Brokolice

Brokolici nakrájíme nadrobno, vsypeme do mísy, šunku nakrájíme na nudličky, česnek prolisujeme. K brokolici přidáme mouku s kypřícím práškem, sůl, ustrouhaný muškátový oříšek, pepř, česnek, šunku a rozmícháme směs s mlékem, v němž jsme rozšlehali vejce. Směsí naplníme chlebíčkovou formu, kterou jsme vymazali máslem. Pečeme v předehřáté troubě zhruba 40 minut. Zda je těsto upečené, zkusíme špejlí. Pokud se těsto nelepí, je upečené.

Očištěnou mrkev uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, vyjmeme a po vychladnutí nakrájíme na kolečka. Zapékací mísu vymažeme olejem a vysypeme strouhankou. Na dno rozložíme nakrájenou mrkev a na ni navrstvíme vroucí vodou spařenou, na růžičky rozebranou brokolici. Vše zalijeme vejci rozšlehanými se solí a pepřem. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 35 minut.

Brambory pláchneme, oškrábeme a nakrájíme na kolečka. Brokolici omyjeme, rozebereme na malé růžičky. Uzené maso pokrájíme na kousky, smícháme v míse s růžičkami brokolice. Vejce rozšleháme. Vetší zapékací mísu vymastíme, dno a boční strany vyložíme plátky brambor. Poté vsypeme část směsi brokolice a masa, mírně osolíme, opepříme. Umístíme další vrstvu bramborových plátků, na ně zase klademe květák s masem, tímto způsobem pokračujeme až do vyčerpání surovin. Horní vrstvu budou tvořit brambory. Vše zalijeme rozšlehanými vejci. Mísu dáme do trouby, předehřáté na 200 stupňů, zapékáme přibližně 25 minut, až budou brambory měkké a na povrchu se vytvoří zlatavá kůrka.

Anglickou slaninu pokrájíme na plátky a v hrnci je z každé strany osmažíme dozlatova, vyjmeme z pánve a odložíme. Omytou brokolici Romanesco a květák rozdělíme na růžičky. Očištěnou a omytou mrkev, celer a petržel pokrájíme na nudličky. Petržel kudrnku a bazalku omyjeme a drobně pokrájíme. V hrnci na rozpáleném másle a omastku ze slaniny podusíme kořenovou zeleninu. Přilijeme 1 litr zeleninového bujonu, přidáme brokolici, květákové růžičky, bazalku a pomalu vaříme 5 - 6 minut. Ochutíme solí, pepřem, 2 lžícemi pasty Pesto, 3 lžícemi Sherry brandy, čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem a vaříme ještě přibližně 2 minuty. Porce posypeme petrželkou a podáváme s opraženou slaninou, kterou vložíme těsně před podáváním do polévky. Zeleninový bujon [30258]: Všechnu zeleninu - tuřín (bílou řepu), mrkev, cibuli, celer, petržel kořen, a pórek očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. 2 stonky petrželky natě (1 lžíce) a lístky libečku (1 lžička) svážeme. V hrnci si rozpustíme máslo a vše osmažíme dorůžova. Přilijeme 0.5 litru růžového vína a 1 litr vody. Přidáme 1 lžičku barevného pepře, 2 lžíce mořské soli, 4 ks jalovce, 2 bobkové listy, svázanou nať a při mírné teplotě vaříme 90 minut. Pak vývar scedíme přes husté síto, Z vychlazeného vývaru sejmeme tuk a získáme čistý bujon. Případně dochutíme solí a pepřem.

Očištěnou, na růžičky rozebranou brokolici opláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Vložíme ji do vhodné mísy, podlijeme vodou, osolíme a opepříme. Přikryjeme a zvolna vaříme v mikrovlnné troubě 7-8 minut. Měkkou brokolici vyjmeme a necháme na teplém místě. Do vývaru vmícháme smetanu, zázvor a povaříme v mikrovlnné troubě zprudka 1,5 minuty. Podle chuti osolíme a opepříme. Brokolici upravíme na talíře a přelijeme omáčkou.

V hlubším rendlíku uvaříme přebranou a promytou červenou čočku. Jakmile se začne vařit, přidáme k ní bobkový list, očištěný 1 stroužek česneku a celý pepř. Uvařenou čočku scedíme a odstraníme koření i česnek. Oškrabanou karotku, růžičky brokolice a květáku omyjeme. Lahůdkovou cibuli pokrájíme na kroužky, druhý očištěný stroužek česneku posekáme nadrobno. Petrželku kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme. V pánvi na rozehřátém másle zpěníme cibulku s česnekem. Přidáme scezenou čočku, ochutíme ji solí, mletým zázvorem, promícháme a jen 1 minutu za stálého míchání restujeme. V hrnci přivedeme k varu 1.5 litru vody se solí. Vložíme do ní očištěné růžičky brokolice, květáku a karotku. Zeleninu povařme 5-7 minut, poté ji scedíme a dáme do mísy. Přidáme ochucenou uvařenou čočku, cibulku s máslem, petrželku a vše dobře zlehka promícháme. Porce salátu dáme na talíře a hned podáváme.

Omytou a očištěnou kýtu nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Vejce rozšleháme a vmícháme jemně nastrouhaný sýr. Každý plátek obalíme plátkem šunky, obalíme v mouce, ve vejcích se sýrem a na rozpáleném oleji smažíme dozlatova. Na ubrousku necháme okapat. V mezičase očištěnou brokolici rozebereme na růžičky a ve vroucí osolené vodě vaříme asi 4 minuty, aby se nerozvařila. Poté scedíme, zakapeme olejem a opepříme. Oloupaná čerstvá rajčata zbavíme jádřinců a nakrájíme, česnek oloupeme a nakrájíme najemno, lítky bazalky opláchneme a nasekáme. Na rozpáleném oleji zpěníme česnek, vmícháme rajčata, sůl, pepř a na mírném ohni dusíme. Na závěr přidáme máslo a bazalku. Usmažené řízky obložíme brokolicí a ragú.

Nejprve uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente a scedíme. Mezitím růžičky brokolice povaříme 2-3min doměkka. Na rozpáleném oleji orestujeme na kolečka nakrájenou cibuli, podlijeme vínem, smetanou a zvolna cca 5min provaříme. Vmícháme pálivou papriku, na kousky nakrájený sýr, ochutíme solí a pepřem. Do těstovin přidáme brokolici, zalijeme omáčkou, promícháme a prohřejeme. Rozdělíme na talíře, dozdobíme na plátky nakrájenými opraženými mandlemi a podáváme.

Květák očistíme, rozebereme na růžičky a uvaříme v osolené vodě s mlékem doměkka. Brokolici očistíme, rozdělíme na růžičky a uvaříme v osolené vodě zvlášť. Květák i brokolici propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Hrášek a mrkvičky uvaříme v troše vody s máslem, solí a cukrem. Odstavíme a necháme vychladnout. Petržel a kerblík omyjeme, osušíme a nasekáme najemno. Ocet smícháme se solí, pepřem, olejem a bylinkami. Podle potřeby můžeme přidat trochu vody. Zeleninu se zálivkou dobře promícháme. Ze smetany ušleháme pevnou šlehačku a smícháme ji s majonézou. Osolíme, opepříme a přidáme několik kapek tabasca. Salát dáme na mísu, přelijeme ho smetanovou omáčkou, posypeme lístky kerblíku a podáváme.

Brokolici si rozděláme na růžičky a v hrnci s osolenou vodou povaříme 2 minuty. Poté je musíme ihned ochadit pod studenou vodou. Na rozehřátém oleji si opečeme na kousky nakrájeného mořského ďasa, nadrobno nakrájený česnek, osolíme a opepříme. Podlijeme vínem a smetanou a podusíme 5 minut. Poté do omáčky vmícháme brokolici. Mezitím si ve větším hrnci v osolené vodě uvaříme těstoviny. Důkladně je scedíme a smícháme s omáčkou. Přimícháme na kostičky nakrájený sýr a zamícháme. Můžeme podávat.