MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Rýžové válečky s chřestem a šunkou Zelený chřest očistíme, omyjeme, nakrájíme na kratší špalíčky, vložíme do kastrůlku, zalijeme vodou, osolíme a povaříme 4 minuty. Scedíme, necháme okapat. Z dušené rýže vytvarujeme 4 válečky, navrch každého válečku položíme špalíček chřestu, srolovaný plátek šunky, ovineme proužkem řasy nori a zpevníme rozdrceným zrnkem dušené rýže.
Válečky upravíme na talířky, potřeme pastou wasabi, pokapeme octem a podáváme.
Telecí kousky s chřestem Chřest očistíme a uvaříme ve slané vodě s kostkou cukru a necháme okapat. Vývar uchováme. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Na polovině rozpuštěného másla osmahneme plátky česneku, potom přidáme kousky masa, zalijeme vínem a dusíme, dokud se víno nevypaří, potom přidáme trošku vody a dusíme ještě 5 minut.
Maso odložíme na talíř a do pánve vložíme chřest, který podlijeme 1 dl vývaru z chřestu a 5 minut vaříme. Maso vrátíme zpět a dusíme 20 minut.
Dušené maso a chřest vyndáme a zabalíme do alobalu, aby nevychladlo. Z másla a mouky umícháme světlou jíšku, do které vmícháme lžičku citrónové šťávy. Směs odstavíme z ohně, vmícháme do ní žloutek, ještě jednu lžičku citrónové šťávy a lžičku sekané petrželky.
Maso a chřest z alobalu vrátíme zpět do pánve, s připravenou žloutkovou směsí dobře promícháme a ještě trochu přihřejeme, aby byl pokrm horký. Podáváme teplé.
Salát s chřestem a bramborami Celer i brambory omyjeme, zvlášť uvaříme, oloupeme, nakrájíme na plátky. Stejně porájíme i oloupané banány, omytá rajčata krájíme na nudličky, chřest scedíme a necháme okapat.
Všechny přísady smícháme, přimícháme k nim nasekanou řeřichu a kopr.
Z majonézy, jogurtu a smetany umícháme zálivku, dochutíme ji citronovou šťávou, solí, pepřem, cukrem.
Připravený salát rozložíme do mísy, zalijeme zálivkou. Ozdobíme snítkou petrželky a necháme 10 minut v chladu odležet.
Těstoviny s krevetami a chřestem Ocásky krevet oloupeme, odstraníme z nich vnitřní černé střívko, omyjeme je a osušíme. Očistíme stonky chřestu, odřízneme z nich dolní tvrdé konce, oloupeme škrabkou na brambory, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupeme šalotku, omyjeme ji, osušíme a jemně nasekáme společně s omytou a osušenou petrželkou.
Nalijeme do pánve 4 lžíce oleje, osmažíme na něm šalotku a nasekanou petrželku. Přidáme pokrájený chřest a za občasného zamíchání dřevěnou vařečkou ho několik minut smažíme. Osolíme a opepříme, přilijeme naběračku vody a při střední teplotě vše vaříme, dokud nebude chřest měkký.
V jiné pánvi rozehřejeme zbývající olej a 2 minuty na něm smažíme ocásky mořských ráčků. Osolíme, opepříme mletým pepřem, vyjmeme je děrovanou lžící a odložíme na později. Do téže pánve nalijeme bílé víno a necháme ho prudce vyvařit. Pak přilijeme 1 dl vody a ještě minutu vaříme. Tekutinu přecedíme jemným sítkem a dáme stranou.
Do hrnečku vyklepneme žloutky, přidáme špetku soli, metličkou rozšleháme. Přilijeme uschovanou scezenou tekutinu a vše vaříme ve vodní lázni. Přitom směs neustále šleháme, dokud omáčka nezdvojnásobí objem - nesmí se ovšem vařit.
Ve velkém hrnci uvaříme těstoviny. ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p a n ý c h ř e s t u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s k o s t k o u c u k r u .
P a r m e z á n n a s t r o u h á m e . U v a ř e n ý c h ř e s t n e c h á m e n a k u c h y ň s k é u t ě r c e , n e b o n a u b r o u s k u o k a p a t .
O k a p a n ý c h ř e s t r o z d ě l í m e d o z a p é k a c í c h m i s e k n e b o h o r o z l o ž í m e d o v e l k é z a p é k a c í m í s y , p o k l a d e m e k o u s k y m á s l a , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a . Z a p e č e n ý c h ř e s t s e s ý r e m p o d á v á m e k b í l é m u p e č i v u .
Z e l e n ý c h ř e s t o č i s t í m e , o m y j e m e , n a k r á j í m e n a k r a t š í š p a l í č k y , v l o ž í m e d o k a s t r ů l k u , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a p o v a ř í m e 4 m i n u t y . S c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t . Z d u š e n é r ý ž e v y t v a r u j e m e 4 v á l e č k y , n a v r c h k a ž d é h o v á l e č k u p o l o ž í m e š p a l í č e k c h ř e s t u , s r o l o v a n ý p l á t e k š u n k y , o v i n e m e p r o u ž k e m ř a s y n o r i a z p e v n í m e r o z d r c e n ý m z r n k e m d u š e n é r ý ž e .
V á l e č k y u p r a v í m e n a t a l í ř k y , p o t ř e m e p a s t o u w a s a b i , p o k a p e m e o c t e m a p o d á v á m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C . M r k e v , b í l ý a z e l e n ý c h ř e s t o d d ě l e n ě u v a ř í m e n a s k u s v t r o š e o s o l e n é v o d y a v y j m e m e . 4 v ý h o n k y b í l é h o c h ř e s t u z c h l a d í m e a r o z m i x u j e m e s 1 v e j c e m , 1 ž l o u t k e m , 5 0 g s ý r a a l ž í c í s m e t a n y k e š l e h á n í . O s o l í m e a o p e p ř í m e . S h o d n ě u p r a v í m e t a k é 4 v ý h o n k y z e l e n é h o c h ř e s t u . M r k e v a z b y l ý c h ř e s t d á m e c h l a d i t .
M a l o u c h l e b í č k o v o u f o r m u v y l o ž í m e m á s l e m v y m a z a n ý m p a p í r e m n a p e č e n í . N a p l n í m e p y r é z e z e l e n é h o c h ř e s t u a z a t l a č í m e d o n ě j m r k e v a v ý h o n k y z e l e n é h o c h ř e s t u . P ř i d á m e p y r é z b í l é h o c h ř e s t u a z a t l a č í m e v ý h o n k y b í l é h o c h ř e s t u .
F o r m u d o b ř e u z a v ř e m e a l o b a l e m a v l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě , a b y b y l a z e 2 / 3 p o n o ř e n á . Z a s u n e m e n a s p o d n í l i š t u t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C a t e p e l n ě u p r a v u j e m e a s i 4 0 m i n u t . V y j m e m e , a l o b a l o d s t r a n í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t . V y k l o p í m e z f o r m y a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
K u c h y ň s k y o č i š t ě n ý c h ř e s t u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s e l ž i č k o u c u k r u . Š a l o t k u o l o u p e m e a n a s e k á m e n a d r o b n é k o u s k y , n a m á s l e j i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . O s m a h l o u š a l o t k u p o p r á š í m e m o u k o u , p r o m í c h á m e , a n ě k o l i k m i n u t n e c h á m e p o d u s i t . P o t o m o s m a h l o u š a l o t k u s m o u k o u z a l i j e m e v ý v a r e m a b í l ý m v í n e m , 2 0 m i n u t v a ř í m e p o d p o k l i č k o u . E s t r a g o n o v o u n a ť o p l á c h n e m e a o s u š í m e , 1 l ž i č k u p ř i d á m e k š a l o t c e a s m ě s r o z m i x u j e m e . H o t o v o u o m á č k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c i t r ó n o v o u š ť á v o u . O m á č k o u p ř e l i j e m e n a a r a n ž o v a n ý v a ř e n ý b í l ý c h ř e s t . C h ř e s t s o m á č k o u o z d o b í m e z b ý v a j í c í l ž i č k o u e s t r a g o n u . P o d á v á m e t e p l é s v a ř e n ý m i b r a m b o r y .
C h ř e s t o č i s t í m e a u v a ř í m e v e s l a n é v o d ě s k o s t k o u c u k r u a n e c h á m e o k a p a t . V ý v a r u c h o v á m e . Č e s n e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . N a p o l o v i n ě r o z p u š t ě n é h o m á s l a o s m a h n e m e p l á t k y č e s n e k u , p o t o m p ř i d á m e k o u s k y m a s a , z a l i j e m e v í n e m a d u s í m e , d o k u d s e v í n o n e v y p a ř í , p o t o m p ř i d á m e t r o š k u v o d y a d u s í m e j e š t ě 5 m i n u t .
M a s o o d l o ž í m e n a t a l í ř a d o p á n v e v l o ž í m e c h ř e s t , k t e r ý p o d l i j e m e 1 d l v ý v a r u z c h ř e s t u a 5 m i n u t v a ř í m e . M a s o v r á t í m e z p ě t a d u s í m e 2 0 m i n u t .
D u š e n é m a s o a c h ř e s t v y n d á m e a z a b a l í m e d o a l o b a l u , a b y n e v y c h l a d l o . Z m á s l a a m o u k y u m í c h á m e s v ě t l o u j í š k u , d o k t e r é v m í c h á m e l ž i č k u c i t r ó n o v é š ť á v y . S m ě s o d s t a v í m e z o h n ě , v m í c h á m e d o n í ž l o u t e k , j e š t ě j e d n u l ž i č k u c i t r ó n o v é š ť á v y a l ž i č k u s e k a n é p e t r ž e l k y .
M a s o a c h ř e s t z a l o b a l u v r á t í m e z p ě t d o p á n v e , s p ř i p r a v e n o u ž l o u t k o v o u s m ě s í d o b ř e p r o m í c h á m e a j e š t ě t r o c h u p ř i h ř e j e m e , a b y b y l p o k r m h o r k ý . P o d á v á m e t e p l é .
C e l e r i b r a m b o r y o m y j e m e , z v l á š ť u v a ř í m e , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y . S t e j n ě p o r á j í m e i o l o u p a n é b a n á n y , o m y t á r a j č a t a k r á j í m e n a n u d l i č k y , c h ř e s t s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
V š e c h n y p ř í s a d y s m í c h á m e , p ř i m í c h á m e k n i m n a s e k a n o u ř e ř i c h u a k o p r .
Z m a j o n é z y , j o g u r t u a s m e t a n y u m í c h á m e z á l i v k u , d o c h u t í m e j i c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í , p e p ř e m , c u k r e m .
P ř i p r a v e n ý s a l á t r o z l o ž í m e d o m í s y , z a l i j e m e z á l i v k o u . O z d o b í m e s n í t k o u p e t r ž e l k y a n e c h á m e 1 0 m i n u t v c h l a d u o d l e ž e t .
O l o u p a n ý a o č i š t ě n ý c h ř e s t u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s p l á t k e m c i t r ó n u a k o s t k o u c u k r u . O š k r á b a n é b r a m b o r y u v a ř í m e .
K r ů t í ř í z k y o k o ř e n í m e k a r i k o ř e n í m , p e p ř e m a s o l í a n a g r i l u j e p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e . D o m l é k a z a m í c h á m e l ž í c i p e t r ž e l o v é n a t ě a o k o ř e n í m e h o s o l í a p e p ř e m .
S e r v í r u j e m e t a k , ž e b r a m b o r y p o s y p e m e l ž í c í p e t r ž e l o v é n a t ě a n a g r i l o v a n é k r ů t í ř í z k y n a s k l á d á m e v a ř e n ý c h ř e s t .
Z c h ř e s t u o d ř í z n e m e t u h é k o n c e , v l o ž í m e h o d o v r o u c í v o d y a p o v a ř í m e c c a 4 m i n u t y d o m ě k k a . P o t é p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o s u š í m e p a p í r o v o u u t ě r k o u .
N a z á l i v k u v y m a č k á m e d o m í s y š ť á v u z c i t r o n u . P o s t u p n ě p ř i d á v á m e o l e j a m í c h á m e d o z h o u s t n u t í . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
Z á l i v k o u p ř e l i j e m e c h ř e s t , d o z d o b í m e h o b l i n k a m i p e c o r i n a a t e n k ý m i p l á t k y s l a n i n y a i h n e d p o d á v á m e .
Ocásky krevet oloupeme, odstraníme z nich vnitřní černé střívko, omyjeme je a osušíme. Očistíme stonky chřestu, odřízneme z nich dolní tvrdé konce, oloupeme škrabkou na brambory, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupeme šalotku, omyjeme ji, osušíme a jemně nasekáme společně s omytou a osušenou petrželkou.
Nalijeme do pánve 4 lžíce oleje, osmažíme na něm šalotku a nasekanou petrželku. Přidáme pokrájený chřest a za občasného zamíchání dřevěnou vařečkou ho několik minut smažíme. Osolíme a opepříme, přilijeme naběračku vody a při střední teplotě vše vaříme, dokud nebude chřest měkký.
V jiné pánvi rozehřejeme zbývající olej a 2 minuty na něm smažíme ocásky mořských ráčků. Osolíme, opepříme mletým pepřem, vyjmeme je děrovanou lžící a odložíme na později. Do téže pánve nalijeme bílé víno a necháme ho prudce vyvařit. Pak přilijeme 1 dl vody a ještě minutu vaříme. Tekutinu přecedíme jemným sítkem a dáme stranou.
Do hrnečku vyklepneme žloutky, přidáme špetku soli, metličkou rozšleháme. Přilijeme uschovanou scezenou tekutinu a vše vaříme ve vodní lázni. Přitom směs neustále šleháme, dokud omáčka nezdvojnásobí objem - nesmí se ovšem vařit.
Ve velkém hrnci uvaříme těstoviny. ...
C h ř e s t o m y j e m e , o d k r o j í m e k o n c e a v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s e š p e t k o u c u k r u a s i 1 2 m i n u t . C h ř e s t v y j m e m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a u d r ž u j e m e v t e p l e .
P o r c e l o s o s a o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o p é k á m e l o s o s a a s i 4 m i n u t y p o k a ž d é s t r a n ě .
R o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e m a n d l e , l e h c e j e o p r a ž í m e . N a k o n e c p ř i d á m e k ů r u a š ť á v u z o m y t é l i m e t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e .
O k a p a n ý c h ř e s t u p r a v í m e n a t a l í ř e s p o l u s l o s o s e m a p o k a p e m e m a n d l o v ý m m á s l e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
