MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Květák
Květák Květák je velmi chutná a také dobře stravitelná košťálá zelenina, i když u některých lidí způsobuje nadýmání. Může se může konzumovat syrový i různě tepelně upravený, poměrně často se také nakládá nebo zavařuje , může se i zamrazit.
Květák se většinou tepelně upravuje, mladé a jemné hlávky některých odrůd se konzumují i syrové. Nejčastější tepelnou úpravou je vaření v horké vodě nebo v páře, zapečený květák nebo smažený květák i v podobě placiček, může se dusit nebo péct. Velmi často se vaří i květáková polévka . Růžičky květákové hlávky jsou častou součástí různých zeleninových směsí, a to i mražených. Mladý čerstvý syrový květák se možné přidávat do zeleninového salátu .
Zeleninový nákyp s bramborovým pyré Květák s brokolicí omyjeme a rozdělíme na růžičky. Košťál brokolice oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
Ve vroucí osolené vodě povaříme 5 minut růžičky květáku, přidáme brokolici a necháme vařit ještě 3 minuty. Potom vodu slijeme, květák s brokolicí zchladíme studenou vodou, necháme okapat.
Rajčata nařízneme do kříže, přelijeme vařící vodou a krátce necháme působit. Zchladíme studenou vodou a oloupeme. Dužinu rozčtvrtíme, zbavíme semínek a zbytků po stopkách. Plochou zapékací mísu vymastíme a na dno rozdělíme zeleninu.
Brambory oloupeme, omyjeme, rozkrájíme na stejně velké kousky. Vaříme je v dostatečném množství osolené vody a při mírné teplotě 20 minut.
Sýr nakrájíme na kostičky. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Mléko, kávovou smetanu a vejce rozšleháme, přimícháme sýr. Výrazně okořeníme solí, cayenským pepřem a muškátovým oříškem a přelijeme zeleninu.
Mísu vložíme do předehřáté trouby a zapékáme 20 minut. Brambory slijeme, prolisujeme lisem na brambory a podáváme s nákypem.
Zeleninový aspik s ovčím sýrem Květák, brokolici a mrkev očistíme, omyjeme a pokrájíme. Každou
zeleninu uvaříme doměkka, zvlášť ve 125 ml osolené vody.
Uvařenou zeleninu, (každou zvlášť) i s vývarem rozmixujeme a opepříme.
Dáme do studené vody nabobtnat želatinu, rozdělíme ji na 3 díly a každý díl vymačkané želatiny rozpustíme v zeleninovém pyré.
Vyšleháme smetanu na tuhou šlehačku, smícháme ji se zakysanou smetanou a rozdělíme na 3 díly a do každého pyré přimícháme díl smetanové směsi.
Ovčí sýr rozdělíme na 2 díly.
Formu na terinu vyložíme potravinářskou fólií. Nejdříve navrstvíme květákové pyré, posypeme nastrouhaným ovčím sýrem a necháme 10 minut v mrazničce, pak navrstvíme brokolicové pyré, opět posypeme sýrem a též odložíme na 10 minut do mrazničky. Nakonec dáme vrstvu pyré z mrkve a zakryjeme fólií.
Aspik chladíme 10 hodin, pak ho vyklopíme, nakrájíme a podáváme s čerstvou zeleninou.
Zapečený zeleninový mix se sýrem Očistíme a omyjeme zeleninu: květák, brokolici, mrkev i rajčata. Květák s brokolicí a mrkví uvaříme do poloměkka ve 2 litrech mírně osolené vody, do které jsme přidali lžičku citrónové šťávy. Vaříme 8 - 10 minut, poté květák i brokolici rozebereme na růžičky, mrkev a rajčata pokrájíme na plátky. Zmrazený zelený hrášek promyjeme v sítu pod tekoucí vodou. Tvrdý sýr jemně nastrouháme.
V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku. Za stálého míchání přidáme zeleninový vývar, smetanu a omáčku pomalu vaříme asi 10 minut. Poté odstavíme z plotny, dochutíme solí, pepřem a šleháme do doby, než omáčka trochu vychladne. Přidáme žloutky a zašleháme je. Petrželovou nať omyjeme, drobně pokrájíme.
Pekáček vytřeme máslem, vložíme do něj všechnu promíchanou zeleninu, plátky rajčat klademe až navrch. Pokapeme rozehřátým máslem (60 g) a zalijeme bešamelovou omáčkou. Posypeme petrželkou, sýrem a dáme do předem vyhřáté trouby zapéct. Pečeme při 220°C přibližně 35 minut do zlatova.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K v ě t á k o k r á j í m e n a d r o b n é r ů ž i č k y . V h r n c i p o v a ř í m e v ý v a r , m ů ž e b ý t z e l e n i n o v ý č i d r ů b e ž í , p ř i d á m e k v ě t á k a p o d p o k l i c í v a ř í m e 1 2 - 1 5 m i n u t d o m ě k k a .
Z h r n c e o d l i j e m e 1 7 5 m l v ý v a r u a z b y t e k o d l i j e m e z v l á š ť . P o l o v i n u k v ě t á k u a 6 0 m l v ý v a r u r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . D o k a š e v e š l e h á m e m á s l o , k y s a n o u s m e t a n u , s t r o u h a n ý p a r m e z á n , p a p r i k u , d o s o l í m e a d o p e p ř í m e a h o r k é p o d á v á m e .
K v ě t á k s b r o k o l i c í o m y j e m e a r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y . K o š ť á l b r o k o l i c e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
V e v r o u c í o s o l e n é v o d ě p o v a ř í m e 5 m i n u t r ů ž i č k y k v ě t á k u , p ř i d á m e b r o k o l i c i a n e c h á m e v a ř i t j e š t ě 3 m i n u t y . P o t o m v o d u s l i j e m e , k v ě t á k s b r o k o l i c í z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t .
R a j č a t a n a ř í z n e m e d o k ř í ž e , p ř e l i j e m e v a ř í c í v o d o u a k r á t c e n e c h á m e p ů s o b i t . Z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u a o l o u p e m e . D u ž i n u r o z č t v r t í m e , z b a v í m e s e m í n e k a z b y t k ů p o s t o p k á c h . P l o c h o u z a p é k a c í m í s u v y m a s t í m e a n a d n o r o z d ě l í m e z e l e n i n u .
B r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e , r o z k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y . V a ř í m e j e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y a p ř i m í r n é t e p l o t ě 2 0 m i n u t .
S ý r n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a . M l é k o , k á v o v o u s m e t a n u a v e j c e r o z š l e h á m e , p ř i m í c h á m e s ý r . V ý r a z n ě o k o ř e n í m e s o l í , c a y e n s k ý m p e p ř e m a m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a p ř e l i j e m e z e l e n i n u .
M í s u v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a z a p é k á m e 2 0 m i n u t . B r a m b o r y s l i j e m e , p r o l i s u j e m e l i s e m n a b r a m b o r y a p o d á v á m e s n á k y p e m .
O č i š t ě n ý c h ř e s t a k v ě t á k k r á t c e o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě . O č i š t ě n é , n a k r á j e n é h o u b y p o d u s í m e n a o l e j i a p r o p l á c h n u t o u r ý ž i u d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
R ý ž i p r o m í c h á m e s e ž l o u t k y a n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , p ř i d á m e j e m n ě n a s e k a n o u š u n k u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u z e l e n i n u , p o d u š e n é h o u b y a n a k o n e c l e h c e v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
H m o t u v l o ž í m e d o v y m a z a n é a v y s y p a n é z a p é k a c í m í s y a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 4 5 m i n u t .
N á k y p p o d á v á m e p o l i t ý m á s l e m .
N a r ů ž i č k y r o z e b e r e m e k v ě t á k .
O m y j e m e a d o p o l o m ě k k a u v a ř í m e .
D á m e d o v y m a z a n é a v y s y p a n é f o r m y .
Z m á s l a a m o u k y u d ě l á m e j í š k u , z a l i j e m e j i m l é k e m , o s o l í m e , p ř i d á m e h o ř č i c i , p e t r ž e l k u , p ř i d á m e š u n k u , n a s t r o u h a n ý s ý r .
3 ž l o u t k y a t u h ý s n í h z e 3 b í l k ů .
Z a l i j e m e s m ě s í k v ě t á k a v t r o u b ě p e č e m e p ř i 1 8 0 s t u p n í c h 4 5 m i n u t .
K v ě t á k p o v a ř í m e c c a 1 0 m i n v p á ř e , p o t é r o z m i x u j e m e s v e j c e m , b í l k e m , s m e t a n o u a š p e t k o u s o l i .
P ř i l i j e m e r o z p u š t ě n ý k o u s e k m á s l a , v l o ž í m e d o v o d n í l á z n ě a m e t l i č k a m i r o z m i x u j e m e n a o m á č k u .
R y b u o s o l í m e a j e d n o t l i v é p l á t k y o v i n e m e k o l e m v ě t š í c h š p a l í č k ů m r k v e t a k , a b y v z n i k l y z á v i t k y . P o d u s í m e c c a 1 0 m i n n a p á ř e a m r k e v v y n d á m e .
M u š l e o č i s t í m e , o d s t r a n í m e č e r v e n o u č á s t a o s o l í m e . O r e s t u j e m e n a z p ě n ě n é m m á s l e 1 m i n u t u p o k a ž d é s t r a n ě a r o z d ě l í m e p o d v o u d o o t v o r ů v z á v i t c í c h . V p á n v i p o m u š l í c h z p ě n í m e z b y t e k m á s l a a p ř e l i j e m e j í m z á v i t k y .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o d á v á m e s k v ě t á k o v o u o m á č k o u , d o z d o b e n é n a s e k a n ý m k o p r e m .
K v ě t á k , b r o k o l i c i a m r k e v o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e . K a ž d o u
z e l e n i n u u v a ř í m e d o m ě k k a , z v l á š ť v e 1 2 5 m l o s o l e n é v o d y .
U v a ř e n o u z e l e n i n u , ( k a ž d o u z v l á š ť ) i s v ý v a r e m r o z m i x u j e m e a o p e p ř í m e .
D á m e d o s t u d e n é v o d y n a b o b t n a t ž e l a t i n u , r o z d ě l í m e j i n a 3 d í l y a k a ž d ý d í l v y m a č k a n é ž e l a t i n y r o z p u s t í m e v z e l e n i n o v é m p y r é .
V y š l e h á m e s m e t a n u n a t u h o u š l e h a č k u , s m í c h á m e j i s e z a k y s a n o u s m e t a n o u a r o z d ě l í m e n a 3 d í l y a d o k a ž d é h o p y r é p ř i m í c h á m e d í l s m e t a n o v é s m ě s i .
O v č í s ý r r o z d ě l í m e n a 2 d í l y .
F o r m u n a t e r i n u v y l o ž í m e p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í . N e j d ř í v e n a v r s t v í m e k v ě t á k o v é p y r é , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m o v č í m s ý r e m a n e c h á m e 1 0 m i n u t v m r a z n i č c e , p a k n a v r s t v í m e b r o k o l i c o v é p y r é , o p ě t p o s y p e m e s ý r e m a t é ž o d l o ž í m e n a 1 0 m i n u t d o m r a z n i č k y . N a k o n e c d á m e v r s t v u p y r é z m r k v e a z a k r y j e m e f ó l i í .
A s p i k c h l a d í m e 1 0 h o d i n , p a k h o v y k l o p í m e , n a k r á j í m e a p o d á v á m e s č e r s t v o u z e l e n i n o u .
K v ě t á k r o z k r o j í m e n a p ů l a s p o l u s m r k v í n a k r á j e n o u n a k o l e č k a u v a ř í m e d o m ě k k a v o s o l e n é v o d ě s k m í n e m . V a ř e n ý k v ě t á k v y j m e m e , j e n n ě k o l i k r ů ž i č e k r o z m a č k á m e v i d l i č k o u a v r á t í m e d o p o l é v k y . P o l é v k u z a h u s t í m e s v ě t l o u j í š k o u u s m a ž e n o u z m á s l a a m o u k y , k r á t c e p o v a ř í m e a z j e m n í m e s m e t a n o u . Z e s t r o u h a n k y , s o l i , m á s l a , n a s t r o u h a n ý c h t v a r ů ž k ů a v e j c e v y t v o ř í m e v l á č n é t ě s t o , z n ě h o ž v d l a n í c h v y t v a r u j e m e m a l é k u l a t é k n e d l í č k y . T y p o v a ř í m e 4 m i n u t y v p o l é v c e n a m í r n é m o h n i a d o o d s t a v e n é p o l é v k y n a s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
N u d l e u v a ř í m e , s l i j e m e . N a o l e j d á m e z á z v o r a c h i l l i p a p r i č k y , o b o j í n a s e k a n é , a s m a ž í m e j e d v ě m i n u t y .
P ř i d á m e p l á t k y č e s n e k u , k o l e č k a c i b u l e a p o š e s t i m i n u t á c h v m í c h á m e m e d , t e n z a č n e p o o s m i m i n u t á c h k a r a m e l i z o v a t . P a k p ř i d á m e o c e t , v ý v a r a p o v a ř í m e s m ě s n e z a k r y t o u o s m m i n u t . P o t é p ř i m í c h á m e b r o k o l i c i a k v ě t á k a p o d u s í m e j e o s m m i n u t p o d p o k l i č k o u .
S m ě s p r o m í c h á m e s n u d l e m i a p o v a ř í m e j i t ř i m i n u t y .
K v ě t á k o č i s t í m e , o m y j e m e a p o o k a p á n í r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y . C u k e t y o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t , o d k r o j í m e š p i č k y a p l o d y n a k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y .
V o d u s v a ř í m e s o c t e m , s o l í , p e p ř e m , c u k r e m a k o r i a n d r e m . D o n á l e v u v l o ž í m e k v ě t á k a b l a n š í r u j e m e a s i 4 m i n u t y . P o t o m p ř i d á m e c u k e t y a b l a n š í r u j e m e j e š t ě 1 m i n u t u .
Z e l e n i n u v y j m e m e a n a p l n í m e d o č i s t ý c h s k l e n i c . N á l e v n e c h á m e j e š t ě j e d n o u p ř e j í t v a r e m a n a l i j e m e n a z e l e n i n u . S k l e n i c e d o b ř e u z a v ř e m e .
P o d á v á m e n e j d ř í v e z a 1 t ý d e n .
O č i s t í m e a o m y j e m e z e l e n i n u : k v ě t á k , b r o k o l i c i , m r k e v i r a j č a t a . K v ě t á k s b r o k o l i c í a m r k v í u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a v e 2 l i t r e c h m í r n ě o s o l e n é v o d y , d o k t e r é j s m e p ř i d a l i l ž i č k u c i t r ó n o v é š ť á v y . V a ř í m e 8 - 1 0 m i n u t , p o t é k v ě t á k i b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , m r k e v a r a j č a t a p o k r á j í m e n a p l á t k y . Z m r a z e n ý z e l e n ý h r á š e k p r o m y j e m e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u . T v r d ý s ý r j e m n ě n a s t r o u h á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e z e l e n i n o v ý v ý v a r , s m e t a n u a o m á č k u p o m a l u v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t . P o t é o d s t a v í m e z p l o t n y , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a š l e h á m e d o d o b y , n e ž o m á č k a t r o c h u v y c h l a d n e . P ř i d á m e ž l o u t k y a z a š l e h á m e j e . P e t r ž e l o v o u n a ť o m y j e m e , d r o b n ě p o k r á j í m e .
P e k á č e k v y t ř e m e m á s l e m , v l o ž í m e d o n ě j v š e c h n u p r o m í c h a n o u z e l e n i n u , p l á t k y r a j č a t k l a d e m e a ž n a v r c h . P o k a p e m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m ( 6 0 g ) a z a l i j e m e b e š a m e l o v o u o m á č k o u . P o s y p e m e p e t r ž e l k o u , s ý r e m a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y z a p é c t . P e č e m e p ř i 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 5 m i n u t d o z l a t o v a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
