličkou zvolna vaříme asi 10 minut. Měkké brambory rozmačkáme na kaši. Smetanu a mléko rozšleháme s moukou, vlijeme do polévky a za častého míchání přivedeme k varu. Nakonec přidáme nadrobno nakrájené mušle, povaříme 2 minuty a vsypeme opečenou, rozdrobenou slaninu.

V mírně osolené vodě vaříme 9 minut brambory, přidáme přepůlené, zbytků stopek zbavené fazolky, vaříme ještě tři minuty, slijeme vodu, brambory a fazolky prudce ochladíme pod tekoucí vodou, necháme okapat a odložíme. Uvaříme si vejce v osolené vodě 7-9 minut (po 7 minutách jsou nahniličko a po 9 minutách natvrdo), ochladíme je studenou tekoucí vodou a také odložíme. Olivovým olejem po obou stranách potřeme, osolíme a opepříme omyté a papírovými utěrkami osušené maso z tuňáka a na předehřáté žebrované ploténce 2-3 minuty opékáme z každé strany, aby maso bylo křehké, ale uprostřed musí zůstat narůžovělé místo. Pak steaky odložíme. V misce šleháme hořčici, česnek, citronovou šťávu, bazalku, sůl, pepř a nakonec všleháme olivový olej. Na talíře rozdělíme na listy rozebraný a na kousky natrhaný ledový salát. Dáme na něj brambory a fazolky, rajčata, olivy, okurku a promícháme. Navrch upravíme oloupaná a podélně na čtvrtky nakrájená vejce a okapané ančovičky (sardele). Rozebereme tuňákové steaky, upravíme také na salát, přelijeme zálivkou a ihned servírujeme.

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, pórek očistíme a nakrájíme na kolečka. V hrnci rozehřejeme máslo, vložíme brambory, oloupanou, nasekanou cibuli, pórek a vše opékáme 3 minuty. Přilijeme vývar, přivedeme do varu a zvolna povaříme asi 15 minut. Potom polévku rozmixujeme, znovu uvedeme do varu a přidáme kuřecí maso. Povaříme ještě 10 minut, vmícháme zakysanou smetanu a polévku osolíme, opepříme a okořeníme muškátovým oříškem. Před podáváním ozdobíme každou porci petrželkou.

Do mísy nasypeme mouku, cukr, kypřící prášek, přidáme změklé máslo, vejce, rozmačkané vařené brambory a vypracujeme těsto. Formu na dorty vymažeme máslovým tukem, vysypeme strouhankou a vložíme do ní těsto. Formu s těstem dáme do vyhřáté trouby a pečeme zvolna asi 35 minut. Dort vyklopíme, necháme vychladnout, pak jej podélně rozřízneme, potřeme povidly, slepíme do původního tvaru, posypeme vanilkovým cukrem a nakrájíme na řezy. Podáváme na dezertních talířcích.