MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Steaky z tuňáka s chřestem a rajčatovou salsou Vyšší steaky z tuňáka osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Můžeme je ještě zlehka posypat lístky čerstvého tymiánu (nebo jinou bylinkou.)
Rozpálíme gril (nebo pánev) a steaky z obou stran zprudka opečeme – jen krátce, asi 2 minuty z každé strany.
Maso by mělo být propečené jen mírně, nejlépe na stupeň rare či medium rare, jinak bude vysušené. Steak můžeme podávat s grilovaným chřestem a rajčatovou salsou.
Grilovaný chřest: zelený chřest krátce opečeme na grilu a potom několik minut marinujeme ve směsi citronové šťávy, olivového oleje, špetky soli a pepře.
Rajčatová salsa: Dobře vyzrálá rajčata omyjeme, zbavíme semínek a dužinu nakrájíme na malé kostičky. Pak k nim přidáme nasekaný česnek, bazalku, olivový olej, dochutíme citronovou šťávou, solí, pepřem, promícháme a necháme v lednici 2 až 3 hodiny uležet.
Vepřová panenka na grilu s chřestem Připravíme směs na marinádu z hořčice, medu, olivového oleje, 2 lžic citronové šťávy, mletého koriandru, sušené petrželové natě a na jemno nakrájené pažitky. Vše smícháme v mělké misce na zapékání, přidáme maso, obalíme marinádou a necháme 30 minut marinovat.
Následně marinované maso grilujeme na barbecue grilu nebo grilovací pánvi z obou stran po 3-4 minutách, délku grilování můžeme prodloužit, chceme-li mít maso propečenější.
Do zbylého olivového oleje a citronové šťávy přidáme 2 svazky blanšírovaného bílého chřestu, promícháme, položíme na gril a za občasného obracení grilujeme 2-3 minuty. Podáváme s grilovanýmn masem.
Salát s rýžovými nudlemi Cibuli nakrájíme na kolečka. V míse si pak smícháme rýžový ocet a cukr a jejich směs nalijeme na nakrájené kroužky. Cibuli takto necháme hodinu marinovat, přitom ji občas lehce promícháme. Z chřestu odkrojíme konce stonků, které by mohly být na jídlo příliš tuhé. Zbytek stonků potom nakrájíme na kousky, každý o délce asi 1,5 centimetru. Vsypeme je do hrnce s vařící osolenou vodou a provaříme asi 2 minuty. Potom horkou vodu slijeme a uvařený chřest propláchneme ve studené vodě.
Připravíme si rýžové nudle a uvaříme je podle návodu, které najdeme na jejich obalu. Jakmile z nich po uvaření slijeme vodu, nůžkami je nastříháme na krátké kousky, aby je bylo možné dobře jíst. Promícháme je s cibulovými kroužky marinovanými v octu.
Dále do směsi nudlí postupně zapracujeme uvařené kousky chřestu, jemně nasekané mátové lístky, posekaný koriandr, okurku nakrájenou na tenká kolečka, šalotku na kolečka, rajčata pokrájená na kostky a nasekané opražené arašídy. Všechno pečlivě mícháme.
Do jiné misky nalijeme limetkovou šťávu, olivový olej, rybí omáčku a jemně nasekané chilli papričky. Pečlivě smísíme a vlijeme na hotový salát, který je nejlepší podávat při pokojové teplotě.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é p a p r i k y r o z k r á j í m e n a č t v r t i n y , o d s t r a n í m e z n i c h s e m í n k a a b í l á ž e b r a . N a k r á j í m e j e n a k o u s k y o r o z m ě r e c h a s i 1 k r á t 2 c e n t i m e t r y . C u k r o v é l u s k y o p l á c h n e m e p r o u d e m t e k o u c í v o d y a o d ř í z n e m e j e j i c h k o n c e . B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t o m j e o l o u p e m e .
P o d t e k o u c í v o d o u o p l á c h n e m e c h ř e s t , o l o u p e m e j e j a o d k r o j í m e t u ž š í k o n c e . O č i š t ě n ý c h ř e s t r o z k r á j í m e n a k o u s k y d l o u h é m a x i m á l n ě 2 c e n t i m e t r y . J a r n í c i b u l k y o č i s t í m e a n a s e k á m e n a d r o b n o . U v a ř e n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y o h r a n ě a s i 1 c e n t i m e t r .
R ý ž i v l o ž í m e n a s í t o a p r o p l a c h u j e m e j i s t u d e n o u v o d o u . O p l á c h n u t o u v l o ž í m e d o v ě t š í h o h r n c e a p ř e l i j e m e o s o l e n o u v o d o u . N a 2 0 0 g r ý ž e m u s í m e p o č í t a t 4 0 0 m l v o d y . J a k m i l e z a č n e r ý ž e v ř í t , z t l u m í m e p l a m e n a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a n a s y p e m e n a n ě j z e l e n i n u . S t á l e j i m í c h á m e a r e s t u j e m e , a b y b y l a k ř u p a v á . D o s m ě s i v e w o k u z a m í c h á m e k a r i p a s t u s p o l e č n ě s k o k o s o v ý m m l é k e m . L e h c e o s o l í m e .
D o m i s e k v l o ž í m e r ý ž i , z e l e n i n u a i h n e d p o d á v á m e .
C h ř e s t o l o u p e m e , o m y j e m e a p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 1 5 m i n u t .
V ž d y 3 c h ř e s t y o b a l í m e p l á t k e m s l a n i n y a s e p n e m e p á r á t k e m . O s o l í m e a n a p á n v i n a o l e j i o p e č e m e d o z l a t o v a .
O m y t é ř e d k v i č k y a p ó r e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a a k r á t c e p o d u s í m e n a m á s l e . O k o ř e n í m e t r o c h o u v e g e t y a p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m .
N a t a l í ř e u p r a v í m e p o d u š e n é ř e d k v i č k y s p ó r k e m a o p e č e n ý c h ř e s t .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u o p e č e n é t o a s t y s b y l i n k o v ý m m á s l e m .
V y š š í s t e a k y z t u ň á k a o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m . M ů ž e m e j e j e š t ě z l e h k a p o s y p a t l í s t k y č e r s t v é h o t y m i á n u ( n e b o j i n o u b y l i n k o u . )
R o z p á l í m e g r i l ( n e b o p á n e v ) a s t e a k y z o b o u s t r a n z p r u d k a o p e č e m e – j e n k r á t c e , a s i 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y .
M a s o b y m ě l o b ý t p r o p e č e n é j e n m í r n ě , n e j l é p e n a s t u p e ň r a r e č i m e d i u m r a r e , j i n a k b u d e v y s u š e n é . S t e a k m ů ž e m e p o d á v a t s g r i l o v a n ý m c h ř e s t e m a r a j č a t o v o u s a l s o u .
G r i l o v a n ý c h ř e s t : z e l e n ý c h ř e s t k r á t c e o p e č e m e n a g r i l u a p o t o m n ě k o l i k m i n u t m a r i n u j e m e v e s m ě s i c i t r o n o v é š ť á v y , o l i v o v é h o o l e j e , š p e t k y s o l i a p e p ř e .
R a j č a t o v á s a l s a : D o b ř e v y z r á l á r a j č a t a o m y j e m e , z b a v í m e s e m í n e k a d u ž i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . P a k k n i m p ř i d á m e n a s e k a n ý č e s n e k , b a z a l k u , o l i v o v ý o l e j , d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í , p e p ř e m , p r o m í c h á m e a n e c h á m e v l e d n i c i 2 a ž 3 h o d i n y u l e ž e t .
P ř i p r a v í m e s m ě s n a m a r i n á d u z h o ř č i c e , m e d u , o l i v o v é h o o l e j e , 2 l ž i c c i t r o n o v é š ť á v y , m l e t é h o k o r i a n d r u , s u š e n é p e t r ž e l o v é n a t ě a n a j e m n o n a k r á j e n é p a ž i t k y . V š e s m í c h á m e v m ě l k é m i s c e n a z a p é k á n í , p ř i d á m e m a s o , o b a l í m e m a r i n á d o u a n e c h á m e 3 0 m i n u t m a r i n o v a t .
N á s l e d n ě m a r i n o v a n é m a s o g r i l u j e m e n a b a r b e c u e g r i l u n e b o g r i l o v a c í p á n v i z o b o u s t r a n p o 3 - 4 m i n u t á c h , d é l k u g r i l o v á n í m ů ž e m e p r o d l o u ž i t , c h c e m e - l i m í t m a s o p r o p e č e n ě j š í .
D o z b y l é h o o l i v o v é h o o l e j e a c i t r o n o v é š ť á v y p ř i d á m e 2 s v a z k y b l a n š í r o v a n é h o b í l é h o c h ř e s t u , p r o m í c h á m e , p o l o ž í m e n a g r i l a z a o b č a s n é h o o b r a c e n í g r i l u j e m e 2 - 3 m i n u t y . P o d á v á m e s g r i l o v a n ý m n m a s e m .
C h ř e s t o v é t y č k y r o z l á m e m e n a m e n š í k o u s k y . M ě l y b y s e n á m s a m y r o z l o m i t v k l o u b o v é m s p o j e n í . D ř e v i t é č á s t i o d s t r a n í m e .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a v e l m i k r á t c e n a n ě m o s m a h n e m e z a s t á l é h o m í c h á n í r o z d r c e n ý č e s n e k , n a s t r o u h a n ý g a l g á n a p r a ž e n á s e z a m o v á s e m í n k a . Č e s n e k n á m m u s í l e h c e z e z l á t n o u t .
P ř i d á m e p ř i p r a v e n ý c h ř e s t a n a d r o b n o n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u b e z s e m í n e k . P r o m í c h á m e , z a k á p n e m e r y b í a s ó j o v o u o m á č k o u , p ř i l i j e m e v o d u a o c h u t í m e c u k r e m . S m ě s s m a ž í m e j e š t ě c c a 2 m i n u t y , m e z i t í m n ě k o l i k r á t p r o m í c h á m e . O b j e m t e k u t i n y s e n á m m u s í z r e d u k o v a t z h r u b a n a p o l o v i n u .
H o t o v o u s m ě s r o z d ě l í m e d o v y h ř á t ý c h m i s e k a i h n e d p o d á v á m e .
C h l é b b e z k ů r k y a n a s e k a n ý č e s n e k d á m e d o m i x é r u a z a p ř i l é v á n í v o d y z p r a c u j e m e n a k y p r o u p a s t u .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a n a p r u d k é m o h n i v n ě m o s m a h n e m e c h ř e s t n a k r á j e n ý n a 2 c m d l o u h é k o u s k y . S m a ž í m e c c a 2 m i n u t y , n e ž z a č n e c h ř e s t m ě k n o u t . P ř i d á m e č e s n e k o v o u p a s t u , p a p r i k u , o c e t , s ů l a d o b ř e p r o m í c h á m e . Z a k r y j e m e a p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě d u s í m e 3 m i n u t y , d o k u d c h ř e s t z c e l a n e z m ě k n e .
P r o š l e h a n á v e j c e v l i j e m e d o p á n v e k e c h ř e s t u , z m í r n í m e t e p l o t u a n e c h á m e 1 m i n u t u t u h n o u t . P o t o m p o d e b e r e m e t u ž š í v a j e č n o u v r s t v u v e s p o d , o d l e p í m e j i o d e d n a a p ř e h r n e m e p ř e s s y r o v á v e j c e n a p o v r c h u .
S m a ž í m e 5 m i n u t a p o s t u p z a t u d o b u n ě k o l i k r á t o p a k u j e m e . D l e c h u t i o s o l í m e a i h n e d p o d á v á m e .
O l o u p e m e š a l o t k y a n a k r á j í m e j e n a d r o b n é k o s t i č k y . T a k é o l o u p a n ý b í l ý c h ř e s t n a k r á j í m e n a a s i c e n t i m e t r d l o u h é š p a l í č k y . V m e n š í m k a s t r ů l k u s i r o z e h ř e j e m e m á s l o a n a n ě j n a s y p e m e š a l o t k u . N e c h á m e j i z e s k l o v a t ě t , n e s m í o v š e m v ž á d n é m p ř í p a d ě z a č í t h n ě d n o u t . Z l t u m í m e o h e ň a p ř i s y p e m e k c i b u l i p o k r á j e n é š p a l í č k y c h ř e s t u a n e c h á m e 1 0 m i n u t p o v a ř i t . V m e n š í m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v ý v a r a z a l i j e m e j í m c h ř e s t , p ř i l i j e m e j e š t ě s m e t a n u . V l i j e m e p o l é v k u d o m i x é r u a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . P a k p o l é v k u p ř e c e d í m e p ř e s s í t k o . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i s y p e m e p a r m e z á n . D o h l u b o k ý c h t a l í ř ů v l o ž í m e s ý r b u r r a t a a z a l i j e m e h o p o l é v k o u . N a z á v ě r z a k á p n e m e o l i v o v ý m o l e j e m .
Z p l á t k ů b í l é h o a s l u n e č n i c o v é h o c h l e b a v y p í c h n e m e f o r m i č k o u r ů z n é t v a r y . n a p ř . k o l e č k a , s r d í č k a a j . , p ř i b l i ž n ě o p r ů m ě r u 6 c m .
Ř e d k v i č k y o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . M a l é c h l e b í č k y p o t ř e m e m á s l e m .
N a j e d n u p o l o v i n u m a l ý c h c h l e b í č k ů p o l o ž í m e t v r d ý s ý r ( p l á t k y ) , v y k r o j e n ý d o s t e j n é h o t v a r u a n a k r á j e n é ř e d k v i č k y .
Č e r s t v ý k o p r o m y j e m e , v o d u s e t ř e p e m e a d r o b n ě h o p o k r á j í m e . S t e r i l o v a n ý c h ř e s t s c e d í m e z n á l e v u a o d k r o j í m e h l a v i č k y ( 2 - 3 c m ) .
N a d r u h o u p o l o v i n u c h l e b í č k ů p o k l a d e m e t e n k ý p l á t e k p a š t i k y , h l a v i č k y c h ř e s t u a p o s y p e m e k o p r e m . C h u ť o v k y d á m e n a m í s u a s e r v í r u j e m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a . V m í s e s i p a k s m í c h á m e r ý ž o v ý o c e t a c u k r a j e j i c h s m ě s n a l i j e m e n a n a k r á j e n é k r o u ž k y . C i b u l i t a k t o n e c h á m e h o d i n u m a r i n o v a t , p ř i t o m j i o b č a s l e h c e p r o m í c h á m e . Z c h ř e s t u o d k r o j í m e k o n c e s t o n k ů , k t e r é b y m o h l y b ý t n a j í d l o p ř í l i š t u h é . Z b y t e k s t o n k ů p o t o m n a k r á j í m e n a k o u s k y , k a ž d ý o d é l c e a s i 1 , 5 c e n t i m e t r u . V s y p e m e j e d o h r n c e s v a ř í c í o s o l e n o u v o d o u a p r o v a ř í m e a s i 2 m i n u t y . P o t o m h o r k o u v o d u s l i j e m e a u v a ř e n ý c h ř e s t p r o p l á c h n e m e v e s t u d e n é v o d ě .
P ř i p r a v í m e s i r ý ž o v é n u d l e a u v a ř í m e j e p o d l e n á v o d u , k t e r é n a j d e m e n a j e j i c h o b a l u . J a k m i l e z n i c h p o u v a ř e n í s l i j e m e v o d u , n ů ž k a m i j e n a s t ř í h á m e n a k r á t k é k o u s k y , a b y j e b y l o m o ž n é d o b ř e j í s t . P r o m í c h á m e j e s c i b u l o v ý m i k r o u ž k y m a r i n o v a n ý m i v o c t u .
D á l e d o s m ě s i n u d l í p o s t u p n ě z a p r a c u j e m e u v a ř e n é k o u s k y c h ř e s t u , j e m n ě n a s e k a n é m á t o v é l í s t k y , p o s e k a n ý k o r i a n d r , o k u r k u n a k r á j e n o u n a t e n k á k o l e č k a , š a l o t k u n a k o l e č k a , r a j č a t a p o k r á j e n á n a k o s t k y a n a s e k a n é o p r a ž e n é a r a š í d y . V š e c h n o p e č l i v ě m í c h á m e .
D o j i n é m i s k y n a l i j e m e l i m e t k o v o u š ť á v u , o l i v o v ý o l e j , r y b í o m á č k u a j e m n ě n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y . P e č l i v ě s m í s í m e a v l i j e m e n a h o t o v ý s a l á t , k t e r ý j e n e j l e p š í p o d á v a t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě .
O m y t ý c h ř e s t o l o u p e m e , u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a n a k r á j í m e n a š i k m é k o u s k y d l o u h é a s i 5 c m .
Š u n k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a s i 1 c m š i r o k é .
V p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e c h ř e s t s e š u n k o u , z a l i j e m e s m e t a n o u a p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í .
P e n n e u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y s o l i v o v ý m o l e j e m , s l i j e m e , p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t .
T ě s t o v i n y p r o m í c h á m e s o m á č k o u a p ř i p o d á v á n í p o s y p e m e h o b l i n k a m i p a r m a z á n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
