Lilek

Lilek vcelku upečeme za stálého obracení v troubě. Upečený lilek je měkký a má černou slupku - ne spálenou. Horký lilek oloupeme, opláchneme pod vodou a na prkénku mírně utěrkou pomačkáme, aby vytekla šťáva. Osolíme a ponecháme vcelku. Zapékací mísu vymažeme máslem, obložíme plátky sýru, přidáme lilek, urovnáme, zakapeme máslem a posypeme zbylým sýrem. Nakonec ještě pokapeme máslem a zapečeme v horké troubě. Podáváme ihned. Vhodnou přílohou je chléb.

Lilek oloupeme a nakrájíme na plátky, které naskládáme na talíř tak, aby se co nejméně překrývaly. Do velkého hrnce s vodou dáme napařovací vložku, na ni položíme talíř s nakrájeným lilkem. Vodu přivedeme k varu, hrnec přikryjeme pokličkou a lilky vaříme v páře přibližně 20 minut. Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na malé kostičky. V míse metlou ve vodě rozmícháme Solamyl. Česnek oloupeme a prolisujeme. V pánvi rozehřejeme polovinu oleje, na něm prudce osmahneme nakrájené kousky masa. Když maso zbělá, přidáme za stálého míchání kmín, sůl, Vegetu, sójovou omáčku, olej, vše ještě zalijeme Solamylem, rozmíchaným ve vodě. Směs stále mícháme, dokud nezhoustne, potom pánev odstavíme. Uvařené lilky dáme na servírovací talíře, polijeme je omáčkou s masem, nahoru dáme prolisovaný česnek a podáváme.

Omyjeme lilky a nakrájíme na kostičky. Celer očistíme a pokrájíme na tenké plátky. Oloupanou cibuli a česnek nasekáme, bylinky opláchneme a osušíme. Ve velké pánvi rozpálíme 5 lžic olivového oleje a orestujeme na něm nejprve lilek ze všech stran. Ochutíme solí a pepřem. Poté přidáme cibuli, česnek, celer a krátce osmahneme. Vmícháme na jemno nasekané bylinky. Rajčata nadrobno pokrájíme, smícháme s kapary a olivami. Přidáme do pánve a zakryté dusíme cca 20 minut. Vmícháme ocet, cukr, osolíme a opepříme. Na zbytku oleje osmahneme dozlatova piniová semínka. Zeleninu rozdělíme na talíře, posypeme opraženými semínky a podáváme.

Vlašské ořechy rozkrájíme a krátce v pánvi nasucho opečeme. 100 g lilku rozkrájíme na kostičky, osolíme a necháme "vypotit". Po 30 minutách je opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme. 100 g omyté cukety též rozkrájíme na kostičky. 80 g sherry rajčat omyjeme a rozkrájíme na poloviny. Očistíme 100 g cibulky perlovky. V hrnci rozpustíme máslo, přimícháme do něj 1/2 lžičky bílého pepře, a podusíme všechnu zeleninu. Pak ji zalijeme 1 litrem vínového bujonu a vaříme přibližně 5-7 minut. Oloupaný česnek prolisujeme, přimícháme do bujonu spolu s mletým barevným pepřem, dochutíme 1 lžičkou soli, povaříme 1-2 minuty a podáváme s opečenými vlašskými ořechy. Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]: Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína. Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkového listu, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek. Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Lilky oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Osolíme, opepříme, obalíme v mouce a osmažíme do zlatova. Jednotlivé vrstvy lilků proložené omáčkou, Parmezánem a Mozzarellou vyskládáme do zapékací mísy. Zasypeme zbylým Parmezánem, v předehřáté troubě zapékáme 15 minut při teplotě 190 stupňů. Podáváme v zapékací míse.

2 l vody s zeleninovým bujonem přiveďte k varu. Konce lilku odřízněte a nakrájejte na kostičky 3 x 3 cm, nasypte do vroucí vody s bujonem a vařte 8 minut, slijte a jemně vymačkejte přebytečnou vodu. Na rozehřáté pánvi osmažte plátky česneku, přidejte lilek a smažte 5 minut za občasného míchání. Přilijte rajčata, osolte, opepřete a vařte dalších 15 minut. Přidejte čtvrtky rajčat a tymián a duste 10 minut, často míchejte. Podávejte s chlebem.

Lilky omyjeme pod studenou vodou a pokrájíme je na plátky silné asi 0,5 centimetru. Posolíme je a odložíme na 10 minut stranou. Ponecháme je, aby pustily tekutinu. Potom lilky opláchneme pod vodou a vysušíme v papírové utěrce. Osolíme a opepříme mouku a dáme do misky. Plátky lilků v moučné směsi obalujeme. Na větší pánvi si rozehřejeme olej a vložíme na něj plátky lilků obalené v moučné směsi. Opečené naskládáme na mísu. Na olej na pánvi přilijeme ocet a víno a přidáme ještě prolisovaný česnek. Olejovou směsí přelijeme lilky a necháme v ní marinovat. Servírujeme vlažné.

Svaříme víno s octem. Do směsi přidáme na plátky nakrájenou zeleninu a nasekané bylinky a necháme ji vzkypět. Do studené směsi vmícháme olej a asi 1 kg zeleniny (fenykl, lilek, cukety, cibule) a marinujeme 2-3 dny nebo do směsi vložíme 1 kg rybího masa a necháme proležet 1 den.

Omyté papriky, lilky a rajčata pečeme nasucho ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Potom zeleninu vložíme do hrnce, zalijeme trochou studené vody a přiklopíme. Asi po 20 minutách papriky, rajčata i lilky oloupeme a zbavíme semínek a šťávy. Připravenou zeleninu umeleme. Umletou směs promícháme s oloupaným, nadrobno nasekaným česnekem a horkým olejem. Podle chuti osolíme a opepříme. Po vychladnutí přimícháme do pokrmu nasekanou petrželku a podáváme.

Lilky nakrájíme na plátky, osolíme a necháme z nich půl hodiny na talířku vykapávat vodu. Poté je osušíme a dáme na suchý talíř. Opečeme je na oleji z obou stran, do zapékací mísy nalijeme olej ze smažení a mísu vysypeme strouhankou. Na dno dáme opečené lilky a potřeme česnekem. Připravíme sýrovou směs. Nastrouháme balkánský sýr i nivu a pokrájíme anglickou slaninu. Přimícháme rozšlehaná vejce a jogurt a vmícháme posekanou pažitku. Směs rozprostřeme na lilky a zapékáme v rozehřáté troubě.