Chřest

Oloupeme chřest, tuhé konce odřízneme a opláchneme. Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu, přidáme cukr a vložíme chřest, vaříme doměkka. Vodu slijeme. Připravíme si sýrovou zálivku - nastrouháme nivu, přidáme prolisovaný česnek, olej a nasekanou bazalku. Šleháme, až se vše spojí. Teplý chřest přendáme na talíř a zalijeme zálivkou.

Špičky zeleného chřestu nakrájíme na nudličky, avokádo oloupeme, rozkrájíme na tenké plátky a pokapeme citronovou šťávou, cuketu pokrájíme na malé hranolky. Plátky řasy nori rozstřihneme úhlopříčně na trojúhelníky, pokryjeme vrstvou dušené rýže, potřeme pastou wasabi, navrch položíme plátky avokáda, cuketu, chřest, pokapeme sójovou omáčkou, přidáme po lžičce majonézy, zavineme do kornoutků, upravíme na talířky a podáváme.

Sůl a moučkový cukr rozpustíme ve vodě, přidáme citrónovou šťávu, přimícháme ostatní přísady jemně nakrájené, pouze s výjimkou vejce, a řádně rozkvedláme. Oloupaný chřest uvaříme v osolené vodě a nakrájíme na menší kousky. Smícháme jej s připravenou zálivkou a necháme odležet. Než budeme salát podávat, posypeme jej nasekaným vejcem uvařeným natvrdo a petrželovou natí. Podáváme jako studený předkrm nebo jako salát k pečením.

Chřest očistíme, odkrojíme silné konce, slaninu pancetta nakrájíme na tenké plátky (cca 8 ks), sýr pecorino nastrouháme nahrubo. Chřest vložíme do vařící osolené vody a vaříme 4 minuty, až je měkký, ale zároveň i křupavý. Uvařený chřest vyjmeme, propláchneme studenou vodou, po vychladnutí ho zlehka osušíme. Do misky vlijeme citronovou šťávu a za stálého šlehání postupně přidáváme olej a majonézu, až dresink zhoustne. Osolíme, okořeníme pepřem, promícháme a naléváme na porce chřestu, obloženého plátky slaniny. Porce posypeme nastrouhaným sýrem a servírujeme.

Oloupaný a omytý chřest vaříme v osolené vodě se špetkou cukru asi 15 minut, vyjmeme a necháme okapat. Polníček omyjeme a osušíme. Jahody omyjeme, očistíme a nakrájíme na plátky. Vařený chřest nakrájíme na kousky a vložíme do mísy spolu s polníčkem, plátky jahod a kolečky salámu. Balsamico rozšleháme s olivovým olejem, osolíme, opepříme a osladíme. Zálivkou pokapeme salát, zlehka promícháme a necháme krátce rozležet.

Kerblík opláchneme, vytřepeme a tři čtvrtiny lístků odtrháme od stonků. Připravíme mixér, vložíme vejce, polovinu kávové lžičky soli, 3 polévkové lžíce olivového oleje, lístky kerblíku, vše umixujeme. Do vzniklé směsi postupně přidáme 300 g mouky a (nejlépe ručně) postupně vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do fólie, poté ho dáme odležet zhruba na půl hodiny do lednice. Připravíme chřest - omyjeme, oloupeme slupku a odkrojíme dřevnaté části. Do menšího hrnce nalijeme 0,25 l šumivého vína, 0,25 l vody a špetku soli, vhodíme slupky, odkrojené části chřestu, vaříme zhruba 10 minut. Vývar potom slijeme přes síto. Očištěné stonky chřestu nakrájíme na 3 cm kousky a vhodíme do připraveného vývaru, vaříme zhruba 18 minut. Během vaření sbíráme pěnu, po uvaření necháme chřest ležet ve 100 ml vývaru. Z lednice vyndádáme těsto na ravioli, tence rozválíme a nožem nebo radýlkem vykrijíme 20 čtverců o rozměrech 10 x 10 cm. Zbývající mouku smícháme s půlkou polévkové lžíce másla, vypracujeme kuličku, tu rozmícháme ve smetaně a zbylém chřestovém vývaru. Omáčku je třeba pomalu vařit alespoň 10 minut. Svatojakubské mušle omyjeme, důkladně osušíme a vhodíme na pánev, kde jsme rozpálili 1 lžíci olivového oleje. Opékáme po všech stranách zhruba 2 minuty. Osolíme, přikryjeme pokličkou, necháme na vypnuté vlažné plotýnce. Během opékání mušlí přivedeme k varu přibližně 4 litry osolené vody a vaříme ravioli 2 minuty. Mezitím postupně přidáme zbývající máslo a šumivé víno do omáčky, dochutíme solí. Přidáme i uvařený chřest. Slijeme ravioli, krátce necháme okapat a rozložíme na předehřáté talíře, přelijeme je teplou omáčkou, navrch přidáme mušle a ozdobíme stonky kerblíku.

Kuchyňsky očištěný chřest uvaříme ve vroucí vodě doměkka. Vejce uvaříme natvrdo a oloupeme je. Pažitku nasekáme nadrobno. Okapaný vychladlý chřest promícháme s vařenými vejci a nasekanou pažitkou, zalijeme citrónovou šťávou a olejem. Na závěr dochutíme solí a pepřem.

Petrželku, pažitku a bazalku omyjeme, necháme okapat, na jemno nasekáme, smícháme. Lososa omyjeme, osušíme, podélně rozkrojíme, porce opepříme a osolíme. Na jednu polovinu položíme směs nakrájených bylinek, přiklopíme ji druhou polovino, důkladně zabalíme do alobalu. V širokém hrnci přivedeme k varu vodu, lososa v alobalu 15 minut vaříme. Chřest oloupeme, dřevnaté konce odřízneme, necháme 20 minut vařit ve vodě se lžičkou soli a cukru. Uvařeného lososa rozkrájíme na porce, pokapeme citronovou šťávou a podáváme s vařeným chřestem.

Rozlomíme hřebenatky ostrým nožem a vyjmeme obsah. Opláchneme, necháme oschnout. V osolené vodě uvaříme chřest, poté ho ve studené vodě zchladíme, necháme okapat, podélně rozkrojíme. V misce smícháme cukr, sójovou omáčku, nasekanou jarní cibulku, olej, vinný ocet, sůl, pepř a získáme tak omáčku. Hřebenatky potřeme olejem, osolíme a opepříme. Gril předehřejeme, hřebenatky grilujeme za vysoké teploty přibližně minutu. Obrátíme je a z druhé strany grilujeme též minutu.

Z mouky, vajec a mléka připravíme těsto, které osolíme a necháme 30 minut odpočinout. Z odpočatého těsta usmažíme 4 omelety.Chřest uvaříme ve slané vodě s kostkou cukru. Nastrouháme tvrdý sýr. Na každou z připravených omelet dáme tři kousky vařeného chřestu a omelety přehneme na polovinu tak, že chřest bude překrytý omeletou. Takhle překrytý chřest posypeme strouhaným sýrem a ozdobíme kečupem. Omelety podáváme teplé k bramborám.