MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Brokolice
Brokolice Brokolice velmi zdravá zelenina, které obliba se stále zvyšuje a v posledních letech se konzumuje dokonce častěji než květák. V gastronomii se brokolice podobně jako květák používá, na rozdíl od něj ale méně nadýmá a má také větší obsah vitamínů a dalších látek, prospěšných pro lidské zdraví.
Brokolice se nejčastěji vaří v mírně osolené vodě, může se také dusit nebo vařit v páře - při tomto způsobu úpravy se v brokolici zachová více cenných látek a je i chutnější. Velmi často se také servíruje zapečená brokolice například s těstovinami nebo jako grilovaná zelenina . Uvařená brokolice se přidává i do rizota. Brokolicová polévka se smetanou je také výborná, vyzkoušejte!
Listy brokolice jsou také jedlé a mohou se připravit podobně jako kapusta. Využívají se ale jen listy mladé a jemné, listy starších rostlin jsou tuhé a vláknité.
Mašličky s telecími knedlíčky, brokolicí a mrkví Brokolici omyjeme, očistíme a rozdělíme na menší růžičky. Mrkve očistíme, případně ostrouháme, omyjeme a nadrobno nakrájíme. V hrnci si připravíme zeleninový vývar a mrkev s brokolicí v něm na středně silném ohni vaříme pod pokličkou 5-6 minut. Poté scedíme, ale vývar nevyléváme.
Navlhčíme si ruce a z telecí klobásové směsi tvarujeme malé knedlíčky. V pánvi rozpálíme olej a 2 minuty na něm ze všech stran knedlíčky smažíme dozlatova. Hotové knedlíčky vyjmeme.
Oloupeme cibuli a nakrájíme ji nadrobno, osmahneme ji na zbylém oleji. Vezmeme 250 ml vývaru a spolu s mascarpone a jíškou přidáme na pánev k cibuli. Metličkou rozmícháme a necháme projít varem. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.
Probereme kerblík, opláchneme ho, osušíme a najemno nasekáme. Zeleninu, telecí knedlíčky a kerblík přidáme do omáčky a vše promícháme a ohřejeme.
Mašličky uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat. Těstoviny upravíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme.
Labužnický jehněčí vývar s brokolicí Brokolici omyjeme a rozdělíme na malé růžičky. Očištěnou a omytou mrkev nakrájíme (zoubkatým nožem) ozdobně na tenké plátky. Několik větviček čerstvého rozmarýnu nahrubo pokrájíme. 300 g uvařené jehněčí krkovičky z vývaru pokrájíme na kostky.
Jeden litr čistého jehněčího vývaru přivedeme k varu, zeleninu s masem dáme do vývaru, přilijeme 0,5 dl Armaňaku a vše pomalu vaříme 10-12 minut (jen do změknutí zeleniny), přidáme ještě pokrájený rozmarýn, dochutíme solí, pepřem a polévku podáváme.
Jehněčí masový vývar [28495]:
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělím ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B r o k o l i c i o m y j e m e a r o z e b e r e m e n a m a l é r ů ž i č k y . V h o d í m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y a n e c h á m e 5 m i n u t p o v a ř i t . I h n e d s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
M e z i t í m r o z e h ř e j e m e o l e j n a p á n v i W o k a k r á t c e n a n ě m o s m a ž í m e c h i l l i p a p r i č k u , k o u s e k z á z v o r u a p o s e k a n ý č e s n e k . P ř i d á m e k u ř e c í m a s o n a k r á j e n é n a n u d l i č k y a n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a o p é k á m e z h r u b a 4 m i n u t y , d o k u d s e m a s o n e z a t á h n e .
Č í n s k é z e l í n a k r á j í m e n a j e m n é p r o u ž k y , s m í c h á m e s b r o k o l i c í , p ř i h o d í m e n a p á n e v k m a s u a 4 m i n u t y s p o l e č n ě r e s t u j e m e , a ž j e z e l í m ě k k é . N a z á v ě r p ř i l i j e m e s ó j o v o u o m á č k u a n a m a l é m p l a m e n u , n e c h á m e 2 m i n u t y m í r n ě p o v a ř i t .
M ů ž e m e s e r v í r o v a t p o s y p a n é s e z a m e m .
O m y t o u a o s u š e n o u h o v ě z í s v í č k o v o u p o k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é d o 1 c m . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě m z p r u d k a o r e s t u j e m e p l á t k y m a s a z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o h n ě d a . P o t é j e p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . K d y ž b u d e m e r e s t o v a t d r u h o u s t r a n u , p ř i d á m e k m a s u 2 l ž í c e p i n i o v ý c h o ř í š k ů , p ř i m í c h á m e 1 l ž í c i b y l i n k o v é h o m á s l a . R e s t u j e m e s p o l e č n ě s o ř í š k y , z á r o v e ň m a s o p o l é v á m e v ý p e k e m . M a s o r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y 3 - 4 m i n u t y .
O č i š t ě n o u b r o k o l i c i o m y j e m e , r o z d ě l í m e j i n a r ů ž i č k y a v l o ž í m e j i d o v r o u c í o s o l e n é v o d y . V a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 4 m i n u t y . P o t é j i s c e d í m e d á m e n a t a l í ř e , p ř i l o ž í m e k n í p l á t k y s v í č k o v é , p o l i j e m e v ý p e k e m s o ř í š k y a h n e d s e r v í r u j e m e .
O m y j e m e b r o k o l i c i a r o z e b e r e m e j i n a r ů ž i č k y . K o š ť á l n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V h r n c i v o s o l e n é v o d ě p o v a ř í m e b r o k o l i c i . U v a ř e n o u n e c h á m e n a s í t u o k a p a t . V ý v a r z b r o k o l i c e s i n e c h á m e s t r a n o u .
O l o u p e m e č e s n e k a c i b u l i a n a s e k á m e n a d r o b n o . O m y j e m e p a p r i k u , r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e b í l é ž e b r o v í a s e m í n k a . N a k r á j í m e p a p r i k u n a k o s t i č k y . J e m n ě n a s e k á m e f e f e r o n k u .
P ř i p r a v í m e s i v ě t š í h l u b š í p á n e v , v e k t e r é r o z e h ř e j e m e o l e j . V l o ž í m e n a n i c i b u l i , č e s n e k a f e f e r o n k u . O s o l í m e a o p e p ř í m e s m ě s . Z a l i j e m e j i s m e t a n o u a v l o ž í m e d o n í r a j č a t a . D u s í m e , d o k u d s m ě s n e z h o u s t n e a o b č a s m í c h á m e .
V ý v a r z b r o k o l i c e p ř i v e d e m e k v a r u a v l o ž í m e d o n ě j t ě s t o v i n y . U v a ř í m e j e p o d l e n á v o d u n a o b a l u . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e a p o č k á m e , d o k u d n e o k a p a j í n a s í t u . T ě s t o v i n y z a m í c h á m e d o b r o k o l i c e . P ř i d á m e p o l o v i n u n a s t r o u h a n é h o s ý r a a p r o m í c h á m e . Z b y t k e m s ý r a h o t o v ý p o k r m p o s y p e m e a p o d á v á m e .
O č i š t ě n ý , n a r ů ž i č k y r o z e b r a n ý k v ě t á k v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a . C h v í l i p ř e d k o n c e m v a ř e n í p ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a r ů ž i č k y r o z e b r a n o u b r o k o l i c i a s p o l e č n ě d o v a ř í m e d o m ě k k a . S c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
V k a s t r o l e n a m á s l e z p ě n í m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u š u n k u , s ů l , v e j c e r o z š l e h a n á s e s m e t a n o u , p o l o v i n u n a s t r o u h a n é h o s ý r u , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , b a z a l k u , š p e t k u m u š k á t u a p r o l i s o v a n ý č e s n e k . V š e k r á t c e z p ě n í m e .
D o z a p é k a c í m í s y v y m a z a n é o l e j e m v r s t v í m e s t ř í d a v ě k v ě t á k s b r o k o l i c í . Z e l e n i n u z a l i j e m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í a p o s y p e m e z b y l ý m s ý r e m .
P o k r m z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 3 0 - 4 0 m i n u t .
M ů ž e m e p o d á v a t s b í l ý m p e č i v e m .
V h r n c i s m a ž í m e 4 - 5 m i n u t n a o l e j i n a k r á j e n o u c i b u l i , š u n k u a d r c e n ý č e s n e k n a m a l é m o h n i .
P ř i l i j e m e k u ř e c í v ý v a r , p ř i v e d e m e k v a r u , t e p l o t u m í r n ě s n í ž í m e a z v o l n a v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t p o d p o k l i č k o u .
P ř i d á m e t ě s t o v i n y a r ů ž i č k y b r o k o l i c e a p o v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a . O s o l í m e a o p e p ř í m e . P o l é v k u p o d á v á m e v n a h ř á t ý c h t a l í ř í c h o z d o b e n o u n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
V e v ě t š í m h r n c i v o s o l e n é v o d ě s i u v a ř í m e r ý ž i . V o d u s c e d í m e a h o t o v o u r ý ž i u l o ž í m e n a t e p l é m m í s t ě .
O m y t á a o s u š e n á k r ů t í p r s a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y o š í ř c e a s i 1 c e n t i m e t r . B r o k o l i c i o p l á c h n e m e p o d p r o u d e m t e k o u c í v o d y a r o z e b e r e m e n a j e d n o t l i v é r ů ž i č k y . O m y j e m e a o š k r á b e m e m r k e v , p o t o m j i r o z k r á j í m e n a š p a l í č k y o t l o u š ť c e a s i 5 m i l i m e t r ů . O č i s t í m e j a r n í c i b u l k y a n a k r á j í m e j e n a k o l e č k a s i l n á a s i 3 m i l i m e t r y . O p l á c h n e m e v o d n í k a š t a n y a u l o ž í m e j e , a b y o k a p a l y . ¨
P ř i p r a v í m e s i w o k , d o k t e r é h o v l i j e m e o l e j a o p e č e m e n a n ě m m a s o . V l o ž í m e k n ě m u j e š t ě z e l e n i n u , t e d y b r o k o l i c i , c i b u l i a m r k e v . S m ě s v e w o k u d u s í m e 1 0 m i n u t . P ř i l o ž í m e k n í v o d n í k a š t a n y a d á l e p r o h ř í v á m e . P ř i l i j e m e t e r i j a k i o m á č k u p r o d o c h u c e n í . Z a s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m í n k y . P o d á v á m e s r ý ž í
O č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y o s m a h m e m e n a o l e j i .
B r o k o l i c i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , v y j m e m e a n a s e k á m e n a k o u s k y .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y , s l i j e m e a s m í c h á m e s p ř i p r a v e n ý m i ž a m p i o n y , b r o k o l i c í a n a d r o b n o n a k r á j e n o u k l o b á s o u . S m ě s p ř i s o l í m e , o p e p ř í m e a u r o v n á m e d o r e m o s k y v y l o ž e n é p e č i c í m p a p í r e m .
P o k r m z a p é k á m e 2 0 m i n u t , p o t o m p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , z a l i j e m e v e j c i r o z m í c h a n ý m i s e z a k y s a n o u s m e t a n o u a d o p e č e m e d o r ů ž o v a .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e i s t r u k c í n a o b a l u . V o d u s l i j e m e , t ě s t o v i n y p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
N a p á n v i č c e r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j a n a n ě m 3 m i n u t y o p é k á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é k u ř e c í m a s o a p r o l i s o v a n ý č e s n e k , z a l i j e m e s m e t a n o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e m a l é r ů ž i č k y b r o k o l i c e a v a ř í m e j e š t ě 3 m i n u t y .
D o p á n v i č k y n a s y p e m e t ě s t o v i n y a p r o m í c h á m e , a b y s e s p o j i l y s e s m e t a n o u . R o z d ě l í m e d o z a p é k a c í c h m i s e k a p o s y p e m e n a s t r o u h a n o u m o z z a r e l l o u . R o z e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 ° C a p e č e m e 1 0 - 1 5 m i n u t , a ž s e s ý r r o z t e č e a z e z l á t n e .
B r o k o l i c i o m y j e m e , o č i s t í m e a r o z d ě l í m e n a m e n š í r ů ž i č k y . M r k v e o č i s t í m e , p ř í p a d n ě o s t r o u h á m e , o m y j e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . V h r n c i s i p ř i p r a v í m e z e l e n i n o v ý v ý v a r a m r k e v s b r o k o l i c í v n ě m n a s t ř e d n ě s i l n é m o h n i v a ř í m e p o d p o k l i č k o u 5 - 6 m i n u t . P o t é s c e d í m e , a l e v ý v a r n e v y l é v á m e .
N a v l h č í m e s i r u c e a z t e l e c í k l o b á s o v é s m ě s i t v a r u j e m e m a l é k n e d l í č k y . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a 2 m i n u t y n a n ě m z e v š e c h s t r a n k n e d l í č k y s m a ž í m e d o z l a t o v a . H o t o v é k n e d l í č k y v y j m e m e .
O l o u p e m e c i b u l i a n a k r á j í m e j i n a d r o b n o , o s m a h n e m e j i n a z b y l é m o l e j i . V e z m e m e 2 5 0 m l v ý v a r u a s p o l u s m a s c a r p o n e a j í š k o u p ř i d á m e n a p á n e v k c i b u l i . M e t l i č k o u r o z m í c h á m e a n e c h á m e p r o j í t v a r e m . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u .
P r o b e r e m e k e r b l í k , o p l á c h n e m e h o , o s u š í m e a n a j e m n o n a s e k á m e . Z e l e n i n u , t e l e c í k n e d l í č k y a k e r b l í k p ř i d á m e d o o m á č k y a v š e p r o m í c h á m e a o h ř e j e m e .
M a š l i č k y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y d l e n á v o d u n a o b a l u . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . T ě s t o v i n y u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
Brokolici omyjeme a rozdělíme na malé růžičky. Očištěnou a omytou mrkev nakrájíme (zoubkatým nožem) ozdobně na tenké plátky. Několik větviček čerstvého rozmarýnu nahrubo pokrájíme. 300 g uvařené jehněčí krkovičky z vývaru pokrájíme na kostky.
Jeden litr čistého jehněčího vývaru přivedeme k varu, zeleninu s masem dáme do vývaru, přilijeme 0,5 dl Armaňaku a vše pomalu vaříme 10-12 minut (jen do změknutí zeleniny), přidáme ještě pokrájený rozmarýn, dochutíme solí, pepřem a polévku podáváme.
Jehněčí masový vývar [28495]:
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělím ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
