Lilek

Rajčata nakrájíme na kostičky, papriky bez jádřinců na proužky, oloupané baklažány (lilky) na menší hranolky, cibuli nadrobno. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme baklažány, rajčata, papriky, osolíme, opepříme a chvilku podusíme. Nakonec přilijeme rozkvedlaná vejce, promícháme, necháme vejce ztuhnout a odstavíme. Pokrm rozdělíme na talíře a podáváme s tmavým chlebem.

Kuřecí prsa rozkrojíme na 4 díly a spolu se zadními stehny, horními stehýnky (paličkami) maso omyjem a osušíme. Očištěné cibule pokrájíme nadrobno. Rajčata, papriky, mladou tenkou cuketu a lilek omyjeme, a osušíme. Papriky rozkrojíme, odstraníme z nich semínka se žebry a pokrájíme je na proužky. Lilek rozkrojíme, osolíme, necháme ho "vypotit" asi 10 minut. Poté lilek znovu omyjeme a spolu s cuketou nakrájíme na kostičky. Rajčata pokrájíme na kolečka, očištěný česnek na tenké plátky. Malý svazek bylinek: petrželku, rozmarýn a bazalku omyjeme, lístky otrháme a posekáme nadrobno. Maso osolíme, posypeme čersvě pomletým pepřem a v hluboké pánvi na rozehřátém oleji s máslem porce osmažíme z každé strany dozlatova. Přidáme k nim pokrájený česnek, papriky s rajčaty, promícháme a pod pokličkou směs dusíme 20 minut, občas zeleninu s masem promícháme. V druhé pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, na něm zprudka orestujeme kostičky lilku s cuketou - restujeme je přibližně 1-2 minuty. Podle chuti zeleninu osolíme, posypeme pepřem 4 barev, poprášíme moukou a restujeme další minutu. Pak orestovanou zeleninu přimícháme ke kuřeti, přimícháme bylinky a necháme vše prohřát. Směs s masem rozdělíme na talíře a podáváme s ohřátými bagetkami.

Lilkový kaviár: Velký lilek překrojíme po délce na dvě poloviny, do dužiny uděláme zářezy a na plátky nakrájíme oloupaný stroužek česneku. Česnekovými plátky poklademe půlky lilku, pokapeme je olivovým olejem, osolíme a na jednu půlku položíme snítku čerstvého rozmarýnu. Půlky lilku spolu přiklopíme, pevně zabalíme do alobalu a dáme péci do trouby předehřáté na 220°C. Při této teplotě lilek pečeme 45 minut, pak teplotu snížíme na 110°C a dopékáme ještě 25 minut. Po vyjmutí z trouby lilek rozbalíme, odstraníme rozmarýnovou snítku a do mísy vyškrabeme dužinu s česnekem. Směs pak umícháme na kaši, kterou dáme vařit do hrnce. Vaříme, až se tekutina odpaří a kaše zhoustne. Odstavíme, podle chuti osolíme a opepříme a hotový kaviár necháme vychladnout. Směs červených a žlutých dobře vyzrálých rajčat pokrájíme na kostky, přendáme do mísy, kde je osolíme, okořeníme pepřem a přelijeme zálivkou vinaigrette základní. Dobře promícháme a necháme alespoň 5 minut proležet. Potom si natrháme koriandrové a roketové lístky a na kolečka nakrájíme malé šalotky. Lilkový kaviár rozdělíme na středy talířů a na jejich okraje rozložíme rajčatový salát. Servírujeme posypané koriandrovými listy, kolečky šalotky a roketou. Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye: Ve vyšší nádobě smícháme olivový olej, bílý vinný ocet a mořskou sůl s čerstvě umletým pepřem a vše ručním mixerem rozmixujeme. Hotovou zálivku přelijeme do skleněné nádoby s těsnícím víčkem a uložíme do chladničky, kde vydrží týden. Před použitím dobře protřepeme.

Lilky pokrájíme na plátky a osmahneme na rozpáleném másle. Osolíme a vyjmeme z pánve. Přilijeme 20 ml oleje a osmahneme pokrájené tykve a papriky. Na 50 ml oleje osmažíme pokrájenou cibuli, přidáme nakrájená rajčata, osmaženou zeleninu a bylinky. Osolíme a opepříme. Zakryté dusíme 40 minut. Vychladlý salát polijeme citronovou šťávou a zbytkem oleje.

Do teflonové pánve se silným dnem po zahřátí nalijeme 2 lžičky olivového oleje, přidáme plátky červené cibule, prolisovaný česnek a na rozehřátém oleji osmažíme doměkka. Přimícháme 1 lžičku mleté papriky, 1/2 lžičky mletého kmínu, větší kousky rajčat, kostky lilku, čerstvé žampiony a konzervovanou, propláchnutou a scezenou cizrnu. Jakmile směs začne vařit, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme 20-25 minut, aby byla zelenina měkká. Pak vmícháme nasekaný čerstvý koriandr a mátu, osolíme a opepříme. Kuřecí prsa zbavená tučných částí (1 ks o váze asi 200 g) přidáme ke směsi citronové šťávy, zbytku mleté papriky a kmínu, promícháme, pak kuřecí prsa zprudka opečeme v teflonové pánvi na 1/2 lžičce olivového oleje. Opečené kuře položíme na plech s pečicím papírem a 20 minut pečeme, maso musí být měkké. Hotové kuře potom nakrájíme a servírujeme společně s uvařenou zeleninou.

Omyté lilky nakrájíme na plátky, kokos namočíme v mléce a cukr smícháme s octem. Plátky lilků osmažíme na oleji. Přidáme jemně nakrájenou cibuli, utřený česnek a všechny ostatní přísady. Pokrm dodusíme na mírném ohni doměkka.

Nejprve připravíme omáčku tak, že do hladké pasty vyšleháme tahini s prolisovaným česnekem a šťávou vylisovanou z citronu. Přidáme vodu, ochutíme solí, pepřem, zakryjeme a necháme 30min odstát při pokojové teplotě. Lilky nakrájíme na plátky silné cca 1cm a po obou stranách potřeme olejem. Grilujeme na venkovním grilu nad středně žhavým uhlím 5min po každé straně doměkka. Ochutíme solí a pepřem a podáváme teplé s citronovou omáčkou tahini. Vhodné i jako příloha např. ke grilovanému masu.

Mleté maso osolíme, opepříme, cibuli nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme, česnek prolisujeme. Strouhanku nasypeme do mléka a necháme nasáknout. Všechny suroviny spolu promícháme a do masové směsi zapracujeme jedno vejce. Baklažány (lilky) oloupeme, rozřízneme napůl, vydlabeme dužinu, naplníme masovou směsí a vyskládáme do pekáčku s roztaveným máslem. Podlijeme troškou vody, vložíme do trouby a pečeme zvolna asi 30 až 35 minut. Baklažány rozdělíme na talíře a podáváme s tmavým pečivem.

Omyté lilky nakrájíme na plátky a osolíme, aby pustily vodu. Šunku nakrájenou na kostičky orestujeme na pánvi a dáme stranou. Výpek ponecháme na zeleninu. Řapíkatý celer nakrájíme na kousky a na stejné pánvi zvolna orestujeme, potom přidáme šunku. Do chlebíčkové formy rozložíme vrstvu lilků, pokryjeme směsí řapíkatého celeru a šunky, posypeme nasekanou petrželkou a česnekem, na plátky nakrájenými rajčaty a nakonec přikryjeme zbylými lilky. Zakapeme výpekem. Nákyp pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 1 hodinu.

Lilek očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Plátky lilku trochu namočíme a obalíme v mouce. Na pánvi rozpálíme olej a plátky lilku na něm opečeme z obou stran asi 2 minuty po každé straně. Potom lilky opepříme a osolíme bylinkovou solí. Rozpálíme troubu na 200 stupňů Celsia a plátky lilku dáme do zapékací misky. Bylinkovou omáčku smícháme s rybízovým želé a zahříváme, dokud se želé nerozpustí. Omáčkou zalijeme lilky, obložíme mozzarellou nakrájenou na plátky a dáme na 15 minut zapéct do trouby, dokud není sýr zlatavý.