Chřest

Brambory dobře očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou a uvaříme v osolené vodě. Chřest očistíme, opláchneme, nakrájený na menší kousky uvaříme. Vařené brambory zchladíme studenou vodou, oloupeme a rozpůlíme. Vařené půlky brambor potřeme rajčatovým protlakem a naskládáme je řeznou plochou nahoru do pekáčku nebo zapékací mísy, kterou jsme před tím vymazali máslem. Troubu předehřejeme na 200 °C. Rajčata umyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Každou bramboru v misce nebo na pekáčku obložíme nejprve kolečky tvrdého salámu, potom tenkými plátky rajčat, pak vařeným chřestem, nakonec plátky eidamu, seříznutými podle tvaru brambor. Takto připravené bramborové koláčky pečeme v předehřáté troubě asi 15 minut.

Syrové brambory oloupeme, rozkrájíme na plátky, chřest očistíme, odřízneme dřevnaté části, nakrájíme na menší špalíčky, jarní cibulku posekáme nadrobno, sýr nastrouháme. Pekáček vymažeme tukem, vyskládáme do něj brambory, pokapeme olejem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 200°C asi 10 minut. Pekáček vyjmeme, brambory osolíme, zasypeme cibulkou, chřestem, zalijeme smetanou s rozkvedlanými vejci, posypeme sýrem, vrátíme zpět do trouby a pečeme ještě asi půl hodiny.

Chřest omyjeme, očistíme a dřevnaté konce odkrojíme. Vložíme do osolené vroucí vody a 2 minuty ho blanšírujeme. Poté vodu slijeme, a chřest propláchneme pod studenou vodou. Cibuli očistíme a nakrájíme na nudličky. Rukolu omyjeme, rozložíme na talíře, a na ni poklademe chřest a cibuli. Takto připravený salát osolíme, opepříme a zalijeme zálivkou.

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody, slijeme a necháme okapat. Očištěný, omytý chřest zbavený dřevnatých konců uvaříme v osolené vodě doměkka. Na pánvi na rozehřátém oleji orestujeme omyté krevety s nasekanými chilli papričkami a nakrájenou šalotkou. Podlijeme vývarem a dusíme asi 5 minut. Potom do směsi za stálého míchání přilijeme solamyl rozmíchaný ve 100ml vody a nakonec vmícháme uvařené těstoviny. Porce těstovin ozdobíme uvařeným chřestem a podáváme.

Očištěný chřest svážeme do svazečků, vložíme do vařící osolené vody a uvaříme doměkka. Po okapání jej vložíme do 4 malých zapékacích misek. Z 20 g másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji mlékem a trochou vývaru z chřestu, rozšleháme a povaříme na hustou omáčku. Do prochladlé omáčky vmícháme větší část nastrouhaného sýru a žloutek. Omáčku nalijeme na chřest, posypeme zbylým sýrem promíchaným se strouhankou a poklademe vločkami másla. Pokrm zapečeme pod grilem nebo v horké troubě. Podáváme jako teplý předkrm.

Chřest omyjeme, uvaříme v osolené vodě doměkka a necháme okapat. Zapékací mísu silně vymažeme máslem. Strouhanku osmažíme na másle. Na dno mísy dáme polovinu smetany, lžíci osmažené strouhanky a okapaný chřest. Na chřest znovu dáme smetanu a strouhanku a povrch posypeme sladkou paprikou. Dáme do vyhřáté trouby zapéci.

Očištěný a omytý chřest svážeme do svazečku, vložíme do vroucí osolené a oslazené vody a chvíli povaříme. Potom přidáme 1 lžíci octa a chřest dovaříme doměkka. Měkký chřest vyjmeme a necháme okapat a vychladnout na papírové utěrce. Před podáváním upravíme chřest na talířky, ozdobíme ušlehanou smetanou a posypeme uvařeným, nakrájeným vejcem a nadrobno nakrájenou okurkou. Přidáme proužky papriky a snítku petrželky.

Citrusy dobře omyjeme a kůru oloupeme škrabkou na brambory. Několik kousků uschováme na ozdobu. Dužninu drobně pokrájíme a 10 minut podusíme v rozehřátém másle. Poté směs vložíme do sítka okapat a odkapané ovocné máslo necháme vychladnout. Chřest omyjeme a dolní část odřízneme. Vložíme nastojato do hrnce s vařící osolenou vodou a povaříme asi 15 minut. Mouku rozmícháme ve 100 ml studené vody a vlijeme do 500 ml vařící vody, osolíme a opepříme. Za stálého míchání necháme vyvařit do požadovaného množství a hustoty. Po malých částech vmícháme vychladlé máslo a smetanu. Omáčku uchováme v teple ve vodní lázni. Filety osolíme, opepříme a na každý vložíme plátek citrusové kůry, srolujeme a spíchneme párátkem. Rolky vložíme na pařáček a v páře necháme 10 minut povařit. Těsně před podáváním zpěníme omáčku v mixéru. Na talíře rozdělíme okapaný chřest, rybí fil, ze kterého odstraníme párátko a přelijeme napěněnou omáčkou. Dozdobíme citrusovou kůrou.

Na válečky nakrájíme oloupaný chřest, dáme ho do vývaru a vaříme do měkka. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku a necháme ji ve vývaru povařit. Uvařený chřest rozmixujeme, přidáme muškátový květ a podle chuťi osolíme. Nakonec můžeme zjemnit šlehačkou a ozdobíme pažitkou.

Omyté a osušené plátky z kýty na krajích nařízneme, naklepeme, opepříme a potřeme po obou stranách olejem. V míse je necháme asi tři čtvrtě hodiny odležet. Poté plátky osolíme a na troše oleje prudce osmažíme. Plátky dáme do zapékací mísy, položíme na ně okapaný chřest, plátek šunky, plátek sýra a pod grilem necháme sýr rozpéci dozlatova.