Lilek

Nejprve necháme ohřát troubu na 200°C. Mezitím si lilky rozkrájíme podélně a lžící opatrně odstraníme jejich měkkou dužinu. Nesmíme přitom v žádném případě protrhnout slupku, proto pracujeme opatrně. Vydlabanou dužinu z lilků nakrájíme na malé kousky a naložíme na větší pánev. Přisypeme k ní na menší kostičky nakrájená rajčata, 3 prolisované stroužky česneku, posypeme oreganem, zakápneme olivovým olejem a podle chuti osolíme a opepříme. Na plotně smažíme 5 minut než zelenina změkne, přitom ji neustále mícháme. Poté na pánev přidáme rajčatové pyré a ještě necháme smažit dalších 5 minut, aby směs zhoustla. Lilky s odstraněným vnitřkem pomažeme olejem a položíme na pečící papír. V předehřáté troubě pečeme asi 12 minut, dokud nezměknou. Potom do jamky po dužině vložíme rajčatovou směs a povrch lilků posypeme sýrem. Znovu vrátíme do trouby a ještě 10 minut pečeme, aby povrch sýra zhnědl.

Lilek omyjeme, nakrájíme na půlcentimetrové plátky, rozložíme na tác a zasypeme solí(2 lžíce). Necháme půl hodiny vypotit, potom opláchneme a osušíme utěrkou. Zatím v misce vyšleháme bílý jogurt, prolisovaný česnek, nasekanou mátu, citronovou šťávu, sůl a bílý pepř do hladké omáčky. Na obalení si připravíme ušlehaná vejce, mouku smícháme se solí(5 g) a pepřem a strouhanku s nastrouhanými tvarůžky. Plátky lilku postupně obalíme a na rozpáleném oleji osmažíme dozlatova.

Lilky oloupeme a nakrájíme podélně na plátky silné asi 1cm. Oloupanou cibuli rozpůlíme, nakrájíme na plátky a dozlatova osmahneme na pánvi s trochou oleje. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Spolu s rozmačkanými stroužky česneku je přidáme k cibuli. Směs osolíme, opepříme a pod pokličkou zvolna dusíme 30 minut. Podušenou směs rozmixujeme a vrátíme do pánve. Do rajčatového pyré položíme plátky lilků a zvolna dusíme pod pokličkou dalších 30 minut. Pokrm nakonec podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme jako přílohu.

Lilek, cukety a rajčata omyjeme, očistíme a nakrájíme na menší kousky. Očištěné paprikové lusky rozkrojíme na čtvrtky, zbavíme je semínek, bílých žeber a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kousky. Oloupeme si česnek a jemně nasekáme. Zeleninu dáme na pečící plech a pokapeme olejem. Okořeníme solí a pepřem a dobře promícháme. Pečeme v rozehřáté troubě na 240° asi 20 minut. Zelenina by měla být měkká a zlatožlutá. Během pečení zeleninu obracíme. V osolené vodě si uvaříme penne na skus. Zeleninu, rajčatové pyré, vypeckované a rozpůlené olivy dáme do hrnce. Za stálého míchání směs prohřejeme. Přidáme okapané těstoviny a nastrouhaný parmezán. Vše řádně promícháme. Ozdobíme nasekanou bazalkou.

Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme a šalvěj nasekáme. Lilek a cuketu neoloupané nakrájíme na kostičky, osolíme a po třicet minutách opláchneme a vymačkáme z nich hořkost. Kuřecí maso omyjeme a zprudka opečeme na oleji, pak nasekáme a v pekáči osolíme a opepříme. Na použité pánvi zpěníme cibuli, lilek, cuketu a po pár minutách prudkého opékání vmícháme prolisovaný česnek, šalvěj, sůl a pepř. Směs poté uložíme do pekáče k masu a na to položíme klobásu. Pokrm pečeme v troubě kolem třiceti minut dočervena. Poté klobásu nakrájíme na plátky, obložíme kolem masa a ihned podáváme.

Lilek omyjeme, nakrájíme na kousky a osolíme. Rajčata omyjeme a nakrájíme na větší kousky. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme najemno. Cuketu omyjeme a nakrájíme na plátky. Všechny papriky podélně rozkrojíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na menší kousky. Bazalku omyjeme a nasekáme najemno. Ve velké pánvi rozehřejeme olej, osmahneme na něm krátce cibuli, pak přidáme lilek a chvíli za stálého míchání smažíme. Přisypeme nakrájené papriky, promícháme a smažíme ještě 5 minut. Potom do pánve přidáme nakrájenou cuketu, rajčata a bobkový list, dochutíme citronovou šťávou, tymiánem, majoránkou, pepřem a solí, promícháme a vaříme pod pokličkou na mírném ohni přibližně 40 minut. Během vaření občas promícháme, v případě potřeby přilijeme trochu vody. Uvařenou zeleninu rozdělíme na porce, posypeme bazalkou a podáváme.

Lilky omyjeme osušíme a podélně je rozkrájíme na plátky silné 2,5 cm. Osolíme je (1 lžíce) a necháme 20 minut "vypotit". Potom je opláchneme a necháme okapat. Mezitím si očistíme česnek, posekáme ho nadrobno a odložíme do misky. Posekáme loupané mandle a vlašské ořechy a odložíme je do druhé misky. Připravíme si jogurtový dip. Očistíme lahůdkové cibule a pokrájíme je na velmi tenké kroužky. Do mísy si dáme bílý jogurt, cibuli, sůl, citrónový pepř, posekané mandle, přidáme čerstvě pomleté nové koření, hřebíček a zázvor. Vše důkladně promícháme a dip rozdělíme do malých misek. Ve větší pánvi si rozpálíme olej a lilky orestujeme z každé strany do zlatohněda. Restujeme je přibližně po 1,5 minutě z každé strany. Když máme jednu stranu orestovanou, plátky otočíme, posypeme bylinkovou solí, čerstvě mletým pepřem 4 barev, česnekem a restujeme druhou stranu. Pak osolíme a okořeníme orestované druhé strany lilků a vyjmeme je z oleje. Lilky ozdobně poskládáme na talíře, ozdobíme je posekanými vlašskými ořechy a servírujeme je s jogurtovým dipem.

Oloupané, na plátky nakrájené brambory urovnáme na plech lehce potřený olejem a po obou stranách je opečeme. Na pánvi na části oleje orestujeme omytý, na kostičky nakrájený lilek. Vyjmeme a do pánve přidáme na nudličky nakrájenou feferonku, očištěnou, na proužky nakrájenou papriku a oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli. Restujeme 2-3 minuty, okořeníme a vmícháme prolisovaný česnek. Krátce osmahneme, přidáme omytá, nadrobno nakrájená rajčata, podlijeme vývarem a chvíli podusíme. Potom do směsi vmícháme opečené brambory s lilkem a dusíme 10 minut. Nakonec pokrm ochutíme citronovou šťávou a ihned podáváme.

Příprava: větší pečicí formičky vytřeme lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 200°C. Špagety: ve vroucí osolené vodě uvaříme špagety "al dente". Vařené těstoviny zcedíme, ochutíme je tak, že v nich rozmícháme lžíci olivového oleje. Vařené ochucené těstoviny uchováme na teplém místě do dalšího zpracování. Poté okapané těstoviny rozdělíme do vymazaných pečicích formiček, pokapeme rozehřátým máslem a prosypeme lžící strouhanky z bílého pečiva. Špagety ve formičkách pečeme asi 15 minut v předhřáté troubě (do zlatova). Zeleninová náplň: kuchyňsky očištěný lilek a cuketu krájíme na kolečka, papriku zbavenou jádřince nakrájíme na šikmé proužky, stroužky česneku utřeme, následně utřený česnek rozmícháme v pěti lžících olivového oleje, ochutíme špetkou soli a pepře. Pokrájenou zeleninu rozložíme na pečící plech, přelijeme olejem, v němž jsme rozmíchali česnek a zeleninu restujeme při občasném promíchání asi 10 minut než změkne. Servírování: špagety (upečené ve vymazaných formičkách) vyklopíme a upravíme do tvaru hnízda na ohřáté talíře. Doprostřed naaranžovaných hnízd rozdělíme restovanou zeleninu, každou porci nakonec posypeme nasekanou čerstvou petrželkou. Takto připravené těstoviny servírujeme horké, podáváme je jako hlavní chod.

Nízkou část hovězí svíčkové, nejlépe z plemene Angus, nakrájenou na silné 200 g steaky opepříme čerstvě mletým pepřem, pokapeme olivovým olejem a na lávovém grilu opečeme při střední teplotě 6-8 minut z každé strany na stupeń medium. Červené papriky zbavené stopek a jader pokrájíme na čtvrtky, lilek a malé cukety na plátky. Zeleninu osolíme, promícháme s olivovým olejem a nasekaným česnekem a doměkka ogrilujeme. Grilovanou zeleninu rozdělíme na talíře, na ni položíme steaky rozkrojené napůl přes vlákno. Servírujeme je osolené mořskou solí a přelité demi-glace Ambiente. Demi-glace Ambiente [47029]: Telecí kosti nasekáme na kostky a vložíme do velkého litinového kastrolu s rozpáleným olejem a opečeme dozlatova. Ke kostem přidáme očištěnou zeleninu nakrájenou na kostičky a dále opékáme dotmava. Přidáme oloupanou nakrájenou cibuli a dopékáme při teplotě 200 °C. Během pečení musíme dávat pozor, aby se obsah pekáče nespálil a nezhořkl. Když jsou kosti dostatečně tmavé, přidáme rajčata San Marzano a necháme chvíli zkaramelizovat. Kastrol s opečenými kostmi a zeleninou vyndáme na plotnu, zalijeme červeným vínem Bordeaux Médoc a necháme víno vyvařit. Pak vše zalijeme ledovou vodou a ledovým telecím vývarem. Takto zchlazené kosti znovu pomalu přivedeme k varu. Jakmile vše začne vřít, přilijeme trochu studené vody a dále necháme pomalu na velmi mírném plameni „táhnout“ nejméně 6 hodin. Po celou dobu z povrchu vývaru sbíráme tuk a pěnu. Po 6 hodinách vývar přes plátno scedíme do čistého hrnce a necháme redukovat na požadovanou hustotu. Správný demi-glace má být tmavý, čirý a po vychladnutí má ztuhnout jako rosol.